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Selbst bei ausgeklügelter Essens- und Einkaufsplanung kann es vor allem in der warmen Jahreszeit schon einmal passieren, dass Obst zu lange liegt und sich nicht mehr zum frischen Knabbern eignet. Gartenbesitzer wissen manchmal gar nicht mehr wohin mit der üppigen Ernte und kommen mit der Verarbeitung kaum noch hinterher.
Mit den folgenden Ideen und Rezepten landen auch schrumpelige Äpfel, überreife Birnen und matschige Beeren noch auf dem Teller statt in der Tonne!
Allgemeine Tipps zur Verwertung von überreifem Obst
Obst, das schon etwas überreif oder gar matschig ist, eignet sich immer noch für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Das intensive Aroma und die besonders weiche Konsistenz erleichtern bei einigen Rezepten sogar die Verarbeitung, und im Ergebnis steckt oft ein sehr viel intensiveres Aroma. Kleine Schadstellen kannst du dafür einfach wegschneiden. Früchte, die schon gären, oder solche mit großen Faulstellen oder gar Schimmelbefall sollten allerdings nicht mehr verarbeitet werden!
Folgende Gerichte, Snacks und Getränke lassen sich problemlos mit überreifem Obst zubereiten:
- Fruchtsaft
- Fruchtmus
- Obst-Crumble
- Sorbet, Slush-Eis und Fruchteis
Rezepte für überreife Äpfel
Sehr reife Äpfel ergeben eine ideale Grundlage, um Apfelessig selber zu machen. Oder du verarbeitest schrumpelige Exemplare zu einem industriezuckerfreien, auf Wunsch auch veganen Apfelbrot.
Benötigte Zutaten:
- 3-4 mittelgroße Äpfel
- 120 g helles Mehl
- 50 g feine Haferflocken
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 50 g gehackte Walnüsse
- 200 g Schmand, alternativ 100 g Tofu und 100 ml pflanzliche Sahne
- 50 ml neutrales Pflanzenöl
- 6 Datteln oder eine andere Zuckeralternative
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- optional 1 TL gemahlene Vanilleschote oder selbst gemachtes Vanilleextrakt
Und so gehst du vor:
- Mehl, Haferflocken, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen.
- Zwei Äpfel schälen, grob zerkleinern und zusammen mit Schmand, Datteln und Öl zu einem feinen Brei pürieren.
- Zimt und Vanille unterrühren.
- Mehlmischung hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Verbliebenen Apfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Walnüssen unter den Teig heben.
- Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C (O/U) für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Um viele Äpfel zu verwerten, kannst du auch die doppelte oder dreifache Menge zubereiten und das Brot portionsweise haltbar machen wie bei diesem im Glas gebackenen Brot.
Rezepte für überreife Bananen
Überreife Bananen werden wegen ihrer matschigen Konsistenz häufig nicht mehr so gerne gegessen. Dabei enthalten braune Bananen besonders viele gesunde Inhaltsstoffe und lassen sich zu vielen köstlichen Gerichten verarbeiten oder als Ei-Ersatz verwenden.
Rezepte für überreife Birnen
Birnen werden, wenn sie sehr reif sind, schnell mehlig und matschig. Umso leichter lassen sie sich pürieren und zum Beispiel zusammen mit Naturjoghurt zu einem gesunden Fruchtjoghurt verarbeiten. Oder du stellst daraus ein ebenso einfaches wie köstliches Birnenkompott her.
Sehr reife Birnen müssen nur kurz gekocht werden und zerfallen dann oft schon. Das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch. Aufgrund ihrer natürlichen Süße kannst du auf die Zugabe von Zucker in aller Regel komplett verzichten. Das Kompott kannst du frisch servieren, zum Beispiel als süße Beilage zu Grießbrei oder Milchreis. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Süßspeise auch durch Einmachen oder Einkochen haltbar machen.
Tipp: Wenn du sehr viele Birnen verarbeiten möchtest, weil du zum Beispiel einen Birnbaum im Garten hast, kannst du die Früchte auch direkt nach der Ernte mit wenig Aufwand einkochen und auf diese Weise noch viele Wochen lang genießen. Oder du trocknest sie und bereitest ein köstliches Schweizer Birnenbrot mit gedörrten Birnen zu.
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Weiche, etwas matschige Beeren müssen noch lange nicht auf dem Kompost enden. Neben den oben genannten Ideen kannst du aus ihnen noch ein lecker-fruchtiges Salatdressing zaubern.
Für ein einfaches Himbeer-Dressing benötigst du folgende Zutaten, die du nach Lust und Geschmack erweitern kannst:
- 200 g Himbeeren oder andere Beeren – sie können schon leicht überreif sein, sollten aber keine fauligen Stellen aufweisen
- 8 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Honig zum Abschmecken
Einfach Himbeeren, Olivenöl und Essig mit dem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
In unserem Buch findest du viele weitere Rezepte, die dabei helfen Lebensmittel vor der Tonne zu bewahren:
Was ist dein Lieblingsrezept mit schrumpeligem oder matschigem Obst? Teile es mit uns in einem Kommentar!
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