Saure Milch ist in Zeiten industriell verarbeiteter Produkte zwar sehr viel seltener geworden. Wer traditionell hergestellte Milch bevorzugt, stellt aber vielleicht doch einmal fest, dass eine angebrochene Milch geronnen ist und sauer schmeckt. Das ist aber kein Grund, sie wegzuschütten! Denn diese sogenannte Dickmilch ist trotzdem genießbar und lässt sich noch vielseitig verarbeiten und sogar als Haushaltshelfer und für die natürliche Hautpflege verwenden.
Am naheliegendsten ist es, sauer gewordene Milch in der Küche zu verbrauchen und sie beispielsweise zum Backen und Kochen zu verwenden. Denn nur weil sie sauer geworden ist, ist sie noch lange nicht ungenießbar oder ungesund. Darüber hinaus eignet sie sich aber auch als Hausmittel für den Hausputz oder für die natürliche Hautpflege.
Mit saurer Milch backen
Saure Milch ersetzt Frischmilch in Kuchen-, Waffel- und Pfannkuchenteigen teilweise oder sogar vollständig. Nach dem Backen bleibt maximal eine ganz leichte, angenehm frische Säure zurück – ähnlich wie bei Rezepten mit Buttermilch.
Mit saurer Milch kochen
In Rezepten, in denen normalerweise (selbst gemachte) Crème fraîche, Schmand oder saure Sahne verwendet wird, kann alternativ saure Milch verwertet werden – zum Beispiel für Soßen oder Suppen. In einer Fleischmarinade sorgt die Milchsäure dafür, dass das Fleisch besonders zart wird.
Mit saurer Milch Quark selber machen
Saure Milch ist eine wunderbare Grundlage, um Quark selber zu machen. Dabei wird die gestockte Milch in ein Sieb gegossen, das mit einem Tuch ausgelegt ist, um das geronnene Eiweiß von der flüssigen Molke zu trennen. Zurück bleibt köstlicher Quark, der sich wie gewohnt weiterverarbeiten lässt – zum Beispiel zu selbst gemachtem Kräuterquark mit frischen Gartenkräutern.
Mit saurer Milch putzen
Die in gegorener Milch enthaltene Milchsäure eignet sich, ähnlich wie Zitronensäure, als natürliches Hausmittel gegen Kalk und ist auch in einigen Kalkreinigerprodukten enthalten.
Um verschmutzte Oberflächen zu reinigen, einfach etwas saure Milch auf einen Schwamm oder ein Tuch geben, die zu reinigenden Stellen bearbeiten und mit klarem Wasser nachwischen. Auch als Toilettenreiniger hat sich Sauermilch bewährt. Dazu die Milch in die Toilettenschüssel schütten, einwirken lassen, bei Bedarf bürsten und nachspülen.
Tipp: Mit einem selbst gemachten WC-Reiniger oder WC-Reiniger-Tabs wird die Toilette ebenfalls einfach und umweltfreundlich wieder sauber.
Hautpflege mit saurer Milch
„Wenn’s schee macht“, lautet ein berühmt gewordener Werbeslogan für Buttermilch und spielt darauf an, dass das säuerliche Milchprodukt Gesundheit und Schönheit fördern soll. Ähnliches gilt für sauer gewordene Milch, die ebenfalls reichlich Milchsäure enthält. Sie eignet sich deshalb als feuchtigkeitsspende Zutat für selbst gemachte Gesichtsmasken ebenso wie für einen hautpflegenden DIY-Badezusatz.
Saure Milch im Garten verwenden
Milch gehört zu den wirksamen biologischen Mitteln gegen Mehltau und andere Pflanzkrankheiten, auch saure Milch lässt sich zu diesem Zweck verwenden.
Und auch als natürliches Düngemittel eignet sich gegorene Milch ebenso wie Frischmilch. Beide werden zu diesem Zweck im Verhältnis eins zu acht mit Wasser (ein Teil Milch/ acht Teile Wasser) vermischt und einfach als Gießwasser zu den Pflanzen gegeben.
Was ist saure Milch?
In früheren Zeiten gehörte die Milchsäuregärung, das sogenannte Dicklegen, zu den üblichen Methoden, um naturbelassene Milch länger haltbar zu machen. Dementsprechend war saure Milch, auch Dickmilch genannt, fester Bestandteil klassischer Rezepte wie beispielsweise einer Herbstmilchsuppe oder einer Süßspeise mit Dickmilch, Zimt und Zucker.
Um Dickmilch selber zu machen, reichte es aus, frische Rohmilch abgedeckt für einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen zu lassen. Rohmilch und sogenannte Vorzugsmilch (gefilterte Rohmilch) findet man heutzutage meist nur noch an Milchtankstellen und in ausgesuchten Bioläden.
In Supermärkten erhältliche pasteurisierte Frischmilch wird am besten mit einem Stückchen Sauerteigbrot “geimpft”, um daraus Dickmilch selber zu machen. Dazu einfach das Brot in die Milch legen und die Mischung für einige Stunden bei Zimmertemperatur stehen lassen. Wenn die Milch angedickt ist, kann das Brot wieder herausgenommen werden.
Tipp: Ähnlich einfach lässt sich Milchkefir aus Milchkefirknollen selber machen.
Wie lange ist abgelaufene Milch noch genießbar?
In Supermärkten, aber auch in vielen Haushalten wird die Milch bereits entsorgt, wenn das MHD abgelaufen ist. Dabei zeigt das Mindesthaltbarkeitsdatum lediglich den Termin an, an dem der Hersteller keine Gewährleistung mehr für die Frische des Produkts übernimmt. Milch und viele andere Milchprodukte sind aber viele Tage nach Ablauf dieses Datums noch bedenkenlos genießbar, was sich meist leicht an der Konsistenz und am Geruch erkennen lässt.
Während naturbelassene Milch sauer wird und wie oben beschrieben noch verarbeitet werden kann, entwickelt länger haltbare Milch (sogenannte ESL-Milch) sowie H-Milch durch die Zersetzung der Eiweiße und Fette eher einen leicht muffigen, bitteren Geschmack und ist dann nicht mehr als Nahrungsmittel geeignet.
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Wie verwendest du sauer gewordene Milch? Wir freuen uns auf weitere Ideen in den Kommentaren!
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