Rote Bete einlegen – so konservierst du deine Rübenernte
Wer sich im Herbst über eine reiche Rote Bete-Ernte freuen kann, stellt sich vielleicht die Frage, wie sich die gesunden Knollen konservieren lassen. Unsere Empfehlung: Rote Bete einlegen und das ganze Jahr hindurch aus dem Glas genießen. Wie einfach das geht, erfährst du hier.
Wichtig für eine lange Haltbarkeit ist neben der Verwendung von Salz, Zucker und Essig, dass du die zum heißen Abfüllen verwendeten Gläser und Deckel sterilisierst. Im Unterschied zum Einwecken sind für das heiße Einmachen keine Bügelgläser und Gummiringe nötig, sondern du kannst einfache, saubere Schraub- bzw. Marmeladengläser nutzen. Achte am besten darauf, dass du solche Twist-off-Gläser mit Blue-Seal-Deckeln benutzt.
Tipp: Du kannst deine Rote Bete auch klassisch im Wasserbad einkochen, wenn du auf Zucker verzichten möchtest. Wichtig: Auf den Essig darfst du für das Wasserbad nicht verzichten, da die Säure vor gefährlichen Bakterien schützt. Völlig naturbelassene Rote Bete ohne Essig darf aus Sicherheitsgründen nur unter Druck (im Pressure Canner) eingekocht werden.
Rezept für eingelegte Rote Bete
Schwierigkeit: Einfach3
Portionen30
Minuten15
Minuten180
kcal45
MinutenNach einer reichen Rübenernte kannst du Rote Bete einlegen, um sie für die kommenden Monate zu konservieren. Wie das geht, erfährst du hier.
Zutaten
3–4 große Rote-Bete-Knollen
1 große rote Zwiebel
225 ml Tafelessig
225 ml Wasser
50 g Zucker
25 g Salz (z.B. Salinensalz der Marke Streugut)
2 TL Senfsaat
2 Lorbeerblätter
5 Pfefferkörner (z.B. schwarzer Bio-Pfeffer aus unserem Shop)
3 Twist-off-Gläser (ca. 400 ml) mit Deckel
Zubereitung
- Das Blattgrün von den Rote-Bete-Knollen drehen. Die Knollen in einen Topf geben, mit Wasser bedecken und die Rote Bete darin ca. 30 bis 40 Minuten kochen.
- Währenddessen Essig, Wasser, Salz, Zucker und Gewürzen in einem Topf zum Kochen bringen. Die Zwiebel in Ringe schneiden.
- Die Rote-Bete-Knollen sind gar, sobald du sie mit dem Messer einstechen kannst und sie beim Herausziehen von der Klinge rutschen. Zunächst etwas abkühlen lassen und anschließend die Schale mit leichtem Druck von den Knollen schieben. Die geschälten Beten in Scheiben, Stifte oder Würfel schneiden.
- Rote Bete und Zwiebelringe in sterilisierte Twist-off-Gläser geben und mit dem kochenden Sud aufgießen. Dabei etwa 1 bis 1,5 Zentimeter Platz bis zum Glasrand lassen. Die Deckel fest aufschrauben. Damit die Rote Bete ungekühlt monatelang haltbar ist, müssen die Gläser nun zwingend in einem Topf mit kochendem Wasser für 30 Minuten eingekocht (pasteurisiert) werden.
Tipp
- Die eingelegte Rote Bete zieht vor dem Genuss am besten mindestens eine Woche an einem kühlen Ort durch. Ungeöffnet ist die Rote Bete mehrere Monate haltbar. Ein geöffnetes Glas wird im Kühlschrank gelagert und am besten zügig verbraucht.
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Farb- und Geschmacksvarianten mit Weißer, Gelber und Roter Bete
Dieses Grundrezept lässt sich natürlich nach Lust und Laune (und persönlichem Geschmack) variieren. Zum Beispiel bringt die Zugabe von Meerrettich oder Knoblauch eine angenehme Schärfe in deine eingelegte Rote Bete.
Äpfel, Birnen, Orangenschalen oder Rosinen sorgen für süße Aromakomponenten in der eingelegten Roten Bete. Beachte jedoch: Frisches Obst verändert das Säureverhältnis im Glas. Lagere solche Variationen zur Sicherheit am besten im Kühlschrank oder verzehre sie innerhalb von ein bis zwei Wochen.
Statt eines weißen Tafelessigs kannst du auch mit einem selbst gemachten Apfelessig, Kräuteressig oder einem Balsamico-Essig experimentieren.
Wichtig für die sichere Haltbarkeit: Achte darauf, dass der verwendete Essig einen Säuregehalt von mindestens 5 % hat. Da der Säuregehalt in selbst gemachtem Essig stark schwanken kann, empfiehlt es sich, die eingemachten Roten Beten im Kühlschrank aufzubewahren und innerhalb von zwei Wochen zu verbrauchen.
Neben der Roten Bete (die auch Rote Beete geschrieben werden kann) gibt es weitere Kulturformen in unterschiedlichen Farben: die Weiße Bete und die Gelbe Bete. Beide sind wie die Rote Bete ein Abkömmling der Wilden Rübe, jedoch etwas milder im Geschmack. Eine eingelegte Mischung aus allen drei Sorten ist in jedem Fall auch etwas fürs Auge.
Wie verarbeitest du Rote Bete am liebsten? Schreib uns dein liebstes Rote-Bete-Rezept in die Kommentare! Wir freuen uns auf viele tolle Anregungen.
In diesem Buch erfährst du, wie vielseitig und schmackhaft sich Lebensmittel haltbar machen lassen:
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Verstehe die Angabe von Wasser nicht so ganz? 300ml Wasser für 2-3 Gläser? Wie soll das hinkommen? Liebe Grüße
Ich schäle und schneide die Bete roh, gebe Kümmel und Betestücke in gewaschene Gläser, fülle den etwas abgekühlten Sud dazu, verschließe das Glas und lasse es 30 min bei 80bis 90 grad im Wasserbad „einkochen“. Kein ewiges vorkochen, kein sterilisieren der Gläser nötig. Ich hab’s halt gern einfach.
Hallo ihr Lieben,
so ein schönes Grundrezept, ganz ähnlich mache ich die leckeren Knollen auch immer haltbar!
Mein kleiner Tipp: Ich gebe manchmal noch eine kleine Zimtstange oder einen Sternanis mit ins Glas, das verleiht dem Ganzen eine feine, leicht winterliche Note. 😋
Das passt besonders gut, wenn man Apfel- statt Tafelessig nimmt.
Es ist immer wieder eine Freude, auf eurer Seite neue Anregungen zu finden, um die Schätze aus dem Garten zu verarbeiten.
Ihr seid eine riesige Bereicherung für meine Küche! ✨
Hallo,
kann ich das Ganze auch ohne Zucker machen ich mag den Zucker nicht in so Sachen….
LG
Ja das funktioniert genauso, wenn man auf den Zucker verzichten möchte.
Liebe Grüße
Das Rezept hat super funktioniert und der erste Geschmackstest lässt mich fragen: Kann ich auch viel weniger Salz nehmen? Ich weiß, dass es bei der Konservierung hilft, aber Essig und Zucker ja auch …? 😅
Hallo Mone, du hast Recht, in diesem Rezept sorgen Essig und Zucker bereits für eine Konservierung. Du kannst das Salz deshalb stark reduzieren (z.B. halbieren). Liebe Grüße Sylvia
Hallo, verstehe ich das richtig, dass die Zwiebeln roh ins Glas kommen?
Das Rezept ist super, Danke 🤗
Hey Sandra,
genau. Einfach roh. Sie verlieren durch das Einlegen aber an Schärfe und man snackt sie nachher genussvoll sogar aus dem Glas :)
Liebe Grüße
Dennis
Hallo! Was hat es mit den 3cm Platz auf sich?
Und soll die Beete dann auch nur bis 3cm unter den Rand ragen?
Bei mir ist dadurch nicht die ganze Beete vom Sud bedeckt. Habe mir sagen lassen, dass das wohl nicht so gut ist…. Ärgerlich.
Hallo Ma,
du brauchst ein wenig Luft im Glas, damit ein Vakuum entstehen kann, dass dein Einmachgut fest verschließt. Ein Beschweren der Rote Beete, wie beim Fermentieren, ist nicht notwendig. Weitere Infos findest du hier: https://www.smarticular.net/einkochen-einmachen-obst-marmelade-topf-backofen-unterschied/
Liebe Grüße
Dennis
Hallo, was heißt 3-4 rote Beete Knollen in kg??
Hallo Christian, entschuldige die späte Antwort. Ich würde sagen um die 600 Gramm. Ich versuche das Einlegen aber nicht zu alchimistisch zu handhaben, sondern nach Gefühl zu arbeiten.
Liebe Grüße
Dennis
Die 3cm braucht man, weil man nach dem heiß Abfüllen des Suds und Verschließen der Gläser alles noch mal im Einkochautomat einkochen sollte. Und da alles noch mal erhitzt wird und sich ausdehnt, braucht es die 3cm Puffer. Das was hier im Rezept als Einkocben beschrieben wird, ist nämlich kein Einkocbrn sondern wirklich nur heiß Abfüllen. Und davon wird nach heutigem Wissensstand und Hygienestandards von abgeraten. Weck und das Weckkochbuch zählt hier auch nicht als gute Quelle, weil Weck nie eine Testküche hatte und keines der Rezepte richtig erprobt wurde.
Bitte ließ nochmal richtig, denn im Rezept oben wird klar und deutlich erklärt, dass es sich um Heiß-Einfüllen handelt – was bei richtiger Herangehensweise selbstverständlich für eine angemessene Haltbarkeit sorgen kann, wie im Rezept beschrieben. Es ist auch beschrieben, dass man bei Bedarf zusätzlich einkochen kann – was aber beispielsweise dann überflüssig ist und reine Zeit- und Energieverschwendung wäre, wenn man das Lebensmittel innerhalb weniger Wochen sowieso aufbrauchen möchte. Es kommt also darauf an 🙂
Liebe Grüße
Hallo, kann man rote Beete auch in Dosen einkochen und wie geht das???
Hallo Heidi,
wenn du die nötige Ausrüstung (Dosenverschließmaschine) dazu hast, geht das natürlich auch. Im Internet gibt es viele Bild- und Videoanleitungen.
Liebe Grüße
Dennis
Haltbarkeit von Rote Beete bekommt man auch durch das Fermentieren. Dadurch sind sie auch ohne Zucker und auch ohne Einkochen haltbar. Ich finde auch viel gesünder
Hallo Gudrun,
da hast du recht. Das Fermentieren ist auch eine tolle Methode der Haltbarmachung, der wir uns in einem anderen Beitrag gewidmet haben (https://www.smarticular.net/anleitung-zur-fermentierung-von-gemuese/).
Ich mag vor allem fermentierte Mairübchen sehr gern. Allerdings ist der säuerliche, leicht bitzelnde Geschmack von Fermenten nicht für jeden etwas. Gut dass es so viele Wege gibt, Lebensmittel zu verarbeiten :)
Sonnige Grüße
Dennis