Tomaten haltbar machen: Die besten Methoden für deine Ernte
Tomaten gehören zu den beliebtesten Gemüsesorten und manch einer baut sie auch sehr erfolgreich im eigenen Garten an. Zum Ende der Saison werden dann meist große Mengen Tomaten auf einmal reif und es stellt sich die Frage, wie die vielen Früchte verbraucht und konserviert werden können.
In diesem Beitrag findest du pfiffige und schmackhafte Rezepte für die Tomatenschwemme und du erfährst, wie vielfältig du Tomaten haltbar machen kannst.
Getrocknete Tomaten
Eine schonende Methode, bei der viele Nährstoffe erhalten bleiben, besteht darin, Tomaten zu trocknen. Dazu werden die Früchte halbiert oder geviertelt – je nach Größe – und optional für eine noch längere Haltbarkeit leicht gesalzen. Je nachdem wie schnell die Trocknung von statten gehen soll und wie häufig du Tomaten und andere Früchte durch Trocknen haltbar machen möchtest, kannst du auf unterschiedliche Methoden zurückgreifen.
Tomaten trocknen im Ofen
Der Backofen als Alternative zum Dörrautomaten, die in jedem Haushalt bereits vorhanden ist, eignet sich wunderbar, um aus saftigen Tomaten, intensiv schmeckende getrocknete Tomaten zu machen. Dazu werden die Tomatenstücke auf ein mit Backpapier oder einer Backpapier-Alternative ausgelegtes Blech mit der Hautseite nach unten gelegt, wo sie bei einer Backofentemperatur von 60 °C etwa 8–12 Stunden trocknen.
Damit Feuchtigkeit entweichen kann, bleibt die Backofentür mit Hilfe eines eingeklemmten Kochlöffels einen Spalt breit geöffnet oder wird gelegentlich kurz aufgemacht.
Tomaten trocknen im Dörrautomaten
Wenn du öfter Tomaten und andere Früchte und Gemüse trocknest, dann empfiehlt sich die Anschaffung eines Dörrgeräts. Die zerteilten Tomaten werden ebenfalls mit der Hautseite nach unten auf den Dörrgittern verteilt und dürfen bei 60 °C in etwa 7–10 Stunden durchtrocknen.
Tomaten trocknen im Freien
Das gleiche kannst du an sonnigen Tagen auch im Freien machen, aber dieser Prozess dauert natürlich viel länger. Die geschnittenen Tomaten in der prallen Sonne trocknen, abends ins Haus bringen. Das machst du fünf bis sechs Tage lang, bis sie trocken genug sind. Dabei kannst du die Tomaten mit einer Fliegenhaube oder einem Insektennetz vor Insekten schützen.
Getrocknete Tomaten aufbewahren
Die Haltbarkeit der getrockneten Tomaten hängt davon ab, wieviel Restfeuchte sie noch enthalten. Richtig durchgetrocknete Tomatenstücke, lassen sich für mehrere Monate in einem Schraubglas aufbewahren. Etwas Reis oder ein Kieselgelbeutel im Glas nimmt Restfeuchte auf und hilft zusätzlich, Schimmelbildung vorzubeugen.
Noch weiche, leicht feuchte Früchte werden besser nicht luftdicht aufbewahrt. Sie können beispielsweise in ein Papiertütchen verpackt in einem trockenen, kühlen Raum nachtrocknen, ohne zu schimmeln.
Eine weitere Methode, um trockene Tomaten länger aufzubewahren, besteht darin, sie in Öl einzulegen. Dazu werden die Trockenfrüchte in sterilisierte Schraubgläser gefüllt, mit getrockneten Kräutern nach Wahl gewürzt, mit Olivenöl aufgegossen, bis sie vollständig bedeckt sind und an einem kühlen, dunklen Ort aufbewahrt. Auch bei dieser Methode ist es wichtig, dass die Tomaten richtig durchgetrocknet sind, um eine Gefahr durch Botulismustoxine zu vermeiden.
Tipp: Auch ein köstliches Pesto Rosso lässt sich mit getrockneten Tomaten und regionalen Sonnenblumenkernen auf Vorrat selber machen.
Tomatenaufstrich
Aufgrund ihres intensiven Aromas eignen sich getrocknete Tomaten perfekt als würzige Basis für vegane Brotaufstriche. In diesem einfachen Rezept für einen köstlichen Tomatenaufstrich werden sie mit Sonnenblumenkernen, Tomatenmark und weiteren Gewürzen kombiniert.
Tipp: Getrocknete Tomaten sind auch eine gute Grundlage für eine schmackhafte Tomatenpaste: Zerkleinere die trockenen Tomaten mit etwas Olivenöl im Mixer, bis du eine grobe Paste bekommst und fülle sie in keimfreie Schraubgläser ab.
Gebackene Tomaten
Dieses Rezept für gebackene Tomaten ist eine einfache Methode, um Tomaten schmackhaft zu verarbeiten. Mit Olivenöl bedeckt, sind die Sommerfrüchte einige Wochen haltbar machen.
Tomatensuppe
Eine Tomatensuppe aus frischen Tomaten schmeckt besser als jedes Fertiggericht und lässt sich wie andere Suppen auch leicht portionsweise einfrieren. Neben Tomaten brauchst du dafür nur wenige weitere Zutaten.
Scharfe Tomaten-Salsa
Eine größere Menge Tomaten lässt sich zu einer fruchtigen Salsa verarbeiten. Die Würzsoße ist bei sauberer Arbeitsweise bis zu mehrere Wochen haltbar und eignet sich besonders gut zum Dippen für Nachos & Co. oder als raffinierte Zutat für Pasta, Pizza und andere Gerichte.
Hausgemachter Tomatensaft
Nicht nur Äpfel und andere süße Früchte lassen sich zu köstlichen Säften verarbeiten. Tomatensaft herzustellen, ist auch eine von vielen Methoden, um größere Mengen Tomaten haltbar zu machen.
Tomaten-Passata
Passierte Tomaten werden häufig als Grundlage für Tomatensoße verwendet. Mit wenigen weiteren Zutaten erhältst du eine würzige Tomaten-Passata gegen Erkältungen. Frisch zubereitet ist sie ungefähr eine Woche lang haltbar, lässt sich aber durch Einfrieren oder Einkochen weiter konservieren.
Aromatisches Tomatenmark
Ganz viel Tomatengeschmack kannst du in selbst gemachtem Tomatenmark speichern. Heiß in keimfreie Gläser abgefüllt hält sich das Tomatenkonzentrat bereits einige Wochen. Um dir einen Jahresvorrat zuzulegen, kannst du es anschließend bei 90 °C im Topf oder bei 120 °C im Backofen für circa 30 Minuten einkochen.
Hausgemachtes Tomaten-Ketchup
In gekauftem Tomaten-Ketchup steckt vor allem jede Menge Zucker. Wenn du lieber den vollen Tomatengeschmack genießen möchtest, lohnt es sich deshalb ganz besonders, Tomaten-Ketchup selber zu machen.
Tomateneis
Nicht allzu lange haltbar, aber ein originelles Dessert für besondere Anlässe ist ein Tomateneis, das du wie viele andere ausgefallene Eissorten selber machen kannst.
Tipp: Hier findest du auch Rezepte für die Zucchinischwemme und originelle Ideen, um deine Apfelernte zu verarbeiten.
Einige dieser Rezepte und viele weitere mehr findest du auch in unseren Büchern:
Wie machst du deine Tomatenernte haltbar? Wir freuen uns auf dein Lieblingsrezept in einem Kommentar unter dem Beitrag.
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Liebe Lisa, Liebe Redaktion,
vielen vielen Dank für das Wiedereinstellen des Rezeptes!!!!! Gerade vor einer halben Stunde haben wir wieder ein Glas davon genossen!!! Nun steht dem Nachschub im Sommer nichts mehr im Weg!!!!!
Liebe Grüsse und nochmals Danke!
Ich habe letztens Tomatensalat eingekocht. Den Tomatensalat hab ich ganz normal fertig gemacht, allerdings ohne Öl. Dann in die Gläser rein und 5 Minuten im Kochtopf zuziehen lassen.
Wie lange sich das hält, weiß ich allerdings nicht, ich hab es dieses Jahr einfach mal ausprobiert. :-)
Sott’olio
1 kg Tomaten trocknen wie beschrieben.
10 Knoblauchzehen schälen und klein würfeln
Gewürze ad libidum, vorzugsweise Rosmarin, Oregano
1 TL Zucker
1 TL Salz
Gewürze bereits in der Trockenphase zugeben. Die getrockneten, aber noch biegsamen (!) Tomaten In mehrere kleine Schraubegläser schichtweise abwechselnd mit den Knoblauchwürfeln einschichten. Mit Öl übergießen, so daß alles vollständig bedeckt ist. Eine italienische Delikatesse, die für viele Gemüse anwendbar ist.
Idee von einer Freundin :
Tomaten als Marmelade einkochen (750-800g Zucker pro kg Tomaten + etwas Agar-Agar). Fazit nach anfänglichem Erstaunen -> ZUM REINLEGEN !
Klasse Tipp, wird probiert!!
Ich mach das schon lange, allerdings mit Gelierzucker und würzen mit Chili
Wie lange hält sich der Ketchup ungefähr?
Hallo Nadine, wenn du die Gläser/Flaschen zuvor desinfizierst und richtig heiß einfüllst, sollte sich der fertige Ketchup problemlos ein Jahr lang halten. Nach dem Öffnen im Kühlschank aufbewahren, deshalb ist es empfehlenswert, mehrere kleine Gläser anstelle von wenigen großen zu befüllen. Viel Erfolg und liebe Grüße!
Macht doch Eure Tomatensauce selbst! Nie mehr Dosentomaten! Die mache ich immer halb fertig, bisschen würzen, Thymian und zB Oregano dann im Sommer frisch rein und gut einkochen. Ganz easy. Dann, außerhalb der Tomatensaison gibt es Tomatensoße pur, scharf, mit Gemüse, Bolognese, wie mans will. Und wer keine eigenen hat oder zu wenig: Beim Händler/auf dem Markt/im Hofladen fragen, sozusagen nach nicht mehr so schönen oder Einkochtomaten. UNSER Hofladen hat vom Anbauer in der Region dann wirklich nicht so schöne besorgt, zum fairen Preis. -> Wird billiger als Dosentomaten und, nebenbei, die Pastasauce ist so schnell fertig wie Ihr Nudeln kocht. Saisonal, regional noch dazu. Ist echt einfach, voilà: http://www.muhvie.de/tomatenernte-tomaten-einkochen-tomaten-einfrieren-tomatenernte-tomatensauce-aus-frischen-tomaten/ P.S. die letzten Gläsr haben wir jetzt noch im Keller, hält sich sehr gut und lange ohne Einkochautomat oder sowas… Nur: Sauber arbeiten!
Danke für die Tipps @jrgenrsemeier:disqus
Hallo,
Habe vorgestern diese Seite im Internet gefunden u. bin begeistert! Habe die Tomaten-Salsa nach Rezept gekocht, sowie die getrockneten Tomaten im Ofen zubereitet u. heute mit Gewürzen u. Olivenöl in Gläschen abgefüllt. Genial!
Tomaten kamen von meinen eigenen 30! Pflanzen aus dem Garten! Vielen Dank und viele Grüße Wipewa
Zwiebel fehlen für mich beim Ketchup (bei mir 500 g auf 2 Kg), für ein gutes Säure-Süße-Verhältnis nehme ich bei 2 Kg Tomaten 500 ml weißer Balsamico oder Apfelessig, etwas mehr (braunen, weil aromatischer) Zucker, dafür weniger Öl. Letzteres kann sich absetzen. Und im Sommer natürlich nur frische Kräuter ;-)
Hallo zusammen,
ich habe diesen Sommer die Tomaten-Salsa gekocht. Nun wollte ich dieses Rezept für mein Sammel-Kochbuch ausdrucken und habe festgestellt, dass an dessen Stelle jetzt ein scharfer Tomaten-Dip steht. 🙁 Hat vielleicht jemand noch das Rezept, welches im Sommer 2021 hier eingestellt war? Es bestand nur aus Tomaten, Zwiebel, Knoblauch, Basilikum und Sellerie….. Vielleicht kann mir auch die Redaktion weiterhelfen? Ich wäre echt dankbar!!!!
Hallo bettinaelisabeth, da unsere Beiträge stetig überarbeitet und verbessert werden, kann es schon mal vorkommen, das ein Rezept einem anderen weicht. Für dein Kochbuch haben wir dir aber die alte Version wieder hochgeladen. Viel Freude damit! :-) Liebe Grüße, Lisa