Balsamico-Creme selbst herstellen – das Rezept für Genießer
Wer viel frisches Gemüse und Salate isst, wird das wunderbare Aroma reichhaltiger Öle und Essige zu schätzen wissen. Ich verwende gern Balsamico-Creme, die mit ihrem fruchtigen, süß-säuerlichen Geschmack allen Salaten den letzten Schliff verleiht und auch optisch eine Augenweide ist. Nun ist es aber gar nicht so leicht, ein Produkt ohne Plastik-Flasche zu finden, zudem ist handelsübliche “Crema di Balsamico” auch noch recht kostspielig.
Zum Glück ist es gar nicht so schwer, diese köstliche Würze selbst herzustellen. Das Ergebnis kommt dem Original sehr nahe und eignet sich sogar als edles Geschenk, wenn man es in dekorativen Flaschen abfüllt.
Rezept für Balsamico-Creme
Abgesehen von den folgenden Zutaten brauchst du lediglich etwas Geduld. Je nach gewählten Ausgangsprodukten kannst du so unzählige, immer neue Varianten kreieren, die man so im Handel nicht findet. Bestimmt ist auch für deinen Geschmack eine besondere Mischung dabei. Das wird benötigt:
- 500 ml Fruchtsaft (für helle Crema: Birne, Apfel, Quitte; für dunkle Crema: Trauben, Johannisbeeren, Pflaumen, Brombeeren usw.)
- 500 ml Essig (am besten selbst gemachten Kräuteressig oder hausgemachten Apfelessig. Alternativ auch Rotweinessig, Weißweinessig, Balsamico-Essig oder anderen Obstessig, aber keine Essig-Essenz!)
- 1-2 EL Rohzucker oder besser noch Honig (für eine liebliche Note)
- Zusätzliche Gewürze nach Belieben, z.B. Zimt, Nelken, Anis, Kardamom oder auch herzhafter mit Chili, Muskat oder Thymian
- Flaschen zur Aufbewahrung
So wird die Balsamico-Creme eingekocht:
- Alle Zutaten in einen großen, flachen Topf füllen (mit großer Oberfläche geht das Einkochen schneller).
- Kurz aufkochen und dabei ausgiebig rühren, dann die Wärme so weit reduzieren, dass die Mischung nur noch am Siedepunkt zieht, aber nicht mehr sprudelnd kocht.
- Ohne Deckel leise köcheln lassen und gelegentlich umrühren, während die Balsamico-Creme für die nächsten 1-2 Stunden langsam reduziert.
- Nach etwa einer Stunde feste Gewürze wie z.B. Nelken herausfischen, solange die Mischung noch flüssig genug ist.
- Damit nichts anbrennt weiterhin gut umrühren, bis die gewünschte, sirupartige Konsistenz erreicht ist.
- Den Topf vom Herd nehmen, etwas abkühlen lassen und in die vorbereiteten Flaschen füllen.
- Beschriften nicht vergessen und genießen!
Probiere es doch einfach mal aus, ich bin sicher, du wirst genauso begeistert sein wie wir! Kleine, klare Öl-Flaschen mit z.B. 250 ml Volumen sind ideal zur Aufbewahrung und helfen unnötige Verpackungen und Müll zu vermeiden.
Tipp: Wenn du auf den fruchtig-pikanten Geschmack gekommen bist, sind vielleicht auch unsere Rezepte für Pflaumen-Chutney und Pflaumenketchup nach deinem Geschmack.
Viel Spaß beim Ausprobieren und Genießen!
Lass uns gerne wissen, was deine Lieblingskreation ist. Wir freuen uns auch über neue Ideen und Anregen von dir zum Thema selbstgemachter Speisegewürze.
Dieses Rezept und viele andere mehr findest du auch in unseren Büchern:
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17 Kommentare
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Ich ärgere mich gerade, dass ich nur eine kleine Probiermenge gemacht habe, denn die Balsamicocreme ist superlecker geworden. Habe je 100 ml Balsamico und Apfelsaft verwendet und zum Süßen 1 EL Zwetschgenmus.
Gruß Birgit
Wie lange ist die Creme haltbar?
Hallo, die enthaltenen Säuren und der Zucker konservieren die Creme, so dass sie bis zu mehrere Monate lang haltbar ist. Liebe Grüße Sylvia
Hallo.
Sicherlich haben viele von Euch schon im Internet nach diesem Rezept gesucht. Leider ist selbst bei Chefkoch Balsamico für die Herstellung nötig! Ich versuche seit Jahren so viel wie möglich selbst zu machen.
Bin Dankbar für Rezepte die das Kaufen im Supermarkt überflüssig machen.
Maxima, ich nehme 3+1-Zucker und so viel Balsamico-Essig, bis mir die Konsistenz gefällt. Das hab ich leider nicht abgewogen.
Mich stört die lange Kochzeit, weil man da so viel Energie verbraucht, nur um die Konsistenz zu ändern. Es geht auch kürzer: Früchte heißentsaften (wir nehmen Pflaumen aus dem Garten), Gelierzucker dazu (mengenmäßig wie für Gelee), Essig unterrühren, abfüllen. Schmeckt aromatisch, hält schon seit dem Herbst, noch ist nichts verdorben. Ich kann’s empfehlen.
Wieviel Essig nimmst Du? Bitte verrate uns das Mengenverhältnis und welchen Gelierzucker (1:1, 1:2 oder 1:3) Du verwendest.
Ich habe die Creme schon einmal gemacht wie angegeben, mit Traubensaft als Geschmacksträger. Sie gefiel mir gut, aber das Treppenhaus hat 2 Tage lang sehr nach Essig gerochen, die Wohnung natürlich auch.
Zum Mengenverhältnis kann ich leider nicht viel sagen – ich rühre allmählich so viel Essig rein, bis Konsistenz und Geschmack passen…
Ich habe es heute leider etwas erfolglos probiert. Die Konsistenz stimmt nicht. Wie stark muss es denn noch einkochen? Wie viel sollte rauskommen aus 1l Flüssigkeit? Beim Abfüllen waren es noch gut 200 ml, aber trotz zusätzlichem Gelierzucker blieb es komplett dünnflüssig. Kann man bei dem Rezept denn so viel falsch machen?
Wie dick oder flüssig es am Ende wird, hängt auch vom Saft ab, zum Beispiel dicken Säfte mit hohem Pektingehalt schneller ein. Man kann aber auch nachhelfen und das Ganze mit etwas Speisestärke eindicken (muss kurz mitkochen) oder mit Johannisbrotkernmehl (geht auch kalt).
Liebe Grüße
Hallo ich hatte mal ein Rezept da kam anstatt 2 Esslöffel Zucker 200 Gr. Brauner Rohrzucker rein. Da war die Konsistenz dann dickflüssig. Und die Kochzeit war auch nicht so lange
Wie lange ist die Balsamicocreme denn haltbar?
Dank der enthaltenen Säure und des Zuckers ist die fertige Balsamico-Creme lange haltbar, mindestens mehrere Monate.
Liebe Grüße
Hallo miteinander!
Ich habe gerade Daniela klatts Beitrag gelesen. Kann man da auch Gelierzucker nehmen um die Creme einzudicken. Ich habe kein Pfeilwurzmehl Zuhause und möchte es nicht unbedingt wegen 1 Essl. besorgen.
Die zweite Frage bezieht sich auf den Essig selbst. Versuche mit Mispeln Essig herzustellen. Ich habe aber leider nur ca 350 Gramm! Es würde mich interessieren a) ob man verschiedene Obstarten mischen kann und b) ob man vielleicht über mehreren Tage Obst und Obstreste dazu geben kann. Bei uns fällt selten 1 Kilogramm Obst und Obstreste auf einmal an.Danje im Voraus.
Liebe Sabine, du kannst auch Gelierzucker zum Eindicken benutzen, Stärke funktioniert auch. Die Obstsorten zu mischen sollte auch kein Problem darstellen. Nur mit dem späteren Hinzugeben wäre ich vorsichtig, weil es womöglich die Gefahr der Verkeimung erhöht. Wir haben es noch nicht probiert und wissen auch nicht, ob dies nicht vielleicht sogar den Gärprozess stört. Aber wenn du Lust hast, kannst du es ja einfach mal probieren. Liebe Grüße!
Soeben ausprobiert. Sehr lecker geworden!
Aus 1/2 l Traubensaft und 1/2 l naturtrübem Apfelessig gibt es nach einer wirklichen langen Köchelzeit von etwa 1,5 std. etwas weniger als 1/4 l Crema die Balsalmico. Da wir es gerne noch ein wenig sirupartiger wollten, habe ich mit Pfeilwurzmehl angedickt, das hat sehr gut funktioniert (etwas mehr als 1/8 TL am Ende der Kochzeit) Außerdem habe ich 3 EL braunen Zucker genommen anstatt 1-2 EL.
Beim ersten Mal ist mir leider das ganze angebrannt, weil ich nicht aufgepasst habe und die Temperatur zu hoch war.
ABER: man braucht schon eine Menge Energie, um dies herzustellen. Ich weiß nicht so recht, ob sich dann der Aufwand ökologisch rentiert. Zugegebenermaßen weiß man, was drin ist! Und man sollte unbedingt eine größere Menge zubereiten – vielleicht ein schönes Weihnachtsgeschenk?
Nächstes Mal bereite ich das zu, wenn NICHT alle Familienmitglieder zuhause sind und fragen, was denn hier so komisch riecht ;-)
:-D bei ersten mal ist es mir auch so was von angebrannt. Ist schon ein Jahr her. Hab danach erstmal den Topf retten müssen und das Sodarezept einem echten Härtetest unterzogen. Der Topf ist wieder im Einsatz.