Rezept für Gurken-Relish: Würzige Verwertung für die Ernte

Wohin mit all den frischen Gurken aus dem Garten oder vom Wochenmarkt? Ein selbstgemachtes Gurken-Relish ist die ideale Lösung. Die knackig-würzige Sauce bringt Frische auf Burger, gegrilltes Gemüse oder Brotzeitbretter und lässt sich schnell auf Vorrat einkochen. Mit einfachen Zutaten gelingt der feinsäuerliche Allrounder garantiert.

Gesundheitliche Vorteile der Gurke

Gurken bestehen zwar zu über 90 Prozent aus Wasser, liefern aber wertvolle Mineralstoffe wie Kalium und Magnesium. Wissenschaftliche Untersuchungen belegen zudem, dass Gurkenextrakte ausgeprägte antioxidative und entzündungshemmende Eigenschaften besitzen¹. Durch das sanfte Einkochen mit Apfelessig bleiben wertvolle Inhaltsstoffe erhalten, während die natürliche Säure zusätzlich die Verdauung anregt.

Tipp: Viele weitere kreative Rezepte für Gurken findest du auf smarticular: Beispielsweise Süß-Saure Gurken einlegen, Gurken-Aufstrich oder Kalte Gurkensuppe.

Rezept für Gurken-Relish

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

16

Portionen

Kalorien

35

kcal

Gesamtzeit

55

Minuten

Das Relish lässt sich unkompliziert zubereiten und schmeckt hervorragend als pflanzliches Topping.

Zutaten

• 1 kg Salatgurken (oder Feldgurken)

• 2 Gemüsezwiebeln

• 1 rote Paprikaschote

• 2 TL Salz

• 150 ml Apfelessig (5 % Säure)

• 100 g Rohrohrzucker

• 1 TL Senfkörner

• 1/2 TL Kurkuma

• 1 Prise Pfeffer

Zubereitung

• Gurken gründlich waschen, Enden abschneiden und sehr fein würfeln.
• Zwiebeln und Paprika ebenfalls in feine Würfel schneiden.
• Gemüse in einer Schüssel mit dem Salz vermengen und 30 Minuten ziehen lassen.
• Gemüsemischung in ein Sieb geben und die ausgetretene Flüssigkeit gut ausdrücken.
• Apfelessig, Rohrohrzucker, Senfkörner, Kurkuma und Pfeffer in einem Topf aufkochen.
• Ausgedrücktes Gemüse hinzugeben und bei mittlerer Hitze 15 Minuten sanft köcheln lassen.
• Das heiße Gurken-Relish randvoll in sterile Gläser füllen und sofort verschließen.

1. Mukherjee et al., 2013, Phytochemical and therapeutic potential of cucumber, Fitoterapia ↩︎

Tipp: Für eine leicht feurige Note eine fein gehackte Chilischote mitkochen. Auch frischer Dill passt hervorragend zum Aromenspiel.

Welche Fehler kann man bei der Zubereitung machen?

Ein häufiger Fehler ist das Auslassen des Einsalzens. Wird die Flüssigkeit vorher nicht aus den Gurken gezogen, wird das Relish wässrig und verliert an Geschmacksintensität. Zudem sollte das Gemüse nicht zu lange kochen, damit es seinen leichten Biss behält. Unsaubere Gläser verkürzen die Haltbarkeit. Nur sterilisiertes Werkzeug sorgt dafür, dass das Gurken-Relish ungeöffnet mindestens sechs Monate hält.

Selbstgemachtes Gurken-Relish vereinfacht die Vorratshaltung und bringt auch im Winter Sommergeschmack auf den Teller. Es eignet sich zudem wunderbar als nachhaltiges Mitbringsel aus der eigenen Küche für liebe Menschen.

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Hast du Gurken-Relish schon einmal selbst zubereitet? Welche Gewürze dürfen bei dir im Sud nicht fehlen? Teile deine Erfahrungen und Tipps gerne in den Kommentaren!

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