Mandel-Parmesan selber machen – besser als das Original
Das Nudelwasser kocht, die Tomatensoße duftet durch die Wohnung und plötzlich kommt die Erkenntnis: Kein Parmesan im Haus. Oder vielleicht hast du dich ja auch bewusst dazu entschieden, in deiner Ernährung auf Milchprodukte zu verzichten, nicht aber auf deine geliebte italienische Pasta? Auch in diesem Fall ist Mandel-Parmesan nicht nur eine Notlösung, sondern eine fantastische, kulinarische Alternative, die sich vor der italienischen Käse-Delikatesse nicht verstecken muss.
In wenigen Minuten zauberst du aus nur drei Zutaten das köstliche Topping für deine Pasta-Gerichte und kannst dabei sogar noch trockenes Brot lecker weiterverwerten.
Für den veganen “Parmesan” brauchst du:
- 20 g Semmelbrösel
- 30 g Hefeflocken (gibt es im Bioladen oder online)
- 100 g geschälte Mandeln
- jeweils ½ TL Salz und Pfeffer
Und so geht’s:
- Mandeln hacken und in der Pfanne anrösten.
- Abkühlen lassen.
- Mit den restlichen Zutaten vermischen und im Mixer kurz fein mahlen.
Der Feinheitsgrad des Mandel-Parmesan lässt sich natürlich je nach Geschmack frei wählen. Ich mag es, wenn auch noch ein paar gröbere Mandelstückchen dabei sind. Näher am Original ist es aber, wenn du alle Zutaten fein mahlst.
Mandel-Parmesan passt wunderbar zu allen Nudelgerichten und Aufläufen, über die du sonst Parmigiano streuen würdest.
Variationsmöglichkeiten
Anstelle der Mandeln kannst du selbstverständlich auch andere Nüsse verwenden. Einen feinen Geschmack geben zum Beispiel Cashew-Kerne oder sogar gemahlener Sesam.
Wer keine Hefeflocken verwenden möchte, kann stattdessen auf frischen Knoblauch oder Knoblauchpulver zurückgreifen. Aber Achtung bei der Dosierung, besonders, wenn du frischen Knoblauch verwendest.
Du brauchst für die Knoblauch-Variante nur Mandeln, Knoblauch und etwas Salz (bei Bedarf auch Pfeffer). Der frische Knoblauch wird geschält, fein gehackt und mit den gemahlenen Mandeln vermischt. Noch ein bisschen würzen. Finito!
Aufbewahrung
In einem sauberen Bügel- oder Schraubglas kannst du den Mandel-Parmesan einige Tage im Kühlschrank aufbewahren. Wenn du aber immer etwas veganen Parmesan auf Vorrat haben möchtest, lässt er sich auch einfrieren und aus dem Eisfach holen, wann immer du ihn gerade brauchst.
Hast du unser Rezept schon ausprobiert? Wie isst du deine Pasta am liebsten? Schreibe uns deine Meinung in den Kommentar unter diesem Beitrag!
Viele unserer besten veganen Rezepte findest du auch in unserem Buch:
Wie sich zahlreiche Lebensmittel ausgesprochen geschmackvoll haltbar machen lassen, erfährst du in diesem Buch:
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Das Rezept ist klasse, habe es heute ausprobiert und bin erstaunt, wie lecker es ist. Ich denke es wird sicher lange im Kühlschrank gut sein, warum mit ein paar Tage?
Hallo Jenna, wir geben die Haltbarkeit grundsätzlich lieber eher vorsichtig an. Die gemahlenen Mandeln können zum Beispiel ranzig werden. Aber wir machen meistens sowieso eine Menge, die recht schnell verbraucht ist. Deshalb können wir zur Haltbarkeitsgrenze keine Angaben machen. Ich würde auf meine Sinne vertrauen. Liebe Grüße Sylvia
Hallo liebes Smarticular Team , kann ich den Mandelparmesan auch mit Vollkorn-Brösel machen? Oder verfälscht das den Geschmack. Liebe Grüße
Ja das klappt ebenso, schmeckt je nach Zutaten immer ein bisschen anders aber immer prima! Schau mal in dieses Rezept: https://www.smarticular.net/veganer-parmesan-ersatz/
Liebe Grüße – das Team von smarticular.net
Ich hatte das Gericht “falsch” in Erinnerung und alles in der Pfanne geröstet. Sehr legga‼️ und trocken genug um es lange zu lagern.
Ich hatte heute grünen Spargel und Parmesan. Es hat großartig geschmeckt.
Liebes Team von smarticular,
ich lese euren Blog supergerne, bin immer wieder begeistert von den tollen Ideen. Meine Tochter hat große Probleme mit der Verdauung, verträgt keine Milch, keinen Käse. Zudem verträgt sie auch kein Gluten. Was könnte ich anstelle des Paniermehls für dieses Rezept verwenden?
Liebe Grüße
Anita
Liebe Anita, es gibt auch glutenfreies Paniermehl – sogar in vielen Supermärkten. Eine andere Alternative fällt mir jetzt auf Anhieb nicht ein. Liebe Grüße Sylvia
Paniermehl kann man ganz einfach selber machen indem man verträgliches (knall-)hartes Brot / Brötchen fein reibt oder im Mixer schreddert.
Habe obiges Rezept leicht abgewandelt aber auch ohne Paniermehl gemacht, da ich grad keines hatte und auch kein hartes Brot. Hab geschälte Mandeln kleingemixt und in der Pfanne mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und einer Knoblauchzehe leicht angeröstet. Hinterher hab ich Hefeflocken dran getan. War auch sehr lecker.
Liebe Grüße
Ursula
Ich habe heute ein Risotto mit Mandelparmesan gemacht und es war großartig. Danke:)
Als Neu-Veganer habe ich gerade Parmesan sehr vermisst. Ich danke euch für dieses großartige Rezept, das gleich meine Nudeln gekrönt hat. Pasta mit Olivenöl, Knoblauch und diesem Parmesan – Klasse.
Hallo, welchen Zweck haben da eigentlich die Semmelbrösel? Kann ich nicht gemahlene Mandeln anrösten und mit Hefeflocken mischen?
Hallo Jaquci, klar das geht bestimmt auch. Probiere es doch mal und berichte. Liebe Grüße Sylvia
Da stimmt etwas nicht.
Im Text ist von geschälten Mandeln die Rede, auf dem Bild darunter sind ungeschälte. Wahrscheinlich geht beides, geschälte sind mein Favorit.
Ansonsten ein Dankeschön für die zahlreichen und brauchbaren Tipps und Ideen.
Die ganzen Mandeln im Bild sind nur “Deko” 😊 es geht aber auch mit ungeschälten Mandeln, der Geschmack wird dann etwas herber.
Liebe Grüße
Und was macht man mit einer Mandel/Nuss Allergie?
Hallo DeLa, vielleicht ist Lupinen-Parmesan dann eine Lösung? Liebe Grüße Sylvia
Verträgst du andere Samen und Kerne? Ich habe das auch schon in verschiedenen Variationen mit Hanfsamen, Pinienkernen oder Sonnenblumenkernen gemacht. Schmeckt jedes Mal anders, aber ich fand es bisher immer lecker. :-)
Liebes Smarticular-Team, herzlichen Dank für eure vielen tollen Anregungen und „Alternativen“
Ich persönlich mache den „Parmesan“ gerne mit unterschiedlichen Nüssen meistens kommen Zedernnüsse mit rein und immer etwas Rauchsalz. Da greifen auch schon mal die Käseliebhaber am Tisch lieber zur veganen Variante :-)
Liebe Grüße
Hast du eine Idee, wie der parmesan zu einem Stück wird?
Hallo Laura, warum möchtest du denn ein Stück daraus machen? Liebe Grüße Sylvia
Huhu! Wieso müssen die Mandeln geschält sein? Ist das rein für die Optik oder macht es geschmacklich wirklich einen Unterschied ?lg
Beides: Mit Schalen wird das Ergebnis etwas bitterer und sieht nicht so schön aus. Es funktioniert aber im Prinzip genauso.
leichter bekömmlich/aktiviert…
Man kann doch sicher übrig gebliebenen Parmesan zur Haltbarmachung mit Olivenöl vermischen, so dass eine Art Pesto entsteht?
Liebe Maria, das haben wir noch nicht ausprobiert. Aber wenn dann auch die gesamte Oberfläche mit Öl bedeckt ist, müsste es ähnlich wie Pesto, gut konserviert sein. Vielleicht magst du es einfach mal testen und berichten. Liebe Grüße Sylvia
Parmesan kommt mir gekauft nicht mehr ins Haus, höchstens geschenkt oder von der Tafel. Ich werde es daher unbedingt ausprobieren
mhmmmm ich stehe in der Startlöchern gerade – frage mich aber, warum der Parmesan nur so kurz haltbar ist? Dumme Frage? ;-) Was wird denn daran schlecht???
Liebe Aleesha, es gibt keine dumme Fragen ;) Mir selbst ist ein Mandelparmesan schlecht geworden, als ich ihn im Glas habe stehen lassen (bei Zimmertemperatur). Ich vermute, dass noch viel Restfeuchtigkeit in den ganzen Mandeln ist, die die Schimmelbildung begünstigt. Vielleicht hilft es, die gemahlenen Mandeln nochmals im Ofen zu trocknen, ausprobiert habe ich es aber noch nicht. Falls du es ausprobieren solltest, freuen wir uns natürlich über ein Feedback von dir! Liebe Grüße!