Bunte Burgerbrötchen selber machen – einfaches Grundrezept

Zubereitung

• Leinsamen mit etwa sechs Esslöffeln Wasser aufgießen und quellen lassen.
• Gemüse, das nicht roh verarbeitet werden kann, bei Bedarf schälen oder putzen, in mundgerechte Stücke schneiden und mit wenig Wasser (ein Zentimeter genügt) in einem Topf mit Deckel in 10 bis 15 Minuten – je nach Gemüsesorte – weich kochen. Dabei in regelmäßigen Abständen den Wasserstand kontrollieren und gegebenenfalls schluckweise etwas nachgießen.
• Das gegarte oder rohe Gemüse anschließend in einem hohen Rührbecher zusammen mit der Pflanzenmilch pürieren. Wird Frischhefe verwendet, diese vorher in der Milch auflösen. Wird Trockenhefe verwendet, diese mit Mehl und Salz mischen.
• In einer Schüssel das Gemüsepüree, die gequollenen Leinsamen (samt Wasser), das Öl, Mehl, Salz und optional ein Süßungsmittel vermischen und zu einem glatten Teig verarbeiten.
• Je nach verwendeter Gemüsesorte und je nachdem, ob ein Süßungsmittel verwendet wird oder nicht, kann es notwendig sein, noch etwas Mehl oder einen Schluck Pflanzenmilch hinzuzufügen. Der Teig sollte nicht mehr kleben, aber noch schön geschmeidig sein. Die Teigkugel an einem warmen Ort abgedeckt stehen lassen, für ungefähr eine Stunde bzw. bis sich ihr Volumen etwa verdoppelt hat.
• Den Teig in acht gleich große Stücke zerteilen. Brötchen formen und mit etwas Abstand zueinander auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Backblech setzen. Mit einem Tuch abdecken und erneut für etwa 30 Minuten gehen lassen.
• Die Burgerbrötchen mit etwas Pflanzenmilch bestreichen, mit Sesam oder Schwarzkümmel bestreuen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze (180 °C Umluft) etwa 15 Minuten lang backen.