Senfgurken einlegen: Mit diesem Rezept gelingen die köstlichen Gurkenhappen

Senfgurken sind eine köstliche Variante von Essiggurken. Sie sind nicht so knackig wie die im Ganzen eingelegten Gürkchen, sondern herrlich zart im Biss, da sie aus geschälten und in Stücke geschnittenen größeren Gurken gemacht werden. Hier ist unser Lieblingsrezept für die köstlichen Gurkenhappen!

Senfgurken selber einlegen

Senfgurken unterscheiden sich von Essiggurken vor allem dadurch, dass eine andere Gurkensorte verwendet wird: Statt der festen, kleinen Einlegegurken kommen größere, ausgereifte Schälgurken zum Einsatz, die sich außerdem als Schmorgurken zubereiten lassen.

Schälgurken sind im Sommer in größeren Supermärkten und auf Wochenmärkten immer mal zu finden.

Für etwa vier Gläser selbst eingelegter Senfgurken benötigst du:

• 1,5 kg Schälgurken
• 200 ml Weißweinessig
• 400 ml Wasser
• 50 g Zucker
• 2-3 TL Salz nach Geschmack
• 1 kleine Zwiebel
• 2 Stängel Dill
• 2 EL Senfkörner
• 1 EL Einmach-Gewürzmischung (oder Gewürze nach Wunsch, z.B. Koriandersamen, Piment, Wacholderbeeren, Lorbeerblätter, schwarzer Pfeffer)
• optional 1 Stängel Thymian
• optional 1 Knoblauchzehe
• optional 1 EL Honig

Knoblauch, Thymian und Honig geben den Senfgurken eine besondere Note. Wenn dir diese Geschmacksrichtung nicht zusagt, kannst du sie aber auch weglassen oder durch andere Küchenkräuter und Gewürze ersetzen.

So werden die Senfgurken zubereitet:

1. Die Gurken schälen, der Länge nach vierteln, von den Kernen befreien und in dicke Scheiben schneiden. In einen großen Topf geben, mit Salz bestreuen und mindestens zwei Stunden lang ziehen lassen.
   
2. Währenddessen die Zwiebel in Ringe oder grobe Stücke schneiden und zusammen mit Dill und eventuell Knoblauch auf die Gläser verteilen.
   
3. Weißweinessig, Wasser, Zucker und die trockenen Gewürze zu den Gurken geben, aufkochen und etwa fünf Minuten köcheln lassen. Zum Ende der Kochzeit auf Wunsch einen Esslöffel Honig zugeben und gut verrühren. Die Gurken noch heiß in die bereitstehenden Gläser verteilen, mit Sud randvoll aufgießen und sofort verschließen.
   

Schlechte Nachricht für Ungeduldige: Für den optimalen Geschmack lässt man die Gurken am besten für einige Wochen lang an einem kühlen Ort durchziehen, bevor ein Glas geöffnet wird. Luftdicht verschlossene Gläser halten sich mehrere Monate lang, oft sogar bis zur nächsten Gurkensaison. Einen schnelleren Genuss versprechen dagegen diese selbst gemachten Blitzgurken, die noch am selben Tag bereit zum Essen sind.

Tipp: Versuch doch auch einmal, fermentierte, also milchsauer vergorene Schälgurken nach unserem Rezept für Salzgurken zuzubereiten. Fermentierte Gurken und anderes Gemüse entwickeln einen eher mild-sauren und würzigen Geschmack sowie einen besonders hohen Vitamin-C-Gehalt. Sie enthalten zudem besonders viele Probiotika, die die Gesundheit unterstützen.

Mit welchem Rezept oder welchen Gewürzen du deine Gurkenernte einmachst, bleibt letzten Endes dir überlassen. Weitere Zutaten, um Senfgurken, aber auch Essiggurken oder Salzgurken einmal etwas anders als gewohnt zuzubereiten, sind zum Beispiel Ingwer, Chili, Kreuzkümmel, Nelken, Kardamom oder Schwarzkümmel.

Tipp: Torshi, das sauer eingelegte Mischgemüse nach persischer Art mit etwas anderen Gewürzen als den sonst üblichen, ist eine weitere köstliche Alternative. Wusstest du außerdem, dass Wassermelonenschale essbar ist? Sie lässt sich wie Gurken sehr schmackhaft süß-sauer einlegen.

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Mit welcher Methode und welchen Gewürzen machst du Gurken haltbar? Wir freuen uns auf deine Ideen in einem Kommentar!

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