Falafel selber machen: Rezept für den veganen Klassiker aus Kichererbsen

Ich mache Falafel immer mit 2/3 Kichererbsen und 1/3 Erbsen. Über Nacht einweichen, abbrausen und mit Zwiebel, Knobi, viel Petersilie und Gewürzen mit dem Pürierstab bearbeiten. Als perfektes Fingerfood kann man die Falafel auch etwas größer machen und mit kleingeschnittenen Tomaten und Paprika füllen.

Das klingt auch sehr lecker, muss ich mal probieren :)

Es ist aber in der Konsistenz der Falafel ein großer Unterschied, ob die Kichererbsen aus der Dose sind oder man sie selbst einweicht. Die aus der Dose sind gekocht und die Eingeweichten werden ohne zu Kochen gebraten.

Ich hab immer das Problem dass mir der Teig beim Braten auseinander fällt. Egal wieviel Mehl ich noch dazu tue. Und wenn ich dann ein Ei dazu mache (Bindung), dann schmeckt die ganze Falafel nur noch trocken.
Ich hab schon aufgegeben… :-/

Da könnte es helfen etwas Haferflocken, Kichererbsenmehl, Johannisbrotkernmehl oder Stärke zuzugeben. Und den Teig erstmal 30min ruhen lassen bevor sie in die Pfanne oder die Fritteuse kommen.

Ich hab sie ein einziges Mal mit Kichererbsen aus der Dose gemacht und dann versucht zu fritieren. Das Ergebnis war verheerend. Im Öl haben sich die Teile komplett aufgelöst, beinahe wäre mir alles übergekocht. Alles musste entsorgt werden. Aber aus eingeweichten Kichererbsen passt das und schmeckt supergut.

Hier in Israel werden Falafel fast nur aus eingeweichten Kichererbsen und mit allen Gewürzen zusammen durch den Wolf gegebenen, gemacht. Normalerweise mit Kreuzkümmel, gemahlenem Koriander und frischen Korianderblättern.

Ist diesem Rezept hier ja sehr ähnlich, habe nur leider keinen Fleischwolf zu Hause und nur für Falafel lohnt sich das auch nicht.

Ich bin etwas verunsichert, soll ich die eingeweichten Kichererbsen kochen oder nicht? Das geht aus dem Rezept nicht hervor.

Nein, sie brauchen nicht gekocht zu werden, das Garen während des Bratens/Frittierens ist ausreichend. Deshalb gibt es auch keinen entsprechenden Schritt in der Anleitung.
Liebe Grüße

Das Rezept funktioniert mit Kichererbsen aus der Dose absolut nicht! Bloß nicht ausprobieren!! Die Bällchen lösen sich sowohl in der Fritteuse als auch in der Pfanne komplett auf… Sehr schade um die Zutaten und die verschwendete Zeit!

Mit Kichererbsen aus der Dose kann man auch wunderbar Falafel machen. Dann muss man eben etwas für die Bindung mit rein geben wie ein Ei oder Flohsamen oder Kichererbsenmehl einen Esslöffel. Achso und das Kichererbsenwasser aus der Dose muss man natürlich gründlich abtropfen lassen! Liebe Grüße

Hallo Emilia,
mit Kichererbsen aus der Dose bzw. dem Glas funktioniert es ebenso gut, wenn die notwendige Bindung hergestellt wird, wie unmittelbar unter der Zutatenliste im Rezept beschrieben.
Liebe Grüße

Braten hat bei mir auch nicht funktioniert – aber 30 min im Backofen waren ideal !!

Kann ich anstelle von Kichererbsen auch einfach Kichererbsenmehl nehmen?

Hallo Stine, das Mehl hat eine ganz andere Konsistenz als die Erbsen selbst, deshalb müsstest du das einfach mal ausprobieren. Wir haben aber in einem anderen Beitrag ein Rezept für eine Falafel-Mischung mit Kichererbsenmehl: https://www.smarticular.net/falafel-fertigmischung-rezept/ Vielleicht ist das dann eine Alternative für dich. Liebe Grüße Sylvia

ganz lieben Dank, Sylvia :) dein verlinktes Rezept wird morgen direkt ausprobiert, habe ich alles im Haus und kann einfach loslegen :)
Ganz liebe Grüße und einen schönen Abend,
Stine

Es wäre sehr hilfreich wenn sie Aussage, dass man für vorgekochte Erbsen aus der Dose dringend ein Bindemittel braucht direkt oben steht. Mir sind aus alle Falafel zerfallen. danke für nichts

Liebe Tanja,
danke für den Hinweis – wir finden, dass das schon recht deutlich im Rezept wird, ergänzen aber trotzdem gern einen noch deutlicheren Hinweis, damit es auch ja niemand übersieht.
Liebe Grüße

Also ich probiere viel an der Zutat herum. Eingeweichte Kichererbsen enthalten weiterhin das Phasin und schlagen mir sehr auf den Magen. Auch muss das Öl sehr heiß sein, damit die Bällchen nicht auseinander fallen, dadurch kann ich die Falafel nicht allzu lange frittieren. Ich koche die Kichererbsen immer nochmal und backe sie dann noch. Aus den gebackenen Kichererbsen stelle ich dann den Brei her, mit Zwiebeln, Knoblauch usw.. Das funktioniert bei mir ganz gut und ist bekömmlicher.

Also wenn man das Rezept bzw den Artikel liest und man nicht grenzdebil ist wird eigentlich schon klar das man da ein Bindemittel braucht und es ist ja am Ende der Koch der Idiot der nicht in der Lage ist Text zu lesen und umzusetzen ,nicht der Autor …. ich habe es gut hinbekommen und fand es sehr gut beschrieben…

Ganz wichtig ist auch immer eine Brat-Probe zu machen! Einfach nur einen kleinen Bratling formen, braten und kosten…. dann kann man noch optimieren!

Hallo Zusammen,
Hat schon jemand versucht die Falafel einzufrieren?
Ich würde gerne wissen, ob es besser ist sie im fertiggegartem oder rohem Zustand einzufrieren (Also quasi rohe Kugeln) .
Mfg Tiriell

Ich habe die Falafel mit Kichererbsen aus der Dose gemacht, da es schnell gehen musste und hab ein Ei dazu gegeben. Der Teig war super und ließ sich gut formen. In der Pfanne beim Braten wurden die Bällchen dann sehr weich, ich musste sie mit zwei Esslöffeln ganz vorsichtig wenden. Nachdem ich sie aus der Pfanne genommen hatte und kurz “abkühlen” lies bis ich den Joghurt mit Zitrone und Minze zusammengerührt hatte und einen Wrap in der Mikro aufgewärmt hatte, waren sie genau richtig, lauwarm und super Konsistenz, sehr lecker. Ich habe meiner Tochter ein Teil vom Teig mitgegeben und damit sie es leichter hat beim Braten noch 2 Esslöffel Flohsamenschalen. Sie hat diese noch unter den Teig gemischt und sagte, dass die Falafelbällchen super zum Braten waren und genau die richtige Konsistenz hatten. Manchmal muss man eben etwas ausprobieren und vor allem das Rezept genau lesen, da stand ja der Tipp mit dem Flohsamenschalen, Semmelbrösel etc.. Ich wünsche allen gutes Gelingen.

Guter Tipp. Bei mir geht’s auch richtig ab, wenn ich die eingeweichten Kichererbsen verwende.

Ich mache die heute zum zweiten Mal. Letzte Woche habe ich das Rezept probiert und mein Mann war total begeistert. Er hätte nicht gedacht, dass sie selbst gemacht so lecker sind und mich direkt gebeten, nochmal welche zu machen.

Haloo Tirell,
ich mache im mehr und friere diese dann roh ein, klappt hervorragend. Ich backe sie im Backofen dann fertig. Gruß, Ingo

Also wenn ich die Kichererbsen aus der Dose verwenden möchte, ist mir die Menge nicht klar. Was ist eine große und was eine kleine Dose? Die aus meiner Sicht normale Dosengröße hat ein Abtropfgewicht von 265 g. Das sind doch dann aber viel weniger Kichererbsen als 400 g getrocknete. Oder sind 2×265 g gemeint?

Mit einer großen Dose ist eine 800-ml-Dose gemeint; eine kleine Dose entspricht dann 400 ml. Die Abtropfmenge aus einer solchen großen oder zwei kleinen Dosen reicht dann aus, um das Rezept wie oben zuzubereiten.
Liebe Grüße

Ich kaufe mir keine fertigen Hülsenfrüchte. Egal was für welche. Die sind mir zu teuer.
Auch mit der Aufbewahrung. Ein Glas oder eine Dose angebrochen muss schnell verbraucht werden.

Das passierte weil die Kichererbsen aus der Dose waren. Besser schmekken und braten Falafel aus trocken Erbsen.

Hallo!
ich habe eine Frage.
Gerade bin ich auf das Kichererbsen-Falafel-Rezept gestoßen. Bisher habe ich nur über die Zubereitung von getrockneten Kichererbsen gelesen und bin nun davon ausgegangen, dass es so ist, dass getrocknete Kichererbsen mindestens eine Stunde kochen sollen. Das Kochen entfällt bei diesem Rezept. Das ist unbedenklich? Warum dann die ganzen Erläuterungen bezüglich der Wichtigkeit des Kochens von Kichererbsen?
Freue mich über eine Aufklärung!
Gruß Helene

Falls du damit auf das enthaltene Phasin abzielst – dieses wird durch 12-stündiges Einweichen bereits zum großen Teil entfernt. Daher reicht es im Anschluss normalerweise aus, wenn sie wie beschrieben in der Pfanne erhitzt werden, um das verbleibende Phasin unschädlich zu machen. In der Pfanne werden höhere Temperaturen erreicht als beim Kochen, und die gehackten Kichererbsen garen schneller als ganze, weshalb eine Kochzeit von einer Stunde nicht nötig ist. Wer sich nicht sicher ist, kann aber natürlich auch bereits gegarte Kichererbsen verwenden wie beschrieben.
Liebe Grüße

Hallöchen, ich kann meine Kichererbsen nur ca. 8 stunden einweichen, da ich sehr kurzentschlossen war welche zu machen. Ist das sehr schlimm oder sollte ich sie kurz kochen?

Hallo Janine, die empfohlenen 12 Stunden Einweichzeit für Kichererbsen sind nur ein Richtwert. Wichtig ist, die Erbsen nach dem Einweichen gut abzuspülen. Durch das anschließende Erhitzen in der Pfanne wird das verbleibende Phasin unschädlich gemacht. Liebe Grüße

Der Hinweis auf das Bindemittel stand ganz oben. Bindemittel siehe am rezeptende. Man sollte vielleicht ein Rezept zusenden lesen bevor man meckert.

Schade das man das Rezept nich direkt drucken kann (ohne Bilder und ohne Werbung,…).

Hallo Ela, du kannst dir den Text in eine Worddatei kopieren und alles löschen, was du nicht drucken möchtest. Liebe Grüße Sylvia

Das Kichererbsenwasser aus der Dose lässt sich ebenfalls gut als Bindemittel nehmen, für alle, die auf das Ei verzichten möchten und gerade keine Flohsamenschalen dahaben ;-)
Auf 400g reicht ein El.

Hilfe. Meine Bällchen sind im heißen f zerfallen. Was hab ich falsch gemacht?

Hallo Sibylle, dann fehlte noch etwas Bindung. In diesem Fall kann man noch etwas Semmelbrösel oder Kichererbsenmehl hinzugeben. Liebe Grüße Sylvia