Apfelessig und anderen Fruchtessig einfach selbst herstellen

Essig ist ein erstaunliches, sehr gesundes und auch im Haushalt nützliches Hausmittel. Er eignet sich besonders gut für viele Aufgaben im Haushalt. Apfelessig ist außerdem ein fantastisches Mittel zur Hautpflege!

Wusstest du, dass sich Apfelessig kinderleicht aus Apfelsaft oder Apfelresten herstellen lässt? Normalerweise ist der Ablauf recht kompliziert. Zunächst muss Apfelsaft zu Apfelwein vergoren werden. Dieser wird anschließend mit Essigsäurebakterien versetzt und so in Apfelessig umgewandelt.

Mit der folgend beschriebenen Methode geht es viel einfacher. Sie erfordert Hygiene und etwas Geduld, heraus kommt sehr wohlschmeckender und bekömmlicher Apfelessig für die Verwendung in Küche und Haushalt.

Apfelessig selbst herstellen

Das wird benötigt:

Bio-Äpfel oder einfach die Reste davon (Schalen, Kerngehäuse)
2 EL Zucker pro Kilo Apfel (optional, um die Gärung zu beschleunigen)
Ein sauberes Gefäß, z.B. ein großes Einmachglas mit mindestens ein bis zwei Litern Fassungsvermögen
Ein sauberes Küchentuch

Sofern verfügbar kannst du die Reste von Äpfeln zur Essigherstellung verwenden. Beim Kochen von Apfelmus oder beim Apfelkuchen bleiben für gewöhnlich die Schalen und Kerngehäuse übrig. Alternativ kannst du auch ganze Äpfel verarbeiten und zu diesem Zweck in kleine Stücke schneiden.

So gehst du vor:

Gefäß gründlich auswaschen und zur Sicherheit mit einer heißen Soda-Lösung desinfizieren, wie hier beschrieben, damit es keimfrei wird
Apfelstücke und Zucker hinein geben, mit Wasser aufgießen, bis die Reste gut bedeckt sind
Am besten mit einem sauberen Tuch abdecken, damit es möglichst hygienisch bleibt und sich kein Schimmel bildet; es kann in einer sehr sauberen Umgebung auch ohne funktionieren, doch sicher ist sicher
Ab und zu umrühren oder leicht umschwenken, um Schimmelbildung zu vermeiden; mit der Zeit entsteht Schaum durch die einsetzende Gärung, das ist so gewünscht
Nach mehreren Tagen (die Dauer variiert jedes Mal etwas und hängt auch von der Menge des verwendeten Zuckers ab) ändert sich der Geruch und man bemerkt schon die feine Essignote, die Früchte beginnen, nach unten zu sinken
Ohne Zusatz von Zucker ist spätestens nach zwei Wochen der Essiggeruch intensiv ausgeprägt, mit Zucker schon eher; jetzt durch ein sauberes Tuch abgießen und wieder in ein sauberes Gefäß füllen
Abgedeckt (mit einem Tuch, damit weiterhin Luft heran kommt) für vier bis sechs Wochen zu Apfelessig vergären lassen
Durch ein feines Sieb oder Tuch gießen und in Flaschen füllen

Essig aus Äpfeln oder anderen Früchten und Fruchtabfällen wie Schalen und Kernen herstellen ist einfacher als gedacht. So machst du deinen eigenen Essig! — von ClaudiaL

Während der Essigsäure-Gärung entstehen in der Flüssigkeit zunächst Schlieren, die später einen Gelee-artigen Block ergeben. Das ist die so genannte Essigmutter, eine Kultur aus Essigsäurebakterien. Wirf sie nicht weg, du kannst sie deinem nächsten Ansatz zugeben, um dessen Entwicklung noch zu beschleunigen.

Das Resultat ist schon am Geruch und Geschmack leicht zu erkennen. Wenn du durchgehend auf gute Hygiene geachtet hast, entsteht wunderbarer Apfelessig.

Varianten

Anstatt die Fruchtstücke zunächst separat anzusetzen, kannst du sie auch zu Apfelsaft pressen. Der Saft wird dann für vier bis sechs Wochen zugedeckt stehen gelassen und verwandelt sich in Apfelessig. Durch Zugabe eines Stücks von der Essigmutter funktioniert die Umwandlung noch besser.
Die Verwendung von Apfelsaft aus Flaschen ist ebenfalls möglich. Verwende nur naturtrüben Direktsaft, da nur dieser alle wertvollen und für die Essigsäuregärung benötigten Inhaltsstoffe aufweist.
Diese Methode funktioniert genauso gut mit fast allen anderen Früchten. Wie wäre es zum Beispiel mit Birnenessig, Erdbeeressig, Johannisbeeressig oder Tomatenessig? Einen guten Überblick über verwendbare Früchte für die Essigsäure-Gärung gibt Wikipedia.

Viel Spaß beim Probieren und Kosten!