Faltenbrot mit Kräutern selber backen als herzhafte Beilage
Zum Grillen oder für unterwegs beim Picknick ist ein Faltenbrot die ideale Beilage. Die einzelnen Scheiben können mit den Fingern abgezupft werden und es ist kein Messer erforderlich.
Das herzhafte Kräuterfaltenbrot erinnert an das beliebte Kräuterbaguette aus dem Kühlregal, das ebenfalls scheibenweise mit den Händen getrennt wird – es schmeckt aber frisch gebacken viel besser als das Fertigprodukt und lässt sich je nach Geschmack mit Kräutern der Saison verfeinern.
Rezept für herzhaftes Faltenbrot
Um das Faltenbrot zuzubereiten, wird ein Hefeteig geknetet, mit würziger Kräuterbutter bestrichen und scheibenweise in eine Kastenform geschichtet. Alternativ eignet sich auch eine Gugelhupfform, in der die Scheiben im Kreis angeordnet werden.
Für ein Faltenbrot in der Kastenform brauchst du folgende Zutaten:
- 500 g Weizen- oder Dinkelmehl
- 300 ml lauwarmes Wasser
- 1 Päckchen Trockenhefe (alternativ ½ Würfel Frischhefe)
- 2 EL Olivenöl
- 1 TL Salz
- 1 TL Paprikapulver oder andere Gewürze nach Geschmack
- 100 g Kräuterbutter (selbst gemacht)
- optional 50 g Käse oder eine vegane Käsealternative
Mit Wildkräuterbutter, Bärlauchbutter, veganer Kräuterbutter oder Margarine lässt sich das herzhafte Faltenbrot ebenfalls zubereiten und nahezu unendlich variieren. Mit einem Esslöffel Pesto, frischen Kräutern oder eingesalzenem Schnittlauch wird es besonders aromatisch.
So wird das Faltenbrot zubereitet:
- Mehl, Salz, Trockenhefe und Gewürze in einer großen Schüssel vermischen. Bei Verwendung von frischer Hefe, diese zuerst im Wasser auflösen.
- Wasser und Olivenöl hinzugeben, alles zu einem glatten Teig verkneten und abgedeckt für mindestens eine Stunde ruhen lassen. In der Zwischenzeit die Kräuterbutter aus dem Kühlschrank nehmen, damit sie weich wird.
- Den Teig auf einer bemehlten Arbeitsfläche erneut durchkneten und etwa fünf bis acht Millimeter dick ausrollen. Gleichmäßig mit Kräuterbutter bestreichen und nach Geschmack mit Käse bestreuen.
- Den Teig in etwa zehn Zentimeter breite Streifen schneiden. Die Streifen aufeinander legen und Rechtecke abschneiden. Die Teigstücke sollten nicht größer sein als das Profil der Kastenform.
- Alle Teigscheiben locker, hochkant nebeneinander in die gefettete Form stapeln (am besten gelingt das, wenn die Form hochkant gestellt wird) und anschließend bei 190 °C Ober- und Unterhitze für 40 bis 45 Minuten backen. Mit der Stäbchenprobe prüfen, ob das Brot durchgebacken ist, und fertig ist das herzhafte Faltenbrot.
Das Faltenbrot am besten für etwa fünf Minuten abkühlen lassen, bevor es aus der Form gelöst wird. Schon kann es Scheibe für Scheibe abgezupft und gegessen werden.
Dieses Kräuterfaltenbrot ist eine herzhafte Beilage zum Grillen oder zu Salaten. Es eignet sich auch wunderbar als Fingerfood zum Beispiel mit veganen Blumenkohl-Wings, die sich zusammen mit dem Brot im Ofen backen lassen. Eine ebenfalls besonders würzige Alternative zum Faltenbrot ist dieses gerollte Bärlauchbrot.
Reste des Brotes schmecken auch am nächsten Tag noch kalt oder im Backofen aufgewärmt. Im Kühlschrank hält sich das Faltenbrot etwa zwei bis drei Tage.
Wie bereitest du Faltenbrot oder ein ebenfalls partytaugliches süßes Zupfbrot am liebsten zu? Teile deine Tipps in einem Kommentar!
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Hallo,
das sieht fies lecker aus! Geht das auch mit Vollkornmehl?
Hallo Tina, klar warum nicht. Du müsstest dann nur eventuell die Wassermenge etwas erhöhen. Liebe Grüße Sylvia
Danke! :)
Gibt es auch eine vegane Alternative zur Kräuterbutter?
Ja, ohne Kräuterbutter klappt’s auch – gleich unterhalb des Rezepts werden die Alternativen benannt.
Liebe Grüße
Ich nehme für Kräuter”Butter” einfach meine Lieblings-Margarine. Schmeckt super und eignet sich sehr gut zum Backen.