Mousse au Chocolat mit Aquafaba – einfach selber machen
“Mousse au Chocolat ist köstlich, aber leider kompliziert in der Zubereitung und viel zu kalorienreich.” – Was für die klassische Variante dieses Desserts zutrifft, gilt jedoch nicht für Mousse auch Chocolat mit Aquafaba. Sie besteht aus nur zwei Zutaten, ist in Nullkommanix fertig und wesentlich kalorienärmer als die klassische Variante. Auf Wunsch ist sie sogar vegan. Viele gute Gründe, diese Aquafaba-Mousse zu probieren!
Mousse au Chocolat mit Aquafaba zubereiten
Beim nächsten Kichererbsengericht kannst du gleich eine Schokomousse als Nachtisch mit einplanen, denn im Glas oder in der Dose ist neben den Hülsenfrüchten auch deren Kochwasser enthalten. Das so genannte Aquafaba ist viel zu schade zum Wegschütten und bestens zur Resteverwertung geeignet – zum Beispiel für dieses Dessert.
Alles, was du für etwa vier Portionen Mousse auch Chocolat mit Aquafaba brauchst, ist:
- ca. 250 ml Aquafaba – entspricht etwa der Menge, die in einer großen Dose Kichererbsen (800 g) enthalten ist
- 150 g Schokolade – am besten passt eine (vegane) Schokolade mit hohem Kakaoanteil; auch Schokoladenreste von Ostern oder Weihnachten lassen sich auf diese Weise verbrauchen
- optional ca. 2 EL Zucker
- optional 1 TL Guarkernmehl oder Johannisbrotkernmehl als Bindemittel, damit die Mousse besonders fest wird
Nach Wunsch kannst du die Mousse auch noch mit weiteren Zutaten ergänzen, zum Beispiel mit etwas Vanille-Aroma, einem Hauch Zimt oder für einen extra cremigen Geschmack mit einem bis zwei Esslöffeln (selbst gemachter) Pflanzensahne.
Tipp: Statt Aquafaba von Kichererbsen lässt sich auch Bohnenwasser verwenden.
So wird die Aquafaba-Mousse zubereitet:
- Kichererbsen abgießen, Aquafaba auffangen und 250 Milliliter abmessen.
- Schokolade im Wasserbad schmelzen. Auf Wunsch Pflanzensahne und Gewürze unterrühren. Die geschmolzene Schokolade beiseite stellen und etwas abkühlen lassen.
- Währenddessen das Aquafaba in einer sauberen, fettfreien Schüssel mit einem Mixer zu feinporigem Schaum aufschlagen. Das kann unter Umständen einige Minuten dauern.
- Optional Zucker und das Bindemittel mischen und zum Aquafabaschaum geben. Weiter rühren, bis ein fester Schaum entstanden ist, der beim Herausziehen der Mixstäbe Spitzen bildet.
- Die abgekühlte, aber noch flüssige Schokolade hinzugeben und mit einem Löffel oder einem Teigschaber vorsichtig unterheben. Nicht mehr mixen, da der Schaum sonst zusammenfällt.
- Die Mousse in Schälchen füllen und für einige Stunden in den Kühlschrank stellen, bis sie gut durchgekühlt und fest ist.
Zum Servieren kannst du die Schokomousse noch dekorieren, zum Beispiel mit Schokoraspeln oder einem Klecks Pflanzensahne. Auch selbst gemachter Kaffeesirup schmeckt sehr lecker auf der köstlichen Nachspeise. Guten Appetit!
Tipp: Noch eine Möglichkeit, Aquafaba zu einer leckeren Süßspeise zu verarbeiten, ist dieses Rezept für vegane Baisers. Viele andere einfache Rezeptideen für schnelle Desserts findest du hier.
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Wie verwendest du das Kochwasser von Kichererbsen und Bohnen? Wir freuen uns über einen Kommentar unter diesem Beitrag!
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Aquafaba lässt sich ja auch beim Kochen von Lupinen gewinnen. Würde es auch damit funktionieren?
Hallo Aenni, im Prinzip funktioniert das mit jeglicher Art von Aquafaba. Je nach Hülsenfrucht schmeckt dieses allerdings etwas anders. Deshalb können wir nicht sagen, ob das Mousse mit Lupinenwasser lecker ist. Falls du es ausprobierst, berichte gerne. Liebe Grüße Sylvia
Das klingt ja mega! Könnte man auch einfach auf die schnelle Kakaopulver nehmen statt der Schokolade? Falls man das ganz spontan machen möchte.
Ich hab den Schaum Gestern einfach unter mein Karamellpudding gehoben. Der ist jetzt mega fluffig geworden.
Hallo Steffi, das dürfte schon eine sehr abweichende Konsistenz geben, weil das Fett aus der Schokolade fehlt. Aber vielleicht magst du es ja einfach mal ausprobieren und berichten. Liebe Grüße Sylvia
hab es auch ausprobiert, muss aber sagen, dass ich Kichererbsenkochwasser passender finde bei herzhaften Rezepten wie z.B. Mayo, der Beigeschmack hat mich wirklich gestört … man konnte es essen ;)
Hat schonmal jemand versucht, das ganze mit Flohsamenschalen statt Guarkernmehl zu stabilisieren?
Hülsenfrüchte, darunter auch Kichererbsen enthalten Phytinsäure als Antifrassstoff, was sich ungünstig auf unseren Darm auswirken kann…Stichwort Leaky gut und Mineralaufnahmehemmer. Um diese auf ein Minimum zu reduzieren, weiche ich die Hülsenfrüchte über Nacht ein und lasse sie anschließend 2 bis 3 Tage in Sprossengläsern keimen mit 2 mal täglichem Spülen und dann verarbeite ich sie weiter. Ich werde dieses Mousse au chocolat ausprobieren, indem ich gekeimte Kichererbsen koche und bin gespannt, ob das was wird, weil das Kochwasser überhaupt nicht schleimig ist im Gegensatz wenn ich sie gleich kochen würde. Hat jemand schon Erfahrungen damit gesammelt?
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Hallo,
Habe gestern das Rezept mit Kochwasser gekeimter Kichererbsen gemacht und es hat wunderbar funktioniert.
Hab es mit 150g reiner Kakaomasse und 65g Kokosblütenzucker zubereitet und kann keinen unangenehmen Geschmack der Kichererbsen wahrnehmen.
Beim nächsten Mal werde ich jedoch zur Kakaomasse noch ein Stück Butter hinzufügen, dann wird es meiner Meinung nach noch feiner. Man könnte hier eben auch Pflanzensahne etc. verwenden. Ganz ohne, nur mit Kakaomasse und Zucker, ist der Geschmack super, aber es dürfte für meinen Geschmack noch etwas cremiger, reichhaltiger sein.
Danke für das schöne Rezept und viel Freude beim Experimentieren!
Johannes :-)
Die Schokomousse habe ich auch schon mehrfach gemacht und sie hat ganz wunderbar geschmeckt. Letztens habe ich eine Erdbeermousse gemacht. Die Erdbeeren habe ich mit etwas Zucker püriert und unter das aufgeschagene Aqua faba gehoben. Gekrönt wurde das Ganze mit etwas Kokosjoghurt und einer Erdbeere.
Das Aquafaba-Mousse ist super lecker.
Aquafaba habe ich selbst gekocht, lange geschlagen, dich hatte sich zum Ende Oben fester Schaum, und Unten weiterhin Flüssigkeit gebildet.
Ich habe einfach den Schaum abgehoben und genutzt.
Lecker