Reste von gekochtem Gemüse müssen nicht in der Tonne landen – denn Gemüsebeilagen wie gekochter Blumenkohl, Karotten, Zucchinispagetti oder übrig gebliebenes Grillgemüse lassen sich mit wenigen weiteren Zutaten in einen köstlichen Gemüseaufstrich verwandeln.
Je nach vorhandenen Gemüseresten kannst du immer wieder neue Brotaufstriche zubereiten, und es kommt garantiert keine Langeweile auf. Unsere besten Anregungen und Rezeptvorschläge haben wir hier für dich zusammengefasst.
Aufstrich aus Blumenkohlresten
Aus übrig gebliebenem gekochtem Blumenkohl (inklusive dem Strunk) lässt sich mit wenigen Handgriffen ein Brotaufstrich zaubern.
Für die Konsistenz dienen in diesem Aufstrich Sonnenblumenkerne, die vor der Verwendung eingeweicht werden, um sie cremiger zu machen und um Phytinsäure und andere Antinährstoffe abzubauen. Wenn du nach dem Mittagessen noch Gemüsereste übrig hast, dann lege die Sonnenblumenkerne am besten gleich ins Wasser für einen Aufstrich zum Abendessen oder zum Frühstück am nächsten Tag.
Diese Zutaten brauchst du für ein kleines Glas Blumenkohl-Aufstrich:
- 100 g gekochten Blumenkohl
- 100 g Sonnenblumenkerne
- 1 Prise Salz
- 1 Prise geriebene Muskatnuss
- optional 1 TL Küchenkräuter wie Petersilie, Schnittlauch…
- optional 1 TL Hefeflocken für einen kräftigen, pikanten Geschmack
So gehst du vor:
- Die Sonnenblumenkerne für mindestens sechs Stunden in kaltem Wasser einweichen, anschließend das Wasser abgießen, die Kerne abspülen und gut abtropfen lassen.
- Alle Zutaten mit einem Multizerkleinerer zu einer gleichmäßigen Paste mixen. Zwischendurch die Masse mit einem Teigschaber von den Seitenwänden zurück zu den Klingen schieben.
- Den fertigen Aufstrich in ein Glas füllen, zum Beispiel in ein leeres Schraubglas.
Im Kühlschrank ist der Aufstrich bis zu drei Tage haltbar. Länger haltbar wird er, wenn er direkt im Glas eingefroren wird.
Brokkoli, Erbsen, Möhren oder Mischgemüse lassen sich auf diese Weise ebenso verarbeiten.
Chili-Tomaten-Aufstrich aus gekochten Bohnen
Mit übrig gebliebenen gekochten Bohnen, Kichererbsen oder Linsen und wenigen weiteren Zutaten entsteht schnell und einfach ein köstlicher scharfer Tomaten-Aufstrich.
Diese Zutaten werden für etwa 200 Gramm Tomaten-Aufstrich gebraucht:
- 100 g gekochte Bohnen oder andere Hülsenfrüchte
- 3 EL einfach konzentriertes Tomatenmark (am besten selbst gemacht)
- 1 kleine Zwiebel oder 1-2 EL Zwiebelpaste
- 1 cm Ingwerknolle oder 1 TL Ingwerpaste
- 1 Chilischote oder etwas Chilipulver
- Gewürze nach Geschmack wie Cayennepfeffer, Paprikapulver, Knoblauch
So wird der Aufstrich zubereitet:
- Zwiebel und Ingwer schälen, zusammen mit der Chilischote in feine Würfel schneiden und mit den Gewürzen in etwas Pflanzenöl goldgelb anbraten. Bei Verwendung von Zwiebelpaste braucht weder Öl noch Salz dazu gegeben zu werden.
- Alle Zutaten in einem hohen Gefäß mit einem Pürierstab zu einer Creme mixen, bis die gewünschte Konsistenz erreicht ist (leicht stückig oder sehr fein).
- Den fertigen Aufstrich in ein sterilisiertes Glas füllen und im Kühlschrank aufbewahren oder auf Vorrat portionsweise im Glas einfrieren.
Tipp: Auf die gleiche Weise lassen sich veganes Bohnenschmalz oder würziger Knoblauch-.Aufstrich zubereiten, die auf frischem Brot oder zu gegrilltem Gemüse ausgezeichnet schmecken.
Würziger Zucchini-Aufstrich
Mit diesem Aufstrich-Rezept sind übrig gebliebene Zucchini-Spagetti oder gegrillte Zucchini-Scheiben, aber auch Zucchini-Gemüse, schnell und lecker verwertet.
Diese Zutaten werden benötigt:
- 100 g gegarte Zucchini
- 1 kleine Zwiebel
- 2-3 Zehen Knoblauch
- 1 EL frische oder getrocknete Kräuter
- 1 EL Pflanzenöl zum Braten
- optional 2 EL Frischkäse oder veganer Cashew-Frischkäse
- optional ein Spritzer Zitronensaft
- Salz und Pfeffer
So wird’s gemacht:
- Zwiebeln und Knoblauch schälen, fein würfeln und in Pflanzenöl goldgelb anbraten.
- Alle Zutaten in ein hohes Gefäß geben und mit einem Pürierstab zu einer glatten Paste mixen.
- Mit Zitronensaft, Salz und Pfeffer abschmecken, in saubere Gläser füllen und den fertigen Aufstrich im Kühlschrank aufbewahren oder auf Vorrat portionsweise im Glas einfrieren.
Der Zucchini-Aufstrich schmeckt nicht nur köstlich auf frischem Brot, sondern eignet sich auch hervorragend als Dip oder Pesto-Alternative.
Schmorgurken und gegrillte Auberginen oder Champignons lassen sich auf die gleiche Weise verarbeiten.
Tipp: Angefangene Brotaufstriche eignen sich auch, um damit noch vielseitig zu kochen, zu backen und zu würzen.
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Book not foundWie verwertest du übrig gebliebenes Gemüse am liebsten? Teile deine Tipps und Rezepte in einem Kommentar!
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