Vergiss Tütenpudding – so macht man Puddingpulver selbst auf Vorrat

Fertigprodukte ade! Stelle mit diesem Rezept dein eigenes Puddingpulver für den Vorrat her oder bereite dir sofort deinen Lieblingspudding zu.

Hast du dich auch schon gefragt, ob es denn für alles ein Fertigprodukt geben muss? Puddingpulver ist so ein wirklich überflüssiger Fall, denn die Fertigmischung aus dem Supermarkt besteht nur aus simpelsten Zutaten, kostet aber ein Vielfaches von dem, was du für die Grundzutaten bezahlt hättest. Wenn du auf Fertigprodukte in kleinen Tütchen und den damit verbundenen Abfall verzichten möchtest, dann lies weiter. Zahlreiche Puddingvariationen lassen sich nämlich auf Vorrat sehr einfach mit Zutaten herstellen, die sich bestimmt in deiner Küche befinden.

Die Nutzung von fertigem Puddingpulver ist einfach und bequem, bringt aber auch einige Nachteile mit sich. Du weißt nicht, was im fertigen Pulver enthalten ist und musst für jede Puddingportion ein Tütchen aufreißen, produzierst also Müll. Von den Abfallbergen, die beim Kauf von servierfertigen Puddings in Plastikbechern aus dem Kühlregal entstehen, ganz zu schweigen.

In diesem Beitrag stelle ich dir meine liebsten Rezepte für Puddingpulver als Ersatz für käufliche Fertigmischungen vor. Die “hausgemachte Fertigmischung” lässt sich beliebig portionieren und geschmacklich unendlich variieren.

Grundrezept für Puddingpulver

Für das Basisrezept benötigst du:

Mit diesen Zutaten lässt sich Pudding in vielen Geschmackrichtungen herstellen. Wenn du beide Zutaten (sowie weitere Geschmackszuaten wie in den folgenden Rezepten beschrieben) mischst und z.B. in einem Schraubglas aufbewahrst, hast du immer fertiges Puddingpulver als Vorrat im Haus, preiswert und ganz ohne den Abfall der kleinen Tütchen.

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Die Klassiker: Vanille & Schokolade

Zu Herstellung einer Fertigmischung für Vanillepudding ergänzt du das Grundrezept um einen Teelöffel gemahlene Vanilleschote oder etwas Vanillemark, das dann aber erst bei der Zubereitung des Puddings zugegeben wird. Die klassische Vanillepuddingfarbe erhältst du, wenn du zusätzlich eine kleine Messerspitze gemahlene Kurkuma hinzugibst. Der Pudding bekommt dann neben der gelblichen Färbung auch einen leicht würzigen Geschmack.

Um mehr Aroma zu erzielen, kannst du später bei der Zubereitung eine ausgeschabte Schote mitkochen und sie vor dem Abfüllen des Puddings wieder herausnehmen.

Für einen Schokoladenpudding fügst du dem Grundrezept ein bis zwei Teelöffel Kakao oder etwas gehackte Schokolade hinzu.

Hierzu eignet sich dunkle Schokolade ebenso wie Milchschokolade oder auch andere Schokoladensorten.

Fruchtige Variationen

Fruchtige Puddings lassen sich ebenfalls mit diesem Rezept herstellen. Für einen authentischen Fruchtgeschmack gibst du den Abrieb der Schale von unbehandelten Zitrusfrüchten hinzu. Aufgrund der im Schalenabrieb enthaltenen Feuchtigkeit eignet sich dieser leider nicht für den Vorrat.

Bei der Zubereitung kannst du für ein intensiveres Aroma auch einige Stücke der Schale kurz mitkochen und vor dem Abfüllen wieder entfernen.

Nussige Variationen

Für einen Nusspudding gibst du den Grundzutaten 125 Gramm geriebene Haselnüsse, Mandeln oder eine andere Nussvariante deiner Wahl hinzu.

Neben den beschriebenen Puddingkreationen sind natürlich viele weitere denkbar. Unter Zugabe von Zimt und anderen typischen Wintergewürzen kannst du zum Beispiel einen leckeren Weihnachtspudding kreieren. Nussstücke oder Trockenfrüchte verleihen der Süßspeise einen besonderen Biss.

Pudding einfach zubereiten

Die Zubereitung entspricht im Grunde der Herstellung eines Puddings auf Basis eines Fertigprodukts. Zusätzlich zu den oben beschriebenen Mischungen benötigst du pro Einheit Puddingpulver ½ Liter Kuh- oder Pflanzenmilch.

Mir gefällt die Variante mit Kuhmilch sowohl im Geschmack als auch in der Konsistenz am besten. Dagegen ist die vegane Version immer etwas schwieriger, weil der Pudding zumindest mit Hafermilch oft zu flüssig wird. Vielleicht kennst du ja einen Trick dafür? Dann würde ich mich über einen Kommentar weiter unten sehr freuen.

Und so gehst du vor:

1. Einen kleinen Teil der Milch wegnehmen.

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2. In die abgenommene Milch die benötigte Menge deiner Puddingmischung (also Speisestärke, Zucker und Geschmackszutaten) einrühren.

3. Den Rest der Milch aufkochen.

4. Wenn die Milch kocht, den Zutatenmix einrühren und kurz aufkochen.

5. In Gläser oder Schüsseln füllen und erkalten lassen.

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Auch für Pudding-Soßen und -Cremes lässt sich dieses Rezept verwenden. Dafür fügst du je nach gewünschter Konsistenz einfach etwas weniger Stärke hinzu.

Das selbstgemachte Puddingpulver eignet sich hervorragend als kleines Mitbringsel aus der Küche in Form einer Fertigmischung im Glas. Dazu die trockenen Zutaten übereinander in ein Schraubglas schichten und gut verschließen.

Welche Fertigprodukte hast du aus deinem Küchenschrank verbannt und durch selbstgemachte Alternativen ersetzt? Wir freuen uns über deine Anregungen in einem Kommentar!

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40 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Joannatown1988

    Flohsamen Schalen sind hier perfekt damit auch bei der veganen Variante alles „fest“ wird. 2-4 g Flohsamen Schalen einfach zum aufkochen dazugeben.

    Antworten
  2. Hallo, ich möchte das Puddingpulver als Vanillepuddingpulver portioniert mehrmals verschenken. Muss da wirklich 1 ganzer TL gemahlene Vanille rein??? Hab mir heute ein Gläschen im Reformhaus gekauft (vermahlene ganze Vanilleschoten): 15g für 20€ (!!!) … Das ist echt teuer!
    Und wenn ich die weihnachtliche Variante mache, wieviel Zimt oder andere weihnachtliche Gewürze brauch ich etwa?

    Antworten
  3. Hallo:-) ich würde Puddingpulver gerne portioniert verschenken. Wie ist die Mengenangabe für 2 Teller voll Also eine Mischung um Pudding für 2 Erwachsene zu kochen🤔

    Antworten
    • Hallo Anna,
      wie im Beitrag beschrieben, reicht eine Portion Pudding-Mischung für einen halben Liter Milch. Ob ein halber Liter pro Person reicht, kannst du ja selbst entscheiden.
      Lieben Gruß
      Heike

  4. Der Haferpuddingkocher

    Hallo,
    statt Speisestärke kann man auch Hafervollkornmehl nehmen. Gibt eine etwas andere Konsistenz, eine andere die man von Pudding gewöhnlicherweise kennt, geschmacklich punktet diese Variante aber gegenüber Pudding aus Speisestärke. Man darf sich nicht daran stören dass der Pudding ein bisschen körnig und weniger cremig und glatt ist, je nach dem Feinheitsgrad des Hafermehls. Hafermehl enthält Stärke die beim Kochen verkleistert. Der Stärkegehalt ist in anderen Mehlen zwar höher, ich bevorzuge es aber trotzdem. Grundrezept: 27 g Hafermehl, 8 g Speisestärke (ein bisschen nachhelfen muss man dann doch schon ;-) ), ca. 180 – 200 ml Milch, eine Prise Salz, Zucker in beliebiger Menge (ergibt ca. 1 Portion). Haferflocken in ein Püriergerät bzw. in einem Standmixer geben und durchmixen lassen, anschließend die zerkleinerten Flocken sieben. Mit jedem anderen stärkehaltigem Mehl würde es auch gehen, mit Type 405 Weizenmehl sogar am besten (höchster Anteil an Stärke), aus geschmacklichen und gesundheitlichen Gründen bevorzuge ich aber Hafermehl. Übrigens: die gesündeste Variante eines Puddings, wenn auch ein bisschen gewöhnungsbedürftig. Vor ein paar hundert Jahren gab es noch keine Speisestärke. Hier haben die Leute tatsächlich Hafermehl verwendet. Weizenmehl war knapp und teuer und wurde für’s Brotbacken gebraucht. Die anderen Getreidesorten die nicht backfähig waren dienten als Tierfutter, als Basis für Getreidebrei oder eben Pudding.
    Viele Grüße

    Antworten
    • Hallo, danke für deinen Kommentar und das interessante Rezept. Das müssen wir ausprobieren. Liebe Grüße Sylvia

    • Der Haferpuddingkocher

      Man kann mit jedem stärkehaltigem Pulver Pudding kochen. Je höher der Stärkegehalt des Pulvers, desto mehr Flüssigkeit (Milch, Wasser, Pflanzendrink) braucht man pro Gramm Pulver. Hafermehl macht den Pudding geschmacklich und gesundheitlich wertvoller.
      Der Pudding sieht je nach Feinheitsgrad des Mehles und auf Grund der Schalen-Anteile der Vollkornflocken nur ein bisschen „krümelig“ aus, daran sollte man sich aber nicht stören. Im Vordergrund stehen Konsistenz und Geschmack, und der steht „herkömmlichen“ Pudding in nichts nach.
      Hafer ist gut bekömmlich, sehr preiswert, und absolut naturbelassen (und hat in der Herstellung eines bessere „Ökobilanz“ als Maisstärke).
      Hafermehl braucht deutlich mehr Zeit um mit Wasser oder Milch zu verquellen als andere stärkehaltige Pulver. Deshalb sind Mehlklumpen im Pudding garantiert, wenn man das Mehl einfach in die Milch gibt und verquirlt. Ich verrühre die Mehl-Stärke-Mischung zunächst mit einem Löffel mit ein paar Schluck Milch (ca. 50 g). Ich mag Pudding gerne fest. Wer ihn weicher mag, kann gerne mehr als 180 – 200 g Milch nehmen. Ich freue mich dass mein Vorschlag positiv angenommen wird. Guten Appetit!

      Viele Grüße

  5. Wie viel von dem Puddingpulver soll man denn für ½ Liter Milch verwenden? Steht das nicht oder habe ich es überlesen? :-O

    Antworten
    • Hallo Vicky,
      das Basisrezept steht ganz am Anfang des Beitrags: 40 Gramm Speisestärke und 20 Gramm Zucker. Diese Menge entspricht einer Tüte Puddingpulver und reicht für eine halben Liter Milch.
      Liebe Grüße, Annette

  6. Was für eine Speisestärke verwendet Ihr denn? Ich mache meinen Pudding immer selbst, aber egal ob mit Mais- oder Kartoffelstärke, der Pudding wird immer so schleimig.

    Übrigens zu Pflanzenmilch. Wenn ich meine selbst gemachte Hafermilch aufkoche, wird diese schon von selbst dicker, ich kann mir gar nicht vorstellen, dass der Pudding da mehr Stärke braucht? Bei Grießpudding zumindest nicht. Bisher habe ich nur Grießpudding mit Hafermilch gekocht.

    Antworten
    • Hallo Kerstin, wir haben beides schon verwendet. Vielleicht ist die Konsistenz wie so oft auch einfach Geschmacksache. Und du hast Recht, bei selbst gemachter Hafermilch reicht es wahrscheinlich, sie etwas einzukochen, weil ja bereits Stärke enthalten ist. Mit etwas Experimentierfreude findet da sicher jeder sein persönliches Lieblingsrezept heraus :-) Schöne Grüße Sylvia

    • Der Haferpuddingkocher

      Hallo Kerstin,
      nein, zusätzliche Stärke brauchst du nicht. Wenn du Hafermilch kochst wird daraus Pudding.
      Viele Grüße

  7. hat jemand eine Idee wie man Karamell-Geschmack in den Pudding bekommt?

    Antworten
    • Liebe Frauke, brauner Zucker hat ein ähnliches Aroma oder du besorgst dir speziellen Karamell-Zucker. Liebe Grüße Sylvia

    • es gibt karamell brotaufstrich im glas. das Glas ist so geformt, dass es hinterher perfekt wiederverwendet werden kann, daher halte ich das für vertretbar. den aufstrich anstelle von Zucker gibt einen ehr leckeren Pudding.
      Oder karamell selbst machen.

    • Charlotte Hepp

      Den Zucker (evlt. 1 Eßl mehr nehmen) im Topf erhitzen bis er karamellisiert (muss man nicht umrühren). Je dunkler, desto herber der Geschmack. Achtung, es geht dann sehr schnell.
      Mit 450ml Milch ablöschen und unter Rühren aufkochen. Dabei lösen sich die Karamellstücke sehr gut.
      Dann die restliche Milch mit der Stärke verrührt wie oben beschrieben unterrühren.

  8. Karin Theresa Tanka

    sehr lecker, finde ich großartig

    Antworten
  9. Leberfleck

    Ich mach den Pudding oft mit Fruchtsaft oder evt. sogar mir Wein, Rot oder Weiss, kommt darauf an was ich mit dem Pudding vorhabe. Brauche ich ihn zum
    Apfelkuchen backen oder als Nachspeise.

    Antworten
  10. Ich bereite mein Puddingpulver schon seit Jahren selber zu, mir ging es da so wie Beagel. Ich portionierte das Pulver, gab es in Tütchen und verschenkte das Puddingpulver zu Ostern, als kleines Mitbringsel, als größeres mit einer schönen Puddingschüssel dazu. Ein großes Aha-Erlebnis hatten Kinder, die ich während einer Koch-AG einer Schule mit diesem Pulver (Schokoladenpudding) begeisterte „was, so einfach geht das? Ich will nie mehr Tüte!“ Für Fruchtpudding noch eine Idee: es gibt Himbeer- und Brombeerpulver (Bioqualität) zu kaufen, das gibt tollen Geschmack und Farbe.

    Antworten
  11. Gib Flohsamenschalen dazu, dann wird’s dicker (fester)

    Antworten
  12. Sabine Baraniak

    Vielen Dank! Habs gleich probiert. Klappt super! Jetzt kann ich auch mal schnell eine kleine Menge Pudding zubereiten. Ich bin begeistert!

    Antworten
  13. Zum Pudding mit Pflanzenmilch gebe ich noch einen Esslöffel Kokosöl.. und eine prise Salz. Dem Pudding wird so etwas Exotisches verliehen, und er wird schön sähmig.. cremig.

    Antworten
  14. Christiane Blum

    das liest sich sehr gut mit dem selbstgemachten Puddingpulver, nur: Wenn ich einen größeren Vorrat davon herstelle, weiß ich leider nicht, wie viel „die benötigte Menge“ Puddingpulver ist. Gerade, wenn Kinder sich selbst einen Pudding kochen möchten, bräuchte man schon eine genaue Angabe in Esslöffel/Teelöffel

    Antworten
    • smarticular.net

      Hallo Christiane, die Dosierung des fertigen Pulvers hängt stark von den verwendeten Zutaten (bzw. von deren Gewichtsanteilen) ab. Die Grundmischung besteht aus 60 g Stärke/Zucker auf 500 ml Milch. Wenn du Kakao, Fruchtpulver oder Nüsse hinzugibst, erhöht sich die benötigte Menge pro 500 ml Milch entsprechend. Am einfachsten ist es, wenn du die Zutaten beim Mischen auswiegst und dann die benötigte Menge des fertigen Pulvers entsprechend hochrechnest. Mit einer grammgenauen Waage lässt sich auch die Menge z.B. auf einem Esslöffel abwiegen, die resultierende Zahl „Löffel pro 500 ml Milch“ könntest du z.B. direkt auf dem Glas vermerken.

    • Christiane Blum

      Danke für den Tip. !! Frohe Weihnachtszeit

  15. Humpty Dumpty

    Zitronen- und Orangenabrieb lassen sich auch super vorrätig einfrieren!

    Antworten
  16. Sigrid Fischer

    für Färbung und Geschmack eignet sich auch ein Eigelb, das zusammen mit dem Stärkepulver angerührt wird.
    Zitrusabrieb kann für viele Wochen in Honig einrührt im Kühlschrank aufbewahrt werden

    Antworten
    • Maximilian Knap

      Auch eine schöne Idee, das testen wir gern

    • Moritz Vo

      Schmeckt auch gut als Brotaufstrich, z.B. auf Nussmus oder Schokoaufstrich als Grundlage statt Butter

  17. Juliane Böhme

    Hallo. :) Könnte man nicht auch getrocknetes Obst, mit ´nem Mörser kleinreiben und dazugeben? Also als fertigmischung? Ansonsten kommt auch so mal frischen Obst bei und dazu^^

    Antworten
    • Maximilian Knap

      Das ginge sicher auch, so lange das Obst richtig trocken und pulverisiert ist (z.B. im Mixer). Wird sogleich probiert :-)

    • Juliane Böhme

      Super. :) ´Ne Rückinfo ob es geklappt hat wäre toll!

  18. Birgit Gerber

    Du brauchst für die Zubereitung mit Pflanzenmilch doppelt so viel Pulver wie mit Kuhmilch. Dann gelingt es.

    Antworten
    • Das gilt aber eher für Hafermilch. Bei Sojamilch habe ich eine Portion Pulver mit 750 ml Sojamilch probiert, er wurde und blieb fest.
      Bei Hafer genau andersrum: 1,5-2 Portionen auf 500 ml.

  19. Christoph Odermatt

    Probiert es einmal mit Milchpulver beimischen oder weisse Schokolade beim Erwärmen auflösen. Es gibt nachher auch eine gute Buttercreme.
    En Guete
    Christoph Odermatt

    Antworten
  20. Würde Pulver aus Dörrobst ins Puddingpulver gemischt, nicht auch n leckeren Fruchtpudding ergeben? Das könnte direkt in die Grundmischung gemengt werden. Und wenn die unbehandelte Zitrusschale getrocknet und dann pulverisiert mit ins Puddingpulver gegeben wird, dürfte das auch kein Haltbarkeitsproblem mehr werden :-)

    Antworten
  21. Mein Lieblingspudding mit Vanilleschote – mach ich so, seit ich vor Jahren mal auf die Verpackung von nem Bio-Puddingtütchen draufgeschaut habe und mir ein Licht aufging :-) Allerdings fehlt noch die Prise Salz, die in jedes süße Gericht gehört :-)

    Antworten
  22. Ganz einfach kann man Pudding ohne Tütchen kochen, wenn man Sojadrink Vanille und glutenfreies Mehl (meist aus Mais- oder Reisstärke) verwendet.

    Antworten

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