Vegane Crème-fraîche-Alternative selber machen - cremig wie das Original

Wenn du lieber zu pflanzlichen als zu tierischen Produkten greifst, aber auf Crème fraîche nicht verzichten möchtest, dann probiere doch mal die folgenden Rezepte! Crème fraîche – die feste, leicht säuerliche und herrlich sahnige Creme, die vielen Rezepten das gewisse Etwas verleiht, ist auch als rein pflanzliche Version erhältlich. Noch besser ist, dass sie sich ganz einfach selber machen lässt!

Da ich gern experimentiere und zum Beispiel veganen Joghurt selber mache, habe ich mich auch an diese Spezialität gewagt. Ein Rezept aus dem Buch Mein kleiner veganer Milchladen kommt meinen Wünschen schon sehr nahe. Nach einigen Versuchen und eigenen Ideen habe ich jetzt meine beiden Lieblingsvarianten gefunden, die sich sowohl für ausgefeilte Menüs als auch spontane Gerichte verwenden lassen. Beide schmecken meiner Meinung nach außerdem noch besser als das Original!

Selber backen statt kaufen

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Schnelles Rezept für vegane Crème fraîche

Diese Pflanzencreme lässt sich ruck zuck herstellen und schmeckt hervorragend zu allen Gerichten, in denen sonst Crème fraîche verwendet wird. Ich mache die Creme mit Cashewmilch, weil mir der Geschmack von Sojamilch zu dominant ist. Du kannst aber auch Sojamilch verwenden.

Zutaten:

• 200 g Cashewkerne
• 180 ml Cashewmilch oder Sojamilch
• Saft einer halben Zitrone (Wer einen säuerlicheren Geschmack bevorzugt, presst einfach die ganze Zitrone aus. Dann etwas weniger Cashewmilch verwenden.)
• 1 Prise Salz
• leere Schraubgläser zur Aufbewahrung

So wird daraus vegane Crème fraîche:

1. Cashewkerne für mehrere Stunden einweichen, am besten über Nacht. Einweichwasser am nächsten Tag wegschütten und die Kerne mit frischem Wasser abspülen.

2. Cashewkerne, Cashewmilch, Zitronensaft und Salz in einen Mixer geben und mixen, bis eine gleichmäßige, dicke Creme entsteht. Wenn sie zu fest ist, noch etwas Cashewmilch ergänzen, zu flüssiger Creme einige zusätzliche Cashewkerne zugeben und nochmals mixen.

3. In kleine Schraubgläser abfüllen, verschließen und kühl stellen.

Die selbst gemachte vegane Crème fraîche ist im Kühlschrank etwa eine Woche lang haltbar.

Vegane Crème fraîche mit Joghurtkulturen

Wer etwas mehr Zeit hat, kann diese Crème-fraîche-Alternative probieren, die mit Joghurtkulturen angesetzt wird und etwa zwölf Stunden in warmer Umgebung reifen muss. Die Mühe wird belohnt durch eine Creme, die in Geschmack und Konsistenz noch näher an das Original kommt.

Du benötigst:

• 200 g Cashewkerne
• 200 ml Cashewmilch oder Sojamilch
• 3 Kapseln Probiotika – am besten mit 6 Milliarden KbE (Kolonien bildenden Einheiten) pro Kapsel (ich habe diese hier verwendet, sie lassen sich noch anderweitig verwenden, etwa für veganen Joghurt aus Pflanzenmilch)
• Saft einer halben Zitrone
• 1 Prise Salz

So wird die Crème fraîche mit Joghurtkulturen angesetzt:

1. Cashews ebenso wie im schnellen Rezept einweichen.

2. Cashewmilch im Wasserbad auf 40 °C erwärmen. Um die Temperatur genau zu messen, empfiehlt sich ein Küchenthermometer.

3. Warme Cashewmilch, Cashewkerne, Zitronensaft und Salz in einen Mixer geben. Probiotika-Kapseln öffnen und das Pulver dazugeben. Mixen, bis eine sehr gleichmäßige, dicke Flüssigkeit entsteht.

4. In kleine Schraubgläser füllen, verschließen und für zwölf Stunden in den auf 40 °C vorgewärmten Ofen stellen. Dafür reicht es in der Regel aus, die Backofenlampe einzuschalten (Kontrolle mit Thermometer).

Die Creme ist jetzt verwendbar und hat eine besonders cremige Konsistenz, die sich in den nächsten Tagen noch weiter verfestigt. Je nachdem, wie cremig oder fest du sie magst, kannst du die Crème fraîche entsprechend lange vor dem Gebrauch zubereiten. Im Kühlschrank hält sie sich ebenfalls etwa eine Woche lang.

Joghurtkulturen für pflanzliche Sauermilchprodukte

Probiotika sind Milchsäurebakterien, die den Darm besiedeln und für die Verdauung und das Immunsystem wichtig sind. Sie sind beispielsweise in Joghurt enthalten oder auch in fermentierten Lebensmitteln wie Sauerkraut. Um auch Pflanzenmilch mit den gesunden Mikroorganismen anzureichern, kannst du Probiotika hinzufügen, die in der Apotheke und online erhältlich sind. Sie sorgen außerdem für einen leicht säuerlichen Geschmack und eine festere Konsistenz – genauso wie bei Joghurt aus Milch.

Insbesondere mit fetthaltigeren Pflanzenmilchsorten wie Soja-, Nuss- und Mandelmilch sowie Cashewmilch können die säuerlichen Produkte hergestellt werden, fettarme Reis- oder Getreidemilch ist dagegen weniger geeignet.

Ob deine liebste Milchalternative für vegane Sauermilchprodukte geeignet ist, kannst du am besten selbst ausprobieren. Ich freue mich über deine Erfahrungsberichte in einem Kommentar!

Weitere Rezepte für pflanzliche Milch- und Käsealternativen gibt es in unserem Buchtipp:

Mein kleiner veganer Milchladen

von Sébastien Kardinal

ecolibri, vor Ort oder gebraucht

Raffinierte Rezepte mit pflanzlichen, regionalen Zutaten findest du auch in unserem Buch:

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Marta Dymek

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