Falafel selber machen: Rezept für den veganen Klassiker aus Kichererbsen
Falafel sind ein altes arabisches Gericht aus Kichererbsen oder Bohnen. Die kleinen Bällchen enthalten jede Menge Vitalstoffe und benötigen nur wenige Zutaten. Als eigenständiges Gericht, als Snack für zwischendurch, bei der Arbeit oder unterwegs – Falafelbällchen schmecken immer köstlich, und lassen sich einfach selber machen!
Statt ein Fertigprodukt zu kaufen, kannst du vegane Falafeln nämlich einfach selbst zubereiten und nach deinem persönlichen Geschmack abwandeln. Auch Fleischliebhaber und wählerischer Nachwuchs lassen sich von den würzig-knackigen Happen überzeugen.
Falafel-Rezept mit Kichererbsen
Schwierigkeit: Leicht4
Portionen12
Stunden50
Minuten10
Minuten330
kcal13
StundenFalafelbällchen können mit wenigen Handgriffen zubereitet werden. Aufgrund der langen Einweichzeit der Kichererbsen empfiehlt es sich jedoch, mit den Vorbereitungen bereits am Vortag zu beginnen.
Zutaten
400 g getrocknete Kichererbsen (alternativ 1 große oder 2 kleine Dosen gekochte Kichererbsen und ein Bindemittel, siehe weiter unten)
1 kleine Zwiebel
2-4 Knoblauchzehen
1 TL gemahlenen Kreuzkümmel
1 TL Salz
½ TL gemahlenen Koriander
½ TL Natron
1 Handvoll gehackte frische Küchenkräuter wie Koriander oder Petersilie
Pflanzenöl zum Braten der Falafel
optional weitere Küchengewürze wie Kardamom, Nelken, Chilli, Cayennepfeffer, Kurkuma oder Zimt nach Belieben
Zubereitung
- Getrocknete Kichererbsen für mindestens zwölf Stunden in kaltem Wasser einweichen.
- Die Erbsen abgießen, abspülen und in einem leistungsstarken Mixer zerkleinern.
- Zwiebeln und Knoblauch schälen und in feine Würfel schneiden, Kräuter fein hacken.
- Alle Zutaten zu den Kichererbsen geben und alles zu einer gleichmäßigen Masse mischen. Bei Bedarf ein bis zwei Esslöffel Wasser oder Kichererbsenwasser hinzufügen, bis sich der Teig leicht formen lässt.
- Sollte der Teig noch nicht genug Bindung haben, kann ein Esslöffel Kichererbsenmehl oder Semmelbrösel hinzugeben werden.
- Den fertigen Teig abgedeckt für mindestens 30 Minuten kalt stellen.
- Aus dem Teig feste, runde oder abgeflachte Bällchen formen und in reichlich heißem Öl für zwei bis drei Minuten von jeder Seite braten, bis sie goldbraun sind. Alternativ können sie auch in einer Fritteuse oder Heißluftfritteuse ausgebacken werden.
Tipp
- Wenn du einen Fleischwolf hast oder dir einen leihen kannst, dann gib die abgeseihten Kichererbsen zusammen mit den restlichen Zutaten hinein. Anschließend brauchst du die Masse nur noch zu verkneten.
Die Falafelbällchen eignen sich als eigenständiges Gericht mit einem Salat oder einer Gemüsebeilage ebenso wie als kleiner Snack für zwischendurch oder bei der Arbeit. Dazu passen Hummus, Tahina, Fladenbrot oder auch Naanbrot.
Mit bereits gekochten Kichererbsen lassen sich die Falafelbällchen ebenso gut zubereiten. Für die nötige Bindung empfiehlt es sich dann, einen Esslöffel Kichererbsenmehl, Flohsamenschalen, Stärke oder ein Ei zu ergänzen. Weil die Einweichzeit wegfällt, geht es sogar erheblich schneller. Schütte das Kochwasser der Erbsen aber nicht weg, denn damit lassen sich noch viele tolle Sachen zaubern. Kichererbsen können auch sehr einfach auf Vorrat eingekocht werden.
Tipp: Wenn du die Kichererbsen vor der Verarbeitung zu Kichererbsensprossen keimen lässt, werden sie noch reicher an gesunden Vitalstoffen!
Wenn es mal schnell gehen muss, dann probiere doch mal diese selbst gemachte Fertigmischung für Falafel! Eine solche Fertigmischung lässt sich auch für andere vegane Bratlinge leicht auf Vorrat selber machen. Brotreste verarbeitest du am besten im Rezept für selbst gemachte Brotbällchen.
Viele weitere raffinierte, vegane Rezepte findest du in unseren Büchern:
Wie bereitest du die köstlichen Falafelbällchen am liebsten zu? Teile deine Rezepte und Tipps in einem Kommentar mit anderen Lesern!
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Hilfe. Meine Bällchen sind im heißen f zerfallen. Was hab ich falsch gemacht?
Hallo Sibylle, dann fehlte noch etwas Bindung. In diesem Fall kann man noch etwas Semmelbrösel oder Kichererbsenmehl hinzugeben. Liebe Grüße Sylvia
Schade das man das Rezept nich direkt drucken kann (ohne Bilder und ohne Werbung,…).
Hallo Ela, du kannst dir den Text in eine Worddatei kopieren und alles löschen, was du nicht drucken möchtest. Liebe Grüße Sylvia
Hallöchen, ich kann meine Kichererbsen nur ca. 8 stunden einweichen, da ich sehr kurzentschlossen war welche zu machen. Ist das sehr schlimm oder sollte ich sie kurz kochen?
Hallo Janine, die empfohlenen 12 Stunden Einweichzeit für Kichererbsen sind nur ein Richtwert. Wichtig ist, die Erbsen nach dem Einweichen gut abzuspülen. Durch das anschließende Erhitzen in der Pfanne wird das verbleibende Phasin unschädlich gemacht. Liebe Grüße
Hallo!
ich habe eine Frage.
Gerade bin ich auf das Kichererbsen-Falafel-Rezept gestoßen. Bisher habe ich nur über die Zubereitung von getrockneten Kichererbsen gelesen und bin nun davon ausgegangen, dass es so ist, dass getrocknete Kichererbsen mindestens eine Stunde kochen sollen. Das Kochen entfällt bei diesem Rezept. Das ist unbedenklich? Warum dann die ganzen Erläuterungen bezüglich der Wichtigkeit des Kochens von Kichererbsen?
Freue mich über eine Aufklärung!
Gruß Helene
Falls du damit auf das enthaltene Phasin abzielst – dieses wird durch 12-stündiges Einweichen bereits zum großen Teil entfernt. Daher reicht es im Anschluss normalerweise aus, wenn sie wie beschrieben in der Pfanne erhitzt werden, um das verbleibende Phasin unschädlich zu machen. In der Pfanne werden höhere Temperaturen erreicht als beim Kochen, und die gehackten Kichererbsen garen schneller als ganze, weshalb eine Kochzeit von einer Stunde nicht nötig ist. Wer sich nicht sicher ist, kann aber natürlich auch bereits gegarte Kichererbsen verwenden wie beschrieben.
Liebe Grüße
Ich kaufe mir keine fertigen Hülsenfrüchte. Egal was für welche. Die sind mir zu teuer.
Auch mit der Aufbewahrung. Ein Glas oder eine Dose angebrochen muss schnell verbraucht werden.
Also wenn ich die Kichererbsen aus der Dose verwenden möchte, ist mir die Menge nicht klar. Was ist eine große und was eine kleine Dose? Die aus meiner Sicht normale Dosengröße hat ein Abtropfgewicht von 265 g. Das sind doch dann aber viel weniger Kichererbsen als 400 g getrocknete. Oder sind 2×265 g gemeint?
Mit einer großen Dose ist eine 800-ml-Dose gemeint; eine kleine Dose entspricht dann 400 ml. Die Abtropfmenge aus einer solchen großen oder zwei kleinen Dosen reicht dann aus, um das Rezept wie oben zuzubereiten.
Liebe Grüße
Ich mache die heute zum zweiten Mal. Letzte Woche habe ich das Rezept probiert und mein Mann war total begeistert. Er hätte nicht gedacht, dass sie selbst gemacht so lecker sind und mich direkt gebeten, nochmal welche zu machen.
Ich habe die Falafel mit Kichererbsen aus der Dose gemacht, da es schnell gehen musste und hab ein Ei dazu gegeben. Der Teig war super und ließ sich gut formen. In der Pfanne beim Braten wurden die Bällchen dann sehr weich, ich musste sie mit zwei Esslöffeln ganz vorsichtig wenden. Nachdem ich sie aus der Pfanne genommen hatte und kurz “abkühlen” lies bis ich den Joghurt mit Zitrone und Minze zusammengerührt hatte und einen Wrap in der Mikro aufgewärmt hatte, waren sie genau richtig, lauwarm und super Konsistenz, sehr lecker. Ich habe meiner Tochter ein Teil vom Teig mitgegeben und damit sie es leichter hat beim Braten noch 2 Esslöffel Flohsamenschalen. Sie hat diese noch unter den Teig gemischt und sagte, dass die Falafelbällchen super zum Braten waren und genau die richtige Konsistenz hatten. Manchmal muss man eben etwas ausprobieren und vor allem das Rezept genau lesen, da stand ja der Tipp mit dem Flohsamenschalen, Semmelbrösel etc.. Ich wünsche allen gutes Gelingen.
Das passierte weil die Kichererbsen aus der Dose waren. Besser schmekken und braten Falafel aus trocken Erbsen.
Hallo Zusammen,
Hat schon jemand versucht die Falafel einzufrieren?
Ich würde gerne wissen, ob es besser ist sie im fertiggegartem oder rohem Zustand einzufrieren (Also quasi rohe Kugeln) .
Mfg Tiriell
Haloo Tirell,
ich mache im mehr und friere diese dann roh ein, klappt hervorragend. Ich backe sie im Backofen dann fertig. Gruß, Ingo
Ganz wichtig ist auch immer eine Brat-Probe zu machen! Einfach nur einen kleinen Bratling formen, braten und kosten…. dann kann man noch optimieren!
Also ich probiere viel an der Zutat herum. Eingeweichte Kichererbsen enthalten weiterhin das Phasin und schlagen mir sehr auf den Magen. Auch muss das Öl sehr heiß sein, damit die Bällchen nicht auseinander fallen, dadurch kann ich die Falafel nicht allzu lange frittieren. Ich koche die Kichererbsen immer nochmal und backe sie dann noch. Aus den gebackenen Kichererbsen stelle ich dann den Brei her, mit Zwiebeln, Knoblauch usw.. Das funktioniert bei mir ganz gut und ist bekömmlicher.
Guter Tipp. Bei mir geht’s auch richtig ab, wenn ich die eingeweichten Kichererbsen verwende.
Es wäre sehr hilfreich wenn sie Aussage, dass man für vorgekochte Erbsen aus der Dose dringend ein Bindemittel braucht direkt oben steht. Mir sind aus alle Falafel zerfallen. danke für nichts
Liebe Tanja,
danke für den Hinweis – wir finden, dass das schon recht deutlich im Rezept wird, ergänzen aber trotzdem gern einen noch deutlicheren Hinweis, damit es auch ja niemand übersieht.
Liebe Grüße
Also wenn man das Rezept bzw den Artikel liest und man nicht grenzdebil ist wird eigentlich schon klar das man da ein Bindemittel braucht und es ist ja am Ende der Koch der Idiot der nicht in der Lage ist Text zu lesen und umzusetzen ,nicht der Autor …. ich habe es gut hinbekommen und fand es sehr gut beschrieben…
Der Hinweis auf das Bindemittel stand ganz oben. Bindemittel siehe am rezeptende. Man sollte vielleicht ein Rezept zusenden lesen bevor man meckert.
Kann ich anstelle von Kichererbsen auch einfach Kichererbsenmehl nehmen?
Hallo Stine, das Mehl hat eine ganz andere Konsistenz als die Erbsen selbst, deshalb müsstest du das einfach mal ausprobieren. Wir haben aber in einem anderen Beitrag ein Rezept für eine Falafel-Mischung mit Kichererbsenmehl: https://www.smarticular.net/falafel-fertigmischung-rezept/ Vielleicht ist das dann eine Alternative für dich. Liebe Grüße Sylvia
ganz lieben Dank, Sylvia :) dein verlinktes Rezept wird morgen direkt ausprobiert, habe ich alles im Haus und kann einfach loslegen :)
Ganz liebe Grüße und einen schönen Abend,
Stine
Ich bin etwas verunsichert, soll ich die eingeweichten Kichererbsen kochen oder nicht? Das geht aus dem Rezept nicht hervor.
Nein, sie brauchen nicht gekocht zu werden, das Garen während des Bratens/Frittierens ist ausreichend. Deshalb gibt es auch keinen entsprechenden Schritt in der Anleitung.
Liebe Grüße
Hier in Israel werden Falafel fast nur aus eingeweichten Kichererbsen und mit allen Gewürzen zusammen durch den Wolf gegebenen, gemacht. Normalerweise mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und frischen Korianderblättern.
Ist diesem Rezept hier ja sehr ähnlich, habe nur leider keinen Fleischwolf zu Hause und nur für Falafel lohnt sich das auch nicht.
Ich hab sie ein einziges Mal mit Kichererbsen aus der Dose gemacht und dann versucht zu fritieren. Das Ergebnis war verheerend. Im Öl haben sich die Teile komplett aufgelöst, beinahe wäre mir alles übergekocht. Alles musste entsorgt werden. Aber aus eingeweichten Kichererbsen passt das und schmeckt supergut.
Das Rezept funktioniert mit Kichererbsen aus der Dose absolut nicht! Bloß nicht ausprobieren!! Die Bällchen lösen sich sowohl in der Fritteuse als auch in der Pfanne komplett auf… Sehr schade um die Zutaten und die verschwendete Zeit!
Mit Kichererbsen aus der Dose kann man auch wunderbar Falafel machen. Dann muss man eben etwas für die Bindung mit rein geben wie ein Ei oder Flohsamen oder Kichererbsenmehl einen Esslöffel. Achso und das Kichererbsenwasser aus der Dose muss man natürlich gründlich abtropfen lassen! Liebe Grüße
Hallo Emilia,
mit Kichererbsen aus der Dose bzw. dem Glas funktioniert es ebenso gut, wenn die notwendige Bindung hergestellt wird, wie unmittelbar unter der Zutatenliste im Rezept beschrieben.
Liebe Grüße
Ich hab immer das Problem dass mir der Teig beim Braten auseinander fällt. Egal wieviel Mehl ich noch dazu tue. Und wenn ich dann ein Ei dazu mache (Bindung), dann schmeckt die ganze Falafel nur noch trocken.
Ich hab schon aufgegeben… :-/
Da könnte es helfen etwas Haferflocken, Kichererbsenmehl, Johannisbrotkernmehl oder Stärke zuzugeben. Und den Teig erstmal 30min ruhen lassen bevor sie in die Pfanne oder die Fritteuse kommen.
Braten hat bei mir auch nicht funktioniert – aber 30 min im Backofen waren ideal !!
Das Kichererbsenwasser aus der Dose lässt sich ebenfalls gut als Bindemittel nehmen, für alle, die auf das Ei verzichten möchten und gerade keine Flohsamenschalen dahaben ;-)
Auf 400g reicht ein El.
Es ist aber in der Konsistenz der Falafel ein großer Unterschied, ob die Kichererbsen aus der Dose sind oder man sie selbst einweicht. Die aus der Dose sind gekocht und die Eingeweichten werden ohne zu Kochen gebraten.
Das klingt auch sehr lecker, muss ich mal probieren :)
Ich mache Falafel immer mit 2/3 Kichererbsen und 1/3 Erbsen. Über Nacht einweichen, abbrausen und mit Zwiebel, Knobi, viel Petersilie und Gewürzen mit dem Pürierstab bearbeiten. Als perfektes Fingerfood kann man die Falafel auch etwas größer machen und mit kleingeschnittenen Tomaten und Paprika füllen.