Meerrettich-Rezepte – die besten Ideen mit der scharfen Knolle
Den scharfen Meerrettich verbinden viele mit Sahnemeerrettich zu Räucherlachs oder der typischen Soße zu Tafelspitz. Weitgehend in Vergessenheit geraten ist hingegen, dass es sich bei der Meerrettichwurzel um ein natürliches Antibiotikum handelt und die scharfe Knolle zahlreiche weitere gesundheitsförderliche Eigenschaften besitzt. Diese kannst du dir in leckeren Meerrettich-Rezepten zu Nutze machen.
Statt Sahnemeerrettich fertig im Glas zu kaufen, kannst du die scharfe Paste ganz einfach selber machen. Lass dich von folgenden Tipps und Rezepten inspirieren, das unscheinbare, aber äußerst gesunde Wurzelgemüse (wieder) öfter in der Küche zu verwenden! Zudem kann Meerrettich als einfaches, vielseitiges Hausmittel zum Beispiel bei Erkältungskrankheiten und Muskelbeschwerden die Heilung fördern.
Klassischer Sahnemeerrettich
Statt ein Fertigprodukt zu kaufen, kannst du klassischen Sahnemeerrettich selber machen. Dafür werden lediglich eine Handvoll Zutaten und wenige Minuten Zeit benötigt.
Tipp: Eine weitere Möglichkeit, Meerrettich haltbar zu machen, besteht darin, die frischen Raspel in Essig und Salz einzulegen.
Rote-Bete-Apfel-Salat mit Meerrettich
Rote Bete und Meerrettich harmonieren geschmacklich besonders gut, deshalb findet man sie auch in zahlreichen Rezepten gemeinsam in der Zutatenliste – zum Beispiel in einem Rote-Bete-Salat mit Apfel.
Wer einen milderen Geschmack bevorzugt, kann zusätzlich etwas Joghurt an den Salat geben. Dazu passt ein kerniges Brot.
Meerrettich-Suppe mit Kartoffeln
Kartoffeln und Meerrettich kannst du auch fleischlos genießen, beispielsweise in einer cremigen Kartoffelsuppe mit Meerrettich, die sich auch mit veganen Alternativen zubereiten lässt.
Für vier Portionen brauchst du folgende Zutaten:
- 700 g mehligkochende Kartoffeln
- 1 mittelgroße Zwiebel
- 1,5 L Gemüsebrühe, zum Beispiel aus selbst gemachtem Brühpulver
- 20 g Butter oder Pflanzenöl
- 200 ml Kuhmilch oder pflanzliche Milch
- 80 g frischen Meerrettich
- Salz und Pfeffer
So bereitest du die Suppe zu:
- Zwiebel schälen und fein würfeln.
- Kartoffeln und Meerrettich schälen und grob zerkleinern.
- Butter in einem Topf schmelzen lassen und die Zwiebelwürfel darin glasig schwitzen.
- Kartoffeln dazugeben und kurz anbraten.
- Mit Gemüsebrühe ablöschen und circa 20 Minuten köcheln lassen, bis die Kartoffeln gar sind.
- Meerrettich und Milch hinzufügen und alles nochmals 5 Minuten köcheln lassen.
- Mit dem Pürierstab pürieren und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Dazu passen frische Kresse oder andere Küchenkräuter der Saison, geröstete Brotwürfel oder eine Einlage aus geräuchertem Fisch.
Rote-Bete-Aufstrich mit Meerrettich
Meerrettich verleiht vegetarischen Aufstrichen eine ganz besondere Note. Auch auf dem Brot harmoniert das scharfe Aroma sehr gut mit dem erdigen Geschmack von Roter Bete – zum Beispiel mit diesem einfachen Rezept für Rote-Bete-Meerrettich-Aufstrich!
Meerrettich-Honig gegen Erkältungskrankheiten
Die in der Knolle enthaltenen ätherischen Senföle wirken antibakteriell, deshalb eignet sich Meerrettich hervorragend, um einen heilsamen Hustensaft daraus zuzubereiten.
Meerrettich Wickel gegen rheumatische Beschwerden und Muskelkater
Nicht nur als Lebensmittel haben die scharfen Knollen jede Menge zu bieten. In einer heilsamen Auflage wirken die Inhaltsstoffe des Meerrettich durchblutungsfördernd und können helfen, Muskelkater und rheumatische Beschwerden zu lindern.
Die Auflage ist schnell gemacht:
- Frischen Meerrettich fein reiben.
- Meerrettich-Raspel dünn auf die betroffenen Stellen auftragen und mit einem Lein- oder Baumwolltuch abdecken. Bei empfindlicher Haut den Meerrettich in ein dünnes Tuch einschlagen und auflegen.
- Tuch und Meerrettich für einige Minuten liegen lassen und nach Bedarf mehrmals wiederholen.
Durch die enthaltenen Senfölglycoside wirkt der Meerrettich schnell und intensiv, weshalb du lieber mit einer kurzen Anwendungsdauer beginnen solltest. Eine zu lange Einwirkzeit könnte zu Hautreizungen führen. Wenn du den Meerrettich auf der Haut gut verträgst, kannst du die Behandlungsdauer für eine noch intensivere Wirkung auch verlängern.
Möchtest du mehr über die Heilkräfte der Natur erfahren? Dann kannst du in unserem Buch weiterlesen:
Wie bereitest du die scharfe Knolle am liebsten zu? Wir freuen uns auf deinen Kommentar!
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Vielen Dank für die vielen Anregungen, die Hausmittelchen sind ja gerade besonders praktisch. Eine kleine Idee hätte ich noch für euer Rezept gegen Erkältungsbeschwerden: Vielleicht könntet ihr das noch um eine vegane Variante ohne Honig ergänzen?
Das kommt ja wie gerufen, gerade jetzt, wo alle um mich herum schniefen und husten. Den Tipp mit dem Honig werde ich direkt mal für den Notfall ansetzen. 🤧🍯 Danke für die Erinnerung an dieses tolle Hausmittel!
Sahne-Meerrettich ist im normalen Haushalt mittels normalem Einkochautomat (max. 100 Grad) NICHT einkochbar wegen der Sahne. Milchprodukte können nur mit einem Autoklav (bis zu 130 Grad und 2,5 bar Druck) wie es die Lebensmittelindustrie macht, eingekocht werden
Hallo Tanja, vielen Dank für den Hinweis. Dann ist doch nur das Einfrieren hier die Methode der Wahl oder man kocht den Meerrettich mit einem Rezept ohne Sahne ein. Liebe Grüße Sylvia
Meerrettich pur auf die Haut kann sehr böse enden!!! Auch in ein Tuch eingeschlagen können die Senföle schlimme Rötungen bis Blasenbildung auslösen. Daher besser vorher an einer kleinen Stelle testen.
Noch ein kleiner Hinweis: Senföle enthalten zwar auch ätherische Öle, dass was diese aber in erster Linie ausmacht, sind “Scharfstoffe”.
Freundliche Grüße, Ines
Hallo Ines, danke für deine Ergänzung. Auf die Gefahr von Hautreizungen und die gebotene Vorsicht haben wir im Beitrag ja bereits hingewiesen. Liebe Grüße Sylvia
Super Ideen, denn wer einmal Meerrettich im Garten hat, wird ihn nicht mehr los …
Bei der Suppe sollte man darauf hinweisen, dass die scharfen Meerrettichöle sehr hitzeempfindlich sind. Kocht man das, schmeckt man anschließend kaum noch was, zumindest keine Schärfe mehr.
Hallo Ralf, danke für deinen Kommentar! Deshalb sollte er wie beschrieben erst am Schluss dazu gegeben werden. Wobei die Menschen ja ein sehr unterschiedliches Schärfeempfinden haben ;-) Liebe Grüße Sylvia
Auf unserer Wiese wächst er auch wie Unkraut.
Hat jemand Ideen zum haltbar machen?
Auch die Blätter des Meerrettichs sind essbar – und schmecken ähnlich, aber deutlich milder als Meerrettich. Man kann die (jungen) Blätter einfach auf Brot legen oder einen köstlichen Aufstrich aus Blättern und Nüssen herstellen Handvoll Blätter, Handvoll Sonnenblumenkerne oder Nüsse, Salz, etwas Olivenöl im MIxer zerkleinern und mixen)
Danke für die Ergänzung! Das klingt lecker. Liebe Grüße Sylvia