Panir – gesunder, indischer Frischkäse selbstgemacht
Panir kommt traditionell aus Indien und wird dort in vielen Speisen und sogar Desserts eingesetzt. Er gehört zu den gesündesten Käseprodukten und ähnelt in der Konsistenz gepresstem Ricotta-Käse. Geschmacklich erinnert er aber eher an Mozzarella.
Nach dem indischen Ayurveda gleicht Panir Ungleichgewichte der Körperenergien (Doshas) aus.
Das Tollste ist, du kannst diesen Käse ganz leicht selbst herstellen!
Panir – Grundrezept
Für etwa 100 Gramm Panir (Paneer auf Englisch) benötigst du:
- 1 l Milch
- 3 EL Zitronensaft
- 1 Mullwindel oder ein Käsetuch
- 1 Kochlöffel aus Holz
Herstellung Schritt für Schritt:
- Die Milch in einem hohen Topf erhitzen.
- Sobald die Milch kocht, den Herd ausschalten und den Topf von der Platte nehmen, um ein Überkochen zu verhindern.
- Zitronensaft mit einem Holzlöffel einrühren.
- Die Milch nochmal kurz aufkochen lassen.
- Die Milch gerinnt und der Käse setzt sich oben ab.
- Ein Gefäß passender Größe mit einer Mullwindel oder einem Käsetuch auslegen und das Ganze hinein gießen, so dass sich der Käse im Tuch sammelt und die Molke im Gefäß aufgefangen wird. Wie du die Molke weiter verwenden kannst, erfährst du weiter unten.
- Jetzt die Mullwindel mit dem Käse über dem Holzlöffelstiel zusammenknoten und eindrehen, so dass alle überschüssige Flüssigkeit herausgepresst wird.
- Den Käse mindestens zwei Stunden abtropfen lassen, danach ist der Panir fest und du kannst ihn aus der Mullwindel holen und genießen!
Wenn du der Milch noch Gewürze oder Kräuter hinzugibst, schmeckt der Käse pikanter. Nach indischer Art wären das z.B. Koriander und Kardamom oder Gelbwurz (Kurkuma) und Kreuzkümmel. Bei der Auswahl sind deiner Phantasie keine Grenzen gesetzt.
Köstliche Gerichte mit Panir
Panir passt besonders gut zu indischen Gerichten, kann aber auch zu Brot oder zu warmen Gerichten gegessen werden. Hier sind meine zwei Lieblingsrezepte:
Shahi Paneer
Shahi ist eine leckere Würzsoße für den Panir. Dazu passt Basmatireis oder indisches Naan und ein Gurkensalat.
Zutaten:
- Panir aus 1 l Milch
- 1 kleine Zwiebel, klein geschnitten
- 2 Tomaten, gewürfelt
- 1 EL Ingwer, klein gerieben
- 1 TL Kreuzkümmel, gemahlen
- 1 TL Koriander, gemahlen
- 2 TL Gewürzmischung Garam Masala
- 60 g Cashewnüsse, eingeweicht in Wasser
- 4 EL Öl
- etwas Chili, nach Geschmack
- optional etwas frisches Koriandergrün und zwei Knoblauchzehen
Zubereitung:
- Das Panir in Würfel schneiden und in einer Pfanne mit etwas Öl goldbraun braten.
- Panir beiseite stellen und das restliche Öl in der Pfanne leicht erhitzen.
- Zwiebeln, Ingwer, Chili und optional Knoblauch hinzugeben und das Ganze bei geringer Hitze anbraten.
- Tomaten hinzugeben und alles etwa fünf Minuten köcheln lassen.
- Die eingeweichten Cashewkerne mit 250 ml frischem Wasser zu einer feinen Masse mixen.
- Kreuzkümmel, Koriander, Garam Masala und die Cashewmasse in die Pfanne geben und weitere fünf Minuten kochen lassen.
- Zum Schluß die angebratenen Panirwürfel in die Soße geben und mit Salz und optional mit Koriandergrün abschmecken.
Panir – als Brotbelag
Zutaten:
Den Panir in Scheiben schneiden, Gewürze und Kräuter reichlich darüber streuen und zum Schluß das Öl und etwas Salz über den Käse geben. Dazu passen auch gut frische Tomaten oder Gurken.
Tolles mit Molke
Molke ist ein leckeres und gesundes Getränk, welches du mit Fruchtsäften vermischen oder einfach nur gesüßt und mit Vanille abgeschmeckt servieren kannst. Die Molke eignet sich aber auch gut als Suppengrundlage oder als Kochwasser für Reis.
Wenn du sie für deine Haut nutzen möchtest, dann gib die Molke zusammen mit 1 TL Gelbwurz, 1 TL Rosenwasser und 1 TL gemahlenem Koriander ins Badewasser und bereitest dir so ein tiefenwirksames, reinigendes und nährendes Bad.
Du siehst, dieser gesunde Käse ist schnell und einfach hergestellt. Wie isst du Panir am liebsten? Teile dein Lieblingsrezept den anderen Lesern über die Kommentare mit.
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Was ist dein Lieblingsrezept für selbstgemachten Käse?
Bei vielen Migräne Patienten ist fermentierter Käse ein Auslöser. Da ist Paneer eine gute Alternative.
Danke für das Rezept, habe heute aus zwei Liter frischer Vollmilch mit 3,5% Fett, 3 Esslöffel Zitronensaft von einer frischen Zitrone und 200 Gramm selbstgemachte Vollmilchjoghurt den Paneer zubereitet. Im Prinzip genau nach dem obigen Rezept, den Zitronensaft aber vorher mit dem Joghurt gemischt. Die Milch habe ich mit einem gehäuften Teelöffel Kurkuma und einem leicht gehäuften Teelöffel gemahlenem Koriander gemischt und einen halben Teelöffel Salz dazu gegeben. Das Salz verschwindet beim Abtropfen zum großen Teil, aber ich finde den Käse so würziger. Den Joghurt verwende ich, weil meines Erachtens das Ausflocken und die Ausbeute besser bzw. mehr ist.
Was sehr lecker ist: den fertigen Käse (ich lasse ihn über Nacht abtropfen) in Stücke schneiden, in eine sehr dickflüssige Mischung aus Kichererbsenmehl mit Wasser verrührt eintauchen und dann in etwas Öl frittieren, bis die Hülle knusprig ist. Dauert 1-2 Minuten. Diese frittierten Käsestücke serviert auf Blattspinat ist einfach köstlich!
Liebe Wiebke,
danke für das äußerst köstlich klingende Rezept, das müssen wir mal ausprobieren.
Lieben Gruß
Heike
Habe gerade meinen ersten Paneer zubereitet. Ist super geworden.
Welche Milch wird empfohlen > Vollmilch, Magermilch, pasteurisiert oder UHT?? Bei mir hatte es noch nicht funktioniert mit dem Gerinnen… Und Zitronensaft frisch gepresst oder nehmt ihr den bereits abgefüllten?
Funktioniert mit jeder Milch. Kannst es auch mal mit Essig probieren. Dass nix klappt ist eher ein Phänomen, da Milch unter Zugabe von Säure ausfällt.
die molke im verhältnis 1:1 mit milch mischen. aufkochen und 20 minuten stehen lassen und über ein käsetuch o.ä. ohne druck abtropfen lassen. das ergebnis ist als ricotta bekannt (2x aufkochen bezogen auf die molke). wer will kann den ricotta in formen geben, die aber zulassen, dass er weiter abtropfen kann
Super, Danke!
Tolle Idee. Wie lange lässt man den Ricotta abtropfen?
Wie viel Paneer kommt denn da dann am Ende raus?
Hallo Philipp, wie im Beitrag erwähnt erhält man aus einem Liter Milch etwa 100 g fertigen Panir. Liebe Grüße
Hallo!
Eignet sich dieser Käse auch zum Braten, z.B. für Palak Paneer?
Vielen Dank und schöne Grüße,
Caroline
In dem oben genannten Rezept für Shahi Panir wird das Zeug auch gebraten, dann wird das wohl auch bei Palak Paneer gehen.
Danke Günni – hab ich glatt überlesen ;-)
Panir kommt ursprünglich nicht aus Indien sondern aus dem Iran und genau genommen vor 2500 Jahren wurde von Persa nach Indien exportiert.
Interesant, wie verwendet man Panir im Iran beim Kochen. Hast du eine Rezeptidee?
Kann man den Käse auch mit Zitronensäure machen?
MFG Peter
Warum soll dieser Käse gesünder als anderer Käse sein? Ich würde sogar sagen, dass dieser unfermentierte Käse eine Spur weniger gesund als fermentierter Käse ist.
Verwechseln Sie das vielleicht mit unfermentiertem Soja? Das soll sich angeblich negativ auf den Hormonhaushalt auswirken. Speziell bei Frauen.