Filoteig: Veganen Blätterteig aus fünf Zutaten einfach selber machen
Anstelle eines klassischen Blätterteigs mit viel Butter lässt sich ein blättriger Teig auch aus rein pflanzlichen Zutaten und mit deutlich weniger Fett herstellen. Der aus der türkischen und arabischen Küche stammende Filoteig, auch Yufkateig genannt, besteht aus einer Handvoll veganer Zutaten und ist mit wenigen Handgriffen selbst gemacht.
Als Alternative zu Blätterteig lässt sich Filoteig für herzhafte wie süße Rezepte verwenden und ergibt einen wunderbaren, noch dazu zufällig veganen Ersatz für den vielseitigen Teigklassiker.
Rezept für veganen Blätterteig (Filoteig)
Beim Filoteig werden zunächst einzelne hauchdünne Teigschichten hergestellt, die anschließend sparsam mit Öl bestrichen und übereinander gelegt oder gerollt werden.
Für eine Portion Filoteig brauchst du folgende Zutaten:
- 500 g Weizenmehl Typ 405
- 50 ml Pflanzenöl
- 2 TL Essig
- circa 220 ml Wasser
- 1 Prise Salz
So einfach lässt sich ein Filoteig selber machen:
- Mehl, Öl, Salz und Essig in eine Schüssel geben und vermengen. Nach und nach das Wasser hinzufügen und alle Zutaten zu einem glatten, elastischen Teig verkneten. Wenn er noch zu bröselig ist, noch etwas Wasser hinzugeben, ist er zu klebrig, noch etwas Mehl ergänzen.
- Den Teig zu einer Kugel formen, mit Pflanzenöl bepinseln und für mindestens eine halbe Stunde abgedeckt ruhen lassen.
- Den Teig in circa acht Portionen aufteilen und auf einer bemehlten Arbeitsfläche sehr dünn ausrollen. Wer eine Nudelmaschine besitzt, kann den Teig alternativ auch damit zu langen, dünnen Bahnen walzen.
- Damit aus den dünnen Teigschichten ein aufblätternder Teig entsteht, die Oberseite jeder Schicht dünn mit Pflanzenöl oder Margarine bestreichen und die nächste Schicht darüber legen oder wie beim türkischen Börek die Füllung hineingeben und den Teig zigarrenförmig aufrollen.
Wie viele Schichten dein Teig bekommt, kannst du je nach Rezept entscheiden. Das macht Filtoteig besonders vielseitig, und er ist für dünne Börek-Stangen ebenso verwendbar wie für Strudel, Teigtaschen, einen blättrigen Filoteig-Kuchen oder herzhafte Käsestangen.
Tipp: Nicht nur Blätterteig, auch der beliebte Quark-Öl-Teig lässt sich vegan zubereiten.
Diese Rezepte findest du auch in unserem Backbuch:
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Hallo und danke für das Rezept! Würde es auch mit Dinkel- oder Vollkornmehl (evtl nur zu einem gewissen Anteil) funktionieren?
Denke, mit weißem Dinkelmehl ohne Probleme, würde aber auch gerne Vollkorn (Weizen oder Dinkel) verwenden.
Danke für die Hilfestellung!
Hallo Clara, das haben wir nicht ausprobiert, aber es spricht eigentlich nichts dagegen. Wahrscheinlich musst du dann etwas mehr Wasser verwenden. Liebe Grüße Sylvia
Ein Tip von mir > damit der Teig nach dem Backen nicht trocken wird, mit Wasser einpinseln und mit einem nassen Geschirrtuch abdecken bis der Teig abgekühlt ist, ausser man will den Teig sehr knusprig haben.