Einkochen im Backofen – so gelingt es

Gehe wie folgt vor, um Lebensmittel im Backofen einzukochen:

1. Gläser vorbereiten

   Einmachgläser inklusive Deckel und allen Utensilien gründlich reinigen und sterilisieren.

2. Gläser füllen

   Das Einmachgut in die vorbereiteten Gläser füllen. Dabei zum oberen Rand etwa ein bis zwei fingerbreit Platz lassen. Die Ränder vor dem Verschließen sauber wischen.

3. Gläser verschließen

   Bei Weckgläsern den Gummiring auf den Rand des Glases legen, den Glasdeckel draufsetzen und die Klammern befestigen. Bei Schraubgläsern den Deckel auf das Glas schrauben.

4. Backofen aufheizen

   Den Backofen auf etwa 150°C (Ober-/Unterhitze) vorheizen. Je nach Rezept kann die empfohlene Temperatur abweichen.

5. Einkochen vorbereiten

   Sauberes Geschirrtuch auf ein tiefes Backblech oder eine Auflaufform legen. Das verhindert, dass die Gläser direkt auf dem heißen Metall stehen und platzen könnten. Die Gläser auf dem Tuch platzieren. Wasser in das Backblech oder die Auflaufform füllen, bis sie mindestens 2–3 cm hoch im Wasser stehen.

6. Gläser in den Backofen schieben

   Das Blech oder die Form in den vorgeheizten Backofen schieben und die Gläser einkochen lassen. Sobald Bläschen im Glas aufsteigen, hat das Einkochen begonnen. Ab diesem Zeitpunkt wird die Einkochzeit gemessen. Die Länge der Einkochzeit hängt vom Inhalt der Gläser ab.

7. Gläser abkühlen lassen

   Nach Ablauf der Einkochzeit die Gläser noch für etwa zehn Minuten im ausgeschalteten Ofen stehen lassen, dann herausnehmen und abkühlen lassen. Während des Abkühlens bildet sich ein Vakuum. Bei Schraubgläsern lässt sich das an den leicht nach unten gewölbten Deckeln erkennen. Weckgläser bleiben, wenn das Einkochen geklappt hat, nach dem Einkochen auch ohne Metallklemmen verschlossen.