Schnelle Buttermilch-Brötchen: In 25 Minuten auf dem Tisch
Wenn keine Hefe im Haus ist oder es einfach schnell gehen soll, sind selbst gebackene Buttermilch-Brötchen die ideale Lösung. Inspiriert von traditionellen Rezepten wie dem irischen Sodabrot kommen diese Brötchen komplett ohne Hefe und ohne lange Gehzeiten aus.
Rezept für Buttermilch-Brötchen
Schwierigkeit: Einfach9
Portionen250
kcal25
MinutenDas Geheimnis hinter der schnellen Zubereitung der Buttermilch-Brötchen liegt im Zusammenspiel zweier einfacher Zutaten: Natron dient als Backtriebmittel und reagiert sofort mit der natürlichen Milchsäure der Buttermilch. Dadurch entstehen feine Kohlendioxid-Bläschen, die den Teig direkt im Ofen locker und saftig aufgehen lassen.
Zutaten
600 g helles Mehl (z. B. Weizenmehl Type 405/550 oder Dinkelmehl Type 630)
500 ml Buttermilch
6 g Natron (ca. 1 gehäufter TL)
1,5 TL Salz
optional 1–2 EL Saaten (wie Sonnenblumenkerne, Sesam, Leinsamen oder Mohn) für in den Teig oder als Topping
Zubereitung
- Backofen auf 220 °C Umluft (oder 240 °C Ober-/Unterhitze) vorheizen.
- Mehl, Natron und Salz (sowie optional Saaten) in einer Rührschüssel sorgfältig miteinander vermischen.
- Buttermilch hinzufügen und alles zu einem gleichmäßigen Teig verrühren, aber nicht lange kneten.
- Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben, in neun gleich große Stücke teilen und mit leicht bemehlten Händen zu runden Brötchen formen.
- Die Teiglinge auf ein gefettetes Backblech (oder eine wiederverwendbare Backmatte als Backpapier-Alternative) setzen.
- Die Brötchen an der Oberseite mit einem scharfen Messer kreuzweise leicht einritzen und nach Wunsch mit etwas Mehl bestäuben oder mit Saaten bestreuen.
- Die Buttermilch-Brötchen für etwa 12 bis 15 Minuten backen, bis sie goldbraun sind und beim Klopfen auf die Unterseite hohl klingen.
Tipp
- Statt Buttermilch lässt sich eine vegane Alternative unkompliziert selbst herstellen. Dazu 450 bis 480 ml Pflanzendrink (z. B. Sojamilch oder Hafermilch) mit einem Esslöffel Apfelessig oder Zitronensaft verrühren und fünf Minuten stehen lassen. Durch die Säure flockt der Drink leicht an und ersetzt die Buttermilch vollwertig.
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Haltbarkeit und Lagerung
Frisch aus dem Ofen schmecken die Brötchen am besten. Reste lassen sich in einem Bienenwachstuch oder einem Stoffbeutel aufbewahren und am nächsten Tag im Toaster oder bei 180 °C für wenige Minuten im Ofen aufbacken.
Buttermilch-Brötchen variieren
Das Basisrezept für diese schnellen Buttermilch-Brötchen lässt sich leicht an den eigenen Geschmack sowie die vorhandenen Vorräte anpassen. So stehen immer wieder neue, leckere Varianten auf dem Frühstückstisch:
- Herzhafte Note: Unter den Teig getrocknete Kräuter, gehackte Walnüsse, etwas Röstzwiebeln oder geraspelten Käse mischen.
- Vollkorn-Variante: Bis zur Hälfte des Mehls lässt sich durch Vollkornmehl ersetzen. In diesem Fall ein bis zwei zusätzliche Esslöffel Buttermilch hinzugeben, da Vollkornmehl mehr Feuchtigkeit bindet.
Tipp: Wer Gefallen an hefefreien Rezepten gefunden hat, entdeckt in klassischen Sauerteigbrötchen oder Roggenbrötchen mit Sauerteigführung aromastarke Alternativen, die zwar etwas mehr Geduld erfordern, sich aber lohnen!
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Hast du die Buttermilch-Brötchen schon gebacken? Verrate uns in einem Kommentar, wie dir das Rezept gefällt!
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