Torshi: Sauer eingelegtes Gemüse nach persischer Art

Torshi, Turshi oder Torchi ist der persische Name einer im mittleren Osten und auf der Balkanhalbinsel beliebten Methode, Gemüse mit Essig und Gewürzen haltbar zu machen. Das persische Wort “torsh” bedeutet “sauer” – und das ist das eingelegte Gemüse auch. Wer Saures mag, hat wahrscheinlich mit diesem variierbaren Torshi-Rezept viel Spaß.

Torshi wird – von seiner Funktion her ähnlich wie Trinkessig – als Appetitanreger vor einer Mahlzeit gereicht, eignet sich aber auch als leckere Beilage zu fast jedem Gericht.

Torshi-Rezept: Saures Gemüse

Schwierigkeit: Leicht

Portionen

2

Portionen

Kalorien

195

kcal

Gesamtzeit

30

Minuten

Torshi wird als Appetizer und Beilage zu Fleisch- und Gemüsegerichten gereicht. Das Torshi zieht etwa vier Wochen lang durch. Mit diesem Rezept ergibt sich eine Menge für zwei mittelgroße Schraubgläser.

Zutaten

• 1 kleine oder ½ Aubergine

• ¼ Blumenkohlkopf

• 1 große Karotte

• ⅛ Sellerieknolle (vergleichbar einer Scheibe aus einer frischen Suppengrün-Mischung)

• ½ Schlangengurke

• 2 Zehen Knoblauch

• ½ Schote Peperoni

• 1 Zwiebel

• 1 TL Petersilie, getrocknet

• 1 TL Minze, getrocknet

• ¼ TL Koriandersamen

• ¼ TL Schwarzkümmelsamen (optional)

• ¼ TL Kardamom, gemahlen

• 3 Pfefferkörner

• 1 Prise Zitronengraspulver, alternativ 1 Schuss Zitronensaft (optional)

• 750 ml (selbst gemachter) Weißweinessig

• 1-2 TL Salz

Zubereitung

• Aubergine in Würfel schneiden und mit einer halben Tasse Essig etwa 15 Min. lang dünsten. Abkühlen lassen. Der Essig kommt später mit ins Glas.
• Blumenkohl in Röschen schneiden, den Stamm in kleine Stücke zerteilen. Karotte nach Bedarf schälen und in dünne Scheiben schneiden.
• Sellerie, Gurke, Zwiebel und Peperoni klein würfeln, Knoblauch in Viertel zerteilen.
• Das gesamte Gemüse in einer Schüssel mit den getrockneten Kräutern und den Gewürzen verrühren.
• Die Mischung in keimfreie Schraubgläser schichten und bis 1 cm unter den Rand fest zusammendrücken.
• Die Gläser mit dem restlichen Essig auffüllen, sodass das Gemüse vollständig damit bedeckt ist. Pro Glas einen Teelöffel Salz auf den Inhalt streuen und die Gefäße fest verschließen.
• Das Torshi 3 bis 4 Wochen an einem dunklen, kühlen Ort (zum Beispiel im Keller) ziehen lassen. Je länger es durchziehen kann, desto besser schmeckt es.

Tipp

• Um Schimmelbildung durch zu viel Wasser in der Mischung zu vermeiden, wird das Gemüse am besten nach der Reinigung sehr gut abgetrocknet. Aus dem gleichen Grund empfiehlt es sich, getrocknete Kräuter zu verwenden. Frische Kräuter nach dem Waschen und Abtrocknen am besten ein paar Stunden anwelken lassen.

Das Torshi ist ungeöffnet mindestens ein halbes Jahr lang haltbar; angebrochene Gläser werden am besten im Kühlschrank aufgehoben und innerhalb einer Woche verbraucht. Wenn einzelne Portionen immer mit einem sauberen Löffel entnommen werden, gelangen die wenigsten Keime in die Gläser. 

Das Rezept lässt sich mit Gemüse, Kräutern und Gewürzen nach Wahl variieren. Beliebte Zutaten sind zum Beispiel auch kleine hellgrüne Paprika, in Streifen geschnittene Weißkohlblätter, Perlzwiebeln, Gewürze wie Zimt oder Kreuzkümmel und Kräuter wie Estragon und persischer Bärenklau (Golpar).

Tipp: Wenn du einen großen Gärtopf für selbst gemachtes Sauerkraut besitzt, kannst du gleich eine größere Menge Torshi darin zubereiten.

Hast du auch schon einmal Gemüse nur in Essig eingelegt? Was ist dein Rezept? Wir freuen uns über deine Anregungen in den Kommentaren!

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