Bohnenwasser verwenden: darum solltest du es nicht wegschütten!
Bohnenwasser ist viel zu schade zum Wegschütten! Die Flüssigkeit von gekochten Bohnen – aus der Dose, dem Glas oder selbst gekocht – ist sehr proteinreich und lässt sich zum Beispiel als Ei-Ersatz zum Binden und Lockern für viele Gerichte verwenden. Was du alles mit Bohnenwasser machen kannst statt es wegzuschütten, erfährst du in diesem Beitrag.
Bohnenwasser verwenden wie Kichererbsenwasser
Das Kochwasser von Bohnen, das – wie Kichererbsenwasser – Aquafaba genannt wird, lässt sich auch genauso verwenden wie Kichererbsenwasser. Dabei eignet sich das Kochwasser von weißen Bohnen besonders gut für helle Köstlichkeiten, zum Beispiel für Mayonnaise oder für hellen Eischnee und Baisers.
Tipp: Wenn du Lust hast auf rosa Baisers, kannst du dir den Einsatz von zusätzlicher Lebensmittelfarbe sparen: Nimm einfach das Kochwasser von Kidneybohnen, dann haben die Baisers quasi von Natur aus einen rosa Schimmer.
Das Kochwasser von roten oder schwarzen Bohnen lässt sich genauso gut für eine leckere Mousse au Chocolat nutzen – die ist durch die Schokolade ohnehin dunkel und braucht kein helles Aquafaba für die fluffige Konsistenz.
Basilikumpesto mit Bohnenwasser
Pesto muss nicht immer mit Öl gemacht werden. Vergleichsweise fett- und kalorienarm funktioniert “Pesto light” auch mit dem Bohnen-Kochwasser.
Bohnenwasser herstellen und haltbar machen
Bohnenwasser erhältst du ganz einfach, indem du das Wasser von fertig gekochten Bohnen aus der Dose oder dem Glas auffängst, statt es in den Ausguss zu schütten.
Außerdem lässt sich auch das Kochwasser selbst gekochter Bohnen verwenden. Um Bohnen zu kochen und haltbar zu machen, gehe am besten genauso vor wie beim Einkochen von Kichererbsen.
Bohnenwasser lässt sich wunderbar auf Vorrat einfrieren, zum Beispiel in Schraubgläsern, wie in diesem Beitrag über das Einfrieren von Suppen beschrieben. Auch Eiswürfelformen eignen sich zum Einfrieren kleinerer Portionen sehr gut. Lass die Flüssigkeit einfach langsam im Kühlschrank auftauen, bevor du sie verwendest.
Bohnenwasser ist nicht gleich Einweichwasser
Das Kochwasser von Bohnen ist nicht das Wasser, in dem getrocknete Bohnen eingeweicht wurden, bevor man sie kocht. Bohnen und andere Hülsenfrüchte werden vor dem Kochen eingeweicht, damit unter anderem die in den Schalen enthaltene Phytinsäure abgebaut wird, die verhindert, dass wichtige Nährstoffe vom Körper aufgenommen werden können. Gieße deshalb das Einweichwasser weg und nutze lediglich das Kochwasser der Bohnen für deine Rezepte.
Tipp: Mehr über sogenannte Antinährstoffe wie Phytinsäure und wie man sie vermeiden kann, erfährst du im Beitrag über das Einweichen von Hülsenfrüchten, Nüssen und Getreide.
Viele weitere Tipps, Ideen und Rezepte, wie sich Reste in Küche und Haushalt sinnvoll und köstlich verwenden lassen, findest du in unserem Buch:
Wie verwendest du das Kochwasser von Bohnen? Wir freuen uns über deine Anregungen in den Kommentaren!
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10 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Liebes smarticular-Team,
da Kichererbsen (und auch dessen Einweichwasser/Kochwasser) Saponine enthalten, habe ich mich gefragt, ob es nicht ebenfalls zum Wäschewaschen/Haarewaschen geeignet ist.
Und wenn ja, wieviel man ca. für eine Waschmaschine benötigt.
Ich finde im Netz immer nur Verwendungshinweise in der Küche/zum Essen.
Habe bereits schon mit Efeu, Kastanien & Co experimentiert.
Würde mich interessieren, ob ihr mit Kichererbsenwasser schon Erfahrung habt/Informationen habt.
Vielen Dank,
Gundula Grundmann
Hallo. Woher weiß ich den ob das Wasser von den Dosen Bohnen nicht auch automatisch das auch Einweichwasser war und zusammen mit der Dose und den Bohnen erhitzt wurde.
Danke für Antwort
Warum soll eigentlich das Einweichwasser weggekippt werden? Man findet im Netz viele wiederspruechliche Hinweise hierzu, aehnlich wie zu dem Kochwasser.
Meine persoenlicher Eindruck ist, dass beide gesund sind und nicht weggekippt werden sollten, wenn man die Einweichzeiten beachtet hat, da die Phytine etc dann abgebaut sind, und sich im Wasser viele Naehrstoffe befinden, die man nicht verschwenden moechte.
Gibt es dazu vielleicht wissenschaftliche Belege?
Vielen Dank fuer die tolle Seite!
Bei Bohnen, Kichererbsen & Co. dient das Einweichen ja gerade dazu, die schwer verdaulichen Antinährstoffe wie Phytinsäure, Lektine u.ä. loszuwerden, siehe hier: https://www.smarticular.net/einweichen-keimdauer-nuesse-saaten-huelsenfruechte-phytinsaeure-lektine/
Wie empfindlich die Verdauung reagiert, ist von Mensch zu Mensch unterschiedlich. Wenn man sie nur gelegentlich in geringen Mengen isst, braucht man Hülsenfrüchte deshalb möglicherweise gar nicht einzuweichen, je nach persönlicher Verträglichkeit und Menge – das muss man aber selbst ausprobieren. Wir empfehlen für eine bessere Bekömmlichkeit, sie einzuweichen und das Wasser anschließend wegzuschütten.
Liebe Grüße
Danke fuer die Antwort! Dass Einweichen sinnvoll ist sehe ich genauso.
Meine Frage zielte insb. darauf, ob es zu ihrer Empfehlung, das Einweichwasser wegzuschütten, wissenschaftliche Belege gibt. Man findet auf verschiedenen Seiten andere Empfehlungen, leider ebenfalls ohne Beleg :(
Bei mir roch das Wasser von gekochten Kidneybohnen sehr stark, als ich es nach 3 Tagen verwenden wollte. Ist das auch eure Erfahrung? Hab es trotzdem verwendet, scheint nicht schlecht gewesen zu sein. Aber unangenehm, in Zukunft vielleicht doch lieber Aquafans von Kichererbsen…..
Hallo Judith,
die Erfahrung haben wir noch nicht gemacht, jedenfalls nicht nach drei Tagen im Schraubglas im Kühlschrank. Aber bevor du dir den Ekel holst, ist es sicher besser, auf eine andere Lösung auszuweichen. Oder du frierst es ein, das geht ja auch.
Lieben Gruß
Heike
Grüne, vorgekochte Bohnen z.B. aus dem Glas sind eine super regionale Alternative zu Avocado. Mein Mann hat keinen Unterschied zur Guacamole aus Avocado bemerkt.
Ca. 1/3 Glas grüne, abgetropfte Bohnen
1-2 EL Sonnenblumenkerne
etwas Rapsöl
1 TL Limettensaft
1 Knoblauchzehe
Salz
Hallo Lowwaste Mami,
das klingt spannend, probieren wir mal aus.
Lieben Gruß und danke
Heike
Das hört sich ja mal interessant an. Wird ausprobiert, weil ich grad viele Bohnen hab. Danke für die Idee!