Rezept für veganen Käsekuchen: Unglaublich cremig mit Seidentofu
Wer sich vegan ernährt oder aus gesundheitlichen Gründen auf tierische Produkte verzichtet, muss beim Naschen keine Kompromisse eingehen. Auch ohne Butter, Ei und Sahne lassen sich geniale Backwerke zaubern – man muss nur wissen, wie! Während sich Eier oder klassische Kuhmilch oft sehr leicht durch pflanzliche Alternativen ersetzen lassen, scheinen cremige Sahnetorten oder Käsekuchen ohne Milchprodukte oft eine echte Herausforderung zu sein.
Fehlanzeige! Mit diesem Rezept für einen veganen Käsekuchen mit Seidentofu gelingt dir ein Dessert.
Rezept für veganen Käsekuchen
Schwierigkeit: Einfach12
Portionen20
Minuten424
kcal4
StundenIn der Regel besteht ein klassischer Käsekuchen aus einem dünnen, buttrigen Mürbeteigboden und einer vollmundigen, cremigen Quarkdecke. Genauso ist es auch bei dieser Variante – nur eben rein pflanzlich. Die Zutaten reichen für eine Springform (28 cm Durchmesser).
Zutaten
- Für den Boden
250 g Dinkelvollkornmehl (helles Weizenmehl funktioniert auch)
1 TL Backpulver
50 ml kaltes Wasser
100 g Pflanzenmargarine
- Für die Käsedecke
800 g Seidentofu
400 g Naturtofu
2 Bio-Zitronen (Abrieb und Saft)
160 g Zucker
240 g Margarine (geschmolzen)
2 Portionen (selbst gemachtes) Vanillepuddingpulver
Zubereitung
- Für den Boden das Mehl und das Backpulver mischen. Mit dem Wasser und der kalten Margarine rasch zu einem Teig verkneten und diesen anschließend kalt stellen.
- Den Naturtofu und den Seidentofu in einem Sieb gut abtropfen lassen.
- Die Margarine für die Füllung bei niedriger Temperatur in einem Topf schmelzen.
- Beide Tofusorten im Mixer fein pürieren.
- Alle Zutaten für die Füllung (Tofumasse, geschmolzene Margarine, Zitronensaft und -abrieb, Zucker, Puddingpulver) gründlich vermischen.
- Eine Springform mit etwas Margarine einfetten und bemehlen.
- Die Backform mit dem Mürbeteig auskleiden, dabei einen kleinen Rand hochziehen.
- Die Füllung gleichmäßig auf dem Teigboden verteilen und glatt streichen.
- Bei 160 bis 180 °C etwa eine Stunde backen (Stäbchenprobe nicht vergessen!).
- Den Kuchen vor dem Anschneiden vollständig abkühlen lassen, damit die Tofu-Masse richtig fest wird.
Tipp
- Wenn du nicht so genau weißt, wie lange der Kuchen in deinem Ofen braucht, kannst du mit einem Holzstäbchen testen, ob er schon fertig ist. Dazu steckst du ein dünnes Holzstäbchen (z. B. einen Schaschlikspieß) in der Mitte des Kuchens tief in den Teig und ziehst es wieder heraus. Wenn kein oder nur sehr wenig Teig am Stäbchen kleben bleibt, ist der Kuchen fertig.
Haltbarkeit und Lagerung
Damit du möglichst lange etwas von deinem veganen Kuchenglück hast, sollte der Käsekuchen nach dem vollständigen Abkühlen im Kühlschrank aufbewahrt werden. Gut abgedeckt – zum Beispiel unter einer Kuchenglocke oder in einer geeigneten Frischhaltedose – hält er sich dort problemlos für drei bis fünf Tage. Oft schmeckt er am zweiten Tag sogar noch besser, wenn die Zutaten richtig durchgezogen sind!
Du hast nicht gleich den ganzen Kuchen geschafft? Kein Problem! Der Seidentofu-Käsekuchen lässt sich auch wunderbar einfrieren. Schneide ihn dafür am besten schon vorher in Stücke, so kannst du ihn später ganz bequem portionsweise auftauen. Im Gefrierfach hält er sich etwa drei Monate. Zum Auftauen legst du die Kuchenstücke über Nacht in den Kühlschrank – so schonst du die Struktur und die cremige Konsistenz der Tofu-Füllung bleibt optimal erhalten.
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Was sind deine Erfahrungen beim veganen Backen? Schmaus oder Graus? Hinterlasse uns doch einen Kommentar und berichte von deinen Tricks und Rezepten.
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Ich habe schon öfter mit Tofu für solche Kuchen experimentiert und gebe immer eine kleine Prise Kala Namak in die Füllung, das macht es geschmacklich noch runder.
Manchmal mische ich auch noch ein paar gemahlene Nüsse in den Mürbeteig und etwas Zimt, das duftet dann so herrlich. Die Variante als Zupfkuchen werde ich definitiv auch mal testen.
Danke für die Inspiration und liebe Grüße
Ich habe gerade den Käsekuchen gemacht und ich muss schon sagen: SUPER LECKER. Mein erster veganer Kuchen. Mich würde aber doch interessieren ob ich den ganzen Block Butter in der Füllung auch weglassen kann.