Rezepte für überreifes Obst: Zu schade für die Mülltonne
Selbst bei ausgeklügelter Essens- und Einkaufsplanung kann es vor allem in der warmen Jahreszeit schon einmal passieren, dass Obst zu lange liegt und sich nicht mehr zum frischen Knabbern eignet. Gartenbesitzer wissen manchmal gar nicht mehr wohin mit der üppigen Ernte und kommen mit der Verarbeitung kaum noch hinterher.
Mit den folgenden Ideen und Rezepten landen auch schrumpelige Äpfel, überreife Birnen und matschige Beeren noch auf dem Teller statt in der Tonne!
Allgemeine Tipps zur Verwertung von überreifem Obst
Obst, das schon etwas überreif oder gar matschig ist, eignet sich immer noch für die Zubereitung verschiedener Gerichte. Das intensive Aroma und die besonders weiche Konsistenz erleichtern bei einigen Rezepten sogar die Verarbeitung, und im Ergebnis steckt oft ein sehr viel intensiveres Aroma. Kleine Schadstellen kannst du dafür einfach wegschneiden. Früchte, die schon gären, oder solche mit großen Faulstellen oder gar Schimmelbefall sollten allerdings nicht mehr verarbeitet werden!
Folgende Gerichte, Snacks und Getränke lassen sich problemlos mit überreifem Obst zubereiten:
- Fruchtsaft
- Fruchtmus
- Obst-Crumble
- Sorbet, Slush-Eis und Fruchteis
Rezepte für überreife Äpfel
Sehr reife Äpfel ergeben eine ideale Grundlage, um Apfelessig selber zu machen. Oder du verarbeitest schrumpelige Exemplare zu einem industriezuckerfreien, auf Wunsch auch veganen Apfelbrot.
Benötigte Zutaten:
- 3-4 mittelgroße Äpfel
- 120 g helles Mehl
- 50 g feine Haferflocken
- 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse
- 50 g gehackte Walnüsse
- 200 g Schmand, alternativ 100 g Tofu und 100 ml pflanzliche Sahne
- 50 ml neutrales Pflanzenöl
- 6 Datteln oder eine andere Zuckeralternative
- 1 Päckchen Backpulver
- 1 TL Zimt
- optional 1 TL gemahlene Vanilleschote oder selbst gemachtes Vanilleextrakt
Und so gehst du vor:
- Mehl, Haferflocken, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen.
- Zwei Äpfel schälen, grob zerkleinern und zusammen mit Schmand, Datteln und Öl zu einem feinen Brei pürieren.
- Zimt und Vanille unterrühren.
- Mehlmischung hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
- Verbliebenen Apfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Walnüssen unter den Teig heben.
- Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C (O/U) für ca. 40 Minuten backen (Stäbchenprobe!).
Um viele Äpfel zu verwerten, kannst du auch die doppelte oder dreifache Menge zubereiten und das Brot portionsweise haltbar machen wie bei diesem im Glas gebackenen Brot.
Rezepte für überreife Bananen
Überreife Bananen werden wegen ihrer matschigen Konsistenz häufig nicht mehr so gerne gegessen. Dabei enthalten braune Bananen besonders viele gesunde Inhaltsstoffe und lassen sich zu vielen köstlichen Gerichten verarbeiten oder als Ei-Ersatz verwenden.
Rezepte für überreife Birnen
Birnen werden, wenn sie sehr reif sind, schnell mehlig und matschig. Umso leichter lassen sie sich pürieren und zum Beispiel zusammen mit Naturjoghurt zu einem gesunden Fruchtjoghurt verarbeiten. Oder du stellst daraus ein ebenso einfaches wie köstliches Birnenkompott her.
Sehr reife Birnen müssen nur kurz gekocht werden und zerfallen dann oft schon. Das tut dem Geschmack allerdings keinen Abbruch. Aufgrund ihrer natürlichen Süße kannst du auf die Zugabe von Zucker in aller Regel komplett verzichten. Das Kompott kannst du frisch servieren, zum Beispiel als süße Beilage zu Grießbrei oder Milchreis. Für eine längere Haltbarkeit kannst du die Süßspeise auch durch Einmachen oder Einkochen haltbar machen.
Tipp: Wenn du sehr viele Birnen verarbeiten möchtest, weil du zum Beispiel einen Birnbaum im Garten hast, kannst du die Früchte auch direkt nach der Ernte mit wenig Aufwand einkochen und auf diese Weise noch viele Wochen lang genießen. Oder du trocknest sie und bereitest ein köstliches Schweizer Birnenbrot mit gedörrten Birnen zu.
Rezepte für überreife Erdbeeren, Himbeeren und Co.
Weiche, etwas matschige Beeren müssen noch lange nicht auf dem Kompost enden. Neben den oben genannten Ideen kannst du aus ihnen noch ein lecker-fruchtiges Salatdressing zaubern.
Für ein einfaches Himbeer-Dressing benötigst du folgende Zutaten, die du nach Lust und Geschmack erweitern kannst:
- 200 g Himbeeren oder andere Beeren – sie können schon leicht überreif sein, sollten aber keine fauligen Stellen aufweisen
- 8 EL Balsamico-Essig
- 3 EL Olivenöl
- Salz, Pfeffer und Honig zum Abschmecken
Einfach Himbeeren, Olivenöl und Essig mit dem Mixstab pürieren und mit Salz, Pfeffer und Honig abschmecken.
In unserem Buch findest du viele weitere Rezepte, die dabei helfen Lebensmittel vor der Tonne zu bewahren:
Was ist dein Lieblingsrezept mit schrumpeligem oder matschigem Obst? Teile es mit uns in einem Kommentar!
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8 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Ich hab mittlerweile eine größere Box mit Deckel im Größter. Da fliegt alles an übrig gebliebem Obst rein. Natürlich geschnitten und vorgefroren. Die entstandene Mischung geht für Muffins, Crumble, Dessert usw. Für mich die beste Lösung bisher.
ein guten appettit an alle
danke dir auch: )
Unser Sohn liebt Hafertaler aus überreifen Bananen.
Banane mit einer Gabel zerdrücken, mit Haferflocken verrühren, bei bedarf etwas fruchtsaft (z.B. Apfelsaft) dazu geben bis es eine grobe klebrige Masse ist. Dann mit einem Löffel auf runden Backoblaten verteilen. Eine Oblate jeweils oben leicht drauf drücken und ab in den Ofen, bei ca. 100 Grad Celsius für etwa 30 Minuten bis alles gut durchgetrocknet, aber nicht zu hart ist.
Lässt sich auch mit anderen Früchte gut abwandeln, z.B. ein paar Himbeeren mit vermatschen
mein sohn auch
Apfelbrot ohne Fett und ohne Zucker
300 g Dinkelvollkornmehl
100g Haferflocken
1 ½ Backpulver
150 g grobgehackte Mandeln oder andere Nüsse
gut 2 TL Zimt
Muskatnuß
250 g Rosinen
600 g Äpfel
1 Eßl. Rum falls im Haus
evt. etwas Apfelsaft
2 Tl. Kakao– muss nicht unbedingt
Äpfel grob hobeln. Mit Nüssen, Zimt, Muskat, Rosinen, Rum und Kakao mischen und mindestens 4 Std. ziehen lassen. Besser ist noch über Nacht.
Dann übrige Zutaten gut unterrühren. Geht am besten mit den Händen. Evt. noch etwas Apfelsaft dazugeben. Die Masse ist fest.
Backen bei 175 Grad Umluft ca. 60 Min.
Je älter es ist, um so saftiger.
Guten Appetit.
Ich friere vor allem überreife Bananen in Scheiben ein. Daraus lassen sich später sehr leckere Bananenbrote backen. Aber auch anderes Obst und Gemüse (Trauben, Äpfel, Kiwi, Zitrone, Gurke, Tomate, Möhren usw.) friere ich meist gewürfelt ein, wenn Konsistenz und Optik langsam unschön werden. Verwendet wird das dann für leicht gefrorene Smoothies, für aromatisiertes Wasser (v.a. Zitronen), Gemüsepfannen oder Aufläufe. Als leicht gefrorener Smoothie trinkt mein Sohn dann auch Obst, welches er sonst niemals anfassen würde. So kann ich alles dann verwerten, wenn ich die Zeit dazu habe. Für mich die optimale Lösung.
Das ist eine sehr schöne Idee, Danke, werde ich beherzigen.