3 Methoden, Kräuter einzufrieren und das ganze Jahr zu nutzen
Verwendest du gerne frische Kräuter in der Küche und möchtest das ganze Jahr nicht auf sie verzichten? Dabei helfen dir unsere einfachen Tipps zum Einfrieren von Kräutern.
Vom Frühjahr bis in den Herbst hinein können Kräuter vom Balkon regelmäßig geerntet werden, sodass die Würze immer frisch zur Verfügung steht. Wenn im Spätherbst die Temperaturen fallen, wird es Zeit, die Kräuter komplett abzuernten, bevor sie dem Frost zum Opfer fallen. Dann müssen sie schnell verarbeitet werden.
Frische Kräuter lassen sich durch Einfrieren so konservieren, dass der Geschmack erhalten bleibt. Dafür empfiehlt es sich, sie zunächst sorgsam zu waschen und in einer Salatschleuder oder einem Geschirrtuch gut zu trocknen. Dann können sie auf unterschiedliche Weise verarbeitet werden.
Kräuter einfrieren
Für Schnittlauch, Petersilie und viele andere Kräuter bietet sich direktes Einfrieren an. Die Kräuter dafür hacken und in in einem geeigneten Behälter einfrieren. Diese Option eignet sich besonders für die direkte Verwendung beim Kochen – etwa in Saucen, da die Kräuter so sofort auftauen und durch die Hitze ihr Aroma entfalten. Aber auch zum Würzen von Salaten eignet sich diese Methode, wenn du die Kräuter vorher auftauen lässt.
Kräuter zu Pesto verarbeiten und einfrieren
Kräuter mit empfindlichen Blättern wie Basilikum eignen sich weniger zum Einfrieren. Sie werden beim Auftauen matschig oder bekommen braune Flecken. Verarbeite sie am besten zu Pesto, das sich sehr gut im Gefrierfach konservieren lässt. Auch saisonale Kräuter wie Bärlauch kannst du auf diese Weise haltbar machen und so das ganze Jahr über leckeres Bärlauchpesto (funktioniert auch vegan) genießen.
Kräuter in Olivenöl einfrieren für Saucen und Salate
Eine schnelle und einfache Verbindung beider Methoden ist es, Kräuter wie zum Beispiel Rosmarin, Thymian, Salbei oder Oregano in eine Eiswürfelform zu geben und mit Olivenöl aufzufüllen. Derartig eingelegt können Kräuter schonend konserviert und als leckere Kräuterwürfel einfach dosiert werden!
Tipp: Nicht alle Pflanzenöle sind zum Einfrieren geeignet! Neben Olivenöl werden auch Rapsöl und Sesamöl im Gefrierfach fest, wohingegen Öle wie etwa Leinöl oder Sonnenblumenöl zum Teil erst bei Temperaturen gefrieren, die in normalen Gefrierfächern nicht erreicht werden.
Egal für welche Methode du dich entscheidest, deiner Kreativität sind auch beim vitalstoffreichen Würzen und Kochen im Winter kaum Grenzen gesetzt.
Übrigens ist der Garten nicht die einzige Quelle für Kräuter. Sehr viele gesunde und leckere Wildkräuter findest du in Wald und Wiesen.
Eine Alternative, um die Wirkstoffe von Kräutern länger haltbar zu machen, ist das Herstellen einer Tinktur.
Wenn du weitere Tricks kennst, Kräuter zu verarbeiten, hinterlasse uns einen Kommentar!
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16 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Hallo, hätte da noch eine Frage.
Wie hoch ist bei der Methode mit Öl einlegen oder Öl einlegen und einfrieren die Gefahr für Botulimus (Lebensmittelvergiftung),
Und wie kann man dies verhindern.
Hoffe sehr auf eine Antwort, dieses Botulimus beschäftigt mich sehr, hab ein wenig die Freude an Haltbarmachen verloren.
Hallo Andrea,
frische Kräuter in Öl einzufrieren, ist überhaupt kein Problem. Frisches Grünzeug nur in Öl einzulegen, kann problematisch werden, ja, aber du könntest die Kräuter oder das Gemüse zusätzlich salzen oder vor dem Einlegen trocknen lassen oder auch anbraten (z.B. Chili oder Knoblauch). Schau mal hier, wenn du magst: https://www.smarticular.net/botulismus-gefahr-vermeiden-vorraete-sicher-haltbar-machen/ Da haben wir die wichtigsten Tipps zusammengefasst, wie sich Botulismus ziemlich leicht vermeiden lässt.
Lieben Gruß
Heike
Zum Einfrieren von Basilikum gehe ich wie folgt vor.
Die Blätter vom Strauch abzupfen. Wasser in einem Topf zum Kochen bringen und die Blätter mithilfe einer Schaumkelle für ca. 5 Sekunden im kochenden Wasser blanchieren. Danach werden die Blätter auf ein sauberes Küchentuch gelegt, vereinzelt und dürfen dort etwas trocknen. Anschließend lege ich die Blätter mit Abstand zueinander auf ein Blech für ca. 1 bis 2 Stunden in das Gefrierfach. Die gefrorenen Blätter werden in einem Gefrierbeutel gesammelt und kehren darin zurück in den Gefrierschrank. So bleiben die Blätter aromatisch und können einzeln entnommen werden.
Viele Grüße, Kristin
23.09.2020
Man ich habe ja schon ein alter ,wo man eigentlich sagt . das müsste ich doch wissen . Nein leider weiß ich noch nicht alles ,und schön das es ,smarticular gibt . Ich habe nicht gewusst das man mit Olivenöl so Kräuter einfrieren kann . Vielen Dank man ich habe schon sooo
viel neues nach gekocht ,Gebacken und genäht und ,und ja alles ist super .
Wie heißt es so schön
Man kann alt werden wie eine Kuh ,
doch lernt man immer noch dazu .
Ja seit ich hier drin bin gibt es so viel zu Entdecken , Danke an smarticular und dem ganzen Team .Liebe grüße an alle
Vielen Dank für das erfrischende und schöne Feedback! Und viel Spaß beim Weiterentdecken … Liebe Grüße Sylvia
Das ist schön gesagt! :-)
Man kann die ganzen Blätter der Kräuter im Dörrautomat trocknen und aufbewahren. Will man sie verwenden kann man sie über Nacht ins Wasser legen und sie sind wieder wie frisch.
Hinweis: beim Einfrieren können sich Bitterstoffe bilden, weswegen gefrorene Kräuter sparsamer verwendet werden sollte als frische.
Geeignete Kräuter zum Einfrieren sind Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum, Majoran, Dill, Koriander, Estragon, Fenchel, Liebstöckel, Minze, Bohnenkraut, Thymian…
für Birgit Loris:
Hinweis: beim Einfrieren können sich Bitterstoffe bilden, weswegen gefrorene Kräuter sparsamer verwendet werden sollte als frische.
Bitterstoffen können sich bilden und gehen nicht verloren beim Einfrieren frischer Krätuer….
Geeignete Kräuter zum Einfrieren sind Petersilie, Schnittlauch, Oregano, Basilikum, Majoran, Dill, Koriander, Estragon, Fenchel, Liebstöckel, Minze, Bohnenkraut, Thymian…
Danke für den Tipp :) welche Art zum Haltbarmachen würdest du denn aus diesem Grund bevorzugen? Man kann ja nicht alles immer frisch essen :)
beim Einfrieren gehen die Bitterstoffe verloren, die wir doch alle so dringend brauchen . . .
Maximilian Knap Ich nehme für die Eiswürfelvariante gern ein natives Rapsöl. Passt zu allem … später beim Essen und ist auch noch regional "produziert".
Hallo Elke, das haben wir inzwischen auch gelernt :) Wir werden den Beitrag dahin gehend überarbeiten. Danke für die Rückmeldung!
Hallo Elke, das haben wir inzwischen auch gelernt :) Wir werden den Beitrag dahin gehend überarbeiten. Danke für die Rückmeldung!
dieses angepriesene olivenöl ist schrottzeug
Petersilie od andere Kräuter mit viel Salz mischen, in kl Gläser füllen, zugedeckt im Kühlschrank 6 Monate aufbewahren