Süßes Bucheckernbrot selber backen: Ein einfaches Rezept mit regionalen Nüssen

Hast du beim Herbstspaziergang schon einmal Bucheckern gesammelt? Die heimischen Nüsse sind eine wunderbare und kostenlose Alternative zu Walnüssen oder Mandeln. Mit diesem einfachen Rezept für ein süßes Bucheckernbrot holst du dir den feinen Geschmack des Waldes direkt auf den Teller und tust dir etwas Gutes.

Tipp: Wie du Bucheckern richtig sammelst und vorbereitest, erfährst du in diesem verlinkten Beitrag

Rezept für süßes Bucheckernbrot

Portionen

10

Portionen

Kalorien

320

kcal

Gesamtzeit

1

Stunde 

Für dieses Rezept benötigst du eine kleine ofenfeste Form oder eine klassische Gugelhupf-Backform.

Zutaten

• 250 g geschälte, gemahlene Bucheckern

• 250 g Mehl

• 250 ml Milch

• 125 g Zucker

• 1 TL Backpulver

• Öl zum Auspinseln der Form

• Semmelbrösel für die Form

Zubereitung

• Backofen auf 190 °C vorheizen.
• Ofenfeste Form mit Öl auspinseln und mit Semmelbrösel bestreuen.
• Bucheckern, Mehl, Backpulver und Zucker miteinander vermischen.
• Trockene Zutaten mit der Milch zu einem festen Nussteig verrühren.
• Den Teig in die Form geben und etwa 45 Minuten backen.

Tipp

• Wenn der Nussteig besonders geschmeidig werden soll, müssen die Bucheckern wirklich fein gemahlen sein. Ein leistungsstarker Mixer hilft bei der Zubereitung dabei enorm.

Warum Bucheckern sammeln so gut tut

Ein herbstlicher Spaziergang durch den raschelnden Wald entschleunigt den Alltag sofort. Oft liegen die wahren Schätze dabei direkt vor unseren Füßen: kleine, rot-braune Bucheckern. Anstatt sie einfach liegen zu lassen, können wir sie wunderbar in der Küche nutzen. Das bringt uns der Natur wieder ein Stück näher und vermittelt ein wunderbares Gefühl der Selbstwirksamkeit. Aus den heimischen Nüssen lässt sich ganz unkompliziert ein köstliches, süßes Bucheckernbrot zaubern. Es schmeckt wunderbar nussig und der Duft beim Backen verwandelt das Zuhause in einen gemütlichen Wohlfühlort.

In unserem Buch entdeckst du vergessene Schätze unserer Natur – wie Bucheckern – wieder:

So gesund sind Bucheckern

Bucheckern sind kleine Nährstoffpakete. Sie bestehen zu fast 40 Prozent aus Fett und liefern wertvolle Mineralstoffe wie Kalium sowie Spurenelemente, darunter Eisen und Zink.¹ Zudem punkten sie mit einem hohen Anteil an ungesättigten Fettsäuren.

Hinweis: Da rohe Bucheckern Bitter- und Reizstoffe (bekannt als Fagin) sowie Oxalsäure enthalten, sollten sie nicht roh in größeren Mengen gegessen werden. Durch das Backen oder Rösten werden die hitzelabilen Giftstoffe weitestgehend unschädlich gemacht. Der Gehalt an Oxalsäure bleibt beim Backen erhalten – Menschen mit empfindlichem Magen oder Neigung zu Nierensteinen sollten Bucheckern daher grundsätzlich in Maßen genießen.

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Tipps für die richtige Zubereitung

Du kannst in vielen herkömmlichen Brot-, Kuchen- und Keksteig-Rezepten Nüsse wie Mandeln oder Haselnüsse einfach durch Bucheckern ersetzen. Wer keine ganzen Nüsse im Teig mag, kann die Bucheckern mit einem Mixer vorher zu feinem Mehl mahlen. Noch intensiver schmecken sie, wie alle Nüsse, wenn sie vor der Verarbeitung kurz in der Pfanne ohne Fett geröstet werden.

Der Duft von frisch gebackenem, süßem Bucheckernbrot aus dem eigenen Ofen ist einfach unbezahlbar. Mit diesem Rezept wird die herbstliche Ernte zu einem echten Genussmoment, der sich wunderbar im Freundeskreis oder der Familie teilen lässt.

Hast du schon einmal mit Bucheckern gebacken oder hast ein anderes Lieblingsrezept für die Herbstzeit? Teile deine Erfahrungen gerne mit uns unten in den Kommentaren!

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1. Souci, S. W., Fachmann, W., Kraut, H. (2016): Die Zusammensetzung der Lebensmittel – Nährwert-Tabellen. 8. Auflage, Medpharm Scientific Publishers ↩︎