Apfelbrot backen – saftiges Rezept ohne Zucker

Wer Apfelkuchen mag, aber auf allzu viel Zucker und leere Kalorien lieber verzichten möchte, sollte dieses Rezept für ein saftiges Apfelbrot probieren. Es enthält mehr Vitalstoffe als gewöhnlicher Kuchen und ist auch eine tolle Möglichkeit, bereits etwas überreife oder schrumpelige Früchte noch lecker zu verarbeiten, statt sie wegzuwerfen.

Apfelbrot

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

10

Portionen

Kalorien

260

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

20

Minuten

In diesem saftigen Apfelbrot sorgen Datteln für naturbelassene Süße. Anstelle der Walnüsse kannst du auch andere Nüsse verwenden.

Zutaten

• 3-4 mittelgroße Äpfel

• 120 g helles Mehl

• 50 g feine Haferflocken

• 50 g gemahlene Mandeln oder Haselnüsse

• 50 g gehackte Walnüsse

• 200 g Schmand, alternativ 100 g Tofu und 100 ml pflanzliche Sahne

• 50 ml neutrales Pflanzenöl

• 6 Datteln oder eine andere Zuckeralternative

• 1 Päckchen Backpulver

• 1 TL Zimt

• optional 1 TL gemahlene Vanilleschote oder selbst gemachtes Vanilleextrakt

Zubereitung

• Mehl, Haferflocken, gemahlene Nüsse und Backpulver mischen.
• Zwei Äpfel schälen, grob zerkleinern und zusammen mit Schmand, Datteln und Öl zu einem feinen Brei pürieren.
• Zimt und Vanille unterrühren.
• Mehlmischung hinzugeben und alles zu einem homogenen Teig verarbeiten.
• Verbliebenen Apfel in kleine Stücke schneiden und zusammen mit den Walnüssen unter den Teig heben.
• Teig in eine gefettete Kastenform füllen und bei 180°C (O/U) für ca. 40 Minuten backen. Gegen Ende der Backzeit, eine Stäbchenprobe machen.

Tipp

• Um viele Äpfel zu verwerten, kannst du auch die doppelte oder dreifache Menge zubereiten und das Apfelbrot portionsweise haltbar machen wie bei diesem im Glas gebackenen Brot.

Serviere das Apfelbrot zum Beispiel mit etwas Schlagsahne oder aufgeschlagener Sojasahne. Die Apfelschalen kannst du noch verwenden, um einen Apfelessig selber zu machen.

Tipp: Hier findest du viele weitere Apfelrezepte, auch um eine größere Apfelernte länger haltbar zu machen.

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Hast du schon einmal ein Apfelbrot gebacken? Wie würdest du das Rezept noch verfeinern? Wir freuen uns auf viel Inspiration in den Kommentaren unter dem Beitrag!

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