Frischkäse selber machen aus Quark – viel besser als im Plastikschälchen
Statt industriell hergestellten Frischkäse im Plastikschälchen zu kaufen, kannst du ihn zum Beispiel aus reinem Quark selber herstellen. Wenn du Quark in einem Bioladen im Glas bekommst oder direkt beim Bauern oder einer Molkerei selbst abfüllst, ist er sogar komplett plastikfrei. In jedem Fall weißt du bei diesem Frischkäse, dass nur Quark, etwas Salz und Kräuter sowie Gewürze nach deinen Wünschen enthalten sind.
Frischkäse selber machen aus Quark
Schwierigkeit: Einfach1
Portionen5
Minuten720
kcalVerwende für die Zubereitung am besten einen Quark mit 40% Fett, keinen Magerquark. Neben den Zutaten brauchst du für die Zubereitung eine Schüssel, ein großes Sieb und ein Käsetuch, eine Mullwindel oder einfach ein sauberes Geschirrhandtuch.
Zubereitung
- Salz zum Quark geben und gut verrühren.
- Tuch in das Sieb legen und das Sieb in die Schüssel hängen.
- Den Quark in das Tuch geben. Die Ecken des Tuches etwas zusammendrehen und über den Quark schlagen.
- In den Kühlschrank stellen und einige Stunden lang abtropfen lassen. Je länger die Abtropfzeit dauert, desto fester wird der Frischkäse.
Tipp
- Neben diesem Rezept gibt es viele weitere Ideen, wie du Käse selber machen kannst.
Im Prinzip ist der selbst gemachte Brotaufstrich jetzt schon fertig! Du kannst den Frischkäse aber auch für Süßspeisen verwenden, zum Beispiel für Käsekuchen. Falls er durch langes Abtropfen zu fest geworden ist oder du einen noch cremigeren Frischkäse bevorzugst, gib einfach einen bis zwei Teelöffel Sahne oder Pflanzensahne (zum Beispiel selbst gemachte Hafersahne) hinzu.
Kräuterfrischkäse selber machen
Auf Wunsch lässt sich der der Frischkäse noch mit Kräutern und Gewürzen verfeinern. Geeignet sind Gartenkräuter wie Schnittlauch, Petersilie, Rosmarin, Thymian, Salbei und Basilikum sowie Knoblauch und Gewürze wie Pfeffer, Kreuzkümmel, Kurkuma und Paprika.
Die abgetropfte Molke ist sehr mineralstoffhaltig und kann anderweitig verwendet werden, wie du in diesem Beitrag zur Herstellung von indischem Panir-Käse erfährst – zum Beispiel pur oder zusammen mit Fruchtsäften zum Trinken oder als Badezusatz.
Tipp: Handelsüblicher Quark wird mit Lab hergestellt und ist damit streng genommen nicht vegetarisch. Auch industriell hergestellter Frischkäse wird aus einer Art Quark hergestellt, der jedoch mit Milchsäurebakterien dickgelegt wird. Wenn du lacto-vegetarischen Quark selber machen möchtest, kannst du zum Gerinnen der Milch spezielle Quarkkulturen, Dickmilch oder auch Essig oder Zitronensaft verwenden.
Auch mit Joghurt, selbst gemacht oder aus dem Pfandglas, lässt sich eine köstlich-cremige Alternative zu Frischkäse herstellen, die ganz ohne Plastikverpackung und Zusatzstoffe auskommt.
Tipp: Der besonders rahmige italienische Frischkäse Mascarpone lässt sich ebenfalls plastikfrei herstellen mit Sahne aus der Pfandflasche. Als käsigen Brotaufstrich kannst du auch körnigen Frischkäse leicht selber machen.
Viele weitere Ideen für Dinge, die man leicht selber machen kann findest du auch in unserem Buch:
Hast du schon einmal Frischkäse selbst zubereitet? Wir freuen uns über deinen Kommentar!
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Wird im Frischkäserezept aus Quark Sahne- oder Magerquark verwendet?
Am besten 40 % Fett (steht in der Rezeptbeschreibung über den Zutaten).
Liebe Grüße
Ich mache Kefir selber bzw. meine Kefir Knollen machen ihn für mich. Wenn ich mal zuviel haben lasse ich ihn in einem sauberen Teesieb aus Stoff ein paar Stunden im Kühlschrank abtropfen. Das Ergebnis ist Frischkaese sehr ähnlich.
Ich finde es stünde smarticular besser zu Gesicht, solche Rezepte vegan zu gestalten. Ich finde Toerqualprodukte zu verwenden kann niemals nachhaltig sein.
Den veganen Frischkäse findest du hier: https://www.smarticular.net/veganer-frischkaese-selbst-gemacht-mit-heilkraeutern-und-gewuerzen/
Liebe Grüße
Die meisten in Deutschland lebenden Menschen leben nicht vegan. Warum sollte smarticular nur die bedienen?
Ca 95 % könnten das nachmachen, weil sie vegetarisch oder omnivor sind. Veganer sind eine Minderheit
Ich bin Vegetarierin und der Meinung, dass man niemandem vorschreiben sollte, wie er zu leben hat. Smarticular gibt immer wieder auch vegane Alternativen an.
Mit Joghurt (selbst gemacht) mache ich den Frischkäse schon länger selbst. Wie schon oben erwähnt, ist er je nach Joghurtkultur mal weniger, mal mehr säuerlich. Da muss man sich rantasten.
Mit Quark hab ich noch nicht ausprobiert. Der steht (zum selber machen) aber schon auf meiner ToDo-Liste ;-)
Das ist ja mal eine super simple Idee, danke dafür. Im Beitrag wird ja auch Joghurt als Alternative erwähnt. Funktioniert das dann nach dem exakt gleichen Prinzip, also einfach auch nur abtropfen lassen? Ich könnte mir vorstellen, dass das ergebniss dann etwas säuerlicher wird als mit dem Quark, oder liege ich da falsch?
Das kommt immer ein bisschen auf die verwendete Sorte Joghurt bzw. Quark an – manche sind säuerlicher, andere milder.
Hier findest du das Rezept für Frischkäse aus Joghurt: https://www.smarticular.net/frischkaese-selber-machen-plastikfrei-rezept-joghurt/
Liebe Grüße
Ich mache seit Jahren meinen Frischkäse aus 10%igem Joghurt. Kann ich nur empfehlen.
Verzeiht die vielleicht dumme Frage, aber wie lange hält dieser Käse sich dann?
Hallo Marlies,
für die Haltbarkeit kannst du dich an der Haltbarkeit des Ausgangproduktes, also dem Quark, orientieren.
Liebe Grüße!
wieso es kein magerquark sein darf, ist mir ein rätsel.
Hallo mike,
Frischkäse aus Magerquark wird sehr krümelig, daher empfehlen wir Quark mit einer höheren Fettstufe. Wenn du möchtest, kannst du aber auch Magerquark verwenden :-)
Liebe Grüße!
Zur Frage Magerquark: daraus wird traditionell Handkäse/Harzer Käse hergestellt, lecker! Wo kaum Fett drin ist, kann nur mit Chemie was cremiges hergestellt werden. Mehr dazu bei https://de.wikipedia.org/wiki/Handk%C3%A4se
Der Frischkäse ist richtig lecker. Habe bisher nur Knoblauch zugegeben. Köstlich! Statt eines Nussmilchbeutels (relativ teuer) oder einen Mulltuch (finde ich zum Auspressen relativ schwierig) verwende ich ein Einkaufsnetz für Obst und Gemüse. Ich habe 2 Stück für 49 Cent bei einem Discounter gekauft. Ist zwar auch Kunststoff, aber ich finde dass ich die Netze doch recht lange brauchen kann. Die überleben auch eine 60 Grad Wäsche.
Hallo Liebe Selbermacher,
ich stelle seit vielen Jahren meinen Frischkäse, Ricotta, Feta, etc selber her. Das macht richtig Spaß und ich weiß absolut genau, was ich verarbeite!
Milch bekomme ich frisch vom Ziegenhof (Rohmilch) oder in Bioqualität als Glaslaschen-Frischmilch. Die Zutaten, wie Naturlab (oder pflanzliches) gibt es bei speziellen Anbietern zu kaufen, ebenso wie die Milchkulturen und das Käserei- Zubehör.
Es ist gerade auch für Kinder sehr spannend, sich mit der Herstellung von Quark, Käse und Co zu beschäftigen. Versucht es mal, das Geschmackserlebnis ist einfach super!
Moin! Quark bekomme ich hier nicht im Bioladen … angeblich bietet der Großhändler keinen an. Daher fange ich eine Stufe vorher mit stichfestem Joghurt an. Den gebe ich in eine Mullwindel über Nacht und habe morgens Frischkäse. Lasse ich den Joghurt nur kurz abtropfen, habe ich “Quark”.
Einfach gleich aus Milch machen, das ist nicht schwer, je nach Abtropfzeit hat man dann Quark oder Frischkäse. Lab gibt es auch vegetarisch