Milchkefir selber machen: Einfache Anleitung für das probiotische Getränk
Es gibt viele leckere und gesunde Möglichkeiten, wenn du Fermentierte Getränke selber machen möchtest. Ein besonders faszinierendes Gärgetränk auf Basis von Hefe- und Milchsäurekulturen ist der Milchkefir!
Kefir ist ein Jahrtausende altes, probiotisches Milcherzeugnis aus der Nordkaukasus-Region. Es entsteht durch Gärung und Fermentierung. Das dickflüssige Milchgetränk ist leicht säuerlich, erfrischend kohlensäurehaltig und gilt als besonders verdauungsanregend und gesundheitsfördernd. Das Beste daran: Du kannst Milchkefir selber machen – es ist erstaunlich einfach und viel günstiger als gekaufter Kefir aus dem Supermarkt.
Was ist der Milchkefir-Pilz?
Um das Getränk zu brauen, benötigst du sogenannte Milchkefirknollen, oft auch Milchkefir Pilz oder tibetanischer Pilz genannt. Diese Knollen sehen ein wenig aus wie kleiner Blumenkohl. Sie bestehen aus einer Symbiose von Hefen sowie Milchsäure- und Essigsäurebakterien. Wenn du sie in Milch gibst, verarbeiten die Kulturen den Milchzucker (Laktose) und verwandeln die Milch in leckeren Kefir. Je nach Temperatur während des Gärprozesses entsteht dabei auch ein minimaler, natürlicher Alkoholgehalt.
Milchkefir Anleitung: So einfach geht’s
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen10
Minuten150
kcalDie Herstellung nimmt nur wenige Minuten Arbeitszeit in Anspruch. Mit dieser Milchkefir Anleitung gelingt dir dein erstes Gärgetränk garantiert. Die Kalorienangabe bezieht sich auf eine Zubereitung mit Vollmilch (3,5 % Fett).
Zutaten
4 EL Milchkefirknollen
1 L Milch (Kuh-, Schafs- oder Ziegenmilch)
sauberes Gärgefäß (z. B. ein großes Einmach- oder Schraubglas)
Kunststoffsieb oder feines Edelstahlsieb
Löffel
Zubereitung
- Ansatz vorbereiten: Fülle zimmerwarme Milch in ein sauberes, verschließbares Gefäß (das Glas nicht bis ganz zum Rand füllen).
- Knollen hinzugeben: Pro 500 ml Milch gibst du etwa 2 Esslöffel Milchkefirknollen dazu.
- Fermentieren lassen: Verschließe das Gefäß (nicht luftdicht, der Deckel sollte nur lose aufliegen, damit Gase entweichen können) und stelle es lichtgeschützt bei Zimmertemperatur auf.
- Ernten: Nach 1 bis 2 Tagen (je nach Zimmertemperatur und gewünschtem Säuregrad) gießt du das fertige Getränk durch ein Sieb in eine Flasche oder Kanne. Den fertigen Kefir kannst du im Kühlschrank aufbewahren – dort hält er sich problemlos einige Tage.
- Neuen Ansatz starten: Die im Sieb verbliebenen Knollen gibst du einfach direkt ungespült in ein sauberes Glas mit neuer Milch für die nächste Runde.
Tipp
- Früher hieß es oft, man müsse die Knollen nach jedem Ansatz unter Wasser abspülen. Davon wird heute abgeraten! Leitungswasser (und eventuell enthaltenes Chlor) kann das empfindliche Milieu der Knollen stören. Es reicht völlig, sie direkt in frische Milch zu setzen.
Fertig ist das selbst gemachte Kefir-Getränk! Im Kühlschrank hält es sich problemlos ein paar Tage.
Welche Milch eignet sich für Milchkefir?
Viele Anfänger fragen sich beim Thema Kefir selber machen: Welche Milch ist eigentlich die richtige? Die gute Nachricht: Die Kefirkulturen sind glücklicherweise nicht sehr wählerisch, solange es sich um tierische Milch handelt. Der Grund dafür ist, dass sich die Kulturen vom enthaltenen Milchzucker (Laktose) ernähren.
Am besten funktioniert herkömmliche H-Milch, haltbare Vollmilch oder (vorher abgekochte) Frischmilch. Auch mit Schafs- oder Ziegenmilch lässt sich hervorragend Milchkefir ansetzen.
Wichtig: Laktosefreie Milch oder pflanzliche Milchalternativen eignen sich auf Dauer nicht, da den Kulturen hier die Nahrung fehlt.
Milchkefirknollen aufbewahren
Solltest du einmal Pause machen wollen und keinen neuen Ansatz herstellen, kannst du die Knollen ganz einfach im Kühlschrank “schlafen legen”. Gib die Knollen dafür einfach in ein kleines Glas und bedecke sie vollständig mit frischer Milch. Im Kühlschrank verlangsamt sich die Fermentation stark. So überstehen die Kulturen locker ein bis zwei Wochen. Für längere Pausen lassen sich die Knollen auch problemlos einfrieren.
Wo kann man Milchkefir Knollen kaufen oder bekommen?
Wenn du jetzt loslegen möchtest, fragst du dich sicher, wo du die Kulturen herbekommst.
- Online-Shops: Du kannst frische Milchkefir Knollen kaufen, zum Beispiel in spezialisierten Shops wie fairment.de oder wellness-drinks.de.
- Tauschen & Teilen: Viel verbreiteter, preiswerter und nachhaltiger ist die Weitergabe unter Freunden, in lokalen Facebook-Gruppen oder über Kleinanzeigen-Portale. Die Knollen wachsen bei guter Pflege stetig, sodass Kefir-Fans ihre Überschüsse gerne verschenken.
- Foodsharing: Auch auf Seiten wie foodsharing.de wirst du oft fündig. (Wir haben unsere Knollen übrigens von einer begeisterten Leserin erhalten – vielen Dank, Ilona!)
Wichtige Hinweise & Mythen
- Hygiene: Achte immer auf saubere Gläser und spüle Spülmittelreste vor Gebrauch gründlich mit klarem Wasser aus. Berühre die Knollen am besten nicht mit den bloßen Fingern.
- Der Metall-Mythos: In älteren Rezepten steht oft, Kefir dürfe niemals mit Metall in Berührung kommen. Das stimmt so heute nicht mehr ganz: Kurzer Kontakt mit rostfreiem Edelstahl (wie bei modernen Löffeln oder Sieben) ist unbedenklich. Vermeide aber unbedingt unbeschichtetes Aluminium oder andere reaktive Metalle!
- Erste Hilfe: Sollte der Ansatz einmal muffig riechen (und nicht angenehm säuerlich nach Hefe), gieße die Flüssigkeit weg. Spüle die Knollen in diesem Ausnahmefall sanft ab und lege sie für ein paar Tage in frische Milch in den Kühlschrank, damit sie sich erholen können.
Es gibt noch viele andere leckere Getränke, die du leicht selbst herstellen kannst! Kefir ist übrigens auch eines von zwei Nahrungsmitteln für diese wirkungsvolle Verdauungskur und kann als Hausmittel bei Sodbrennen helfen.
Hast du selbst schon Kefir hergestellt, oder möchtest es versuchen? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren!
Dieses Rezept und viele andere mehr findest du auch in unserem Buch:
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Bei meinem gerade hergestellten Kefir setzt sich die Molke ab. Handelt es sich bei den oben schwimmenden Feststoffen um Quark oder sollte ich besser alles vernichten? Eine Geruchsprobe kann ich leider nicht machen.
Da lese ich hier, kein Metal zu verwenden. Tja wuste ich nicht ,war wirklich erstaunt und daher haben meine Milch Kefirs ( wusten das wohl auch nicht ) seit ca 15 Jahren fleissig produziert. Trotz Metalsieb und Loeffel. Um sicher zu sein habe ich noch einmal nachgelesen. In David Asher’s : The Art of Natural Cheesemaking. ( he uses Kefir as well as starter Culture). He writes : Kefir does not like to be in contact with metal for too long. Exposure to stainless steel is okay . I make my kefir cheeses in stainless pots- sometimes exposing the kefir to metal for 2 days without causing any harm to my grains or seeing any off- flavors in my cheeses. Plastic should be avoided in kefir – making, as the boundary between milk and plastic is not well defined. May leach chemicals into kefir. He writes about Fake Kefir which can be bought at grocery stores and cheeemaking supply shops. These containing a collection of unstable laboratory – raised cutures, not propagatable kefir grains. Ich habe dieses nur erwaehnt da manche Kommentare von unproduktiven Kefir schrieben die uebers Internet gekauft wurden. In dem Buch wird auch erwaehnt , dass Kefir getrocknet werden kann. Zum verschicken oder fuer den ” Urlaub ” . LIebe Gruesse Petra
Nachdem mein Milchkefir ein paar mal sehr sauer geraten ist, lassen wir ihn manchmal bewusst so lange stehen: mit dem “sauren Kefir” kann man echt toll kochen! Da brauchen wir keine Saure Sahne oder dergleichen mehr.
LG
Sie können Kefirkörner hier erhalten, kostenloser Versand in Deutschland und Österreich, siehe: kefirgrains.eu
Kefirknollen bekommt man hier, meistens kostenlos:kefir.at
Wo bekomme ich gratis Milch-Kefir ?
kann man Kefir eigentlich auch mit selbstgemachter Nussmilch, also einer veganen Alternative, machen? Hat das schon mal jemand probiert? Joghurt herzustellen geht ja auch(Kokos, Mandel); wenn es auch nicht wie gekaufter wird.
Liebe Savitri, ausprobiert haben wir’s noch nicht, aber schon davon gehört, dass es auch mit Sojamilch funktionieren soll. Dafür muss man seine Kefirknolle wohl lediglich ein bisschen “umerziehen” ;-) Falls du einen Versuch wagst, würden wir uns sehr über einen Erfahrungsbericht freuen!
Hallo, wer wie ich möglichst auf Plastik verzichtet, kann auch ein Sieb aus Porzellan verwenden. Ich hab eins hier gefunden: https://www.amazon.de/gp/product/B071DWBRM7/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
Bitte , bitte , wer kann es mir helfen !!??…wie erkenne ich , dass eine Kefirknolle TOT …ist ??…um vom Rest zu entfernen…??? ich bin EUCH für jede Antwort d a n k b a r …
Hallo, Einzelne “tote Knollen” gibt es eigentlich nicht, denn jede Knolle besteht aus Millionen von Mikroorganismen. Diejenigen, die sich nicht weiter vermehren, lösen sich beim Durchspülen unter Wasser von allein auf, die großen, starken hingegen bleiben.
Ansonsten kannst du wie im Beitrag unter Hinweise die “Kur” ausprobieren : Durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit wegschütten. Die Knollen werden gut gewaschen und für 2-3 Tage in einer Milchzuckerlösung aufbewahrt (mit Wasser bedecken und 1 TL Milchzucker pro 100 g dazu geben).
oder aber einfach zwei bis drei normale Ansätze mit Milch durchführen bei Zimmertemperatur, dann erholt sich der Kefir in der Regel schnell. Liebe Grüße!
Liebe MARLA , Danke vielmals für diese Antwort !! seit lange , lange Zeit versuche ich etwas mehr über mein Kefir zu wissen !! Du hast mir sehr geholfen!! Gott soll dir schöne , sonnige Frühlings Tage geben !! in Liebe Pasiphae
Kefir ist toll! Habe ihn jahrelang gemacht und getrunken. Doch dann ist er leider gestorben :-( . Nun erinnert Ihr mich wieder an dieses tolle Getränk und ich werde mal suchen, ob ich irgendwo einen Pilz finde.
Heißt das, daß man auch bei einer Laktoseunverträglichkeit Kefir trinken kann?
Da bei der Gärung der Milchzucker abgebaut wird, ist nach einiger Zeit kaum noch Milchzucker enthalten. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du den Kefir mit laktosefreier Milch ansetzen und der ist garantiert ohne Laktose. Viele Grüße und viel Spaß beim Ausprobieren!
Ist dies auch bei komerziellem Kefir so?
Kommerzieller Kefir enthält definitiv noch Milchzucker.
Hallo, ich habe eben Milchkefir in Milchzuckerlösung gegeben und in Kühlschrank gegeben. Ich habe zum 2. Mal versucht Kefir herzustellen, aber irgendwie ist mir misslungen. Deshalb lasse ich Kefir erstmal erholen. Wenn es immer noch nicht klappt, kann ich einen kurs bei dir machen ? :P ich habe ja noch nie gemacht, deshalb frage ich mich ständig: Ist Kefir in Ordnung, oder hat der Milchzucker nötig ? Riecht meine Kefir tatsächlich so ? Oder müsste mehr was gemacht werden ? Heute bevor ich Milczucker reingegeben habe, habe ich 2 Schlücke probiert. Mein Magen meldet sich doch unangenehm, also habe ich weggeschüttet. :((( In nächsten 2 Tagen muss ich wieder warten, damit Kefir vllt doch erholt….
Hallo Anne, ich würde nicht viel Milchzucker hineingeben und auch nicht jedesmal. Dann lieber mehr Milch verwenden und dem Kefir Zeit geben, sich zu erholen. Wir lassen ihn im kühlen Abstellraum reifen, im Kühlschrank entwickelt er sich viel langsamer. Auch schlechte Knollen können sich wieder erholen, sie brauchen dazu ggf. ein paar Durchgänge. Wichtig dabei ist, ein luftdichtes Bügelverschlussglas zu verwenden, bei dem zwar Überdruck entweichen kann, aber keine Luft von außen eindringt. Gutes Gelingen!
heute hab ich wieder abgegossen, riecht nicht mehr so komisch, aber es schmeckt so sauer, das ich nur paar schlücke machen konnte. hm…und jedesmal wenn ich absiebe, die ist sehr flüssig, dabei hab ich 2- 3 tage auch mal gemacht. länger warten ? danke, ich geb nicht auf *_*
lg anne
Wenn es der Kultur “nicht gut geht”, kann es durchaus eine Weile (d.h. einige Durchgänge) brauchen, bis sie sich wieder optimal erholen. Dafür würde ich auf folgende Dinge achten: Möglichst hochwertige Milch verwenden (aber keine unbehandelte Frischmilch), Temperaturbereich 15-18 Grad einhalten, jeweils 2 Tage ruhen lassen, sehr sauber arbeiten, keine Metallgegenstände verwenden (!!) und ein luftdichtes Bügelverschlussglas verwenden, das zwar Überdruck entweichen lässt, in das aber nichts von außen eindringen kann.
Hallo, ich habe mir bei Amazon den fairment Milchkefir gekauft. Ich habe mich strikt an die Anweisungen gehalten. Jetzt nach drei Wochen riecht der Kefir immer noch komisch. Kann es sein, dass der Kefir kaputt ist oder muss ich noch länger Geduld haben. Ich setze ihn immer in 1/2 Liter Milch, rühre mehrmals täglich um und lasse ihn so zwei Tage, gieße ab, reinige ihn sanft und setzte ihn in einem neuen sauberen Gefäß an. Hab ihn in der Küche bei ca. 18-20 °C stehen. Aber es wird einfach nix. :-(
Liebe Grüße
Hallo, da ist eine Ferndiagnose leider schwierig. Vielleicht könntest du mal beim Hersteller/ Händler nachhaken. Eventuell war ja wirklich mit dem Produkt von Anfang an etwas nicht in Ordnung. Liebe Grüße Sylvia
Das Abwaschen der Kefirknollen mit Wasser ist nicht so gut, denn es wird so die Oberfläche aus Säurebakterien geschädigt. Besser wäscht man sie mit dem frisch produzierten Kefir oder mit frischer Milch ab. Das Abwaschen ist aber gar nicht nötig, wenn die Knöllchen gesund sind und gut riechen.
Ebenfalls überholt ist die Sache mit der Dunkelheit. Tatsächlich ist es den Kefirkulturen Schnuller, ob es um sie herum dunkel ist oder hell. Was sie nicht mögen, ist direktes Sonnenlicht (UV-Licht!).
Für die Produktivität der Kefirknollen entscheidend sind 2 Faktoren: Die Qualität der Milch und die Umgebungstemperatur. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto besser arbeiten die Knollen, je wärmer sie stehen (im Sinne von Zimmertemperaturen), desto fleißiger sind sie. Ab 8° Celsius sind sie aktiv, d.h. im Kühlschrank arbeiten sie, aber schön langsam. Das ist z.B. praktisch, wenn man eine Woche verreist.
Ausserdem habe ich beobachtet, dass sie Schafmilch besonders gut umsetzen, bei Rohmilch aber länger brauchen als bei pasteurisierter Milch.
Hallo Lupe,
Deine Erfahrungen kann ich nur voll unterstützen!
Ich lasse die Knollen im geschlossenen Marmeladenglas einen Tag lang arbeiten (im Kühlschrank, vor allem im Sommer), dann siebe ich den Kefir in eine grosse Tasse, spüle die Knollen direkt über der Kefirtasse mit etwas Milch ab und stelle das mit neuer Milch angefüllte Marmeladenglas wieder in den Kühlschrank.
Das Kefirgetränk ausserhalb des Kühlschranks hält sich mehrere Tage (wobei sich langsam die Molke von den festen Bestandteilen trennt). Diese Art Dickmilch mit Molke schmeckt sehr erfrischend und ist nicht so eiskalt wie direkt aus dem Kühlschrank.
Mit Ziegenmilch funktioniert es auch prima.
Und natürlich geht es auch mit völlig entrahmter Milch – schmeckt nur nicht so lecker.
Oh bitte kann ich auch welche haben
Hallo Tesilla, wegen wechselnder Einsatzorte haben wir unseren Milchkefir zeitweilig eingefroren! Wenn wir ihn wieder erwecken, was er hoffentlich gut übersteht, versuchen wir, an dich zu denken :-)
Lena, wir können gern mal welche verschicken, zur Zeit sind sie aber reisebedingt eingefroren bei Mama! Muss also sehen, wann wir wieder dort hin kommen und sie verschicken können. Hoffentlich haben sie den Frost überlebt!
ich habe den kefir immer sehr gerne getrunken und einmal habe ich es geschafft die knollen zu vernichten. bis heute weis ich nicht warum. nun fehlen mir einfach die knollen. ich hab mal welche online gekauft und die waren nix. bei uns am ort gibt es keine und in die stadt kann ich wegen eingeschränkter sehfähigkeit leider nicht fahren. kann ich welche haben ??? wäre toll
Hihi gemeint war ja "nur" die Facebook-Seite ;-) sende uns dort deine Anschrift per PN, dann schicken wir dir am Montag die Knollen zu :)
Hallo, vielen Dank für die Anregung. Was muss ich tun, um ein Paar Knollen zu bekommen? LG Monika Lohmann