Rote Bete: So gesund ist die Königsknolle aus der Erde

Wenn dein Körper nach Vitalstoffen verlangt, die dein Immunsystem ankurbeln und dich mit frischer Energie versorgen, dann nimm Rote Bete in deinen Speiseplan auf! Denn die unscheinbare Knolle aus der Erde ist nicht nur kulinarisch sehr viel abwechslungsreicher, als du vielleicht denkst, sondern hat auch gesundheitlich überraschend viel zu bieten.
Rote Bete Nährwerte
Rote-Bete-Knollen enthalten ca. 85% Wasser und gehören zu den vergleichsweise kalorienarmen Nahrungsmitteln. In Punkto Makronährstoffe liefern sie vor allem Kohlenhydrate in Form von Zucker, sowie verdauungsförderliche Ballaststoffe.
Nährwerte pro 100 g | Menge |
---|---|
Energie | 40-45 kcal |
Kohlenhydrate (davon Zucker) | 8,4 (8,4) g |
Ballaststoffe | 2,5 g |
Protein | 1,6 g |
Fett | 0,1 g |
Knolle voller Vitalstoffe
Das nährstoffreiche Wurzelgemüse punktet mit zahlreichen gesundheitsfördernden Mikronährstoffen. Unter anderem enthalten die Knollen eine Vielzahl wichtiger Vitamine und Mineralstoffe:
- Vitamine
reich an Vitamin A, C und E. Hinzu kommen B-Vitamine (B1, B2, B6) und Folsäure - Mineralstoffe
liefert Eisen, Magnesium, Kalium, Kalzium und Zink
Besonders hervorzuheben ist der hohe Eisengehalt. Denn 100 Gramm decken bereits über 10% des täglichen Eisenbedarfs ab. Hinzu kommen weitere gesundheitlich bedeutsame Inhaltsstoffe.
Betanin, der charakteristische dunkelrote Farbstoff, hat eine vielfältige gesundheitsförderliche Wirkung im Körper:
- fängt freie Radikale ab und schützt die Zellen auf diese Weise vor oxidativen Schäden
- unterstützt die körpereigenen Abwehrmechanismen gegen schädliche Umwelteinflüsse
Betain, auch bekannt als Trimethylglycin (TMG), ist eine wichtige quartäre Ammoniumverbindung, die in Rote Bete in signifikanten Mengen vorkommt. Gesundheitlich bietet sie einige Vorteile, weshalb sie auch als Nahrungsergänzungsmittel angeboten wird:
- senkt das Risiko für Herz-Kreislauf-Erkrankungen
- fördert die Gefäßgesundheit
- stärkt die Leber- und Nierenfunktion
- wirkt der Bildung einer Fettleber entgegen
- stärkt die Darmbarriere und schützt die Darmzellen
- unterstützt das Immunsystem
- unterstützt den Fett-, Protein- und Energiestoffwechsel
- fördert den Muskelaufbau und die körperliche Leistungsfähigkeit
Neben roter Bete steckt Betain auch in Zuckerrüben, Quinoa, Spinat und Süßkartoffeln.
Nitrat ist ebenfalls in nennenswerten Mengen in den Knollen enthalten. In moderater Menge verzehrt, werden dem Inhaltsstoff positive gesundheitliche Wirkungen zugeschrieben:
- senkt den Blutdruck
- fördert die Wundheilung
- wirkt sich positiv auf den Blutzuckerspiegel aus
- verbessert die Muskelfunktion
Wichtig: Nitrat wird im noch nicht ausgereiften Verdauungstrakt von Säuglingen verstärkt in toxisches Nitrit umgewandelt. Rote Bete und andere nitratreiche Lebensmittel sollten deshalb erst ab dem 7. Lebensmonat auf den Speiseplan.
Gesundheitliche Potenziale
Rote Bete enthält eine Vielzahl wertvoller Inhaltsstoffe, die deinen Körper bei der Abwehr zahlreicher Krankheiten unterstützen und so einem vorzeitigen Alterungsprozess entgegenwirken. Einige der positiven Auswirkungen des regelmäßigen Verzehrs von Roter Bete sind wissenschaftlich untersucht und durch Studien belegt:
- die Hauptinhaltsstoffe Betanin und Nitrat haben eine antioxidative und tumorhemmende Wirkung
- rote Bete eignet sich als natürliche Unterstützung bei der Krebstherapie
- die Inhaltsstoffe können bei verschiedenen Stoffwechselerkrankungen zu einer Verbesserung beitragen – darunter Bluthochdruck, Diabetes, Insulinresistenz und Nierenfunktionsstörungen
- ihre gefäßschützende Wirkung fördert die Herzgesundheit und hilft Krampfadern vorzubeugen
Rote Bete kulinarisch
In der Küche lassen sich die gesunden Knollen vielseitig verwenden, sei es roh, gekocht oder sauer eingelegt. Du kannst Rote Bete sogar im Ofen garen, dann behält sie noch mehr von ihrem unvergleichlichen Aroma. Anschließend lässt sich das Wurzelgemüse zu zahlreichen herzhaften, aber auch süßen Gerichten weiterverarbeiten, wie unsere Rote-Bete-Rezepte zeigen.
Wer sie haltbar machen will, der kann die Rote Beete einlegen, einkochen oder fermentieren. In süßen Rezepten wie Rote-Bete-Kuchen und Rote-Bete-Muffins sorgen die köstlichen Knollen für einen saftigen Teig.
Tipp: Wirf auch die grünen Blätter der Roten Bete nicht weg, denn sie beinhalten genauso wie die Knolle jede Menge Beta-Carotin, Folsäure, Kalium, Vitamin C und Eisen. Aus den Blättern kannst du zum Beispiel einen grünen Smoothie mixen, oder sie als Spinat-Ersatz zubereiten.
Gesunde und leckere Rezepte mit viel saisonalem Gemüse findest du auch in unseren Büchern:
Schwörst du bereits auf den regelmäßigen Verzehr von Roter Bete? Dann verrate uns, welche gesundheitliche Wirkung du bemerkt hast und wie du die Knollen am liebsten zubereitest!
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Laut Ihrem aktuellen Newsletter-Rezept soll man Rote Beete aus dem Backofen dort lange Zeit bei 200 Grad garen. So viel Energie kann in diesen Zeiten eigentlich niemand verschwenden. Um Energie zu sparen, können wir gut vom Kleinschneiden der chinesischen Küche lernen: Ich rate also, Rote Beete lieber hauchdünn zu schneiden und in der Pfanne zu garen. Oder sie im Schnellkochtopf, alternativ nach kurzer Kochzeit im sensationell Energie sparenden Wonderbag ( bitte im Internet nachsehen) zuzubereiten. Man kann einen Topf, in dem auf einem Dampfgareinsatz ( gibt’s sehr günstig im Handel) die Beete angebaut ist, auch nach Omas Art mehrere Stunden in eine Decke gewickelt unter der Bettdecke fertig kochen lassen.
… die Beete ist da natürlich „angekocht“ und nicht angebaut …
Super Rezepte! Aber ich habe eine Frage, neulich war ich auf einem Kräuter-Seminar und da habe ich erfahren, dass Rote Bete zwar gekocht, aber keinesfalls aufgewärmt werden sollen, wegen der Umwandlung des Nitrats in schädliches Nitrit. Ich habe bisher oft Rote-Bete-Suppen gekocht und die portionsweise eingefrostet. Jetzt bin ich sehr verunsichert, da ich das 1. Mal viele Rote Bete im Garten angebaut habe und sie nicht alle zu Salat verarbeiten kann. Gibt es dazu Erfahrungen bzw. welche Art der Konservierung kann ich bei nitrathaltigem Gemüse vorzugsweise anwenden?
Liebe Martina, das Thema Nitrat bzw. Nitrit ist komplex. So enthalten beispielsweise ökologisch angebaute Rote Beten weniger davon, weil sie nicht mit Kunstdünger gedüngt wurden. Auch die Sonneneinstrahlung sowie Erntezeitpunkt und Lagerung spielen eine Rolle. Ich verlinke dir mal einen interessanten Artikel: https://www.foodwatch.org/de/frage-des-monats/2017/muss-man-sich-beim-verzehr-von-spinat-roter-beete-oder-salat-gedanken-um-die-nitratbelastung-machen/ Liebe Grüße Sylvia
Hab heute Zwiebeln, Knoblauch und Speck angeröstet, rote Bete und Karotten in kleinen Stücken dazugeben, mit Pfefferoni, Salz, Pfeffer, frischem Salbei und Suppenwürfel gewürzt, Kokosmilch drauf gegossen und weich gedünstet. Über Spaghetti gegeben und gegessen. Und das war so gut!!
Einfach zubereiten wie Ofenkartoffeln: in der Schale bei ca 180 Grad C auf dem Blech backen ca 1 Std. -je nach Grösse -und mit einem Klecks Sauerrahm mittig auf die aufgeschnittene Knolle servieren. Seeehr lecker!
Oh, das klingt super lecker! Probiere ich unbedingt aus. Vielen Dank fürs Teilen!
Mein Favorit ist einfach und schnell zubereitet:
Rote Bete schälen und raspeln, etwas Essig, Rapsöl, Salz, Zucker, Pfeffer zugeben sowie gemahlenen Zimt. Letzterer verschiebt den manchmal bemängelten erdigen Geschmack in eine ganz andere leckere Richtung. Das Ganze dann einen halben Tag gekühlt ziehen lassen.
Dein Rezept ist gut ,ich ergänze es noch durch einen säuerlichen grob geriebenen Apfel. Manchmal auch falls vorhanden Walnüsse. 👍🏼
Rote Beete mit geräucherten Forellenfilets und Kapuzinerkresse:
flache Schale oder Teller mit den großen Blättern der Kapuzinerkresse auslegen sehr dünnen Scheiben rote Beete dachziegelartig auftürmen dazwischen kleinere Kapuzinerkresse legen
Einige Tropfen guten milden Balsamikoessig drüber träufeln.
Forellenfilets darüber und mit den Blüten der Kapuzinerkresse verzieren.
Wer abgepakte Forellenfilets aus dem Supermarkt nimmt, kann den faden Geschmack noch mit einigen Klecksen Merrettich aufwerten, ist bei frischer Räucherware aber nicht nötig.
Die Rote Beete koche ich zuvor selbst und zwar nur so lange, daß sich die Schale leicht abziehen läßt, die Rote Beete aber noch knackig und nicht matschig ist. Für das Buffet kann man das Ganze schon am Vorabend vorbereiten und dann nur bevor die Gäste kommen die Forellenfilets und die Blüten drüber geben.
500 g gekochte rote Bete
1 kl. Birne
1 kl. rote Zwiebel
alles raspeln.
Mit einer kleinen handvoll Kürbiskernen, 1 EL Apfelessig, etwas Salz und Pfeffer, etwas Kürbiskernöl und der Flüssigkeit der roten Beete vermengen, fertig.