Falafel-Mischung selber machen – Schnelles Rezept auf Vorrat
Falafel stammen aus der arabischen Küche und werden traditionell aus Kichererbsen oder Favabohnen zubereitet. Die würzigen Bällchen schmecken als Snack ebenso gut wie mit Gemüse, Hummus und Fladenbrot. Wem die klassische Falafel-Zubereitung mit eingeweichten Kichererbsen zu aufwändig ist, kann eine Falafel-Mischung aus Kichererbsenmehl selbst herstellen. Damit lassen sich die würzigen Bällchen jederzeit vergleichsweise schnell und unkompliziert zubereiten.
Rezept für Falafel-Mischung
Schwierigkeit: Einfach6
Portionen190
kcal50
MinutenDiese schnelle Falafel-Trockenmischung wird nicht aus getrockneten Kichererbsen, sondern aus Kichererbsenmehl hergestellt. Wenn du deine Falafel lieber mit etwas mehr Biss magst, kannst du die Hälfte des Kichererbsenmehls durch Kichererbsenschrot oder -grieß ersetzen. Alternativ funktionieren auch Haferflocken.
Zutaten
- Für die Falafel-Mischung
500 g Kichererbsenmehl (im Bioladen oder online erhältlich)
3 TL Salz
3 TL Zwiebelpulver
2 TL gemahlenen Kreuzkümmel
2 TL Knoblauchpulver
2 TL gemahlenen Koriander
2 TL Natron
1 TL gemahlenen Pfeffer
optional 1 TL Cayennepfeffer
optional 3 TL getrocknete Kräuter wie Petersilie, Koriander Thymian
- Für die Falafel-Zubereitung (2-3 Portionen)
275 g Falafel-Mischung
275 bis 350 ml Wasser
hitzebeständiges Pflanzenöl
optional gehackte Küchenkräuter
Zubereitung
- Falafelmischung zubereiten
- Alle Zutaten in eine Schüssel geben und gründlich miteinander vermischen.
- Die fertige Mischung in ein luftdicht verschließbares Glas füllen.
- Das Glas trocken und lichtgeschützt lagern.
- Vor der Verwendung gut schütteln, damit sich alle Bestandteile gleichmäßig verteilen.
- Falafel zubereiten
- 275 g der Falafel-Mischung mit zunächst 275 ml lauwarmem Wasser verrühren.
- Bei Bedarf esslöffelweise weiteres Wasser hinzufügen. Die Mischung sollte eher breiig als fest sein. Anschließend 15 Minuten quellen lassen.
- 1,5 EL Pflanzenöl und nach Wunsch gehackte Küchenkräuter unterrühren. Bei zu flüssiger Konsistenz ein paar Haferflocken zugeben und kurz quellen lassen.
- Mit einem Esslöffel oder den Händen kleine Bällchen beziehungsweise flache Taler formen. Portionsweise in eine Pfanne mit heißem Öl geben und von allen Seiten goldbraun und knusprig braten.
- Die fertigen Falafel kurz auf einem Küchentuch abtropfen lassen und warm oder kalt servieren.
Tipp
- Besonders knusprig werden die Falafel, wenn du sie vor dem Braten in Sesam oder Paniermehl wälzt.
Mehr Alternativen zu veganen Fertigprodukten findest du in unserem Buch:
Die Falafel schmecken sowohl warm als auch kalt. Dazu passt Hummus oder Bärlauchummus, ein Dip aus Joghurt oder Crème fraîche mit Knoblauch, geriebener Salatgurke und frischen Kräutern.
Zubereitung im Backofen oder Airfryer
Wenn du die Falafelbällchen nicht in der Pfanne braten möchtest, kannst du sie alternativ im Backofen oder in der Heißluftfritteuse zubereiten. Für beide Varianten benötigst du weniger Öl. Dennoch werden die Falafel außen schön knusprig und bleiben innen aromatisch.
Zubereitung im Backofen
Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Die geformten Falafel auf ein mit Backpapier belegtes Backblech setzen und rundherum dünn mit Pflanzenöl bestreichen oder besprühen. Flache Taler werden im Backofen gleichmäßiger gar und lassen sich meist leichter wenden als dicke Bällchen.
Die Falafel etwa 25 bis 30 Minuten backen und nach der Hälfte der Backzeit vorsichtig wenden. Je nach Größe und Konsistenz der Falafel sowie nach Leistung des Backofens kann die Backzeit etwas variieren. Die fertigen Falafel sollten außen goldbraun und fest sein.
Zubereitung im Airfryer
Den Airfryer auf 180 bis 190 °C vorheizen. Die geformten Falafel leicht mit Pflanzenöl bestreichen oder besprühen und mit etwas Abstand nebeneinander in den Garkorb legen. Sie sollten sich möglichst nicht berühren, damit die heiße Luft rundherum zirkulieren kann.
Die Falafel etwa 12 bis 15 Minuten garen und nach ungefähr der Hälfte der Zeit wenden. Je nach Gerät, Größe und gewünschtem Bräunungsgrad kann die Garzeit leicht abweichen. Für eine gleichmäßige Kruste die Falafel vor dem Wenden nochmals dünn mit Öl besprühen.
Probiere doch auch mal diese Fertigmischung für vegetarische Bratlinge aus, die auch vegan funktioniert!
Mehr leckere vegane Gerichte gibt es in diesem Buch:
Welche Fertigprodukte hast du bereits erfolgreich aus deiner Küche verbannt? Teile deine Tipps und Erfahrungen in den Kommentaren unter diesem Beitrag!
Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:
- Geht auch ohne Fleisch: 3 köstliche Rezepte für vegetarische Frikadellen
- Lieblingsgerichte veganisieren: 8 tierische Zutaten einfach ersetzen
- Gewürz-ABC: Das richtige Gewürz für jedes Gericht
- 18 überraschende Anwendungen für Speisestärke im Haushalt
Ein ähnliches Rezept benutze ich schon seit vielen Jahren (um genau zu sein, seit 2 1/2 Jahrzehnten🙂) Ich würde bei der Zubereitung noch 2-3 Teelöffel Zitronensaft dazugeben.
Das rundet das Ganze geschmacklich ab. Und wenn man es authentisch halten möchte: Bitte kein Thymian! Petersilie ist hier das Kraut der Wahl – viiiel Petersilie! Die Fertigmischung hält in geschlossenen Gläsern übrigens mehrere Jahre.
Was für eine tolle Idee, das als Geschenk aus der Küche zu machen, da werde ich gleich ein paar Gläser mehr ansetzen. Meint ihr, das funktioniert auch mit rotem Linsenmehl statt Kichererbsenmehl, liebe Smarties?
Mit roten oder gelben Linsen (ohne Schale) könnte es ebenfalls gut funktionieren, da diese ebenfalls gut quellen und dann auch eine ähnliche Konsistenz ergeben. Getestet haben wir es hiermit allerdings noch nicht, daher freuen wir uns sehr über einen Erfahrungsbericht.
Liebe Grüße
Die Falafel schmecken total versalzen, was habe ich falsch gemacht? Ist die Angabe im Rezept mit 3 TL korrekt?
Viele Grüße
Das kommt womöglich auf die Größe der Teelöffel an: 3 TL (nicht gehäuft!) bzw. rund 15 g Salz sind korrekt. Bei Brot verwendet man etwas weniger (5-10 g je 500 g Mehl für mildes bis kräftiges Brot), aber die Falafel sind herzhaft und können normalerweise etwas mehr Salz vertragen. Falls es bei dir zu viel war, am besten notieren und den Anteil beim nächsten Mal reduzieren.
Liebe Grüße
Wo bekommt man Kichererbsenschrot?
Hallo Iris, schau doch mal im Bioladen oder Asialaden. In türkischen Lebensmittelgeschäften könnte es das auch geben.
Ich habe Kichererbsen-Couscous von Alnatura gefunden.
Kann ich mit einem Hochleistungsmixer das Kichererbsenmehl aus getrockneten Kichererbsen selbst herstellen, spricht da was gegen ?
Wir haben es zwar noch nicht ausprobiert, aber im Grunde müsste das funktionieren!
Liebe Grüße
Bei mir hat es super funktioniert.
Falafel mache ich seit einiger Zeit nur noch aus gekeimten, statt einfach nur eingeweichten Kichererbsen, was den ernährungsphysiologischen Wert des ohnehin gesunden Gerichts um ein Vielfaches erhöht. Darum kommt Kichererbsenmehl für mich nicht in Frage, schade. :-)
Tolle Idee! Vielen Dank und liebe Grüße!
Was spricht denn dagegen die gekeimten Kichererbsen zu schroten, den Schrot im Dörrgerät komplett trocknen zu lassen und daraus dann die Mischung für Falafel herzustellen? – nix spricht dagegen – funktioniert sogar ganz ausgezeichnet. ;-)