Cashew-Frischkäse selber machen: köstliche Streichkäse-Alternative

Bei diesem Cashew-Frischkäse wird mit einfachen Zutaten eine echte Milchsäuregärung in Gang gesetzt, die ihm den charakteristischen Käsegeschmack verleiht.

Viele Rezepte für veganen Frischkäse sind letztlich nichts weiter als eine Nussmuscreme. Bei diesem Rezept für Cashew-Frischkäse findet allerdings eine echte Milchsäuregärung statt, die den charakteristischen Geschmack verleiht. Kräuter und Gewürze nach deinen eigenen Vorlieben lassen einen ganz individuellen “Vrischkäse” entstehen.

Cashew-Frischkäse selber machen

Für selbst gemachten Cashew-Käse benötigst du nicht viel mehr als Cashewkerne und Kräuter und Gewürze nach Geschmack. Um den Fermentationsprozess zu beschleunigen beziehungsweise den charakteristischen Geschmack direkt mit den Zutaten hinzuzufügen, wird neben Milchsäurebakterien (Probiotika) auch ein wenig Misopaste beigemischt.

Für ein mittelgroßes Schraubglas Cashew-Käse werden folgende Zutaten benötigt:

  • 200 g Cashewkerne (oder den etwas günstigeren Cashewbruch)
  • 3-4 TL helle Misopaste (Shiro Miso), die für Menschen, die auf Soja verzichten, auch als sojafreie Misopaste erhältlich ist (z.B. im Asialaden)
  • 100 ml Brottrunk (Kwas) oder Rejuvelac oder 100 ml Wasser und 2 Kapseln Probiotika, die auch als Darmflora-Kapseln in Apotheken und Drogerien erhältlich sind
  • 1 Zehe Knoblauch
  • 1 EL gehackte Petersilie
  • 1 EL gehackter Schnittlauch
  • Salz, Pfeffer

Bei diesem Cashew-Frischkäse wird mit einfachen Zutaten eine echte Milchsäuregärung in Gang gesetzt, die ihm den charakteristischen Käsegeschmack verleiht.

Tipp: Wer seinen Vrischkäse lieber ohne Cashewkerne genießen möchte, kann auch auf die etwas gräulicheren, aber genauso köstlichen Sonnenblumenkerne zurückgreifen oder einen veganen Frischkäse aus Sojamilch herstellen.

So wird der Cashew-Frischkäse zubereitet:

  1. Cashewkerne für vier Stunden oder über Nacht in Wasser einweichen. Anschließend abgießen und mit klarem Wasser abspülen.
    Bei diesem Cashew-Frischkäse wird mit einfachen Zutaten eine echte Milchsäuregärung in Gang gesetzt, die ihm den charakteristischen Käsegeschmack verleiht.
  2. Die eingeweichten Cashewkerne zusammen mit Misopaste, Brottrunk, Knoblauch, Petersilie und Schnittlauch entweder mit dem Pürierstab oder in einem Mixer zu einer feinen Creme verarbeiten. Mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
    Bei diesem Cashew-Frischkäse wird mit einfachen Zutaten eine echte Milchsäuregärung in Gang gesetzt, die ihm den charakteristischen Käsegeschmack verleiht.
  3. Ein Sieb über eine Schüssel hängen und mit einem Baumwolltuch oder Nussmilchbeutel auskleiden. Die Creme hineingießen und für 12 bis 24 Stunden bei Zimmertemperatur abtropfen lassen. Wenn der Cashew-Käse besonders fest werden soll, beschwere die Masse von oben, beispielsweise mit einem Topf.
    Bei diesem Cashew-Frischkäse wird mit einfachen Zutaten eine echte Milchsäuregärung in Gang gesetzt, die ihm den charakteristischen Käsegeschmack verleiht.
  4. Den entstandenen Cashew-Frischkäse in ein verschließbares Gefäß umfüllen, zum Beispiel ein mit kochendem Wasser desinfiziertes Schraubglas.

Je nachdem wie sauber gearbeitet wurde, hält sich der Cashew-Käse bis zu einer Woche im Kühlschrank. Dort reift er noch etwas nach und wird noch würziger beziehungsweise säuerlicher.

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Du kannst Cashew-Frischkäse beispielsweise als Brotaufstrich, zum Dippen von Rohkost oder auch als köstlich-cremige Füllung für (vegane) Blätterteigteilchen verwenden.

Bei diesem Cashew-Frischkäse wird mit einfachen Zutaten eine echte Milchsäuregärung in Gang gesetzt, die ihm den charakteristischen Käsegeschmack verleiht.

Als Abwandlung zum Grundrezept bieten sich statt der verwendeten Kräuter und Gewürze auch geriebene Zitronenschale, Hefeflocken, Rauchsalz, Meerrettich, Nelkenpulver oder klein gehackte, auf dein Geschmacksempfinden abgestimmte Küchenkräuter oder auch Wildkräuter an. Fein gehackte Walnüsse, Gomasio aus Sesamkörnern, Paprika- oder Chilipulver oder auch frischer Schnittlauch eignen sich für die Ummantelung von Cashew-Käse in Form von Käsepralinen.

Tipp: Ähnlich einfach lässt sich ein veganer Schmelzkäse selber machen.

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Was ist deine liebste pflanzliche Käsealternative und welche Gewürze schmecken dir darin am besten? Wir freuen uns auf Inspiration in einem Kommentar unter dem Beitrag!

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2 Kommentare Kommentar verfassen

  1. Ja, das werde ich ausprobieren. Witzig, dass es Rike schon geschrieben hat: Sonnenblumenkerne. Ich habe in letzter Zeit einige Rezepte ausprobiert und mich gefragt, ob es denn wirklich immer Cashewkerne sein müssen. Ich würde mich über Rezepte mit mehr regionalen Nusssorten freuen. :)

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  2. Danke für das Rezept. Ich werde es mit Sonnenblumenkernen ausprobieren. Toll wäre noch eine unkomplizierte Druckvariante, die wahlweise ohne Bildmaterial daherkommt.

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