Bärlauchpesto-Rezept für Pasta, Brotaufstrich und mehr
Bärlauch gehört zu den beliebtesten Wildpflanzen im Frühjahr. Von März bis Mai lassen sich die feinen, geschmacklich an Knoblauch erinnernden Blätter in in der freien Natur sammeln. Mit diesem Bärlauchpesto-Rezept kannst du die Bärenkräfte des Bärlauchs auf schmackhafte Weise für dich nutzen und länger haltbar machen.
Nicht nur kulinarisch hat Bärlauch einiges zu bieten, auch die Gesundheit kommt beim Genuss des vitalstoffreichen Grüns auf ihre Kosten. Dank seiner blutreinigenden und stoffwechselanregenden Wirkung hilft Bärlauch zum Beispiel gegen Frühjahrsmüdigkeit.
Rezept für Bärlauchpesto
Schwierigkeit: Einfach10
Portionen120
kcal10
MinutenDas fein-würzige Bärlauchpesto passt sehr gut zu Nudeln, egal ob klassische Pasta oder bunte Gemüsenudeln, schmeckt aber auch als aromatischer Aufstrich auf einer Scheibe Brot oder als Dip zu knackigen Gemüsesticks.
Zutaten
150 g frische Bärlauchblätter
150-200 ml Olivenöl
70 g Mandeln oder Sonnenblumenkerne, in der Pfanne geröstet
1 TL Salz
1 EL geriebenen Parmesankäse (alternativ 1 TL helle Misopaste)
etwas Zitronensaft (erhält Frische & Farbe)
Zubereitung
- Bärlauchblätter waschen und sehr gut trocken tupfen, das verlängert die Haltbarkeit.
- Blätter grob hacken. Mit allen anderen Zutaten außer Öl in den Mixer geben und erst mal grob “schreddern”. Etwas Öl zugeben, sodass es eine dicke Paste wird.
- Das restliche Öl von Hand unterrühren, so wird das Pesto nicht bitter.
- Das fertige Pesto in saubere Gläser füllen, mit Olivenöl bedecken und verschließen.
Das Bärlauchpesto hält sich im Kühlschrank mehrere Tage. Bedecke nach jeder Entnahme den Inhalt wieder mit etwas Öl, damit das Pesto lange haltbar bleibt. Du kannst das Pesto aber auch im Schraubglas einfrieren, dann erstreckt sich sein Genuss über das ganze Jahr.
Tipp: Wer keinen Parmesankäse in der Paste mag, findet hier ein Rezept für veganes Bärlauchpesto. Und kalorienbewusste ersetzen das Öl im Rezept mit Bohnenwasser für ein “Pesto light”. Statt ein Bärlauch-Pesto als Brotaufstrich zu verwenden, lässt es sich das würzige Kraut gleich in das Brot einarbeiten, um ein köstliches Bärlauchbrot zu erhalten!
In unseren Buchtipps findest du viele weitere Rezepte und Ideen:
Wie bereitest du den köstlichen Bärlauch am liebsten zu? Über einen Kommentar von dir freuen wir uns!
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Martina, danke für den Tipp, ich habe die Blüten immer entsorgt!
Ich stelle mein Pesto nur mit Bärlauch, gutem Olivenöl und Salz her. Dann hält sich das Pesto 1 Jahr. Bei Gebrauch füge ich Parmesan und evtl. Pinenkerne oder Sonnenblumenkerne hinzu. Der Rest bleibt im Glas (mit Olivenöl bedeckt)
Das ist die beste Art Bärlauch zu konservieren ,reicht dann bis zu nächsten Ernte . ❤👍🏼Auch lecker die Blüten in Öl einlegen . ❤
Klingt super lecker. Wieviel Salz verwendest du bei wieviel Bärlauch?
Die Herstellung ist wirklich sehr einfach. Allerdings ist das Salz wirklich sehr sparsam einzusetzen. Der jetzt gesammelte junge Bärlauch ist sehr kräftig im Geschmack. Und aufgepeppt werden kann Bärlauch Pesto auch mit Rosinen, Aprikosen, Pinienkernen, Kardamom und vielem mehr. Ausprobieren lohnt sich und Freunde sind zudem ehrliche Verkoster.