30. Januar 2022
Ernährung Haltbar machen

Rotkohl einlegen - schnell, gesund und lange haltbar

Name: Rotkohl einlegen - schnell, gesund und lange haltbar
Prep time: 20 min
Cook time: 1 d 3 h
Total time: 1 d 3 h 20 min
Ingredients: 500 g Rotkohl; 2 EL Salz; 300 ml Wasser; 100 ml Apfelessig; 50 ml Rotwein (alternativ roter Traubensaft oder einfach mehr Wasser); 80 g Zucker; Gewürze (ganz, nicht gemahlen), z.B. Pfeffer, Lorbeer, Kümmel, Nelken und Zimt); 2-3 Bügel- oder Schraubgläser

Inhaltsverzeichnis

Selber machen statt kaufen – Haut und Haar

Rotkohl, auch Rotkraut oder Blaukraut genannt, kennen viele nur als klassische Beilage zum Festessen. Doch das gesunde Gemüse kann mehr – zum Beispiel lässt sich Rotkohl einlegen. Das so konservierte köstlich süß-saure Kraut besticht durch viele Vitamine, lange Haltbarkeit und nicht zuletzt durch seine kräftig-violette Farbe.

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Ebenso wie anderes Wintergemüse, lässt sich Rotkohl auf vielfältige Art und Weise haltbar machen – sei es als fermentiertes Gemüse wie etwa Sauerkraut, eingekocht als Beilage zu (veganem) Braten und Knödeln oder eben mit Essig, so wie man auch saure Gurken oder Senfgurken zubereiten kann. Der süß-sauer eingelegte Rotkohl ergänzt viele herzhafte Gerichte und schmeckt auch pur als gesunder pflanzlicher Snack.

Rotkohl einlegen – schnell, gesund und lange haltbar

Portionen

4

Portionen

Zubereitungszeit

20

Minuten

Ziehzeit

27

Stunden

Kalorien

110

kcal

Gesamtzeit

27

Stunden

20

Minuten

Rotkohl einlegen ist ganz einfach. Mit Apfelessig süß-sauer eingelegter Rotkohl schmeckt köstlich, strotzt vor Vitaminen und hat farblich und geschmacklich einiges zu bieten. Abzüglich der beiden Wartezeiten, während der das Kraut durchzieht, dauert die Zubereitung nur 20 Minuten.

Zutaten

500 g Rotkohl
2 EL Salz
300 ml Wasser
100 ml Apfelessig
50 ml Rotwein (alternativ roter Traubensaft oder einfach mehr Wasser)
80 g Zucker
Gewürze (ganz, nicht gemahlen), z.B. Pfeffer, Lorbeer, Kümmel, Nelken und Zimt)
2-3 Bügel- oder Schraubgläser

Zubereitung

Rotkohl mit einem Messer oder einem Gemüsehobel in feine Streifen schneiden. In einer Schüssel mit dem Salz vermischen und mehrere Stunden oder über Nacht ziehen lassen.
Die Kohlstreifen in einem Sieb gründlich abspülen und abtropfen lassen.
Wasser, Essig, Rotwein, Zucker und Gewürze in einen kleinen Topf geben, aufkochen und etwa fünf Minuten köcheln lassen.
Währenddessen den Rotkohl auf die keimfrei gemachten Gläser verteilen und etwas andrücken. Dann den Sud durch ein Sieb oder einen Nussmilchbeutel abseihen und das Kraut damit übergießen, sodass es vollständig bedeckt ist.
Die Gläser sofort verschließen und das Kraut vor dem Genuss mindestens einen Tag durchziehen lassen. Im ungeheizten Keller oder Kühlschrank aufbewahrt, hält sich das eingelegte Rotkraut viele Wochen lang.

Tipp

Beim Würzen des Kohls sind vielfache Variationen möglich: Probiere zum Beispiel scharfes Kraut mit Chili, eine orientalische Variante mit Kreuzkümmel und Knoblauch oder Kraut nach asiatischer Art mit Ingwer, Koriandersamen und Sojasoße.

Der eingelegte Rotkohl schmeckt zum Beispiel in einem winterlichen Salat, als gesunde Grillbeilage oder als Topping auf einem (veganen) Burger, der zusammen mit bunten Burgerbrötchen zum farbenfrohen Hingucker wird. Sogar in regionalen Sommerrollen macht sich Rotkraut besonders gut, da es einem durch das transparente Reispapier geradezu entgegenleuchtet.

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