Knusprige Kartoffelspalten aus dem Backofen: Das einfache Rezept ohne Fritteuse
Vergiss fettige Pommes aus der Fritteuse oder vorgebackene Kartoffelecken aus der Tiefkühltruhe, die oft in Plastik verpackt sind und unnötige Zusätze enthalten. Richtig gute, goldbraune Kartoffelspalten kannst du mit regionalen Kartoffeln und wenigen Handgriffen ganz einfach selbst im Ofen zaubern!
Das Beste daran: Sie schmecken nicht nur unvergleichlich aromatischer, sondern schonen auch deinen Geldbeutel und die Umwelt. Bestimmt kennst du aber das typische Problem beim Backen im Ofen: Statt einer krossen Kruste werden die Spalten oft weich oder trocken. Mit unseren einfachen Kniffen holst du das Maximum an Geschmack heraus und sorgst dafür, dass deine Wedges außen wunderbar kross und innen herrlich saftig werden – ganz ohne Fritteusen-Fettbad.
Knusprige Kartoffelspalten aus dem Backofen
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen15
Minuten30
Minuten310
kcal45
MinutenKnusprige Kartoffelspalten lassen sich ganz leicht selber machen. Sie gelingen perfekt im Backofen, eine Fritteuse ist nicht nötig.
Zutaten
1 kg Kartoffeln (festkochend)
Salz, Pfeffer, Paprikapulver
Optional: 1 EL Reismehl oder Stärke
Optional: 1 TL Knoblauchpulver (oder 3 frische Knoblauchzehen, siehe Tipp)
Zubereitung
- Den Backofen auf 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) vorheizen. Ein flaches Backblech mit Backpapier oder einer Alternative auslegen.
- Die Kartoffeln waschen (die Schale kann nach Belieben an der Knolle bleiben oder entfernt werden) und in gleichmäßig dicke Spalten schneiden.
- Tipp aus der Community: Vor dem Backen die Wedges 3 bis 5 Minuten in kochendem Wasser mit 1 TL Natron vorgaren. Das alkalische Wasser bricht das Pektin an der Oberfläche auf. Beim anschließenden Durchmischen entsteht eine stärkehaltige Paste an den Rändern, die im Ofen für eine extrem krosse Kruste sorgt.
- Das Wasser abgießen und die Spalten auf einem sauberen Küchentuch oder mit Küchenpapier sehr gründlich trocken tupfen. Je weniger Restfeuchtigkeit bleibt, desto besser gelingen sie. Tipp aus der Community: Wedges mit einem Esslöffel Stärke oder Reismehl bestäuben für extra Knusprigkeit.
- Das Öl mit den Gewürzen vermengen. Die Kartoffelspalten mit der Öl-Gewürzmischung marinieren.
- Die marinierten Wedges auf dem vorbereiteten Backblech verteilen. Wichtig: Versuche, etwas Abstand zu lassen zwischen den Stücken, damit sie von allen Seiten schön knusprig werden. Im vorgeheizten Backofen für etwa 30 bis 35 Minuten backen, bis sie innen weich und außen goldbraun und kross sind. Nach etwa 15 Minuten die Spalten einmal wenden. Aus dem Ofen nehmen, sofort mit dem Salz bestreuen, durchmischen und heiß servieren.
Tipp
- Wenn du frischen Knoblauch bevorzugst, hacke ihn nicht klein (er verbrennt bei der hohen Hitze leicht und wird bitter). Drücke stattdessen 3 ganze, ungeschälte Knoblauchzehen mit dem Messerrücken leicht an und lege sie einfach mit auf das Backblech. So geben sie ihr wunderbares Aroma an das Öl ab!
- 1–2 EL feine Semmelbrösel unter die gewürzten Kartoffeln mischen für noch mehr Crunch.
Wenn du ein Gerät besitzt, kannst du alternativ Pommes aus frischen Kartoffeln im Airfryer zubereiten.
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Die wunderbar kross gebackenen Kartoffelspalten sind ein tolles Fingerfood, aber auch eine ideale Beilage zu Salat, Lupinenschnitzel oder Gemüsegerichten. Du kannst sie auch als Hauptmahlzeit servieren. Zum Dippen der Kartoffel-Wedges eignen sich die Klassiker Mayonnaise, Remoulade, Ketchup und Aioli, aber auch selbst gemachter Kräuterquark, Salsa-Dip, Rote-Bete-Ketchup oder Kräuterbutter schmecken dazu immer gut.
Tipp: Besonders aromatisch werden die Kartoffelspalten, wenn sie zehn Minuten vor Ende der Backzeit mit frischen Kräutern und geriebenem Käse oder Mandelparmesan bestreut werden.
Viele weitere Rezepte mit regionalen und saisonalen Zutaten findest du in unserem Buch:
Welches ist dein liebstes Rezept mit der gesunden Kartoffel? Teile deine Tipps in den Kommentaren!
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Hat jemand Tipps, wie man DIY-Wedges für den Froster vorbereitet? Ich habe mir zwar schon eine hilfreiche Anleitung gefunden, aber die ist für gleichmäßig dicke Stücke, also Pommes.
Die Anleitung beinhaltet im Prinzip, dass man sie zurecht schneidet, 3 – 5 Minuten blanchiert, in Eiswasser zum Abkühlen gibt, gut abtrocknet und anschließend auf einem Blech in. Den Froster gibt. Hat jemand mit Wedges Erfahrung? Gibt es etwas, dass man noch optimieren kann? Es widerstrebt mir die Kartoffeln zu waschen, weil ich die Nährstoffe nicht ausspülen möchte (außer die Stärke).
Liebe Elena,
das haben wir so zwar noch nicht probiert, aber es klingt absolut logisch. Beim Abschrecken in kaltem Wasser gehen wahrscheinlich nicht mehr Nährstoffe verloren, als vorher beim Blanchieren ohnehin schon ins Kochwasser übergegangen sind. Je mehr Feuchtigkeit durch kurzes Kochen und das anschließende Trockentupfen entfernt wird, umso besser, weil die wasserreichen Kartoffeln sonst durch Einfrieren und anschließendes Auftauen matschig werden würden.
Liebe Grüße
Meine Tante ergänzte dieses Rezept durch ein, zwei EL Semmelbrösel. Die machen das ganze extraknusprig!
Kann man sich das denn vorstellen wie eine Panade? Weil bei 1 kg Kartoffeln wirken so zwei Esslöffel nicht viel bzw ausreichend.
Ich lege die geschnittenen Kartoffeln immer für eine halbe Stunde in kaltes Wasser, gieße sie ab und trockne sie vor dem Würzen gut mit einem Küchentuch.
Dann werden sie extra knusprig… mmmhh
Warum sind Kartoffelsalaten besser als Pommes?
Weil stark erhitzte Kohlenhydrate, die braun und knusprig sind, Acrylamid bilden, das ungesund ist und sogar krebsfördernd sein kann.
Ein Tipp meinerseits: Wäscht man die Stärke von den Kartoffelstücken und gibt etwas Reismehl mit ins Öl, werden die Backofenpommes oder Kartoffelspalten extra knusprig!
Super Tipp !! Probier ich gleich morgen aus :-D
Übrigens : Für die kids schneide ich die Kartoffeln dünn und schmal, so kann ich sie ihnen als Pommes “verkaufen”, und die Kleinen hauen rein wie die Scheunendrescher…
Oder kurz (2-3 Min. oder 5-8 Min. Wedges) in Natronlösung kochen.