Vegane Nuggets selber machen – zwei leckere Rezepte
Vegane Nuggets sind längst auf dem heimischen Speiseteller von Fans der Schnellrestaurant-Küche angekommen. Viel Verpackungsmüll und ungewisse Zutaten sind die Kehrseite der würzigen Knusperteilchen. Doch auch das lässt sich leicht ändern: Mit diesen Rezepten werden vegane Chicken-Nuggets aus einfachen und gesunden Zutaten selber gemacht.
Rezept für vegane Nuggets
Schwierigkeit: Einfach4
Portionen304
kcal1
Stunde10
MinutenKichererbsen bringen in diesem Rezept den hähnchenähnlichen Geschmack mit sich. Nicht umsonst heißen Kichererbsen im Englischen chick peas, was übersetzt soviel wie “Hühnchenerbsen” heißt. Mit der Verwendung von Okara, werden nicht nur auf schlaue Art und Weise Reste verwertet, auch die Konsistenz der veganen Nuggets ist im Zusammenspiel mit Seitan besonders authentisch: bissfest, aber nicht zäh, und leicht faserig. Die Zutaten ergeben ein Blech Nuggets.
Zutaten
300 g Kichererbsen, gekocht aus dem Glas oder selbst eingeweicht und eingekocht (alternativ 100 g Kichererbsen und
200 g Okara (aus den Resten der Sojamilchherstellung)100 g Seitanmehl (im Bioladen oder online erhältlich)
30 ml hitzebeständiges Pflanzenöl, z.B. Sonnenblumenöl oder Rapsöl
1-2 EL Hefeflocken
Salz, Pfeffer
optional: etwa 2 EL Cashew- oder weißes Mandelmus, für mehr Saftigkeit
- Für die Panade
50 g Semmelbrösel
20 g Sojamehl oder Maisstärke
70-80 ml Pflanzenmilch
Gewürze: 1 TL Paprikapulver, 2 TL granulierte Zwiebeln oder Zwiebelpulver, ½ TL Knoblauchpulver, 1 TL Oregano oder andere in ähnlichen Mengen
Zubereitung
- Seitanmehl mit Hefeflocken, Salz und Pfeffer vermischen. Kichererbsen (und Okara) pürieren und zusammen mit Pflanzenöl zur Seitanmehlmischung geben. Alles kräftig kneten, bis ein zusammenhängender geschmeidiger Teigklumpen entsteht. Alternativ – wenn selbst gemachter Seitan verwendet wird – diesem die restlichen Nugget-Zutaten beimischen und kräftig kneten.
- Den Teig in mehrere kleine Stücke teilen und Nuggets daraus formen. Das geht am besten, indem relativ ungleichmäßige Teigkugeln einzeln und nacheinander mit den Fingern der einen Hand im Handteller der anderen platt gedrückt werden.
- Die Nuggets panieren. Dafür drei Schüsseln bereitstellen mit Sojamehl beziehungsweise Maisstärke, Pflanzenmilch und Semmelbröseln, die mit den Gewürzen vermischt werden. Die Nuggets nacheinander zuerst im Mehl wälzen, dann in die Pflanzenmilch tunken und schließlich von allen Seiten mit den gewürzten Semmelbröseln bedecken.
- Die panierten Nuggets in eine gefettete Auflaufform oder auf ein gefettetes Backblech legen und im vorgeheizten Backofen bei 200 °C Ober-/Unterhitze 30 bis 35 Minuten lang backen. Nach der Hälfte der Zeit alle Nuggets einmal wenden und nach Belieben noch mit etwas Pflanzenöl bepinseln. Durch das Öl werden die Nuggets noch krosser, aber auch fettiger.
Tipp
- Seitan lässt sich besonders preiswert auch aus Weizen- oder Dinkelmehl selbst herstellen, indem die Stärke aus dem Mehl ausgewaschen wird und lediglich der glutenhaltige Klebereiweiß-Teil übrig bleibt.
Die fertigen Nuggets können sofort verzehrt werden. Dazu passt BBQ-Sauce ohne Zucker oder auch feurige Salsa. Regionale Kartoffelspalten vom Blech oder anderes Ofengemüse aus Resten kann gleichzeitig zubereitet werden und liefert zusammen mit den veganen Nuggets eine komplette Mahlzeit.
Vegane Nuggets haltbar machen
Um Nuggets auch in größeren Mengen vorproduzieren zu können, lassen sich die panierten aber ungebackenen Teilchen (nach Schritt 3) einfach im Glas und ohne Plastik einfrieren. Damit sie nicht aneinanderkleben, zunächst mit etwas Abstand zueinander – zum Beispiel auf einem Backblech oder Teller – vorfrosten und erst danach in Schraubgläser oder Gefrierdosen umfüllen.
Bei Bedarf die gewünschte Menge an Nuggets entnehmen und wie oben beschrieben im Ofen backen. Die Backzeit verlängert sich bei tiefgekühlten Nuggets um etwa zehn Minuten.
Tipp: Bei der Herstellung anderer Pflanzendrinks, wie Mandel- oder Lupinenmilch, fallen auch Reste an, der sogenannte Trester, der sich noch vielfältig weiterverarbeiten lässt. Verwende ihn zum Beispiel für Aufstriche, als Mehlersatz beim Backen oder sogar als pflegende Gesichtsmaske.
Tofu-Nuggets selber machen
Für selbst gemachte Tofu-Nuggets wird einfach Tofu, den du ebenfalls selber machen kannst aus Sojabohnen und Essig, mariniert, paniert und anschließend im Ofen ausgebacken. Alternativ lassen sie sich aber auch in der Pfanne oder im Airfryer zubereiten.
Tipp: Damit der Tofu die Aromen der Marinade optimal aufnimmt, hilft ein einfacher Trick: Presse im ersten Schritt möglichst viel Flüssigkeit heraus. Ausgepresster Tofu nimmt die Aromen und Gewürze wie ein Schwamm auf.
Egal ob du vegane Nuggets aus Okara und Seitan oder aus Tofu herstellen möchtest, die panierten Teilchen können natürlich auch in reichlich hitzebeständigem Öl in der Pfanne oder in einer Fritteuse ausgebacken werden. Achte dabei darauf, dass das Öl schon sehr heiß ist, wenn die panierten Nuggets hineingegeben werden. Andernfalls saugt die Panade zu viel Öl auf.
Tipp: Für eine noch knusprigere Panade können statt Semmelbröseln auch zerstoßene ungesüßte Cornflakes oder ein selbst gemachtes Knusper-Topping verwendet werden.
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Wie schmecken dir vegane Nuggets am besten? Hinterlasse uns gern einen Zubereitungstipp oder ein Foto in der Kommentarspalte unter dem Beitrag!
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> wenn selbst gemachter Seitan verwendet wird…
Wieviel würde man dann davon brauchen?
Lieber Kevin,
100 g Seitanmehl aus dem Rezept ergeben rund 250-300 g Seitan. Diese Menge wäre also erforderlich, wenn frisch aus Mehl selbst gemachter Seitan benutzt wird.
Liebe Grüße
Hallo,
was kann ich als Ersatz für Seitanmehl verwenden? Ich darf kein Gluten essen.
Vielen Dank im Voraus
Was ist Seitanmehl?? Wenn Seitan auf Weizenmehl hergestellt wird, kann ich dann alternativ nicht auch gleich Mehl nehmen? Denn Seitanmehl gibt’s nicht da wo ich wohne..
Liebe Ulrike,
danke für deine Nachricht! Seitan bzw. Seitanmehl enthält nur den Eiweißanteil des Weizenmehls, weshalb es sich so gut für Fleisch-Alternativen eignet. Dadurch entsteht die charakteristische Hühnchen-ähnliche Konsistenz und der Geschmack. Aus diesem Grund lässt sich Seitanmehl leider nicht 1:1 durch normales Weizenmehl substituieren.
Liebe Grüße
Boah – ultratrocken und sehr mehlig im Geschmack… da muss ich noch ein wenig weiterprobieren
Liebe Biene,
magst du uns mitteilen, welche genauen Zutaten und Mengen zu verwendet hast? Womöglich lässt sich so ergründen, was das Problem war. Denn bei uns werden sie nicht trocken oder mehlig.
Liebe Grüße