Blitzgurken: schnelle Schüttelgurken ohne Kochen
Um die reichliche Gurkenernte haltbar zu machen, sind eingelegte Gurken eine gute Wahl. Wer aber keine Lust hat, literweise Essigsud oder Salzlake zu kochen und auch nicht abwarten möchte, bis die Gurken nach Tagen oder sogar Wochen durchgezogen sind, kann einen Teil zu Schüttelgurken (“Blitzgurken”) verarbeiten. Sie machen kaum Arbeit und sind nach wenigen Stunden fertig!
Schüttelgurken – Rezept ohne Kochen oder Warten
Diese blitzschnell angerichteten Gurken sind auch für kurzfristig angekündigten Besuch und den spontanen Grillabend geeignet, denn sie sind in wenigen Minuten zubereitet und müssen nur ein paar Stunden durchziehen.
Für die Grundversion, die du vielfältig ergänzen kannst, benötigst du:
- 1 kg Gurken (Salatgurken oder Einlegegurken)
- 50 g Zucker oder für eine zuckerfreie Variante Xylitol (Birkenzucker)
- 70 ml Tafelessig (auch Weißweinessig oder Apfelessig sind geeignet)
- 4 TL Salz
- 3 TL Senfkörner
- 1 Zwiebel
- 2-3 Schraubgläser (am besten mit Blueseal-Deckeln)
Tipp: Je nachdem, was der Garten hergibt und was dir am besten schmeckt, kannst du Einlegegurken, Landgurken oder Salatgurken für dieses Rezept verwenden. Kleine Einlegegurken behalten auch nach dem Einlegen eine knackige Konsistenz, Salatgurken werden dagegen eher weich.
So werden die Blitzgurken zubereitet:
1. Zwiebel fein würfeln.
2. Gurken waschen und eventuell schälen. Geschälte Gurken ziehen noch schneller durch als ungeschälte, sind aber nicht so knackig.
Tipp: Die Gurkenschalen nicht wegwerfen! Sie lassen sich für grüne Smoothies und Salate verwenden, vertreiben Ameisen und schmecken den Kleinstlebewesen im Bokashieimer, in der Wurmbox und auf dem heimischen Komposthaufen.
1. Nach Wunsch in Scheiben oder Stifte schneiden. Je kleiner die Stücke sind, desto schneller sind die Schüttelgurken fertig.
2. Gurkenstücke in die Schraubgläser füllen, sodass noch etwas Platz zum oberen Rand bleibt. Alle weiteren Zutaten dazugeben. Danach die Gläser fest verschließen.
3. Schütteln, bis sich Zucker und Salz aufgelöst haben.
4. Die Gurken mindestens zwei Stunden lang durchziehen lassen. Währenddessen geben sie Wasser ab. Damit sich die Flüssigkeit gut verteilt und die Gurken gleichmäßig Geschmack annehmen, zwischendurch mehrmals schütteln und das Glas auch mal auf dem Kopf stehen lassen, sofern es dicht und der Deckel frei von Weichmachern ist.
5. Nach spätestens einem Tag Ziehzeit sind die Gurken fertig.
Die Blitzgurken schmecken so lecker, dass sie wahrscheinlich innerhalb kürzester Zeit aufgegessen sind. Sollten dennoch Reste übrig bleiben, halten sie sich bis zu zehn Tage lang im Kühlschrank.
Tipp: Auch ein schneller Zucchini-Snack lässt sich auf diese Weise zubereiten. So bringst du noch mehr Abwechslung in die Verarbeitung der Zucchini-Schwemme.
Den Rest der Gurkenernte kannst du nach diesen Rezepten für Essig- und Salzgurken zubereiten und so länger haltbar machen.
Rezeptvarianten: Schüttelgurken scharf, würzig oder süßlich
Bereite die Schüttelgurken ganz nach deinem Geschmack zu und verwende zusätzlich zum Beispiel:
- 1 TL sehr fein geschnittene Chilischote für feurig-scharfe Schüttelgurken
- ½ TL Pfeffer für scharf-würzige Gurken
- 1 fein gewürfelte Knoblauchzehe oder 1 TL Knoblauchpaste für würzige Blitzgurken
- 1 Esslöffel Honig für süß-säuerliche Honig-Senf-Gurken
Deiner Phantasie zum Würzen der schnellen Einlegegurken sind kaum Grenzen gesetzt. Da du jedes Glas individuell befüllen kannst, sind auch kleine Testportionen möglich. Nur die Salz- und Essigmenge sollte etwa gleich bleiben, da die Salzlake das Wasser aus den Gurken zieht und für ausreichend aromatisierende Flüssigkeit im Glas sorgt.
Dieses Rezept und viele andere mehr findest du auch in unserem Buch:
Weitere Tipps und Rezepte, wie du deine Ernte einfach, gesund und natürlich verarbeiten kannst, findest du in diesem Buch:
Wie machst du aus Gurken und anderen Gemüsesorten einen schnellen Snack? Wir freuen uns über einen Kommentar von dir unter diesem Beitrag!
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warum müssen die Gäser auf den Kopf gestellt werden? ( Damit löst man die Weichmacherteile aus dem Schraubglas-Deckel, und mit Verbindung mit Metall ist es auch nicht förderlich)
Hallo Mayer,
da sich der Sud ja erst während der kurzen Ziehzeit bildet, ist es empfehlenswert, die Gläser zwischendurch auf den Kopf zu stellen, damit er gleichmäßig in die Gurken einzieht. Gläser mit weichmacherfreien Blueseal-Deckeln sind daher für dieses Rezept (und auch sonst) am besten geeignet. Ein Hinweis darauf wird noch ergänzt.
Liebe Grüße!
Meine Idee,
ich lege die Gurken, egal welche Geschmacksrichtung, mit den Zwiebeln in Einmachgläser, koche den Sud mit den Gewürzen auf, kippe ihn kochendheiß über das Gemüse, bis zum Rand und verschließe es. Fertig. Hält ewig!
Sorry für meine etwas dumme Frage , sind die Zutaten für ein Glas bestimmt ? Also pro gefülltes Glas .? Denn sonst würde das doch gar nicht reichen für ein Kilo Gurken . Wie teilt man das sonst auf . Glg Dodo
Hallo Doris,
das hängt natürlich von der Größe der Gläser ab, aber die Menge reicht für etwa 2-3 Stück. Habe ich noch im Text ergänzt.
Liebe Grüße!
Ich habe gestern in meinen Vorräten 1 Glas EDEN Dillgurken (milchsauer) MDH 2014 geöffnet und davon gegessen. Sie schmecken eigentlich ganz gut. Muss ich mir Sorgen wegen diesem Botulinum-Bakterium machen? Ich weiß, dass es ein paar Jahre her sind, dass ich diese Gurken gekuaft habe, aber bin mir nicht mehr ganz sicher, ob es der Originaldeckel mit dem aufgedruckten MDH ist, da ich gestern auch Blitzgurken in einem ehemaligen Kokosölglas eingelegt habe und es sein kann, dass ich die Deckel vertauscht habe. Aber dann würde mich wundern, dass auf dem Deckel, der jetzt auf den Dillgurken sitzt, kein MDH aufgedruckt ist.
Hallo Birge,
um die Gurken musst du dir wohl keine Sorgen machen; das waren ja ein professionell eingemachtes Produkt, das genug Milchsäure enthalten hat. Zu Botulismus findest du du hier viele Informationen:
Und zum MHD hier:
Lieben Gruß
Heike
Funktioniert diese methode auch mit Stangensellerie?
Das ist gut möglich, allerdings haben wir es mit Sellerie noch nicht probiert. Wenn du es testest, berichte doch gern vom Ergebnis!
Liebe Grüße
Hallo Helene,
ja, das ist richtig: Die Gurken sondern ja noch Flüssigkeit ab, sodass nach kurzer Zeit genug Marinade vorhanden ist. Damit die Gurken gleichmäßig durchziehen, das Glas zwischendurch auf den Kopf stellen.
Liebe Grüße!
Danke für eure schnelle Antwort. dann werd ich es mit den Gewürzgurken probieren.
Liebe Grüße
Auch eine super Idee. Ich habe gerade die ersten Versuch in sachen Einkochen gemacht.
Zuccini, Möhren, Knofi ect. Meine Frage ist wie lange sind die Blitzgurken ungeöffnet haltbar?
Ich möchte mir gern einen Vorrat für die kalte Jahreszeit anlegen.
Blitzgurken wie nach obiger Methode halten sich wegen des vergleichsweise geringen Säuregehalts und wegen der kalten Zubereitung nur einige Tage (bis zu zehn), daher eignet sich diese Methode nicht für einen längerfristigen Vorrat. Dafür würden wir eher “richtige” Essiggurken oder Salzgurken empfehlen, wie hier beschrieben: https://www.smarticular.net/essiggurken-gewuerzgurken-salzgurken-einlegen-anleitung/
Liebe Grüße
Ich habe es jetzt ausprobiert bin ganz neugierig wie es schmeckt.
Aus Texas
Diese Schüttelgurken schmecken wirklich genial! Ich habe gestern die erste Portion angesetzt, die jetzt schon fast wieder aufgegessen ist. Es wird vehement Nachschub verlangt, was ja zum Glück kein Problem ist. Ich für meinen Teil war überrascht, dass man in so kurzer Zeit so viel Geschmack in die (in meinem Fall:) Salatgurken bekommt! Vielen Dank für das tolle Rezept!
Habe diese Rezept jetzt ausprobiert. Bin gespannt wie die Gurken schmecken. Habe aber eine Frage. Ist es richtig das so wenig Essig dazu benutzt wird? Die Gurken sind ja dann nicht ganz in Flüssigkeit.
LG Helene
Ich lege seit Jahren Gurken selber ein. Diese Variante muss ich unbedingt mal ausprobieren …