Kichererbsenwasser nicht wegschütten – das kannst du damit machen

Aus Kichererbsenwasser lassen sich viele Leckereien herstellen, zum Beispiel Mayonnaise, süße Cremes und Baiser. Viel zu schade zum Wegwerfen!

Schütte das Kochwasser von Kichererbsen nicht weg, wenn du das nächste mal Hummus selber machst, denn daraus lassen sich viele tolle Sachen zaubern! Die Flüssigkeit wird auch “Aquafaba” genannt und ist äußerst proteinreich. Sie kann prima als Ei-Ersatz verwendet werden. Das Kichererbsenwasser lässt sich außerdem aufschäumen und dient so als Konsistenzgeber für süße und herzhafte Leckereien.

Vier schmackhafte und praktische Verwendungsideen für Kichererbsenwasser findest du in diesem Beitrag.

Hinweis: Mit „Aquafaba“ oder „Kichererbsenwasser“ ist die Flüssigkeit gemeint, die im Topf zurückbleibt, wenn Kichererbsen gekocht wurden. Konserven mit Kichererbsen enthalten ebenfalls solches Kochwasser. Nicht zur Weiterverwendung geeignet ist dagegen das Einweichwasser roher Hülsenfrüchte.

Kichererbsenwasser als Eischnee-Alternative

Eischnee gibt vielen Speisen die richtige Konsistenz. Wenn du auf Eier lieber verzichten möchtest, kannst du stattdessen eine vegane Eischnee-Alternative aus Kichererbsenwasser zubereiten. Der „Aquafaba-Schnee“ ist verwendbar, um zum Beispiel Baisers, fluffige Cremespeisen oder auch herzhafte Soufflés herzustellen.

Aus Kichererbsenwasser lassen sich viele Leckereien herstellen, zum Beispiel Mayonnaise, süße Cremes und Baiser. Viel zu schade zum Wegwerfen!

Vegane Kichererbsen-Mayonnaise

Das wohl beste Rezept mit Kichererbsenwasser ist vegane Mayonnaise. Die Zubereitung ist überraschend einfach, und das Ergebnis steht der gekauften Version in nichts nach – ganz im Gegenteil. Perfekt nicht nur für die Grillsaison!

Für ein Gläschen vegane Mayonnaise benötigst du:

  • 3 EL Aquafaba
  • ca. 200-300 ml kaltgepresstes Raps- oder Sonnenblumenöl oder eine Mischung beider Öle
  • 1 TL Senf
  • 1 TL Apfelessig
  • Salz und Pfeffer

So wird die Mayo ohne Ei zubereitet:

  1. Aquafaba, Senf, Apfelessig und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Pürierstab mischen, sodass eine homogene Flüssigkeit entsteht.
  2. Öl nach und nach hinzugeben und die Masse dabei so lange aufschlagen, bis sie andickt und eine typische Mayonnaise-Konsistenz entsteht. Besonders gut funktioniert das mit einem Pürierstab oder im Standmixer.
  3. Zum Schluss nach Wunsch mit Pfeffer und Salz abschmecken.

Aus Kichererbsenwasser lassen sich viele Leckereien herstellen, zum Beispiel Mayonnaise, süße Cremes und Baiser. Viel zu schade zum Wegwerfen!

Hinweis: Damit die typische Mayonnaise-Konsistenz gelingt, ist es wichtig, dass die Zutaten in Schritt 1 sehr gründlich vermischt werden. Auch sollte die verwendete Rührschüssel kein Restwasser enthalten (gründlich abtrocknen).

Auf Wunsch kannst du auch andere hochwertige Pflanzenöle für deine selbst gemachte Mayonnaise verwenden und dadurch Geschmack und Farbe variieren – experimentiere ruhig etwas herum, um deine Lieblingsvariante zu finden.

Die Mayo hält sich gekühlt etwa drei Tage. Sie schmeckt besonders gut zu Kartoffelspalten, im Nudelsalat oder statt Butter auf dem Brot.

Aus Kichererbsenwasser lassen sich viele Leckereien herstellen, zum Beispiel Mayonnaise, süße Cremes und Baiser. Viel zu schade zum Wegwerfen!

Fruchtige Beerenmousse mit Aquafaba

Wer es lieber fruchtig-leicht mag statt herzhaft, wird dieses Dessert lieben! Durch das Aquafaba wird die Beerenmousse auch ohne Sahne herrlich cremig.

Für circa 600 Gramm Beerenmousse brauchst du nur drei Zutaten:

  • 250 ml Aquafaba (Verwende am besten Bio-Kichererbsen aus dem Glas, denn sie enthalten in der Regel weniger Salz als die herkömmliche Variante aus der Dose.)
  • 300 g gefrorene Beeren
  • 5 EL Zucker oder ein alternatives Süßungsmittel , z.B. Birkenzucker

So entsteht die luftige Nachspeise:

1. Aquafaba vor der Verarbeitung kalt stellen.

2. Gefrorene Beeren mit der Küchenmaschine oder einem Pürierstab zerkleinern.

Aus Kichererbsenwasser lassen sich viele Leckereien herstellen, zum Beispiel Mayonnaise, süße Cremes und Baiser. Viel zu schade zum Wegwerfen!

3. Zucker und Aquafaba hinzufügen und nochmals kurz pürieren.

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4. Wenn die Masse flüssig ist, zum Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder auf ein Handrührgerät mit Schneebesen wechseln und die Masse so lange aufschlagen, bis sie deutlich voluminös und cremig geworden ist. Es kann etwas dauern!

Aus Kichererbsenwasser lassen sich viele Leckereien herstellen, zum Beispiel Mayonnaise, süße Cremes und Baiser. Viel zu schade zum Wegwerfen!

In Schälchen füllen und mit Beeren der Saison, Nüssen oder Schokolade dekorieren. Alternativ kannst du mit einer Spritztülle kleine Dessert-Kunstwerke erschaffen.

Genieße die Mousse am besten zeitnah, denn sie ist nicht sehr lange stabil. Nach ein bis zwei Stunden verliert sie bereits ihre cremige Konsistenz.

Aquafaba als Zusatz für Soßen, Suppen oder Eintöpfe

Kichererbsenwasser als Flüssigkeit für Soßen, Suppen oder Eintöpfe einzusetzen, ist eine weitere Möglichkeit, es sinnvoll zu verwerten. Beispielsweise erhalten Currys, Tomatensoße oder Nudelsuppen eine sämigere Konsistenz und zusätzliche Würze. Ersetze dafür einfach einen Teil der Flüssigkeit im Rezept durch Aquafaba.

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Kennst du noch weitere Anwendungsmöglichkeiten für Kichererbsenwasser? Wir freuen uns über deine Tipps und Anregungen in den Kommentaren!

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7 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Funktioniert das auch mit dem Kochwasser von Sojabohnen oder anderen Hülsenfrüchten?
    LG Katja

    Antworten
    • smarticular.net

      Das haben wir leider noch nicht ausprobiert, wird aber so bald wie möglich nachgeholt.
      Liebe Grüße

  2. Wenn man kichererbsen nun selber kocht, also aus den getrockneten Früchten, kann man das Kochwasser am Ende dann auch benutzen? Oder sind da giftige Stoffe bei sodass beim Zubereiten der getrockneten Kichererbsen garkein Aquafaba anfällt?

    Antworten
    • smarticular.net

      Hallo,
      das Kochwasser selbst gekochter Kichererbsen ist im Prinzip genauso verwendbar. Das enthaltene giftige Phasin wird durch Kochen unschädlich gemacht. Allerdings kocht man Kichererbsen zu Hause meist mit deutlich mehr Wasser, als das etwa bei eingekochten Kichererbsen im Glas oder in der Dose der Fall ist. Man sollte deshalb darauf achten, so wenig Wasser wie möglich bzw. nötig zu verwenden, sodass das Kochwasser am Ende entsprechend eiweißreich ist und sich als Aquafaba weiterverwenden lässt. Genauso verhält es sich, wenn man Kichererbsen selbst einkocht: https://www.smarticular.net/kichererbsen-einweichen-kochen-haltbar-machen-konservieren-zero-waste/
      Liebe Grüße!

  3. Was sagt Ihr hierzu???

    “ …Phasin ist zwar giftig, wird bei Erhitzung aber weitgehend zerstört. Lebensmittel, die besonders reich an Phasin sind, sollten daherausschließlich in gegartem oder gut angekeimtem Zustand verzehrt werden….
    Zu diesen Lebensmitteln, die ungekocht besonders viel Phasin enthalten, gehören unter anderem
    Grüne Ackerbohnen
    Feuerbohnen
    Kichererbsen

    Nierenbohnen (rot und weiß)…

    Antworten

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