Pesto light: fettarmes Pesto selber machen mit Bohnenwasser

Pesto muss nicht immer mit Öl gemacht werden. Vergleichsweise kalorienarm funktioniert “Pesto light” auch mit Bohnenwasser, dem Kochwasser von weißen, roten oder schwarzen Bohnen, das auch Aquafaba genannt wird. Die proteinreiche Kochflüssigkeit von Bohnen aus der Dose oder dem Glas gibt der Paste eine cremige Konsistenz.

Wie sich köstliches, fettarmes Pesto mit Bohnenwasser schnell und einfach selber machen lässt, erfährst du in diesem Beitrag.

Pesto light: Rezept mit Bohnenwasser

Für ein Glas fettarmes Basilikumpesto mit Bohnenwasser werden benötigt:

• 1 Bund oder Töpfchen frisches Basilikum
• 1-2 Zehen Knoblauch
• 40 g Pinienkerne oder regionale Sonnenblumenkerne
• 60 ml Bohnenwasser
• optional 40 g Parmesan oder Mandel-Parmesan für die komplett vegane Variante
• Salz und Pfeffer
• optional eine Prise Bockshornkleesamen-Pulver

Und so wird das Pesto zubereitet:

1. Die Kerne in einer Pfanne ohne Fett anrösten und abkühlen lassen.
2. Basilikumblättchen von den Stängeln zupfen, waschen und trockentupfen.
3. Knoblauch schälen und in grobe Stücke schneiden.
   
4. Das Basilikum mit dem Knoblauch, den Kernen, optional dem (Mandel-)Parmesan und den Bockshornkleesamen in einem Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinern.
   
5. Bohnenwasser zugeben, mit Salz und Pfeffer abschmecken und weiter mixen, bis eine cremige Konsistenz erreicht ist.

Tipp: Da Bohnenwasser aus der Dose oft schon ein wenig gesalzen ist, empfiehlt es sich, mit dem Abschmecken so lange zu warten, bis das Aquafaba unter die Masse gemischt wurde. So lässt sich vermeiden, dass das Pesto aus Versehen überwürzt wird.

Jetzt ist das Basilikum-Pesto fertig, und du kannst es sofort verwenden, zum Beispiel zu selbst gemachter Pasta oder auf frischem, selbst gebackenem Baguette. Anders als Pesto auf Basis von Öl ist das fettarme Pesto light im Kühlschrank nur etwa zwei bis drei Tage lang haltbar. Es lässt sich aber wunderbar portionsweise in Schraubgläsern auf Vorrat einfrieren.

Statt Basilikum und Pinien- oder Sonnenblumenkerne lassen sich natürlich auch andere Kräuter, Nüsse und Samen verwenden, wie zum Beispiel Petersilie, Gemüseblätter oder Wildkräuter.

Tipp: Eine süße Alternative zur Verwertung von Bohnenwasser ist diese köstliche Mousse au Chocolat.

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Wie bereitest du Pesto am liebsten zu? Wir freuen uns über deine Ideen in den Kommentaren!

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