Crème fraîche selber machen mit aus zwei Zutaten
Wer auf Verpackungsmüll lieber verzichten möchte, sucht nach einer Crème fraîche im Pfandglas in der Regel vergebens. Wie gut, dass sich Crème fraîche selber machen lässt! Alles, was du dafür brauchst, sind Sahne und etwas frische Buttermilch (nicht wärmebehandelt – siehe Hinweise unten). Wenn du beide Milchprodukte in der Pfandflasche kaufst, wird der säuerlich-sahnige Küchenhelfer sogar müllfrei.
Einfaches Rezept für Crème fraîche
Schwierigkeit: Einfach1
Portionen530
kcal12
Stunden30
MinutenCrème fraîche ist nichts anderes als Sahne, der Milchsäurebakterien zugesetzt wurden, die den Milchzucker in Milchsäure umwandeln. Dieser Vorgang lässt sich mit frischer Buttermilch leicht zu Hause nachahmen. Die Zutaten ergeben circa 150 Gramm Crème fraîche (entspricht einem kleinen Becher).
Zutaten
150 ml Schlagsahne
1-2 EL frische Buttermilch (darf nicht wärmebehandelt sein!)
Zubereitung
- Sahne und Buttermilch in ein keimfreies Schraubglas geben, gut verrühren und locker verschließen.
- Die Mischung für 12-48 Stunden in einen warmen Raum oder in den Backofen bei maximal 30 °C stellen (20-25 °C sind optimal für die Milchsäurebakterien).
- Die Milchsäurebakterien aus der Buttermilch beginnen, den Milchzucker (Laktose) der Sahne zu verarbeiten (Fermentation) und dabei wird die Sahne dick gelegt. Die Crème fraîche ist fertig, wenn sie deutlich eingedickt ist und den typisch säuerlichen Geruch verströmt.
- Zum Abschluss für mindestens 12 Stunden in den Kühlschrank stellen, um die Fermentation zu stoppen. Dadurch erhält die Crème fraîche auch ihre optimale cremige Konsistenz.
Die fertige Crème fraîche ist im Kühlschrank 1-2 Wochen lang haltbar.
Tipp: Crème fraîche herzustellen, funktioniert nach demselben Prinzip wie Joghurt selber zu machen. Falls du einen Joghurtbereiter besitzt, kannst du auch diesen verwenden.
Wichtig: Damit die Milchsäure-Fermentation gelingt und eingedickte Crème fraîche entsteht, ist es notwendig, frische Buttermilch zu verwenden, die nicht wärmebehandelt bzw. pasteurisiert wurde. Denn nur dann sind auch die erforderlichen lebenden Milchsäurekulturen enthalten und die Crème wird dick.
Falls die selbst gemachte Crème fraîche dennoch etwas flüssiger ausfällt als gewohnt, hilft es, sie für ein paar Stunden in den Kühlschrank zu stellen. Kühl aufbewahrt, hält sich der Küchenhelfer bei sauberer Arbeitsweise ungefähr eine Woche.
Ein kleiner Rest im Glas kann einfach wieder mit Sahne aufgefüllt werden, um eine weitere Portion Crème fraîche herzustellen.
Tipp: Mit Buttermilch lassen sich auch wunderbar fluffige Brötchen ohne Hefe backen.
Welche in Plastik verpackten Produkte hast du durch selbst gemachte Alternativen ersetzt? Wir freuen uns auf deine Tipps in einem Kommentar!
In unserem Buch findest du zahlreiche Rezepte, mit denen sich Fertigprodukte ersetzen lassen:
Mehr Selbermach-Ideen und köstliche Rezepte gibt es hier:
- Quark selber machen aus Milch: zwei Rezepte ohne Müll
- Joghurt selber machen ohne Joghurtbereiter – die Blitzmethode
- Quark-Blätterteig: viel einfacher als echter Blätterteig
- Natürliche Babypflege: Wie viel ist nötig, und welche Hausmittel sind sinnvoll?
Ich müsste extra 1l Buttermilch kaufen! Geht es nicht auch mit Zitronensaft oder was Anderem?
Hallo Filia,
die Buttermilch ist hier essenziell, weil sie die erforderlichen lebenden Kulturen für die Fermentation enthält. Es gibt sie auch in kleineren Abpackungen, leider nicht überall.
Liebe Grüße
Hallo, funktioniert es nur mit frischer Sahne oder kann man auch H- Sahne nehmen?
Die Sahne darf “H” sein (wärmebehandelt), nur die Buttermilch nicht, weil sie die lebenden Mikroorganismen für die Fermentation beisteuert.
Liebe Grüße
Hallo. Ich bin seit einiger Zeit Rentnerin und möchte rinige kleine Dinge im Haushalt hern selber machen wie Sahne oder Creme fraiche, ein kleiner Beitrag zur Umwelt.
Danke für de tollen Hinweise hier.
Was noch super wäre: wenn man die angezeigten Rezepte als PDF speichern könnte um nicht immer wieder erneut suchen zu müssen…
Danke schön
Das habe ich vor einiger Zeit schon mal versucht, aber mein Ergebnis war leider etwas ernüchternd. Meine ist damals einfach nicht richtig fest geworden und blieb eher flüssig, fast wie saure Sahne. Ich frage mich, ob das an der Raumtemperatur gelegen haben könnte, denn im normalen Wohnraum ist es ja doch deutlich kühler als die empfohlenen 30 Grad. Vielleicht hat ja jemand einen Tipp, wie es auch ohne den Backofen zuverlässig klappt? Ich würde es nämlich gern nochmal wagen, weil ich den Müll von den Bechern so leid bin.
Liebe Anna-Luise,
falls das Ganze nicht dick wird, kommen mehrere Fehlerquellen in Betracht:
– die Buttermilch war wärmebehandelt (enthält dann keine lebenden Milchsäurebakterien mehr -> siehe Hinweise oben im Rezept)
– die Temperatur hat nicht gepasst (oft ist es eher zu kalt als zu warm, 20-25 °C sind optimal)
– nicht genug Zeit gelassen: 24-36 Stunden kann es dauern
– manchmal enthält die Sahne Zusätze, die eine Fermentation verhindern -> am besten ein reines Bio-Produkt wählen.
Viel Erfolg und liebe Grüße!
Vielen lieben Dank für die Antwort. Ich habe es tatsächlich geschafft. :)))
Ich glaube, ich weiß nun, was ich immer falsch gemacht habe. Meine Oma rührte morgens immer alles nochmal um. Dieses Mal habe ich es einfach stehen lassen. Und es wurde einfach perfekt. :))
Vielen lieben Dank für das Rezept und die Unterstützung. :))
Hallihallo :)
Es ist schon ein paar Jährchen her, dass dieses Rezept eingestellt wurde. Ich hoffe trotzdem auf eine Antwort. Erstmal vielen Dank für die Idee. Für mich bedeutet das Rezept tatsächlich sehr viel. Meine Oma machte ihr Creme fraiche immer selbst und es hatte einfach einen besonderen Geschmack. Jedes Jahr gab es das Creme fraiche zu Weihnachten. Seit sie verstorben ist, versuche ich das Rezept für meine Familie zu erhalten. Es gehört einfach für uns dazu. :)
Leider wird es wirklich jedes verdammte Jahr zu flüssig. Ich scheitere seit einigen Jahren, egal was ich versuche. Dieses Jahr versuche ich es mit einem Joghurtbereiter – drückt mir die Daumen. Meine Oma rührte die Sahne morgens immer einmal um, kann das jemand bestätigen? Bringt das was? Das Wasser setzt sich oben immer ab. Ich habe es sogar schon versucht, abzuschöffeln.
Ohje, ich brauche dringend nochmal eure Tipps, wie es wirklich funktioniert und einfach ein bisschen fester wird.
Den „richtigen“ Geschmack habe ich schonmal erhalten.
Vielen Dank :)
Liebe Nina,
danke für deinen schönen Kommentar! Entscheidend ist, die Zutaten sehr gründlich zu vermischen und anschließend unangetastet ruhen zu lassen. Die enthaltenen Milchsäurekulturen beginnen praktisch augenblicklich, den Milchzucker zu verstoffwechseln und die Sahne “dickzulegen”. Die dabei entstehenden galertartigen Strukturen geben der Crème fraîche (so wie Joghurt) ihre Konsistenz. Ein Trick, der in vielen Rezepten sowie in der Lebensmittelindustrie genutzt wird, um zuverlässig festen Joghurt zu erhalten, ist die Zugabe von ein wenig Xanthan-Gum (Lebensmittelzusatzstoff E 415), einem natürlichen Verdickungsmittel, das kalt bindet. Etwa ein Teelöffel Xanthan je 500 ml Milch/Joghurt/Crème genügen. Xanthan ist meist in der Backabteilung zu finden.
Viel Erfolg und liebe Grüße
Hatte gestern kein Crème fraîche mehr da, dafür aber noch Sahne und Zitronensaft. Hab es dann vermengt. Es ist auch schon eingedickt. Ich bin gespannt, wie es schmecken wird. Danke für das Rezept :-)
Hallo,
gibt es eine Möglichkeit, die Crème fraîche haltbar zu machen? Ich find eure Rezepte immer super, scheitere an vielen Stellen aber an der Zeit…Am Wochenende geht sowas, aber unter der Woche fehlt mir für sowas die Zeit, da muss es schnell gehen. Außerdem sind oft Zutaten nötig, die ich anderweitig nicht verwende (ich mag z.B. keine Buttermilch), sprich, ich muss alles für dieses eine Rezept verwenden und habe dann Unmengen an Crème fraîche…da ergibt nur Haltbarmachen oder es ganz lassen Sinn. Wäre toll, wenn ihr euren Rezepten eine Möglichkeit des Haltbarmachens anfügen könntet, soweit das jeweils möglich ist.
Vielen lieben Dank :)
Hallo Marie, das versuchen wir in der Regel auch. Bei diesem Rezept hängt es vor allem von den hygienischen Bedingungen ab. Also wenn die Arbeitsutensilien und Gefäße zum Abfüllen vorher sterilisiert wurden, erhöht das die Haltbarkeit und da es sich um ein Sauermilcherzeugnis handelt, kann man es durchaus einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Bei größeren Mengen könntest du die Crème fraîche versuchsweise einfrieren. Das haben wir allerdings selbst noch nicht ausprobiert. Liebe Grüße Sylvia
Warum wird die Creme Fraiche bei mir flockig?
Beim Kauf der Sahne darauf achte, dass diese (nach Möglichkeit) KEIN Carrageen (E407) enthält.
Super danke
Für mich echt super da es in den Staaten keine Creme Fra’iche gibt.
Hat bei mir nicht geklappt. Hatte es in den Joghurtmaker gestellt und 32 Grad eingestellt. Leider nur leicht cremig aber sehr flüssig… Buttermilch hatte ich aus Bio Milch 3,7 % und einen schwupps surig Zitronensäure gemacht. Ansonsten Sahne… Schade, was könnte schief gelaufen sein? :(
Hallo Jessy, vielleicht müsstest du dem Prozess noch etwas mehr Zeit geben. Dass es zumindest schon leicht cremig war, ist ja ein gutes Zeichen. Liebe Grüße Sylvia
Buttermilch im Pfandglas- noch nie gesehen. Nur in 500gr. Plastikverpackung.
Wenn ich für 150 Gramm Crème fraîche -1-2 EL Buttermilch, die ich leider nur in 500gr. Verpackungen erhalte-was mache ich mit dem Rest?
Die benötigte Buttermilch könntest du ebenfalls selbst herstellen aus Milch mit 1,5 Prozent Fett (1 L, auch in der Pfandflasche erhältlich) und circa 50 ml Zitronensaft – oder eben einer entsprechend kleineren Menge beider Zutaten.
So geht’s: Zitronensaft in die Milch rühren, 10-15 Minuten stehen lassen, fertig.
Liebe Grüße
Muss man ein Schraubglas verwenden oder kann man auch einfach in eine Schüssel machen und dann in den Backofen tun?
Hallo Nico, du kannst auch eine Schüssel nehmen und zum Beispiel mit einem Untersetzer abdecken, damit die Oberfläche nicht austrocknet. Liebe Grüße Sylvia
Hallo!
klappt das auch mit Kefir statt Buttermilch, oder sind das andere Bakterien?
Vielen Dank und schöne Grüße
Caroline
Hallo Caroline, einige LeserInnen machen es mit Joghurt statt Buttermilch. Vielleicht magst du es einfach mal mit Kefir ausprobieren und berichten. Liebe Grüße Sylvia
Hallo Sylvia, ich experimentiere ungern mit Lebensmitteln, sondern recherchiere / frage lieber vorher, als hinterher wegzuschmeissen. LG
Das Ganze ist am Ende teurer und mehr Müll, als wenn ich einfach nur nen Becher Creme Fraiche kaufe.
Kapier den Sinn dahinter nicht
Sahne und Buttermilch gibt’s beide in der Pfandflasche – und sie sind natürlich auch für viele andere Rezepte verwendbar 😀
Aber natürlich muss wie immer jede/r selbst entscheiden, ob man es ausprobieren oder lieber etwas Anderes verwenden möchte.
Liebe Grüße
Hallo, sinnvoll für Menschen die keinen Zugang zu Pfandflaschen haben,ausserdem kostet hier ein kleiner Becher Creme fraiche 3.76 Euro.
Crême fraîche im Pfandglas kann man im Bio Laden finden.
Es ist aber trotzdem interessant zu wissen,wie man es auch selbst machen kann.
An selbst.gemachte SauerMilch && erinnere ich mich aus der Nachkriegszeit, 1970-1988 machten wir uns in USA gallonen.weise aus Vollmilch für Weniger als 20¢/L eigenen lebenden Yoghurt. Euer Quarkrezept funktioniert aber ist mir mit mehr als 1€/250g also 2€/500g zu teuer, denn Magerquark kostet nur 0,75€/500g leider in Plastik.
Auf dem Weg zum Veganer lerne ich Milch Ersatz Produkte ohne Õle aus Mandeln oder Nüssen zu machen, werde aber keine Vegane SCHLAGsahne mit KokosFett herstellen, weil es zu viele gesättigte Fettsäuren enthält.
Und vielleicht jetzt noch die pflanzliche Rezeptvariantevariantenlink dazu:-)
https://www.smarticular.net/creme-fraiche-vegan-joghurtkulturen-rezept-ohne-soja/
Ich mache meinen Frischkäse selbst: einfach griech. Joghurt mit etwas Salz vermengen, in einen kleinen Stoffbeutel geben und etwas ausdrücken. Diesen auf eine Schüssel geben und 30 Std. im Kühlschrank weiter abtropfen lassen.
Hallo Edith, danke für dein Rezept. Das geht übrigens auch mit Quark: https://www.smarticular.net/frischkaese-aus-quark-selber-machen-rezept/
– je nachdem, was gerade da ist. Liebe Grüße Sylvia
Sorry, aber statt einem Platikbecher jetzt 2 Verpackungen oder wer hat Milch “direkt” von der Kuh oder macht Buttermilch selbst…gut Buttermilch geht ja noch, aber……..
Hallo Ella, danke für deine Rückmeldung. Sicherlich macht es keinen Sinn, zwei Plastikbecher zu kaufen und daraus Crème fraîche zu machen. Wer aber ohnehin häufiger Buttermilch und Sahne verwendet, freut sich bestimmt über eine weitere Verwendungsmöglichkeit. Hinzu kommt, dass es beide Zutaten im Pfandglas gibt, man sich den Plastikbecher deshalb komplett sparen kann. Liebe Grüße Sylvia
Bitte nehmt den Satz das man die Mischung in den Backofen stellen soll raus!! Welche Energieverschwendung 😤 Im Winter auf den Heizkörper und im Sommer einfach draußen aufstellen oder in ein paar Handtücher wickeln. Das reicht vollkommen. Ansonsten sind eure Tipps immer top.
Saure Sahne lässt sich mit ein paar Spritzer Zitronensaft außerdem auch selber sehr gut herstellen.
Hallo, danke für deinen Kommentar. Leider hat heutzutage nicht mehr jede/r einen Heizkörper. Und der Hinweis mit dem Backofen ist ja nur optional. Bei Temperaturen von um die 30 Grad ist der Energieaufwand gering und oft reicht es schon, die Backofenleuchte anzumachen. Oder es kann einfach die Restwärme nach dem Backen genutzt werden. Wie es gemacht wird, kann dann ja jede/r individuell entscheiden. Liebe Grüße Sylvia
Das klappt wunderbar. Habe schon öfter Creme fraîche selbst gemacht. Habe aber statt Buttermilch Naturjoghurt genommen. Sahne und Joghurt bekommt man beides im Glas, also ist der Tipp plastikfrei.