Rote Grütze selber machen: so einfach und schnell gelingt’s
Die süß-saure Nachspeise Rote Grütze schmeckt besonders fruchtig, wenn man sie mit frischen Sommerfrüchten zubereitet. Dabei lässt sich der Klassiker mit Erdbeeren, Kirschen und Co. auch sehr gut auf Vorrat kochen. Rote Grütze selber zu machen, geht einfach, schnell und ist mit geringem Zuckeranteil gesünder als das Produkt aus dem Handel.
Selbst gekochte Grütze kann zudem ganz individuell mit den Früchten der Wahl zubereitet werden und schmeckt ebenso hervorragend als grüne oder gelbe Grütze: Zum Beispiel wird aus Pfirsichen, Nektarinen oder Mirabellen eine gelbe und aus Stachelbeeren, Kiwis, Weintrauben oder grünen Äpfeln eine grüne Grütze.
Rote Grütze selber machen: Rezept
Rote Grütze lässt sich sowohl aus frischen als auch aus tiefgekühlten Früchten zubereiten. Beim Auftauen der tiefgekühlten Früchte fällt reichlich Saft an, der am besten aufgefangen und zum Kochen verwendet wird.
Für vier Portionen Rote Grütze brauchst du:
- 500 g rote Beeren oder andere Früchte (frisch oder tiefgekühlt)
- 175 ml (Beeren-)Saft wie Johannisbeersaft oder aufgefangenen Saft von Tiefkühlfrüchten
- 1-2 EL Zucker oder eine Zuckeralternative wie Birkenzucker (Xylitol)
- 15 g Speisestärke
- 1 EL Vanillezucker
- Zitronensaft zum Abschmecken (optional)
Tipp: Anstatt mit frischem entsteht auch mit überreifem Obst eine köstliche Grütze – eine perfekte Verwertung der schrumpeligen Früchte!
So gehst du vor:
- Zucker oder Zuckeralternative, Vanillezucker und Speisestärke mit fünf Esslöffeln Saft verrühren.
- Den restlichen Saft in einem Topf aufkochen, die Stärkemischung einrühren und die Flüssigkeit nochmals kurz aufkochen lassen. Unter ständigem Rühren für eine Minute auf mittlerer Stufe köcheln lassen.
- Früchte in den angedickten Saft geben, alles noch mal kurz aufkochen lassen und anschließend für zwei Minuten wieder unter Rühren köcheln lassen. Optional mit Zitronensaft abschmecken, falls die Mischung zu süß geworden sein sollte.
- Die fertige Grütze umfüllen und abkühlen lassen.
So schnell ist die Rote Grütze gekocht, die sich im Kühlschrank bis zu vier Tage hält. Oder falls du gleich auf Vorrat gekocht hast und die Grütze einmachen möchtest, gib sie noch heiß in sterile Einmach- oder Schraubgläser und verschließe sie sofort. Heiß abgefüllt, ist die Grütze vier Wochen lang haltbar. Für eine noch längere Haltbarkeit kann man die Rote Grütze anschließend einkochen, allerdings leiden darunter Farbe und Konsistenz der Früchte besonders stark.
Klassischerweise wird Rote Grütze mit Vanillesoße serviert. Das fruchtige Dessert kann aber auch zu anderen Speisen gereicht werden, zum Beispiel zu Pfannkuchen, schnellen Waffeln, (veganem Cashew-)Eis oder Joghurt.
Tipp: Falls die Rote Grütze zu sauer geraten sein sollte oder aus besonders sauren Früchten zubereitet wurde, hilft es, eine halbe Messerspitze Natron einzurühren. So wird die Fruchtspeise ohne zusätzlichen Zucker entsäuert.
Dieses Rezept und viele weitere Tipps, wie sich Fertigprodukte in der Küche durch Selbstgemachtes ersetzen lassen, findest du in unserem Buch:
Welche sind deine liebsten Rezepte mit Sommerfrüchten? Wir freuen uns über deine Inspirationen in den Kommentaren!
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Hallo!
Eine Frage zur Haltbarkeit: Eigentlich ist das hier doch nicht viel anders, als Marmelade kochen. Die hält sich – heiß in Schraubgläser abgefüllt und ohne zusätzliches Einkochen – aber gut und gerne auch Jahre (wenn man mal ein Glas irgendwo vergessen hat…. :-) ), mindestens aber mal sechs bis zwölf Monate.
Wieso liegt die Haltbarkeit bei der Roten Grütze nur bei vier Wochen?
Schon jetzt danke für eine Antwort – und für die vielen tollen Rezepte und Ideen hier auf der Seite!
Viele Grüße
Katja Unali
Hallo Katja, die Haltbarkeit hängt auch vom Zuckergehalt ab und der ist bei der Grütze sehr viel geringer als in Marmeladen üblich. Grundsätzlich geben wir die Haltbarkeit in unseren Rezepten aber auch eher vorsichtig an. Es ist also durchaus möglich, dass die Grütze bei sauberer Arbeitsweise länger als vier Wochen haltbar ist. Liebe Grüße Sylvia
Hallo Barbara,
vielen Dank für deinen ergänzenden Tipp.
Liebe Grüße!
Man kann die Gläser auch einfrieren,ebenso wie Marnelade.Dann bleibt die Farbe und Haltbarkeit länger erhalten