Milchkefir selber machen – das probiotische Getränk für deine Gesundheit
In einem früheren Beitrag haben wir den Wasserkefir vorgestellt – ein leckeres Gärgetränk zum Selbermachen auf Basis von Hefe-/Milchsäurekulturen.
Ganz ähnlich funktioniert der so genannte Milchkefir! Kefir ist ein Jahrtausende altes Milcherzeugnis, welches durch Gärung und Fermentierung mit Hilfe der so genannten Kefirkulturen entsteht. Es ist leicht säuerlich und kohlensäurehaltig, und je nach Temperatur während des Herstellungsprozesses schwach alkoholisch.
Zur Herstellung werden Kefirkulturen benötigt, auch Kefirknollen, Kefirpilz oder tibetanischer Pilz genannt. Das sind Kulturen aus Hefen, Milchsäurebakterien und Essigsäurebakterien, die Milchzucker und andere Bestandteile der Milch verarbeiten und sich davon ernähren.
Das dickflüssige Milchgetränk stammt ursprünglich aus der Nordkaukasus-Region und wird als verdauungsanregend, wohlschmeckend und bekömmlich geschätzt. Er ist in vielen Kulturen verbreitet und gilt als gesundheitsfördernd.
Herstellung von Milchkefir
Zur Herstellung werden folgende Dinge benötigt:
- Kefirknollen (mehr zu Bezugsquellen später)
- Milch, z.B. H-Milch, haltbare Vollmilch oder abgekochte Frischmilch
- sauberes Gärgefäß, z.B. ein Einmachglas
- Plastiksieb
- Plastiklöffel
Die Herstellung ist einfach und funktioniert so:
- zimmerwarme Milch in ein sauberes, verschließbares Gefäß füllen, z.B. ein Einmachglas oder ein Schraubglas
- pro 500 ml Milch 2 Esslöffel Kefirknollen dazu geben (Plastiklöffel verwenden!)
- Gefäß verschließen und bei Zimmertemperatur lichtgeschützt aufbewahren
- nach 1-2 Tagen durch ein Plastiksieb in eine Flasche oder Kanne zur Aufbewahrung gießen, Getränk kühl aufbewahren
- Kefirknollen unter kaltem Wasser vorsichtig ausspülen und für den nächsten Ansatz verwenden, oder aufbewahren
Fertig ist das selbst gemachte Kefir-Getränk! Im Kühlschrank hält es sich problemlos ein paar Tage.
Aufbewahrung der Milchkefirknollen
Solltest du einmal keinen Ansatz herstellen wollen, dann kannst du die Kefirknollen im Kühlschrank aufbewahren. Dazu werden sie nach dem Ausspülen mit Wasser bedeckt und mit etwas Milchzucker bestreut.
Durch Einfrieren können die Kulturen auch problemlos über längere Zeit aufbewahrt werden.
Bezugsquellen
Einige Online-Shops bieten echte Kefirknollen an, z.b. natural-kefir-drinks.de oder wellness-drinks.de.
Viel weiter verbreitet und auch preiswerter ist jedoch die Weitergabe unter Freunden und Bekannten. Wir haben unsere Knollen von einer begeisterten Leserin auf Facebook erhalten – vielen Dank Ilona!
Ebenfalls fündig wirst du ggf. auf foodsharing.de, einer Seite der Sharing Economy, die sich dem “Teilen statt Wegwerfen von Lebensmitteln” verschrieben hat.
Hinweise
- Immer auf Sauberkeit achten: Nur saubere Siebe und Löffel verwenden, Gläser gründlich auswaschen und Spülmittel-Reste ausspülen.
- Kefir-Kulturen sowie den Ansatz nicht mit den Fingern berühren, um Verunreinigungen zu vermeiden.
- Kefirknollen oder Ansatz niemals mit Metall in Kontakt bringen, dadurch werden die Kulturen unbrauchbar!
- Sollte der Ansatz einmal muffig riechen, gieße ihn durch ein Sieb und schütte die Flüssigkeit weg. Die Knollen werden gut gewaschen und für 2-3 Tage in einer Milchzuckerlösung aufbewahrt (mit Wasser bedecken und 1 TL Milchzucker pro 100 g dazu geben). Dadurch erholt sich die Kultur meist schnell.
Und nun viel Spaß beim Ausprobieren, guten Appetit!
Es gibt noch viele andere leckere Getränke, die du leicht selbst herstellen kannst.
Kefir ist eines von zwei Nahrungsmitteln für diese wirkungsvolle Verdauungskur und kann bei Sodbrennen helfen.
Hast du selbst schon Kefir hergestellt, oder möchtest es versuchen? Teile deine Erfahrungen in den Kommentaren!
Dieses Rezept und viele andere mehr findest du auch in unserem Buch:
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Bei meinem gerade hergestellten Kefir setzt sich die Molke ab. Handelt es sich bei den oben schwimmenden Feststoffen um Quark oder sollte ich besser alles vernichten? Eine Geruchsprobe kann ich leider nicht machen.
Da lese ich hier, kein Metal zu verwenden. Tja wuste ich nicht ,war wirklich erstaunt und daher haben meine Milch Kefirs ( wusten das wohl auch nicht ) seit ca 15 Jahren fleissig produziert. Trotz Metalsieb und Loeffel. Um sicher zu sein habe ich noch einmal nachgelesen. In David Asher’s : The Art of Natural Cheesemaking. ( he uses Kefir as well as starter Culture). He writes : Kefir does not like to be in contact with metal for too long. Exposure to stainless steel is okay . I make my kefir cheeses in stainless pots- sometimes exposing the kefir to metal for 2 days without causing any harm to my grains or seeing any off- flavors in my cheeses. Plastic should be avoided in kefir – making, as the boundary between milk and plastic is not well defined. May leach chemicals into kefir. He writes about Fake Kefir which can be bought at grocery stores and cheeemaking supply shops. These containing a collection of unstable laboratory – raised cutures, not propagatable kefir grains. Ich habe dieses nur erwaehnt da manche Kommentare von unproduktiven Kefir schrieben die uebers Internet gekauft wurden. In dem Buch wird auch erwaehnt , dass Kefir getrocknet werden kann. Zum verschicken oder fuer den ” Urlaub ” . LIebe Gruesse Petra
Nachdem mein Milchkefir ein paar mal sehr sauer geraten ist, lassen wir ihn manchmal bewusst so lange stehen: mit dem “sauren Kefir” kann man echt toll kochen! Da brauchen wir keine Saure Sahne oder dergleichen mehr.
LG
Sie können Kefirkörner hier erhalten, kostenloser Versand in Deutschland und Österreich, siehe: kefirgrains.eu
Kefirknollen bekommt man hier, meistens kostenlos:kefir.at
Wo bekomme ich gratis Milch-Kefir ?
kann man Kefir eigentlich auch mit selbstgemachter Nussmilch, also einer veganen Alternative, machen? Hat das schon mal jemand probiert? Joghurt herzustellen geht ja auch(Kokos, Mandel); wenn es auch nicht wie gekaufter wird.
Liebe Savitri, ausprobiert haben wir’s noch nicht, aber schon davon gehört, dass es auch mit Sojamilch funktionieren soll. Dafür muss man seine Kefirknolle wohl lediglich ein bisschen “umerziehen” ;-) Falls du einen Versuch wagst, würden wir uns sehr über einen Erfahrungsbericht freuen!
Hallo, wer wie ich möglichst auf Plastik verzichtet, kann auch ein Sieb aus Porzellan verwenden. Ich hab eins hier gefunden: https://www.amazon.de/gp/product/B071DWBRM7/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
Bitte , bitte , wer kann es mir helfen !!??…wie erkenne ich , dass eine Kefirknolle TOT …ist ??…um vom Rest zu entfernen…??? ich bin EUCH für jede Antwort d a n k b a r …
Hallo, Einzelne “tote Knollen” gibt es eigentlich nicht, denn jede Knolle besteht aus Millionen von Mikroorganismen. Diejenigen, die sich nicht weiter vermehren, lösen sich beim Durchspülen unter Wasser von allein auf, die großen, starken hingegen bleiben.
Ansonsten kannst du wie im Beitrag unter Hinweise die “Kur” ausprobieren : Durch ein Sieb geben und die Flüssigkeit wegschütten. Die Knollen werden gut gewaschen und für 2-3 Tage in einer Milchzuckerlösung aufbewahrt (mit Wasser bedecken und 1 TL Milchzucker pro 100 g dazu geben).
oder aber einfach zwei bis drei normale Ansätze mit Milch durchführen bei Zimmertemperatur, dann erholt sich der Kefir in der Regel schnell. Liebe Grüße!
Liebe MARLA , Danke vielmals für diese Antwort !! seit lange , lange Zeit versuche ich etwas mehr über mein Kefir zu wissen !! Du hast mir sehr geholfen!! Gott soll dir schöne , sonnige Frühlings Tage geben !! in Liebe Pasiphae
Kefir ist toll! Habe ihn jahrelang gemacht und getrunken. Doch dann ist er leider gestorben :-( . Nun erinnert Ihr mich wieder an dieses tolle Getränk und ich werde mal suchen, ob ich irgendwo einen Pilz finde.
Heißt das, daß man auch bei einer Laktoseunverträglichkeit Kefir trinken kann?
Da bei der Gärung der Milchzucker abgebaut wird, ist nach einiger Zeit kaum noch Milchzucker enthalten. Wenn du auf Nummer sicher gehen willst, kannst du den Kefir mit laktosefreier Milch ansetzen und der ist garantiert ohne Laktose. Viele Grüße und viel Spaß beim Ausprobieren!
Ist dies auch bei komerziellem Kefir so?
Kommerzieller Kefir enthält definitiv noch Milchzucker.
Hallo, ich habe eben Milchkefir in Milchzuckerlösung gegeben und in Kühlschrank gegeben. Ich habe zum 2. Mal versucht Kefir herzustellen, aber irgendwie ist mir misslungen. Deshalb lasse ich Kefir erstmal erholen. Wenn es immer noch nicht klappt, kann ich einen kurs bei dir machen ? :P ich habe ja noch nie gemacht, deshalb frage ich mich ständig: Ist Kefir in Ordnung, oder hat der Milchzucker nötig ? Riecht meine Kefir tatsächlich so ? Oder müsste mehr was gemacht werden ? Heute bevor ich Milczucker reingegeben habe, habe ich 2 Schlücke probiert. Mein Magen meldet sich doch unangenehm, also habe ich weggeschüttet. :((( In nächsten 2 Tagen muss ich wieder warten, damit Kefir vllt doch erholt….
Hallo Anne, ich würde nicht viel Milchzucker hineingeben und auch nicht jedesmal. Dann lieber mehr Milch verwenden und dem Kefir Zeit geben, sich zu erholen. Wir lassen ihn im kühlen Abstellraum reifen, im Kühlschrank entwickelt er sich viel langsamer. Auch schlechte Knollen können sich wieder erholen, sie brauchen dazu ggf. ein paar Durchgänge. Wichtig dabei ist, ein luftdichtes Bügelverschlussglas zu verwenden, bei dem zwar Überdruck entweichen kann, aber keine Luft von außen eindringt. Gutes Gelingen!
heute hab ich wieder abgegossen, riecht nicht mehr so komisch, aber es schmeckt so sauer, das ich nur paar schlücke machen konnte. hm…und jedesmal wenn ich absiebe, die ist sehr flüssig, dabei hab ich 2- 3 tage auch mal gemacht. länger warten ? danke, ich geb nicht auf *_*
lg anne
Wenn es der Kultur “nicht gut geht”, kann es durchaus eine Weile (d.h. einige Durchgänge) brauchen, bis sie sich wieder optimal erholen. Dafür würde ich auf folgende Dinge achten: Möglichst hochwertige Milch verwenden (aber keine unbehandelte Frischmilch), Temperaturbereich 15-18 Grad einhalten, jeweils 2 Tage ruhen lassen, sehr sauber arbeiten, keine Metallgegenstände verwenden (!!) und ein luftdichtes Bügelverschlussglas verwenden, das zwar Überdruck entweichen lässt, in das aber nichts von außen eindringen kann.
Hallo, ich habe mir bei Amazon den fairment Milchkefir gekauft. Ich habe mich strikt an die Anweisungen gehalten. Jetzt nach drei Wochen riecht der Kefir immer noch komisch. Kann es sein, dass der Kefir kaputt ist oder muss ich noch länger Geduld haben. Ich setze ihn immer in 1/2 Liter Milch, rühre mehrmals täglich um und lasse ihn so zwei Tage, gieße ab, reinige ihn sanft und setzte ihn in einem neuen sauberen Gefäß an. Hab ihn in der Küche bei ca. 18-20 °C stehen. Aber es wird einfach nix. :-(
Liebe Grüße
Hallo, da ist eine Ferndiagnose leider schwierig. Vielleicht könntest du mal beim Hersteller/ Händler nachhaken. Eventuell war ja wirklich mit dem Produkt von Anfang an etwas nicht in Ordnung. Liebe Grüße Sylvia
Das Abwaschen der Kefirknollen mit Wasser ist nicht so gut, denn es wird so die Oberfläche aus Säurebakterien geschädigt. Besser wäscht man sie mit dem frisch produzierten Kefir oder mit frischer Milch ab. Das Abwaschen ist aber gar nicht nötig, wenn die Knöllchen gesund sind und gut riechen.
Ebenfalls überholt ist die Sache mit der Dunkelheit. Tatsächlich ist es den Kefirkulturen Schnuller, ob es um sie herum dunkel ist oder hell. Was sie nicht mögen, ist direktes Sonnenlicht (UV-Licht!).
Für die Produktivität der Kefirknollen entscheidend sind 2 Faktoren: Die Qualität der Milch und die Umgebungstemperatur. Je höher der Fettgehalt der Milch, desto besser arbeiten die Knollen, je wärmer sie stehen (im Sinne von Zimmertemperaturen), desto fleißiger sind sie. Ab 8° Celsius sind sie aktiv, d.h. im Kühlschrank arbeiten sie, aber schön langsam. Das ist z.B. praktisch, wenn man eine Woche verreist.
Ausserdem habe ich beobachtet, dass sie Schafmilch besonders gut umsetzen, bei Rohmilch aber länger brauchen als bei pasteurisierter Milch.
Hallo Lupe,
Deine Erfahrungen kann ich nur voll unterstützen!
Ich lasse die Knollen im geschlossenen Marmeladenglas einen Tag lang arbeiten (im Kühlschrank, vor allem im Sommer), dann siebe ich den Kefir in eine grosse Tasse, spüle die Knollen direkt über der Kefirtasse mit etwas Milch ab und stelle das mit neuer Milch angefüllte Marmeladenglas wieder in den Kühlschrank.
Das Kefirgetränk ausserhalb des Kühlschranks hält sich mehrere Tage (wobei sich langsam die Molke von den festen Bestandteilen trennt). Diese Art Dickmilch mit Molke schmeckt sehr erfrischend und ist nicht so eiskalt wie direkt aus dem Kühlschrank.
Mit Ziegenmilch funktioniert es auch prima.
Und natürlich geht es auch mit völlig entrahmter Milch – schmeckt nur nicht so lecker.
Oh bitte kann ich auch welche haben
Hallo Tesilla, wegen wechselnder Einsatzorte haben wir unseren Milchkefir zeitweilig eingefroren! Wenn wir ihn wieder erwecken, was er hoffentlich gut übersteht, versuchen wir, an dich zu denken :-)
Lena, wir können gern mal welche verschicken, zur Zeit sind sie aber reisebedingt eingefroren bei Mama! Muss also sehen, wann wir wieder dort hin kommen und sie verschicken können. Hoffentlich haben sie den Frost überlebt!
ich habe den kefir immer sehr gerne getrunken und einmal habe ich es geschafft die knollen zu vernichten. bis heute weis ich nicht warum. nun fehlen mir einfach die knollen. ich hab mal welche online gekauft und die waren nix. bei uns am ort gibt es keine und in die stadt kann ich wegen eingeschränkter sehfähigkeit leider nicht fahren. kann ich welche haben ??? wäre toll
Hihi gemeint war ja "nur" die Facebook-Seite ;-) sende uns dort deine Anschrift per PN, dann schicken wir dir am Montag die Knollen zu :)
Hallo, vielen Dank für die Anregung. Was muss ich tun, um ein Paar Knollen zu bekommen? LG Monika Lohmann