Fertigmischungen selber machen in Pulverform: Soße, Pudding & Co. auf Vorrat

Wer hat nicht schon mal zu den praktischen Fertigmischungen in Pulverform gegriffen, aus denen Soßen, Pudding oder ganze Kuchen entstehen. Gerade fertige Gewürzmischungen sind besonders hilfreich, um beim Kochen das richtige Aroma zu treffen. Doch die Fertigmischungen enthalten oft unnötige Inhaltsstoffe wie künstliche Geschmacksverstärker und Konservierungsstoffe, die sich leicht vermeiden lassen.

Um schnell und einfach Kuchen oder anderes Gebäck zu backen, Soßen anzurühren oder beim Kochen die volle Aromenvielfalt fertiger Gewürzmischungen nutzen zu können, kann man die Fertigmischungen einfach selber machen und hat so jederzeit gesunde, praktische Küchenhelfer parat.

Instant-Bratensoße selber machen

Eine aromatische Bratensoße ist mit einer eigenen Pulvermischung für dunkle Soße genauso schnell angerührt wie mit dem Fertigprodukt. Allerdings werden für das selbst gemachte Soßenpulver nur natürliche Zutaten verwendet, die Speisen ein kräftiges, würziges Aroma verleihen. Die Hauptzutat – Semmelbrösel aus hart gewordenem Brot – hast du vielleicht sogar schon zu Hause.

Salatdressing mit echtem Kräutergeschmack

Ein Salatdressing mit 90 Prozent Kräuteranteil ist gar nicht so einfach zu kaufen, aber dafür umso leichter selber zu machen! Du kannst die Salatkräutermischung auf deine Vorlieben abstimmen und zum Beispiel eigene Küchenkräuter verwenden oder Wildkräuter sammeln und verarbeiten.

Gemüsebrühpulver aus frischen Zutaten

Gemüsebrühpulver ist einfach gemacht und lässt sich aus frischem Gemüse und Gemüseresten selbst zubereiten. Das Pulver ist so hochwertig wie ein Bio-Produkt, denn es besteht nur aus frischen Zutaten und Salz und ist frei von Zusätzen und Geschmacksverstärkern. Zudem lässt es sich mit verschiedensten Gemüsesorten und Kräutern zusammenstellen und an die eigenen Vorlieben anpassen.

Selbst gemachtes Sahnesteif für Torten und Desserts

Wenn geschlagene Sahne auf Torten & Co. ihre Form behalten soll, ist Sahnesteif ein praktischer Küchenhelfer. Um Sahne für längere Zeit steif zu bekommen, braucht es keine Müll verursachenden, einzeln abgepackten Tütchen. Denn Sahnesteif ist in Sekundenschnelle aus zwei Zutaten hergestellt: Johannisbrotkernmehl und Puderzucker.

Um das Sahnestandmittel selbst zu mischen, gehe folgendermaßen vor:

1. Johannisbrotkernmehl und Puderzucker im Verhältnis 1:2 abmessen und in ein Schraubglas füllen.
2. Das Glas schließen und kräftig schütteln – fertig!

Für 250 Milliliter Sahne werden ein bis zwei Teelöffel des gemischten Pulvers benötigt. Du kannst das selbst gemachte Sahnesteif wie das herkömmliche Produkt verwenden: Einfach direkt der Sahne hinzugeben und mit einem Handrührgerät aufschlagen.

Tortenguss aus nur zwei Zutaten

Ebenso einfach lässt sich Tortenguss aus rein natürlichen Zutaten herstellen. Nur Kartoffelstärke und Zucker kommen in die Gelier-Mischung, die dann mit Wasser aufgekocht wird. So gelingt der klare Überzug für Obstkuchen und Co., ohne zusätzlichen Verpackungsmüll zu produzieren. Um einen farbigen Tortenguss zu erhalten, ersetze einen Teil der Flüssigkeit durch Fruchtsaft.

Puddingpulver auf Vorrat herstellen

Mit selbst gemachten Puddingpulver kocht man sich die beliebte Süßspeise nicht nur mit vollem Vanille- oder Schokogeschmack, sondern man kann auf dieser Basis nach Lust und Laune auch spontan Pudding in anderen Geschmacksrichtungen zubereiten.

Die folgenden Zutaten werden am besten direkt in einem luftdicht verschließbaren Schraubglas gemischt, in dem das Puddingpulver dann auch gleich aufbewahrt werden kann. Du brauchst:

• 40 g Speisestärke
• 20 g Zucker oder eine pulverförmige Zuckeralternative deiner Wahl
• 1 TL gemahlene Vanilleschote (für Vanillepudding, optional 1 Msp. Kurkuma für die gelbe Farbe)
• 1-2 TL Kakaopulver oder gehackte Schokolade (für Schokoladenpudding)

Besonders aromatisch wird der Pudding, wenn bei der Zubereitung statt der Vanille oder auch ergänzend weitere Gewürze hinzugegeben werden:

• Eine ausgeschabte Vanilleschote gibt beim Kochen des Puddings noch reichlich Geschmack ab und wird vor dem Umfüllen wieder herausgenommen.
• Fruchtigen Pudding erhält man zum Beispiel mit dem Abrieb einer unbehandelten Zitrusfrucht. Zusätzlich können auch ein paar Schalenstücke der Orange oder Zitrone mitgekocht werden.
• Für einen Nusspudding werden dem Puddingpulver 125 Gramm geriebene Haselnüsse, Mandeln oder eine andere Nussvariante hinzugefügt.
• Mit Gewürzen wie Zimt oder einer Pulvermischung für Yogi-Tee kann man weitere Geschmacksvarianten ausprobieren und neue Puddingsorten kreieren.

Die einzelnen Schritte für die Zubereitung des Puddingpulvers gibt’s in einem eigenen Beitrag nachzulesen. Auch für Vanillesoße aus echter Vanille lässt sich ein Soßenpulver einfach herstellen, zum Beispiel mit selbst gemachtem Vanillezucker.

Gesundes Kakao-Getränkepulver

Selbst gemachtes Instant-Kakaopulver ist oft gesünder als die meisten Bio-Produkte. Denn sogar in solchen Mischungen überwiegt der Anteil von Industriezucker gegenüber dem von gemahlenem Kakao um ein Vielfaches. Hingegen kommt in das selbst gemachte Trinkpulver nur so viel Süße hinein, wie es dem eigenen Geschmack beliebt.

Bei der Wahl des Kakaos empfiehlt sich Rohkakao, der dank des schonenden Herstellungsverfahrens noch viele Nährstoffe der Kakaobohne enthält.

Backmischungen selber machen

Backmischungen gibt es im Handel für alle möglichen Gebäcksorten zu kaufen – jeweils einzeln verpackt. Dabei kann man sich das Geld und den Verpackungsmüll sparen, da die meisten Zutaten ohnehin zu Hause vorrätig sind.

Beispielsweise haben Backmischungen für Brownies und Apfelkuchen Mehl, Zucker und Backpulver als Grundzutaten, die nur um wenige weitere Zutaten ergänzt werden.

Lebkuchen ist für seine vielfältigen Geschmacksaromen bekannt, aber die Zusammenstellung einer Lebkuchen-Backmischung ist ebenfalls sehr einfach. Mit vorbereitetem, selbst gemischtem Lebkuchengewürz geht es sogar noch leichter.

Tipp: Anstelle von fertig gekauftem Backpulver in kleinen Tütchen kannst du auch selbst gemachtes aus Natron und Zitronensäurepulver verwenden, mit denen sich nicht nur unnötige Zusatzstoffe, sondern auch viel Verpackungsmüll vermeiden lassen.

Falafel-Mischung für die schnelle Zubereitung

Eine würzige Fertigmischung für Falafel lässt sich aus Kichererbsenmehl und einer Handvoll Gewürzen einfach vorbereiten, damit die herzhaften Bällchen bei Bedarf in wenigen Schritten zubereitet werden können. So erhält man mit wenig Aufwand eine köstliche Mahlzeit, ganz ohne unnötigen Verpackungsmüll zu produzieren.

Weitere Fertigmischungen zum Selbermachen

Noch viele weitere Fertigmischungen lassen sich leicht zu Hause selber machen und an den eigenen Bedarf anpassen, wie zum Beispiel Gewürzmischungen für Glühwein oder für asiatische Gerichte mit dem gewissen Umami-Geschmack.

Auch im Bereich der Gesundheit lassen sich einige fertige Pulver durch selbst gemachte ersetzen. So versorgt ein Isodrink aus natürlichen Zutaten den Körper mit Flüssigkeit in idealer isotonischer Zusammensetzung, die beim Sport optimal aufgenommen werden kann. Eine selbst gemachte Mischung für eine Elektrolytlösung für die Hausapotheke bringt den Körper bei Durchfallerkrankungen schnell wieder ins Gleichgewicht und braucht nicht extra in der Apotheke gekauft zu werden.

Weitere Tipps und Rezepte, wie sich Fertigprodukte durch selbst gemachte Fertigmischungen ersetzen lassen, findest du in unserem Buch:

Selber machen statt kaufen – Küche

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Selber machen statt kaufen – Küche: 137 gesündere Alternativen zu Fertigprodukten, die Geld sparen und die Umwelt schonen Mehr Details zum Buch

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Welche praktischen Fertigmischungen machst du lieber selbst, anstatt sie zu kaufen? Wir freuen uns über deine Tipps in den Kommentaren!

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