Tomaten in Öl einlegen: Rezept für gebackene Tomaten

Tomaten gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten für Garten und Balkon, denn in warmen Sommern bringen sie eine reiche Ernte. Wenn alle Früchte gleichzeitig reifen, sind abwechslungsreiche Rezepte gefragt, um die Tomatenschwemme zu verarbeiten.

Eine besonders leckere Methode ist es, Tomaten in Öl einzulegen. Im Backofen kannst du deine Ernte zusammen mit Kräutern und gutem Olivenöl in eine pikante Köstlichkeit verwandeln, die sowohl warm als auch kalt schmeckt. Gebackene Tomaten sind nicht nur eine tolle Ergänzung für den eigenen Speiseplan, sondern in einem hübschen Schraubglas auch ein originelles Mitbringsel für Familie und Freunde.

Rezept für gebackene Tomaten in Öl

Schwierigkeit: Einfach

Portionen

6

Portionen

Kalorien

255

kcal

Gesamtzeit

2

Stunden 

30

Minuten

Bis auf die Tomaten benötigst du nur wenige Zutaten, die du wahrscheinlich ohnehin zu Hause hast. Kräuter und Gewürze kannst du ganz einfach nach persönlichem Geschmack und Verfügbarkeit anpassen.

Zutaten

• 1500 g frische Tomaten

• 5–6 Zehen Knoblauch

• 150 ml Olivenöl

• 2 TL Salz

• 1 TL Pfeffer

• 2–3 Zweige frische Kräuter (z. B. Rosmarin, Thymian, Basilikum oder Oregano)

Zubereitung

• Tomaten waschen, abtrocknen und je nach Größe vierteln oder achteln. Kirschtomaten können im Ganzen verwendet werden.
• Die Tomatenstücke dicht an dicht mit der Schale nach unten auf ein Backblech legen.
• Den Knoblauch fein hacken. Mit Olivenöl, Salz, Pfeffer und den Kräutern vermengen und gleichmäßig über die Tomaten geben.
• Für eine Stunde bei etwa 130 °C backen. Ab und zu kontrollieren: Falls die Tomaten zu dunkel werden, die Temperatur rechtzeitig reduzieren.
• Für weitere 60 Minuten bei 100 °C mit leicht geöffneter Ofentür (z. B. einen Holzlöffel einklemmen) backen, damit die Feuchtigkeit entweichen kann.
• Optional die Haut der noch warmen Tomaten vorsichtig abziehen.
• Die fertigen Tomaten warm genießen oder direkt in saubere Schraubgläser füllen.

Haltbarkeit und Lagerung

Wenn du Tomaten in Öl einlegen möchtest, ist der Wassergehalt der Früchte entscheidend für die Sicherheit und Haltbarkeit. Öl schließt die Tomaten luftdicht ab – in Kombination mit viel Restfeuchtigkeit begünstigt dies die Schimmelbildung und im schlimmsten Fall die Entstehung gefährlicher Bakterien (Botulismus).

• Für den schnellen Verzehr (Antipasti-Art): Die nach der obigen Anleitung gebackenen, noch weichen und saftigen Tomaten müssen mit Öl bedeckt zwingend im Kühlschrank gelagert werden. Dort sind sie etwa eine bis zwei Wochen haltbar.
• Für die lange Lagerung: Wenn du die Tomaten über Monate im Vorratsschrank aufbewahren möchtest, reicht das reine Backen nicht aus. Sie müssen komplett getrocknet (gedörrt) werden. Dafür verlängerst du Schritt 5 erheblich: Lass die Tomaten für weitere drei bis sechs Stunden bei ca. 60–80 °C (bei leicht geöffneter Tür) trocknen, bis sie zäh und fast ohne Restfeuchtigkeit sind. Erst diese getrockneten Tomaten können sicher über Monate in Öl konserviert werden.

In Öl eingelegte Tomaten schmecken hervorragend zu Salaten, Pasta oder einfach auf geröstetem Brot. Ein toller Tipp zur Resteverwertung: Für diesen herzhaften Brotsalat sind gebackene Tomaten die perfekte, würzige Zutat!

Tipp: Eine weitere Möglichkeit, sogar überreife Tomaten zu verwerten, ist es, eine leckere Tomatensuppe daraus selber zu kochen – viel besser als Tomatensuppe aus der Dose oder gar aus der Tüte!

Kandierte Tomaten

Gelegentlich finden sich Rezepte für kandierte Tomaten, die wie oben zubereitet und vor dem Backen zusätzlich mit Puderzucker bestreut werden. Die Bezeichnung ist jedoch irreführend, denn diese Art der Zubereitung hat nur wenig mit dem eigentlichen Kandieren zu tun, bei dem in einem längeren Verfahren die Flüssigkeit in der Frucht größtenteils durch Zucker ersetzt wird. Wie das Kandieren funktioniert, kannst du am Beispiel des Ingwers hier nachlesen.

Weitere köstliche Rezepte und Alternativen zu Fertigprodukten findest du in unserem Buch:

Hast du das Rezept probiert? Welches sind deine liebsten Tomaten-Rezepte? Teile deine Tipps mit anderen Lesern unter diesem Beitrag!

Vielleicht interessieren dich auch diese Themen:

• Tomatenaufstrich herstellen – viel besser als Industrieprodukte
• 9 Wege um Gemüse zu konservieren – gesunder Wintervorrat aus dem Garten
• Gemüse anbauen ohne Garten: Diese Gemüse kannst du auch in der Wohnung ziehen
• Blumen für den Bienenbalkon: So wird dein Heim zum Bienenparadies

• Regional und saisonal
• Selber machen
• Selbstversorgung
• Sommer