Kichererbsenwasser nicht wegschütten – das alles kannst du damit machen
Kichererbsenwasser lässt sich wunderbar für die verschiedensten Gerichte weiterverwenden, zum Beispiel als veganer Eischnee oder zum Andicken von Suppen und Saucen. Wenn du das nächste Mal in der Küche Kichererbsen verwendest, dann lass dich von den folgenden Verwendungsmöglichkeiten für die proteinreiche Kochflüssigkeit inspirieren!
Hinweis: Mit Kichererbsenwasser, das auch “Aquafaba” genannt wird, ist das Kochwasser gemeint, in dem getrocknete Kichererbsen weich gekocht wurden. Konserven mit Kichererbsen enthalten ebenfalls dieses Kochwasser. Nicht zur Weiterverwendung geeignet ist dagegen das Einweichwasser roher Kichererbsen, weil es ungesunde Stoffe wie Phytinsäure enthält.
Veganer Eischnee mit Kichererbsenwasser
Eischnee gibt vielen Speisen eine luftig-leichte Konsistenz. Wenn du auf Eier verzichten möchtest, kannst du stattdessen einen veganen Eischnee mit Aquafaba zubereiten. Der “falsche Eischnee” ist verwendbar, um zum Beispiel vegane Baisers, Cloud Bread oder auch herzhafte Soufflés herzustellen.
Tipp: Welche weiteren Lebensmittel wunderbar als Ei-Ersatz funktionieren, erfährst du in einem gesonderten Beitrag.
Vegane Mayonnaise mit Kichererbsenwasser
Die Zubereitung einer veganen Mayonnaise mit Kichererbsenwasser ist überraschend einfach, und das Ergebnis steht der gekauften Version in nichts nach – nicht nur in der Grillsaison!
Für ein Glas vegane Mayonnaise benötigst du:
- 3 EL Kichererbsenwasser
- ca. 150-200 ml Rapsöl oder Sonnenblumenöl oder eine Mischung aus beiden
- 1 TL Senf
- 1 EL Apfelessig
- Salz und Pfeffer
Tipp: Auf Wunsch lassen sich auch andere hochwertige Pflanzenöle für die selbst gemachte Mayonnaise verwenden und dadurch Geschmack und Farbe variieren – experimentiere ruhig etwas herum, um deine Lieblingsvariante zu finden.
So wird die Mayo ohne Ei zubereitet:
- Kichererbsenwasser, Senf, Apfelessig und Salz in einer Schüssel mit einem Schneebesen oder Pürierstab mischen, sodass eine homogene Flüssigkeit entsteht.
- Das Öl nach und nach zugeben und die Masse dabei so lange aufschlagen, bis sie andickt und eine typische Mayonnaise-Konsistenz erhält. Besonders gut funktioniert das mit einem Pürierstab oder im Standmixer.
- Zum Schluss nach Wunsch mit Pfeffer und Salz abschmecken.
Hinweis: Damit die typische Mayonnaise-Konsistenz gelingt, empfiehlt es sich, alle Zutaten auf die gleiche Temperatur zu bringen (am besten Zimmertemperatur) und sie in Schritt 1 sehr gründlich zu vermischen.
Die Mayo hält sich gekühlt etwa drei Tage. Sie schmeckt besonders gut zu Kartoffelspalten, im Nudelsalat oder statt Butter auf dem Brot.
Tipp: Mit Knoblauch lässt sich die vegane Mayonnaise schnell in vegane Aioli verwandeln. Und wenn du gerade kein Aquafaba vorrätig hast, probiere doch mal diese vegane Mayonnaise mit Sojamilch!
Fruchtige Beerenmousse mit Kichererbsen-Aquafaba
Wer es lieber fruchtig-leicht mag statt herzhaft, wird dieses Dessert lieben! Durch das Aquafaba wird die Beerenmousse auch ohne Sahne herrlich cremig.
Für circa 600 Gramm Beerenmousse werden nur drei Zutaten benötigt:
- 250 ml Kichererbsenwasser
- 300 g gefrorene Beeren
- 5 EL Zucker oder ein alternatives Süßungsmittel, z.B. Birkenzucker (Xylitol)
Tipp: Bio-Kichererbsen aus dem Glas enthalten in der Regel weniger Salz als die herkömmliche Variante aus der Dose. Das ist besonders bei Süßspeisen für den Geschmack von Vorteil.
So entsteht die luftige Nachspeise:
- Kichererbsenwasser vor der Verarbeitung kalt stellen.
- Gefrorene Beeren mit der Küchenmaschine oder einem Pürierstab zerkleinern.
- Zucker und Kichererbsenwasser hinzufügen und nochmals kurz pürieren.
- Sobald die Masse flüssig ist, mit dem Schneebesenaufsatz der Küchenmaschine oder des Handrührgerätes so lange aufschlagen, bis sie voluminös und cremig geworden ist. Das kann einige Minuten dauern.
Die fertige Beerenmousse kannst du nun in Schälchen füllen und mit Beeren der Saison, Nüssen oder Schokolade dekorieren. Alternativ lassen sich mit einer Spritztülle kleine Dessert-Kunstwerke erschaffen.
Genieße die Mousse am besten innerhalb von zwei Stunden, solange sie noch schön kühl und cremig ist.
Mousse au Chocolat mit Kichererbsenwasser
Ein Traum in Schokolade lässt sich mit diesem Rezept für Mousse au Chocolat zubereiten – unkompliziert aus nur zwei Zutaten und mit wesentlich weniger Kalorien als beim Original. Wird vegane Schokolade verwendet, ergibt sich eine köstliche vegane Schoko-Mousse.
Kichererbsenwasser als Zusatz zu Soßen, Suppen oder Eintöpfen
Kichererbsenwasser lässt sich auch wunderbar für Suppen, Soßen und Eintöpfe verwenden. Beispielsweise erhalten Currys, Pastasoßen oder Nudelsuppen damit eine dickflüssigere Konsistenz und zusätzliche Würze. Ersetze dafür einfach einen Teil der Flüssigkeit im Rezept durch Kichererbsenwasser.
Kichererbsenwasser gewinnen und aufbewahren
Kichererbsenwasser ist der typische Rest, der ohnehin im Gefäß übrig bleibt, wenn Kichererbsen fertig im Glas oder in der Dose gekauft werden. Wenn du größere Mengen Kichererbsenwasser gezielt selbst herstellen möchtest, lassen sich die Hülsenfrüchte auch auf Vorrat einkochen und damit haltbar machen.
Damit sich die Flüssigkeit auch dann verwenden lässt, wenn man gerade keinen Appetit auf Hummus, Falafel oder andere Rezepte mit Kichererbsen hat, lässt sich Kichererbsen-Aquafaba wunderbar einfrieren – am besten gleich portioniert in Schraubgläsern. Lass die Flüssigkeit vor der Verwendung einfach im Kühlschrank langsam auftauen.
Weitere Tipps, wie du Reste in der Küche verwerten kannst, und viele Rezeptideen findest du in unserem Buch:
Kennst du noch weitere Anwendungsmöglichkeiten für Kichererbsenwasser? Wir freuen uns über deine Tipps und Anregungen in den Kommentaren!
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Ich habe zum ersten mal beerenmousse gemacht. Bei dem reinen mousse schmeckt man das kichererbsenwasser raus, vermutlich weil das kein dominanter Gesxhmack ist. Ich habe in die schale unten geschnittene bananen mit draufgeträufelter erdnussschokocreme getan, mouse drauf und nochmals bananen und schoko, das ddeckt den geschmack ab.
Ich habe mit dem Zauberstabsxhneebesen vollgas etwa 10min geschlagen, aber dann war es auch schön fast steif. Sehr lecker.
*Kichererbsenwasser gewinnen und aufbewahren…… lassen sich die Hülsenfrüchte auch auf Vorrat einkochen und damit haltbar machen.*
Das heißt ich muss die gekochten Kichererbsen samt den Wasser einfrieren um Kichererbsenwasser zu erhalten um es haltbar zu machen ?
Und wie ist das Verhältnis wenn man Kichererbsen kocht ? 400 Wasser 200 Kichererbsen ? Zb
Hallo Patricia, hier findest du einen ausführlichen Beitrag zum Kichererbsen einkochen: https://www.smarticular.net/kichererbsen-einweichen-kochen-haltbar-machen-konservieren-zero-waste/. Das in den Gläsern enthaltene Wasser kann dann verwendet werden und muss nicht extra nochmal eingefroren werden. Liebe Grüße Sylvia
Kann man die Mayonnnaise auch ohne Senf machen, oder ist der für die Bindung notwendig. Ohne hat es nämlich nicht funktioniert. Danke
Hallo Angelika, der Senf ist tatsächlich der Emulgator in diesem Rezept. Liebe Grüße Sylvia
Die Mayonnaise funktionierte auch gut mit Erbsenwasser. Hat mich umgehauen als Soße über gekochte Kartoffeln! Erinnerte tatsächlich an echte Mayo. (Das war meine erste Vegane.)
Also bei mir dickt das Mayo Rezept mit sonnenblumenöl nicht an. Bleibt alles flüssig. Habt ihr Tipps?
Hallo KaKu,
damit die Mayonnaise gelingt, ist es wichtig, dass die Rührschüssel und der Schneebesen oder Mixer fettfrei sind, die Zutaten die gleiche Temperatur haben und die Zutaten in Schritt 1 (alles außer dem Öl) sehr gut vermischt werden. Dann müsste es eigentlich klappen.
Liebe Grüße!
Ich hab die Mayo heute ausprobiert und bin begeistert 🤗 Hab noch etwas Zitronenschale dazugetan und nun schmeckt sie wie die schwedische Zitronenmayonaise😊
Mein erster Versuch mit Aquafaba Mayonnaise zu machen:
Erst wurde die Mayo beim Mixen (mit dem Mixstab) schön fest, dann bei der weiteren Ölzugabe ganz plötzlich wieder flüssig. Ich habe es erst mit der Zugabe von noch ein wenig Aquafaba versucht, leider ohne Erfolg. Weil ich sowieso Thousend-Iland-Dressing machen wollte, habe ich mit der “dünnen” Mayo weitergemacht, und das Dressing ist noch ganz gut geworden, für den ersten Versuch o.k. Beim nächsten Mal nehme ich vielleicht lieber einen normalen Mixer oder einen anderen Aufsatz für den Mixstab.
Dann sollte man aus rohen Kichererbsen auch kein Mehl mahlen? Wie ist das bei gekauftem Kichererbsenmehl?
Liebe Gabi, tatsächlich ist es wegen des enthaltenen Phasins empfehlenswert, Kichererbsenmehl nicht roh zu verzehren. Du kannst deswegen trotzdem aus den rohen Kichererbsen Mehl mahlen (wird beim gekauften Mehl auch so gemacht), nur erhitzt werden muss es. Die Hitze beim Backen von Pfannkuchen aus Kichererbsenmehl beispielsweise reicht da aber schon aus. Liebe Grüße und viel Freude weiterhin mit der Kichererbsenküche! :-)
Absolut genial!
Ich liebe Smarticular!
Vielen Dank!
Ach wie schön, das freut uns!
Lieben Gruß
Heike
Ich habe gerade Mousse au Chocolate gemacht: ca 100g dunkle Schokolade schmelzen und abkühlen lassen, dass sie gerade noch nicht wieder fest wird, ca 150 ml Kichererbsenwasser aufschlagen, zwei TL Vanillezucker (natürlich selbstgemacht ;-) ) dazu und dann die Schoki unterheben. In Gläser füllen und kalt stellen.
Sehr fluffig und extrem lecker!
Funktioniert das auch mit dem Kochwasser von Sojabohnen oder anderen Hülsenfrüchten?
LG Katja
Das haben wir leider noch nicht ausprobiert, wird aber so bald wie möglich nachgeholt.
Liebe Grüße
Wenn man kichererbsen nun selber kocht, also aus den getrockneten Früchten, kann man das Kochwasser am Ende dann auch benutzen? Oder sind da giftige Stoffe bei sodass beim Zubereiten der getrockneten Kichererbsen garkein Aquafaba anfällt?
Hallo,
das Kochwasser selbst gekochter Kichererbsen ist im Prinzip genauso verwendbar. Das enthaltene giftige Phasin wird durch Kochen unschädlich gemacht. Allerdings kocht man Kichererbsen zu Hause meist mit deutlich mehr Wasser, als das etwa bei eingekochten Kichererbsen im Glas oder in der Dose der Fall ist. Man sollte deshalb darauf achten, so wenig Wasser wie möglich bzw. nötig zu verwenden, sodass das Kochwasser am Ende entsprechend eiweißreich ist und sich als Aquafaba weiterverwenden lässt. Genauso verhält es sich, wenn man Kichererbsen selbst einkocht: https://www.smarticular.net/kichererbsen-einweichen-kochen-haltbar-machen-konservieren-zero-waste/
Liebe Grüße!
Hallihallo,
ich koche die Hülsenfrüchte im Schnellkochtopf, wenn man sie eingeweicht hat, was eigentlich für den Schnellkochtopf nicht mehr nötig ist, dauert die garzeit nur 15min. In diesem topf brauchhst du deutlich weniger Wasser, also sollte auch das aquafaba konzentrierter sein. Ich habe es noch nicht ausprobiert, werde ich aber tun
Was sagt Ihr hierzu???
” …Phasin ist zwar giftig, wird bei Erhitzung aber weitgehend zerstört. Lebensmittel, die besonders reich an Phasin sind, sollten daherausschließlich in gegartem oder gut angekeimtem Zustand verzehrt werden….
Zu diesen Lebensmitteln, die ungekocht besonders viel Phasin enthalten, gehören unter anderem
Grüne Ackerbohnen
Feuerbohnen
Kichererbsen
Nierenbohnen (rot und weiß)…
Ist alles bekannt – darum empfehlen wir auch grundsätzlich, Kichererbsen & Co. ausreichend lange zu kochen (ohnehin werden sie dadurch erst richtig bekömmlich und lecker): https://www.smarticular.net/kichererbse-nicht-nur-fuer-veganer-vegetarier-gesund/
Kichererbsen aus Dose oder Glas unterliefen den Autoklaven und sind somit gekocht und steril, damit sie ungekühlt haltbar sind… Deswegen betrifft es diese nicht. Frische dagegen schon.
Wie lange ist das Aquafaba unverarbeitet im Kühlschrank haltbar?
Huhu, wenn du Hülsenfrüchte ankeimst und dann weiterverarbeitest wird auch phytinsäure ganz und phasin teilweise abgebaut. Deshalb kann man die Hülsen früchte dann auch nur kurz gedünstet essen.
Ich keime kichererbsen an, gare sie im schnellkochtopf, dann bleibt es auch danach noch eine Nährstoffbombe und aquafaba sollte trotzdem funktionierwn. Noch nicht ausprobiert, aber hole ich nach.