Rote-Bete-Spaghetti – erfrischend leicht und farbenfroh
Wenn du Nudeln aus Gemüse magst, wird dich dieses Rezept bestimmt begeistern! Denn für diese ungewöhnlichen Rote-Bete-Spaghetti mit einem würzigen Frischkäse-Dressing sind sowohl die Zutaten als auch die Zubereitungszeit sehr übersichtlich. Mit wenigen Handgriffen steht eine leichte und gesunde Mahlzeit auf dem Tisch.
Rote-Bete-Spaghetti mit Ziegenfrischkäse-Dressing
Schwierigkeit: Einfach2
Portionen270
kcal20
MinutenRote-Bete-Spaghetti mit Ziegenfrischkäse-Dressing sind ein farbenfrohes und zugleich raffiniertes Gericht, das durch eine cremige Sauce und den leicht herben Geschmack des Ziegenkäses besticht. Die erdige Süße der Roten Bete verbindet sich perfekt mit der Frische des Zitronensafts. Dieses Gericht ist nicht nur optisch ein Highlight, sondern auch schnell zubereitet und ideal für alle, die eine gesunde und geschmackvolle Alternative zu klassischer Pasta suchen.
Zutaten
2 Knollen Rote Bete
100 g Ziegenfrischkäse
1 kleine Zwiebel
1 Zehe Knoblauch
Saft einer halben Zitrone
1 EL milder Essig
2 EL Pflanzenöl (z.b. Olivenöl)
Pfeffer und Salz
Öl zum Anbraten
optional 1-2 EL Mohn
Zubereitung
- Aus Essig, Öl, Ziegenfrischkäse und Zitronensaft ein Dressing zubereiten. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
- Rote Bete schälen und mit dem Messer oder mit einem Sparschäler oder einem Spiralschneider in feine Spaghetti-Streifen schneiden. Zwiebel schälen und würfeln.
- Etwas Öl in eine Pfanne geben und die Zwiebel darin anschwitzen.
- Knoblauch in feine Würfel schneiden oder auspressen, dazugeben und kurz mitbraten. Mit der Brühe ablöschen.
- Rote-Bete-Streifen dazugeben und unter Rühren nur kurz garen, damit sie noch etwas bissfest bleiben.
- Die Spaghetti auf tiefen Tellern anrichten, das Dressing darübergeben und optional mit Mohn bestreuen.
Tipp
- Toppe die Rote-Bete-Spagetthi vor dem Servieren mit frischen, fein gehackten Kräutern – zum Beispiel mit Dill, Petersilie, Schnittlauch oder Minze.
Das Gericht kombiniert die erdige Süße und Vitalstoffe der Roten Bete mit dem cremigen, proteinreichen Ziegenfrischkäse und ungesättigten Fetten aus Pflanzenöl. Es liefert eine ausgewogene Mischung aus Kohlenhydraten, pflanzlichem Eiweiß, gesunden Fetten, wichtigen Vitaminen (insbesondere Vitamin A und Vitamin C) und Mineralstoffen (Eisen, Kalzium und Magnesium) sowie verdauungsförderlichen Ballaststoffen.
In unseren Büchern findest du viele weitere bunte Gemüserezepte:
Kennst du noch andere Rezepte mit Rote-Bete-Spaghetti? Dann verrate sie uns gerne in einem Kommentar unter dem Beitrag!
Diese Themen könnten dich ebenfalls interessieren:
- Rote-Bete-Saft macht fit und hält gesund
- Rote-Bete-Chips selber machen für gesunden Knabberspaß
- Rote-Bete-Blätter aufessen statt wegwerfen – 3 leckere Rezepte
- Powernapping: Smarte Pausen mit großer Wirkung
