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Vegane Semmelknödel selber machen – aus wenigen Zutaten
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Knödel auf Basis alter Brötchen sind eine leckere Beilage und die perfekte Resteverwertung in einem. Statt sie wie in klassischen Rezepten mit Ei und Milch zuzubereiten, lassen sich mit folgendem Rezept ganz einfach vegane Semmelknödel selber machen.
Rezept für vegane Semmelknödel
Zutaten
- 10 vegane Brötchen vom Vortag (circa 580 g)
- 500 ml kräftige Gemüsebrühe (heiß)
- 1–2 Zwiebeln
- ½ Bund Petersilie
- 1 TL Salz, ½ TL Pfeffer und eine Prise Muskat
- 3–4 EL Semmelbrösel nach Bedarf
Zubereitung
- Brötchen würfeln. Zwiebel schälen und fein würfeln. Petersilie waschen und hacken.
- Die Brötchenwürfel, die fein geschnittene Zwiebel und die gehackte Petersilie in einer Schüssel miteinander vermengen und mit heißer Gemüsebrühe übergießen.
- Nochmals gründlich mischen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Weil sich ein Teil der Gewürze beim Kochen der Knödel verliert, werden sie am besten kräftig gewürzt, fast schon überwürzt. Den Knödelteig etwas abkühlen lassen.
- Zum fertigen Teig so lange esslöffelweise Semmelbrösel hinzufügen und verkneten, bis ein kompakter, leicht klebriger Teig entstanden ist. Aus dem Teig zehn bis zwölf gleich große Semmelknödel formen.
- In einem großen Topf gesalzenes Wasser zum Kochen bringen. Die Temperatur auf mittlere Hitze reduzieren, die Knödel hineingeben und im simmernden Wasser für etwa 15 Minuten garen. Wie bei klassischen Semmelnknödeln ist es wichtig, dass sie in heißem Wasser schwimmen, aber nicht kochen, denn dann könnten sie zerfallen.
Hinweise
- Als Basis für die Gemüsebrühe kannst du gekörnte Brühe (selbst gemacht) oder Gemüsewürzpaste verwenden.
Nährwerte pro Portion
- Kalorien
- 185 kcal
Zusammen mit einer pflanzlichen Alternative zum Festtagsbraten und einer veganen Bratensoße ergeben die Semmelknödel ohne Ei und ohne Milch eine vollwertige Mahlzeit, passen aber natürlich auch zu vielen anderen Gerichten. Übrig gebliebene Knödel, die sich noch etwa drei Tage luftdicht verpackt im Kühlschrank aufbewahren lassen, sind in Scheiben geschnitten und in etwas Öl gebraten ein weiteres Mal ein Genuss.
Tipp: Für alle, die es lieber süß mögen haben wir ein Rezept für köstliche Marillenknödel.
Hast du schon einmal vegane Semmelknödel zubereitet? Dann verrate uns dein Lieblingsrezept in einem Kommentar!
Mehr vegane Rezepte für die Alltagsküche und für besondere Anlässe findest du auch in unseren Büchern:
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7 Kommentare
Ich mache meine Knödel ganz ähnlich, röste die Zwiebelwürfel aber immer vorher in etwas Öl an, das gibt ein tolles Aroma. 😊 Eine Frage hätte ich: Kann man die ungekochten Knödel auch gut einfrieren für später?
Liebe Janka,
ja Knödel lassen sich prima einfrieren – man sollte sie dann allerdings nicht auftauen, sondern gefroren ins Kochwasser geben, weil sie sonst matschig werden.
Liebe Grüße
Moin, kann man auch diese Knödel im Glas lange haltbar machen, oder spricht da etwas gegen?
Hallo Solvej, ja das müsste auch funktionieren. Haben wir allerdings selbst noch nicht getestet. Liebe Grüße Sylvia
Hafer Drink ist auch eine guten Alternative zu Milch und nicht salzig. Für mich, Gemüsebrühe würzt zu viel, besonders wenn die Semmelknödel mit einem Gemüse Eintopf serviert werden.
Ich hatte vor, heute Semmelknödel zu machen und als ich das Rezept sah, habe ich es ausprobiert. Ich mag es nicht. Ohne Ei, Milch und Butter schmecken die Knödel einfach nicht.
Hallo Andy, schade dass dir die Knödel nicht geschmeckt haben. Ich war eher überrascht, wie wenig sie geschmacklich von klassischen Semmelknödeln abweichen. Aber Geschmack ist ja eine subjektive Sache. Hier haben wir auch noch ein klassisches Rezept: https://www.smarticular.net/semmelknoedel-rezept-selber-machen/ Liebe Grüße Sylvia