Apfelmus selber machen: kinderleicht und ohne Zuckerzusatz
Fertiges Apfelmus im Glas kommt selten ohne zugesetzten Industriezucker aus. Dabei enthalten Äpfel genug natürliche Süße, um ein aromatisches Apfelmus ohne Zucker selber zu machen!
Wer einen Garten hat und im Herbst mit einer Apfelschwemme gesegnet ist, wird sich über dieses Rezept ebenso freuen wie alle, die eine kurze Zutatenliste und eine simple Zubereitung bevorzugen. Ganz nebenbei lässt sich mit selbst gemachtem Apfelmus auch noch jede Menge Verpackungsmüll sparen. Und wenn du keinen Garten hast, dann schau doch mal bei mundraub, ob in deiner Nähe freie Apfelbäume wachsen!
Einfaches Rezept für Apfelmus ohne Zucker
Für ein köstliches Apfelmus brauchst du vor allem viele Äpfel! Am besten wählst du Sorten mit einem intensiven Aroma, das dem Mus später ebenfalls einen besonderen Geschmack verleiht – zum Beispiel Elstar, Boskop, Braeburn, Cox Orange oder Jonagold.
Mit folgenden Zutaten und Utensilien kannst du einfaches Apfelmus ohne Zucker, dafür mit umso mehr Geschmack zubereiten:
- 2,5 kg Äpfel
- Saft von 2-3 Zitronen (optional bei unbehandelten Bio-Zitronen auch etwas Abrieb)
- 250 ml Wasser
- optional Gewürze wie zum Beispiel Zimt oder Vanille
- Pürierstab, großes Küchensieb oder eine Passiermühle
- Schüssel oder keimfreie Gläser (wenn du das Apfelmus länger lagern möchtest)
Tipp: Ein paar aromatische Wildäpfel verleihen dem Apfelmus ein ganz besonders Aroma.
Die Zubereitung ist einfach:
1. Äpfel waschen, entkernen und grob würfeln. Sie zu schälen, ist nicht notwendig.
2. Zusammen mit Wasser und Zitronensaft in einen Topf geben, kurz aufkochen und für etwa zehn Minuten bei mittlerer Hitze köcheln lassen. Nach Bedarf noch etwas Wasser dazugeben.
3. Die Masse pürieren oder durch das Sieb bzw. die Passiermühle streichen.
4. Nach Geschmack Zimt oder Vanille hinzufügen.
5. Erneut kurz aufkochen.
Wenn du das Apfelmus zeitnah essen möchtest, kannst du es entweder noch warm genießen oder abkühlen lassen und anschließend nach Bedarf kalt stellen. Im Kühlschrank ist es einige Tage lang haltbar. Für eine längere Haltbarkeit wird es noch heiß in sterilisierte Schraubgläser abgefüllt. Die Gläser anschließend direkt verschließen.
Tipp: Die übrig gebliebenen Kerngehäuse kannst du noch verwenden, um deinen eigenen Apfelessig herzustellen.
Sauberes Arbeiten vorausgesetzt, hält sich das Apfelmus heiß abgefüllt bis zu einem halben Jahr. Indem du das Mus anschließend einkochst, kannst du die Haltbarkeit weiter erhöhen.
Der süß-säuerliche Fruchtbrei schmeckt nicht nur klassisch zu Milchreis, Grießbrei oder als Kuchenbelag. Apfelmus eignet sich auch besonders gut als Ei-Alternative für die vegane Küche.
Tipp: Probiere auch diese Rezepte für Äpfel und anderes Obst vom Grill!
Ähnlich einfach wie Apfelmus lässt sich Birnenkompott selber machen. In einem Obst-Crumble kannst du auch wunderbar auch wurmstichige oder schrumpelige Früchte verarbeiten.
In unserem Buch findest du viele weitere Rezepte, die Fertigprodukte überflüssig machen:
Wie lautet dein liebstes Apfelmus-Rezept? Wir freuen uns auf deine Rezeptideen oder andere Tipps für die Apfelverwertung!
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- Aussaatkalender: ganzjährig frisches Gemüse, Kräuter und Blumen aus dem Garten
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Mein Apfelmus ist viel, viel zu dünn, womit kann ich es andicken??
Herzlichen Dank für eine kurze Rückmeldung sagt Ediköln
Hallo, du könntest es noch etwas einköcheln lassen. Alternativ durch ein Tuch passieren oder mit etwas Stärke andicken. Liebe Grüße Sylvia
Du kannst das Wasser getrost weglassen . Ich tu gerne noch ein paar Rosinen und getrocknete Aprikosen rein, Zimt und Nelken, gerne auch ein Schuss Weißwein . Schälen würde ich die Äpfel unbedingt und nicht so fein pürieren… also eher ein Kompott.
Ich hab das Rezept ausprobiert. Hat auch super geklappt, nur die Schalen störten am Ende leider doch. Der Pürierstab konnte da auch nicht so viel ausrichten. Man merkt die Schalen trotzdem beim essen. Wirklich schade. Das nächste Mal werde ich die Äpfel schälen. Meine Äpfel waren leider auch nicht sonderlich süß und durch die Zitrone wurde der Apfelmus einfach nur sauer. Somit musst dann doch etwas Zucker dran. Das war übrigens mein erster selbst gemachter Apfelmus aus geretteten Äpfeln.
Hallo Steffi, danke für die Rückmeldung! Für ein wirkliches feines Apfelmus sind geschälte Äpfel wahrscheinlich besser geeignet bzw. gibt es da auch sehr große Unterschiede, wie fest und dick die Schalen sind. Hauptsache es hat am Ende geschmeckt und die Äpfel sind nicht in der Tonne gelandet. Liebe Grüße Sylvia
Danke für das leckere und einfache Rezept. Kann man das Einkochen auch im Ofen machen? Wenn ja, muss man da Wasser auf das Blech geben und die Gläser dann reinstellen? Vielen Dank für eine Antwort.
Hallo Willi, noch besser ist ein tieferes, hitzebeständiges Gefäß. Denn je tiefer die Gläser beim Einkochen im Wasser stehen, umso gleichmäßiger ist die Temperatur im Einmachgut. Hier findest du viele weitere gute Tipps dazu: https://www.smarticular.net/einkochen-im-topf-obst-gemuese-schraubglaeser-anleitung/. Liebe Grüße Sylvia
Wie kann man das Apfelmus länger haltbar machen? Durch einkochen?
Hallo Bine, ja genau die geschlossenen Gläser bei 90 Grad für circa 30 Minuten einkochen. Liebe Grüße Sylvia
Wie lange ist denn der Apfelmus in Marmeladegläsern haltbar?
Je nach Methode bis zu ein Jahr oder sogar länger – oben wird es näher beschrieben, gleich unterhalb des Bildes mit den Gläsern.
Liebe Grüße
Ich bin begeistert. Keine flotte Lotte mehr, ging total einfach und schnell. Habe die Äpfel püriert und dann durch ein Sieb gegeben. Muß nicht sein aber ich kenne es so von meiner Mutter. So ist es ganz fein. Schmeckt super lecker.Ute
In meinen fertigen Apfelmus gebe ich einen guten Schuss Amaretto. Das schmeckt sehr lecker.
Nachgekocht und probiert! Fazit: supereasy, erstaunlich lecker (warum auch nicht) und steht einem Apfelmus aus dem Supermarkt in gar nichts nach (warum auch)! Ideal, um “älteres” Obst zu verwerten und vor der Mülltonne zu bewahren, nur weil neimand im Haushalt mehr die ollen Äpfel essen möchte.
Wer keinen Pürierstab zur Hand hat, kann auch einen Kartoffelstampfer nehmen.
Ich liebe es, wenn ich noch kleinere Apfelstücke im Mus finde.
Und meinen Apfelmus verfeinere ich nur mit Zimt. Zucker ist für meinen Geschmack unnötig, wenn der Apfel an sich schon süß ist.
Zum fertigen Apfelmus evtl. frisch geriebenen Kren und einen Löffel Essig geben, schon ist der Apfelkrenn fertig!!
Na klar, Apfelmus ist mit zugesetztem Zucker. Ohne Zucker nennt es sich Apfelmark…