Geht auch ohne Entsafter: Äpfel zu leckerem Saft einkochen
Obst aus dem Garten lässt sich wunderbar zu Saft verarbeiten. Am besten geht das mit einem Dampfentsafter, oder aber mit einer Obstpresse.
Was aber, wenn beides nicht bei dir zu Hause herum steht?
Wir zeigen dir, wie du mit einfachen Mitteln frischen und vor allem leckeren Apfelsaft selber machen kannst. Mit der gleichen Methode kannst du natürlich auch Birnensaft, Quittensaft, Pflaumensaft, Kirschsaft sowie Saft aus vielen Beerensorten und anderem Obst herstellen.
Für zweieinhalb Liter Apfelsaft benötigst du:
- zwei Kilo Äpfel, am besten aus dem Bioladen oder vom Bauernhof in deiner Nähe
- einen Liter Wasser
- zwei Kochtöpfe (einer davon soll ca. 5 Liter Fassungsvermögen haben)
- ein Nudelsieb oder ähnliches
- ein sauberes Leintuch oder Geschirrtuch
- Messer, Kochlöffel, Trichter
- Küchenthermometer
- saubere und ausgekochte Flaschen (wo du die günstig erhältst, erfährst du hier)
- nach Bedarf Zitronensaft, Zimt, Zucker und Honig
Zubereitung deines Apfelsaftes:
- Die Äpfel waschen und wurmstichige oder faule Stellen großzügig ausschneiden.
- Mit einer Reibe oder Küchenmaschine die ganzen Äpfel reiben. Den dabei austretenden Saft unbedingt auffangen!
- Anschließend alles in einem Topf mit dem Wasser kurz erhitzen.
- Währenddessen das Sieb in den zweiten Topf stellen und mit dem Tuch auslegen.
- Die Apfelmasse in das Tuch leeren und einige Minuten auskühlen lassen. Sobald die Temperatur es erlaubt, das Obst kräftig mit dem Tuch auswringen.
- Den naturtrüben Saft im zweiten Topf auffangen und auf 80 Grad erhitzen. Dadurch bleiben die Inhaltsstoffe der Äpfel weitgehend erhalten, und der Saft ist auch ohne Konservierungsmittel haltbar.
Mit Hilfe eines Thermometers kannst du die Temperatur kontrollieren. Hast du keines zur Hand, dann beobachte deinen Saft. Bildet sich an der Oberfläche feiner heller Schaum, hast du zirka die 80 Grad erreicht. Jetzt kannst du den heißen Saft in die vorbereiteten Flaschen abfüllen und sofort verschließen.
Kühl gelagert hält sich der Saft bis zum nächsten (Ernte-)Jahr. Wobei die Erfahrung zeigt, dass nie so lang einer übrig bleibt. Probiere es aus, und serviere bei der nächsten Gelegenheit deinen Freunden selbstgemachten Apfelsaft. Aus dem gewonnenen Apfelsaft lässt sich in einem weiteren Verarbeitungsschritt auch ganz leicht Apfeldicksaft selber machen, der eine gute, regionale Alternative zu Süßungsmitteln wie Agavendicksaft darstellt.
Wenn du schon genug Saft hast, und nicht weißt wohin mit deinen Äpfeln, dann stelle doch auch noch dein eigenes Apfelmus her oder mache die leckeren Früchte durch Trocknen für die kalte Jahreszeit haltbar.
Tipp: Auch der Apfeltrester lässt sich noch verwerten. Also bitte nicht in den Müll schmeißen!
Mehr Tipps und Rezepte für DIY-Alternativen zu vielen Fertigprodukten findest du in unserem Buch:
Wie sich auch andere Lebensmittel vielfältig verarbeiten und schmackhaft haltbar machen lassen, erfährst du hier:
Wie verarbeitest du Äpfel am liebsten? Wir freuen uns auf deinen Kommentar!
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24 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Hallo zusammen, habe gestern endlich dieses Rezept ausprobiert. Habe etwas mehr als die doppelte Menge an Äpfeln genommen. (Und Birnen…) Der Geschmack ist wirklich lecker, aber… Ich rechne dann immer so gerne. 4kg Äpfel, 2l Wasser und daraus werden 3l Saft. Wenn ich davon ausgehe, dass der Saft dann zu einem großen Teil aus Wasser besteht, ist mir der Aufwand viel zu groß. Der Trester ist auch noch ziemlich feucht. Werde evtl. noch Leckerlis für unseren Hund daraus machen. Aber es sind ja ca. 3kg Trester übrig. Das ist schon viel. Bestimmt könnte man daraus noch Apfelkuchen machen.
Oder habt ihr eine Idee, wie ich das besser auspressen kann. Habe ein Trockentuch verwendet, das ganze war auch relativ warm.
Viele Grüße
Um welche Apfelsorte handelt es sich bei den im obigen Bild abgebildeten Äpfeln?
Ich würde mich freuen, wenn mir das jemand sagen könnte, da ich selbst solche Äpfel im Garten habe…
Vielen Dank im Voraus
Hallo Jue, schau mal hier https://www.alte-obstsorten.de/sortenuebersicht.html. Vielleicht erkennst du in dieser Übersicht deine Apfelsorte. Liebe Grüße Sylvia
Hat jemand einen Tipp, was man mit den Apfelresten anstellen kann, die bei der Nutzung eines klassischen Entsafters übrig bleiben?
Muss ich die Äpfel schälen?
Hallo Sonja, nein die Schale kann dran bleiben. Liebe Grüße Sylvia
Alles funktioniert so wunderbar, nur eines sollte man dringend beachten !
Keine Edelstahltöpfe, keine Aluminiumtöpfe !
Die Fruchtsäure löst Chrom aus den Edelstahltöpfen, und Aluminium wird direkt in Aluminiumsalz gelöst. Beidemale landet es direkt im Saft und ist extrem gesundheitsschädlich. Glasierte Eisentöpf sind die bessere Wahl, wobei auch hier durch die Fruchtsäure die Glasur angegriffen wird.
Hallo,
zu den Edelstahltöpfen: Hast du (oder, vier Jahre später, jemand anderes) dazu eine Quelle? Edelstahl gilt doch als äußerst säureresistent und als für Lebensmittel geeignet.
Ich konnte dazu absolut keine Hinweise finden, dass über Fruchtsäuren (oder ähnliche Säurekonzentrationen) das unbestreitbar enthaltene Chrom irgendwie gelöst werden könnte.
Vielen Dank!
Uns ist nicht bekannt, dass Chrom aus Edelstahl herausgelöst würde – genau deshalb verwendet man ja Edelstahl fast überall in der Lebensmittelindustrie und auch in der Küche, weil er äußerst restistent gegen die meisten Säuren und Laugen ist und gerade nicht mit den Lebensmitteln reagiert. Das Chrom ist fest in das Kristallgefüge des Materials integriert und wird nicht einfach so herausgelöst.
Liebe Grüße
Was ist mit einem Kupfertopf?
Also ein Kupfertopf, der immer wieder gerne anläuft?
Ist 1l Wasser nicht zu viel?
Lg
Mit einem Liter Wasser klappt es prima. Man könnte weniger nehmen oder das zusätzliche Wasser ganz weglassen, aber dann kommt eben auch entsprechend weniger Saft heraus, weil ein Teil der Flüssigkeit beim Kochen verdampft. Zudem ist mehr Flüssigkeit hilfreich, um viele Aromen und Inhaltsstoffe aus den Apfelstückchen und den Schalen herauszulösen.
Liebe Grüße
Unser Apfelbaum trägt sich regelrecht zu Tode. Jetzt sind schon wieder zwei Äste abgebrochen. Ich würde die Früchte (immerhin gut 6,5 kg) gerne zu Saft verarbeiten. Hat jemand Erfahrung, wie dies beinahe reifem Obst funktioniert? Reicht es, einfach etwas Zucker zuzugeben, um mehr Süße zu bekommen? Denn zum Essen sind die Äpfel noch zu sauer.
Unreife Äpfel lassen sich prima weiter verarbeiten. Da sie saurer sind, nimmt man mehr Süße, oder man verwendet sie zum Kuchenbacken, da machen sich saure Äpfel sowieso besser.
Es hat prima geklappt. Die Äpfel waren nicht so sauer wie wir dachten. Trotzdem mussten wir auf ca. 6 l Saft 250 g Zucker zusetzen. Da die Äpfel noch recht fest waren und wir sehr wenig Verschnitt hatten, mussten wir allerdings etwas mehr Wasser nehmen. Die erste Charge hatte fast eine nektarartige Konsistenz, die wir beim zweiten Aufkochen noch etwas “gestreckt” haben. Bei der zweiten haben wir direkt mehr Wasser genommen und da hat alles gepasst. Danke für die Anregung.
Bin gerade am Apfelsaft ausprobieren. Aus 5 kg Falläpfel habe ich 1,8 kg Äpfel zur Verarbeitung gewonnen. Wieviel Wasser muss ich nehmen? Ihr schreibt bei 2 kg vor Verarbeitung 1 l Wasser.
Bei der Angabe 2 Kilo Äpfel + 1 Liter Wasser ist davon auszugehen, dass wenig Verschnitt/Abfall ist. Bei makellosen Äpfeln würde man im Prinzip die Früchte komplett verarbeiten und gar nix raus schneiden, auch nicht das Kerngehäuse. Je mehr du weg schneidest, desto weniger Wasser wird benötigt. Bei 1,8 Kilo Obst also ca. 0,9-1 Liter Wasser. Viel Spaß und Erfolg :-) LG Maximilian
Hallo Maximilian,
dann habe ich es ja richtig interpretiert. Habe 800ml Wasser verwendet. Der Apfelsaft schmeckt genial. Ich gehe jetzt in die Grossproduktion. Vielen Dank für einen wieder mal tollen Tipp.
Albrecht Gross Ja, ich denke, dass ich durch das Kochen viele gesunde Inhaltsstoffe kaputt mache. Der Saft schmeckt mir sehr gut und ich verwende ihn für Nachtisch und ich trinke ihn natürlich. Ich werde aber jetzt mal versuchen, wie das mit niedrigerer Temperatur funktioniert. Danke für den Rat.
Ja das sollte fürs Konservieren ausreichen, aber beim Kochen machst du leider auch viele gesunde Inhaltsstoffe (v.a. Vitamine) kaputt – oder täusche ich mich?
Mit Zwetschgen, Mirabellen, Brombeeren… funktioniert das genauso. Entsafter sind sicher von den Energieversorgern erfunden worden um uns dazu zu bringen, soviel Energie wie möglich zu verschwenden.
Ich schneide die Äpfel nur in Stücke, koche sie kurz und gieße sie dann auf einem Küchensieb ab. Dann mit Zucker noch mal aufkochen und abfüllen. So habe ich sicher 25 Kilo Äpfel verarbeitet. Da ich nicht auspressen muss, kann ich sofort wieder aufkochen. Wenn ich aber nur 80° benötige, müsste es ja ausreichen, die Äpfel nur abzugießen und dann abzufüllen. Die 80° wären dann ja noch gegeben. Oder?
Wie schon zu Omas Zeiten, ist nur etwas in Vergessenheit geraten… Klappt super :-)