Wasserkefir selbst herstellen – eine leckere, gesunde und umweltfreundliche Alternative zu Soft-Drinks
Hast du auch manchmal das Verlangen nach einem spritzigen, geschmackvollen Erfrischungsgetränk? Deiner Gesundheit zuliebe möchtest du aber auf die gängigen Brausehersteller verzichten?
Dann haben wir vielleicht genau die richtige Alternative für dich. Wenn du schon mehr als genug Wasser, Tee, Kaffee oder Saft getrunken hast, probiere den Wasser-Kefir!
Mit wenigen Zutaten stellst du in kurzer Zeit eine gesunde Alternative zu Cola und anderen Zuckerwassern her.
Was ist dieser Kefir?
Die Basis des Wasserkefirs sind die Kefir-Kristalle, auch bekannt als Japankristalle oder Himalaya Kristallalgen. Diese sind eine Kombination aus Hefe und Milchsäurebakterien.
Die lebenden Organismen produzieren aus Zucker, Wasser, getrocknetem Obst, Zitrone und anderen optionalen Zutaten mittels Milchsäuregärung ein erfrischendes Getränk.
Durch die Milchsäure entsteht ein leicht säuerlicher Geschmack und die Hefe-Gärung sorgt für die Kohlensäure. Außerdem entsteht je nach Dauer der Gärung und der Lagerung ein geringer Alkoholgehalt bis ca. zwei Prozent, deshalb ist das Getränk für Kinder nicht geeignet.
Woher bekomme ich den Kefir?
Wir haben unsere Kristalle auf foodsharing entdeckt und wertvolle Tipps von Mitarbeitern der APROTO e.v. erhalten. Sieh doch mal nach, ob sie auch in deiner Gegend geteilt werden. Es lohnt auch im Freundeskreis zu fragen.
Wenn dies nicht hilft, kannst du Wasserkefir-Kulturen auch online erwerben, zum Beispiel hier oder hier.
Wenn du erst einmal ein paar Kefir-Kristalle besitzt und diese gut pflegst, vermehren sie sich und du kannst sie immer wieder zur Herstellung deines eigenen Erfrischungsgetränkes verwenden.
Achtung: Verwende nur Kristalle die Neutral oder leicht nach Hefe riechen. Faulig riechende Kulturen wurden falsch behandelt und sollten nicht mehr verwendet werden.
Zubereitung
Die Zubereitung ist sehr einfach. Für einen Liter benötigst du:
- ca. 30 Gramm Kefir-Kristalle
- 70-100 Gramm Zucker (alternativ kannst du auch Xylit verwenden)
- ca. 30 Gramm Trockenfrüchte (Egal ob Datteln, Pflaumen, Aprikosen, Rosinen oder wonach dir sonst der Geschmack ist – sie sollten allerdings ungeschwefelt sein!)
- 1-2 Zitronenscheiben (Entweder verwendest du unbehandelte Bio-Zitronen, oder du entfernst die Schale.)
- 1 Liter Wasser
Zusätzlich benötigst du ein verschließbares Gefäß, welches einen Liter fasst, ein Sieb, einen Trichter und etwas zum Umrühren. Wichtig: die Kefir-Kristalle sollten nicht mit Metall in Berührung kommen, verwende daher ausschließlich Gläser und Plastikutensilien.
So gehst du vor:
- Wasser und Zucker in das Gefäß geben und verrühren, bis sich der Zucker gelöst hat.
- Die weiteren Zutaten dazugeben und das Gefäß verschließen. Da sich Kohlensäure entwickelt, sollte diese zumindest teilweise entweichen können. Bei einem Schraubverschluss solltest du diesen nicht zu fest schließen. Ideal sind Einweckgläser mit Gummidichtung. Diese verhindert, dass Luft von außen eindringt, aber erlaubt das Entweichen der Kohlensäure.
- Nach ein bis drei Tagen ist dein Getränk fertig. Fülle es durch das Sieb in ein anderes Gefäß um.
- Reinige die Kristalle mit lauwarmem Wasser. Nachdem du das Gefäß gründlich gereinigt hast, kannst du schon das nächste Getränk ansetzen. Die Trockenfrüchte kannst du einmalig wiederverwenden und danach in anderen Speisen verarbeiten.
Sonstige Tipps
Es gibt viele verschiedene Rezepte für Wasser-Kefir. Je nach Geschmack kannst du verschiedene Zutaten hinzugeben. Hier eine kurze Liste an Beispielen:
- Ingwer (hier lernst du, wie du Ingwer selber vermehrst)
- Zuckerrübensirup (hilft den Kristallen sich schneller zu vermehren)
- frische Früchte
- Limetten statt Zitronen
- Tee statt Wasser (abgekühlt und nur Tee ohne aromatische Öle verwenden)
Wenn du in den Urlaub fährst oder die Kristalle eine Zeit lang nicht nutzen möchtest, kannst du sie im Kühlschrank aufbewahren. Fülle sie hierzu in ein Plastikgefäß oder ein Glas, bedecke sie mit Wasser und gib etwas Zucker dazu. Wasser und Zucker solltest du alle 7-14 Tage austauschen.
Wenn du mit dem Geschmack des fertigen Getränkes noch nicht ganz zufrieden bist, kannst du diesen leicht anpassen. Wenn es noch zu süß ist, dann gib nochmals ein paar Kristalle hinzu und lass diese einen weiteren Tag für dich arbeiten. Wenn es zu sauer ist, kannst du einfach etwas Sirup oder Zucker hinzufügen.
Wenn du größere Mengen herstellst oder Flaschen verschenken möchtest, findest du in diesem Beitrag einen cleveren Weg, um an günstige Flaschen zu kommen.
Wasserkefir länger aufbewahren
Wenn du deinen Wasserkefir einmal für längere Zeit verstauen möchtest, kannst du ihn entweder einfrieren oder auch trocknen.
Zum Einfrieren gibst du ihn in einen Gefrierbeutel oder besser noch ein Schraubglas (Gläser nur zum Teil füllen, damit sie nicht platzen) und bedeckst ihn mit etwas Flüssigkeit.
Alternativ kannst du die Kulturen auch trocknen später wieder aktivieren. Verwende dafür entweder den Backofen oder einen Dörrautomaten. Wichtig ist, dass die Temperatur nicht über 37 Grad steigt, da ansonsten die Kulturen absterben könnten. Zum Aufbewahren eignen sich am besten dunkle Schraubgläser.
Vorteile
Das Herstellen und Trinken von Wasser-Kefir hat einige Vorteile:
- Du hast volle Kontrolle über die Inhaltsstoffe und kannst diese nach Geschmack variieren.
- Dein Getränk ist frei von Geschmacksverstärkern und Farbstoffen.
- Da du lokal produzierst, schonst du die Umwelt.
- Mit einem geringen Kostenaufwand stellst du ein hochwertiges Produkt her.
- Die sich vermehrenden Kristalle sind ein schönes Geschenk für Freunde und Verwandte.
Lass es dir schmecken!
Alternativ zum Wasser-Kefir, probiere doch mal den Milch-Kefir herzustellen!
Dieses Rezept und viele andere mehr findest du auch in unserem Buch:
Mehr Informationen zum Wasser-Kefir, Kambucha und mehr findest du in diesem Buch:
Es gibt noch viele andere leckere Getränke, die du leicht selbst herstellen kannst.
Wie sind deine Erfahrungen mit Wasser-Kefir? Hast du noch Tipps oder tolle Rezepte? Teile sie in den Kommentaren!
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52 Kommentare
Die Kommentare sind geschlossen.
Hat jemand die Erfahrung, wie man aus den Japankristallen die Ginger Root Beer Kristalle hinbekommt bzw. andersherum gefragt, wie werden die Ginger Root Beer Kristalle für den Ansatz spezialisiert?
Moin, kann man Wasserkefir nur mit (Zuckerrüben-)Sirup oder auch Honig ansetzen,
also ohne Früchte, ohne Zitrone?
Schmeckt das dann einfach nur sch…ade oder fehlt den “Kristallen” dann etwas?
Ich suche eine Möglichkeit, Wasserkefir so einfach wie möglich herzustellen;
vielleicht mit Hagebuttentee und Sirup…
Danke und Gruß
Huhu. Es ist sehr einfach und geht auch mit irgendeinem Zucker.
Ich glaube hier steht garnichts von zweit-Fermentation.
Kurz:
1) Die ertse fermentation (2-3 Tage) machst du in einem grossen Gefäß, dass du mit einem Tuch abdeckst, gegen Fliegen. Da kommt nur Wasser, Zucker, ne Hand Trockenfrüchte (ungeschwefelt, bio) rein, und die Kristalle. Optional zwei Scheiben Zitrone oder Orange.
2) Für die Zweitfermentation (1-3 Tage) brauchst du Drahtbügel Flaschen. Hier baut sich Kohlensäure auf. Du füllst den fermentierten Kefir in Drahtbügelflaschen (halb voll) und fängst die Kristalle und Früchte auf. Die Früchte kommen weg, die Kristalle hebst du auf, für den neuen Kefir Ansatz.
3) Zum abgefüllten Kefir kannst du noch gesüßten Tee oder Saft hinzugeben. Die Bakterien essen den Zucker und machen Kohlensäure. Unbedingt die Flaschen jeden Tag einmal öffnen! Sonst expodieren sie :p
Man sollte bei den Trockenfrüchten darauf achten, dass diese nicht geölt sind. Auch mag der Wasserkefir hartes Wasser.
Ich bin sehr erstaunt über den hohen Zuckergehalt bei diesem Rezept. Ich stelle schon seit langem Kefir her und trinke davon fast 1 Liter / Tag. Seitdem habe ich keine Darmprobleme mehr. Bei diesem Rezept hier nimmt man dabei ziemlich viel Zucker zu sich.
Ich gebe auf knapp 1,5l Wasser 20g Kefir-Kristalle und 20g Zucker wobei ich Rohrohrzucker und Vollrohrzucker mische. Dazu kommen 2 getrocknete Feigen und 2 Scheiben Zitronen (alles bio).
Der größte Teil des Zuckers wird von den Kulturen verstoffwechselt, er stellt ihre Nahrung dar. Man kann es aber auch mit weniger probieren, dann wird der Wasserkefir milder.
Liebe Grüße
Hat zufällig noch jemand Kefirknollen abzugeben? Abholung im Chiemgau (Bayern) oder in der umgbung von Salzgitter (Niedersachsen) ist kein Problem.
Ich würde mich sehr freuen, ein weiteres “Haustier” zu bekommen!
LG, Tatjana
Hat jemand tips wie der Kefir richtig sprudelig wird? Meiner vermehrt sich wie verrückt und Geschmack passt auch aber er hat überhaupt kein Blub.
Antwort kommt zwar spät, aber vielleicht trotzdem noch hilfreich:
Lass den abgefüllten fertigen Wasserkefir einen Tag in der verschlossenen Flasche bei Zimmertemperatur gären (2. Fermentation)
Optional kannst du da auch noch ein paar frische Früchte beigeben (=für Geschmack und der enthaltene Zucker kurbelt zusätzlich an). Flasche bitte nicht randvoll machen und auf gar keinen Fall über einen langen Zeitraum vergessen, sonst BOOOOM
Die Kristalle bekommt man auch problemlos bei ebay Kleinanzeigen für kleines Geld und den Postversand überleben sie unbeschadet, wenn sie so verpackt wurden, daß sie nicht zerquetscht werden.
Einfrieren habe ich noch nicht gehört. Es reicht vollkommen, wenn man die Kristalle mit Wasser bedeckt in den Kühlschrank stellt und nach dem Urlaub wieder füttert wie üblich.
Ich halte meinen Kefir in einem nicht mehr verwendeten Rumtopf-Gefäß und kann somit immer gleich 3 Liter ansetzen. Im Sommer reicht noch nicht einmal diese Menge bis zur nächsten Runde zwei oder drei Tage später…
Die Zeit bis zur nächsten “Ernte” hängt vom persönlichen Geschmack ab – der eine mag’s süßer, der andere herber. Einfach einen Esslöffel voll ab Tag 2 oder 3 probieren und kucken,j ob’s so schmeckt oder noch zu süß ist.
Hallo, Herr Knaup, Dieser Satz: “Gläser nur zum Teil füllen, damit sie nicht platzen” ist in meiner jahrelangen Praxis alles, aber auch alles in Gläsern zu “erfrieren”, nur einmal Wirklichkeit geworden. Ich fülle immer alles bis ca. 1 cm unterm Rand. Das e i n e Mal hatte ich in ein Glas “etwas” mit viel Flüssigkeit fast zum Überlaufen gefüllt und zugeschraubt… Da war dann nach ein paar Wochen der Boden “abnehmbar”. Ok, das “etwas” hab ich dann entsorgt, kein großer Schaden …und weiter so.
Quelle: https://www.smarticular.net/wasserkefir-selbst-herstellen-eine-leckere-gesunde-und-umweltfreundliche-alternative-zu-soft-drinks/
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Mein Wasserkefir hält einem Vergleich mit einem Haustier nicht Stand, denn wenn ich ihn nicht füttere und in nur wenig Kefir schwimmen lasse, schläft er einfach und wartet bis es wieder etwas zu futtern gibt ;-)
Geht das denn wirklich mit Xylit? So oft lese ich in anderen Foren oder bei Youtube, dass es leider nicht ginge. Oder wäre alternativ zu Zucker auch Dattelsirup möglich? Über eine kurze Antwort würde ich mich wirklich riesig freuen :-)
Solange der Zuckeranteil gegeben ist wie etwa bei Sirup, sollte es klappen wie mit Kristallzucker. Mit Xylit klappt es nach unserer Erfahrung auch, wenngleich man Xylit mit normalem Zucker abwechseln sollte. Man sieht den Kulturen beim Ausspülen an, ob sie sich gut vermehrt haben, oder ob sie sich vielleicht erst mal einen Durchgang mit “reinem” Zucker regenerieren müssen.
Vielen Dank für die schnelle Antwort. Dann werde ich es morgen mal mit Dattelsirup testen. Hoffe sehr, dass es klappt :-)
Hallo, also falls jemand noch Wasserkefir braucht. Ich habe jede Menge übrig und kann gerne welchen sehr günstig abgeben auch mit einer kleinen Anleitung dazu. (Kontakt einfach über facebook) Ich schwöre auf dieses Getränk.. Alles voll biologisch. Nur im Sommer muss man sehr aufpassen, dass keine Obstfliegen rein kommen. Sonst ist er verdorben und man muss einen neuen Ansatz machen.
Juhu Cornelia, ich bin auf der Suche nach Kefirkristallen. Hättest du noch welche für mich :)) Würde mich freuen :))
Liebe Grüße Bibi
Hallo, wer wie ich möglichst auf Plastik verzichtet, kann auch ein Sieb aus Poerzellan verwenden. Ich habe dieseshier gefunden: https://www.amazon.de/gp/product/B071DWBRM7/ref=oh_aui_detailpage_o01_s00?ie=UTF8&psc=1
Wir verwenden den Wasserkefir seit nunmehr 2 Jahren. Nun möchte ich, da ein längerer Urlaub bevorsteht, die Kulturen erstmals zur Aufbewahrung einfrieren.
Was muss ich beim Reaktivieren beachten?
Danke schon mal…
Hallo Brigitte, ein paar Wochen kann der Wasserkefir im Kühlschrank überdauern. Du kannst ihn nach dem Einfrieren wieder im Kühlschrank auftauen und ganz normal ansetzen. Liebe Grüße!
Alles klar, dankeschön! Ich hatte vermutet, ich müsste ihn irgendwie “aufwärmen” oder so, damit er wieder lebendig wird… ;-)
Habe den tiefgekühlten Kefir vor einer Woche nach Rückkehr aufgetaut und neu angesetzt wie immer. Nun stelle ich fest, dass er keine großen “Kristalle” mehr bildet, sondern es ist und bleibt mehr so eine Masse aus lauter winzigen Bröckchen, mehr Matsch als kristallin von der Struktur her.
Hab ich was falsch gemacht und wie bringe ich ihn dazu, wieder große Bröckchen zu entwickeln?
Danke für Antworten…
Hallo Brigitte! Nach dem Auftauen kann es einen oder mehrere Durchgänge brauchen, bis die Kultur wieder regeneriert und “fit” ist. Liebe Grüße
Dankeschön.. das macht mir Hoffnung, dass ich die Kultur eventuell doch nicht gegen eine neue austauschen muss. Eine komplette Woche ist ja indessen verstrichen und das Substrat “glänzt” immer noch durch Breiartigkeit…. :-/
müssen die Kristalle nach jedem Ansatz abgespült werden?
Guten Morgen, ich weiß nicht, ob das schon mal wer erwähnt hat, aber man kann die Kefir Kristalle als Ersatz für Hackfleisch nutzen. Ich weiß das hört sich gruselig an und hat auch uns Überwindung gekostet aber es geht. Nur Kefir mag ich nicht, soll aber auch funktionieren. Ich ersetze nur einen Teil, die Hälfte etwa. Ich finde es so schade, ihn weg zu werfen. Er hat keinen Eigengeschmack und soll sehr eiweiss- und mineralstoffreich sein.
Viele Grüße und nur Mut
Sabine
Hallo Sabine! Das erscheint erstmal seltsam, klingt dann aber auch logisch – Mikroorganismen enthalten ja auch Eiweiß ;-) Kommt wohl auf einen Versuch an – da müssen wir durch :-)
Klasse! Du kannst die Kristalle also auch nicht einfach wegschmeißen, genau wie wir! (Y)
Hallo, seit über einem halben Jahr trinke ich täglich mit Begeisterung diesen Wasserkefir, danke für den Tip. Der Kefir wächst und gedeiht schneller als mir lieb ist, mittlerweile habe ich (fast ;-)) kein schlechtes Gewissen mehr, wenn ich nachgewachsene Kristalle wegwerfe, denn so viele Abnehmer habe ich gar nicht.
Eines wollte ich unbedingt noch erwähnen: Das eingeweichte Obst mag ich nicht so gerne, was ich aber einen absoluten Hammer finde, das sind die Zitronenscheiben. Nach gut zwei Tagen im Kefir kann man sie komplett so essen, sie schmecken lecker erfrischend, nur wenig säuerlich und kaum bitter, das hatte ich ganz anders erwartet. Da die meisten wertvollen Stoffe (bio vorausgesetzt) in der Schale stecken, sollte man sich das nicht entgehen lassen. Ein rundum tolles Getränk.
Mit den Abnehmern geht es mir genauso. Allerdings werfen wir die wertvollen Kristalle nicht weg, einfach weil mir dabei das Herz bluten würde, sondern wir verspeisen die Überzähligen im Müsli oder in Joghurt gerührt! ;-)
Echt ihr esst die Kristalle. Also das ist eher nicht empfohlen. Meine Freundin hat das mal aus Versehen gemacht. Sie hatte dann Bauchkrämpfe und Durchfall. ich rate dringend davon ab.
Interessant, bin noch gar nicht auf die Idee gekommen, die scheiben zu essen. Danke für den Tipp.
Mir wachsen die Kulturen über den Kopf. Ich habe mittlerweile über ein Pfund. Ich habe hier irgendwo gelesen, dass man sie einfrieren. Wie stelle ich das an? Friere ich sie in Ansatzflüssigkeit ein? Wie lange kann man das machen? Bei welcher Temperatur?
In einen Gefrierbeutel oder besser ein Schraubglas geben (Gläser nur zum Teil füllen, damit sie nicht platzen) und mit Flüssigkeit bedecken, so frieren wir sie bei -18 °C ein.
Dein Link klappt nicht. was soll das denn sein, wenn ich fragen darf :-)
Herzlichen Dank für den Hinweis. Der funktioniert jetzt aber.
Kennt jemand noch eine vergleichsweise günstige Bezugsquelle von bio, ökologisch nachhaltigen, fair gehandeltem Rohrohzucker. Abnahme in größeren Mengen bis 5kg sollte möglich sein.
Ich mache täglich einen Ansatz und könnte zusammen mit dem Verbrauch für Zitronentrunk schon größere Mengen gebrauchen ;-)
Wenn sich die Kristalle trotz Zugabe von Melasse, Zucker, frischen Zitronen nicht mehr vermehren könnte das, wie in meinem Fall an zu weichen Wasser liegen. Ist dies der Fall kann Calcium in löslicher Form zugeben (vgl.: http://bit.ly/1Qn4aKA). Das wäre dann Calciumcarbonat, -gluconat oder citrat. Ich habe Calciumcitrat (http://amzn.to/1KmnhRm) beschafft und die Kristalle haben sich innerhalb von 24h verdoppelt.
Sehr gut, danke für den Tipp :-) sicher hilfreich für alle mit weichem Wasser! In Berlin haben wir – Glück oder Unglück – ziemlich hartes Wasser.
wer hätte gedacht, dass ich mich mal freuen würde über den hohen Härtegrad unseres Wassers!! :-D
Meine Erfahrung ist, mit normalen weißen Zucker wachsen die Kristalle am besten. Vollrohrzucker ist schwieriger und verfärbt die Kristalle braun. Melasse bietet den Kritallen einfach nicht genügend Oberfläche, behindert also eher – deshalb wird das nix. Das liegt nicht am Wasser. Ich habe es schon mit allen Wassern angesetzt.
Eine halbe Eierschale (ungekocht!) tut es auch!
Hat jemand Erfahrungen bei der Zugabe von Melasse gemacht?
Wir haben es auch mal mit Zuckerrohrmelasse probiert, die hat allerdings einen recht intensiven Eigengeschmack und ist nicht einfach nur neutral “süß”.
Okay, dann nur zum Füttern oder die Ginger Beer Herstellung. Thx for reply.
Hallo,
Das mit dem Xylit klappt wirklich?
Hat da jemand schon Erfahrung mit gemacht?
Da es ja nicht “wirklich” Zucker ist, oder sind nur die Kohlenhydrate entscheidend?
Hallo Raven, selbst habe ich es noch nicht probiert, habe aber schon mehrfach gehört, dass es wohl klappt. Meine Kristalle sind gerade eingefroren, aber ich kann es demnächst auch mal probieren.
Moin,
also Xylit klappt wirklich. Habe jetzt schon mehrere Chargen angesetzt und bin sehr zufrieden mit dem Geschmack. Mir persönlich schmeckt es am 3ten Tag (oder noch ein weiterer Tag ohne Zusätze im Kühlschrank nachgären lassen) am besten.
Klasse, vielen Dank für die Rückmeldung! Das wird sicher nicht nur für uns, sondern auch für die ein oder anderen Leser interessant sein :-) Wir werden gleich mal eine Charge mit Xylit ansetzen, bin gespannt!
Vielen Dank Raven!
Ich gebe laufend, also seit dem ersten Tag der Verwendung, einen TL Xylit und einen TL braunen Zucker dazu. Läuft…
Wenn mein Zuckervorrat mal endlich alle sein wird, so kommt nur noch Xylit ins Wasser mit dem Kefir.
Das ist sehr gut und sehr gesund (das beste Medikament gegen Kater!!! 100% wahr!!!). es gibt aber auch Nachteile: das Kefir ist wie ein Haustier. Man muss es stets füttern. Im Sommer fast jede 2 Tage (jeden Tag wenn das Wetter sehr warm ist) ist es fertig. Man muss immer Zucker, Feigen und Zitrone haben… Man soll mindestens eine 2 Liter Flasche haben (eigentlich benutze ich 2, 1 leere/mit fertiges Kefir, 1 für die Vorbereitung). Sonst keine Metal Löffel benutzen. Leitungswasser funktioniert idR auch. Man muss nicht obligatorisch die Vorbereitungsflasche dicht machen. Es fermentiert auf jedem Fall in der anderen Flasche weiter (es soll so sein). Komischerweise Wasser-Kefir wurde sehr viel in Vendée in Westen-Frankreich konsumiert. Das war damals im Sommer ein Getrank für die Bauer, die nicht jeden Tag Wein trinken können. Mein Kefir liegt im Kühlschrank. Der Stamm hat man mir vor 7 Jahren gegeben und 6 Jahr lang habe ich ihn benutzt. Ich muss es wieder erleben…