Gemüsenudeln: So gelingt die gesunde Pasta-Alternative
Als gesunde Alternative zu herkömmlicher Pasta werden Gemüsenudeln immer beliebter. Sie sind kohlenhydrat- und kalorienarm sowie glutenfrei und enthalten auch noch reichlich Mineralstoffe und Vitamine. Vielleicht hast du schon einmal von Zucchini-Spaghetti gehört. Aber die Möglichkeiten sind noch vielfältiger, denn auch aus anderen Sorten lassen sich bunte und gesunde Nudeln aus Gemüse selber machen.
Geeignete Sorten und Gartzeiten für Gemüsenudeln
Feste, nicht zu kleine Gemüsesorten eignen sich am besten, um daraus Gemüsenudeln herzustellen. Neben den folgenden Sorten kannst du auch weitere Gemüse testen. Probiere einfach aus, was geht!
| Gemüse | Garzeit | Tipps |
|---|---|---|
| Zucchini | 2-3 min | Am besten in der Pfanne dünsten/ auch roh verwendbar |
| Karotte | 2-3 min | In Wasser kochen oder in der Pfanne dünsten |
| Rote Bete | 2-3 min | Am besten in der Pfanne garen, damit sie nicht so “ausbluten” |
| Süßkartoffel | 3-5 min | Am besten etwas dicker schneiden |
| Pastinake | 2-3 min | |
| Kürbis | 5-10 min | Nur festfleischige Sorten wie Butternut oder Muskat) In der Pfanne dünsten oder auf dem Backblech garen |
| Kohlrabi | 2-3 min | Am besten in der Pfanne dünsten |
Weiche, wässrige Sorten wie etwa Tomaten sowie Gemüseblätter sind leider nicht geeignet. Du kannst daraus jedoch eine Soße oder Gemüsegrün-Beilage zu deinen Nudeln aus Gemüse zubereiten.
Neben ihren gesundheitlichen Vorteilen ist die kurze Garzeit ein großer Pluspunkt von Gemüsenudeln. Gib die Gemüsestreifen je nach Sorte und Dicke für wenige Minuten in kochendes Wasser oder dünste sie in etwas Pflanzenöl. Stabilere Gemüsesorten wie Kürbis und Karotten lassen sich auch auf dem Blech garen.
Wenn die Gemüsenudeln Teil eines Pfannengerichts werden sollen, gib sie gegen Ende der Garzeit zu den anderen Zutaten. So bleiben sie schön knackig und die gesunden Inhaltsstoffe bleiben weitgehend erhalten.
Wie werden die Nudeln aus Gemüse hergestellt?
Um Nudeln aus Gemüse zu schneiden, benötigst du kein Spezialwerkzeug. Ein herkömmliches Küchenmesser reicht völlig aus, um Karotten, Zucchini und Co. in feine Streifen zu schneiden. Für dünne Bandnudeln aus Gemüse lässt sich ein Sparschäler umfunktionieren. Auch ein Julienneschneider ist ein einfaches, platzsparendes Werkzeug, um gelegentlich Gemüsenudeln zuzubereiten.
Spiralschneider für schnelle und feine Gemüsenudeln
Einfacher und schneller geht die Produktion von Gemüsespaghetti aber mit einem Spiralschneider. Entweder einem einfachen Gemüseschneider, der wie ein Anspitzer verwendet wird und vor allem längliche Gemüsesorten schneidet, einem Spiralschneider mit Kurbel oder einem komfortablen elektrischen Spiralschneider mit auswechselbaren Klingen, der jede Art von Gemüse auch in größeren Mengen bewältigt.
Je nach Gemüsesorte kann es sinnvoll sein, große Knollen zunächst in längliche Stücke zu schneiden. Anschließend können sie weiter zerkleinert werden.
Tipp: Probiere am besten zunächst aus, ob Gemüsenudeln einen regelmäßigen Platz in deinem Speiseplan finden, bevor du ein Extragerät dafür kaufst. Denn eine minimalistische Küche mit ausschließlich den Werkzeugen, die du wirklich brauchst, ist nicht nur günstiger, sondern auch viel übersichtlicher.
Rezepte für leckere und gesunde Gemüsenudeln
Bei der Zubereitung der Gemüsenudeln hast du ebenso viele Möglichkeiten wie bei normalen Nudeln. Lass deiner Fantasie freien Lauf! Diese drei Rezepte können dir außerdem als Anregung dienen.
Zoodles mit Pesto – der Gemüsenudeln Klassiker
Wenn du zum erst Mal Nudeln aus Gemüse zubereiten möchtest, probiere es mit Zoodles! Die leichten Zucchini-Nudeln lassen sich schnell herstellen und schmecken mit einem Pesto deiner Wahl richtig lecker.
Rote-Bete-Spaghetti mit Ziegenfrischkäse-Dressing
Dieses Rezept für Rote-Bete-Spaghetti mit Ziegenfrischkäse-Dressing ist sowohl farblich als auch geschmacklich eine überzeugende Abwechslung.
Karotten-Spaghetti mit Möhrengrün-Sahne-Soße
Für diese Karotten-Spaghetti kommen die ganze Möhren zum Einsatz, denn das Grün wird zu einer leckeren Soße verarbeitet. Falls du kein Möhrengrün zur Verfügung hast, passt stattdessen Petersilie ebenso gut dazu.
In Form von Spaghetti kommen Karotten und anderes Gemüse bestimmt auch bei deinen Kindern bestens an!
Tipp: Sogar Obst lässt sich mit dem Spiralschneider zu “Nudeln” verarbeiten. Versuche doch mal, Äpfel, feste Birnensorten oder Kakis in lange Streifen zu schneiden und mit Vanillesoße oder Fruchtpüree zu servieren! Auch der Nachtisch oder eine süße Hauptmahlzeit kann so viele Vitamine und Mineralstoffe enthalten.
Mehr köstliche Rezepte findest du in unseren Büchern:
Welches Gemüse hast du schon einmal in Nudelform probiert? Wir freuen uns über deine Erfahrungen in einem Kommentar!
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Die Idee mit dem Kürbis ist wunderbar, ich mache das gerne mit Butternut und schwenke die Streifen dann in Salbeibutter. 🎃
Mein Tipp für Kohlrabi: Den Rest, der beim Schneiden übrig bleibt, nicht wegwerfen! Den rasple ich einfach klein und mache daraus mit etwas Apfel und einem Joghurt-Dressing einen schnellen Rohkostsalat als Beilage.
Macht weiter so, eure Seite ist eine riesige Inspiration
Für mich, die mit Fettleber zu tun hat, ist das auf jeden Fall eine interessante Alternative zu den klassischen Nudeln. Diese Nudeln beispielsweise aus Hülsenfrüchten sind dagegen ehr nicht meins.
Spiralschneider eignen sich meiner Erfahrung nach vor allem für dickere Gemüse wie Gurken (diese dann nicht kochen) oder Zucchini. Möhren sind meist zu dünn. Dafür verwende ich am liebsten einen Julienneschneider, den ich für 2 Euro in einem Supermarkt gefunden habe. Sieht aus wie ein Sparschäler, dessen Klinge nochmal mit kleinen Quermessern bestückt ist. Damit lassen sich auch kleine oder sehr schmale Gemüse zu Streifen verarbeiten.
Wer keinen Spiralschneider hat, kann es mit einem Sparschäler versuchen. Das ergibt sehr feine Bandnudeln.