Lupinenmilch selber machen: proteinreiche, regionale Alternative zu Sojamilch

Lupinensamen sind sehr protein- und mineralstoffreich - mit ein bisschen Geduld lässt sich aus den Kernen der regionalen Süßlupine leicht Lupinenmilch selber machen.

Genauso proteinreich wie Soja und voller Mineralien, ist Lupinenmilch ein besonders nährstoffreicher Milchersatz für alle, die an einer Sojaallergie leiden oder aus anderen Gründen auf Soja verzichten möchten. Aus der regionalen Süßlupine lässt sich mit etwas Zeit leicht köstliche Lupinenmilch selber machen.

Lupinenmilch selber machen

Süßlupinensamen sind sehr proteinhaltig und weisen einen hohen Gehalt an Mineralstoffen wie Kalium, Calcium, Magnesium und Eisen auf. Daher sind Lupinenkerne besonders gut als Fleisch- und Milchersatz geeignet. Sie können getrocknet oder aus dem Glas verwendet werden.

Für etwa einen Liter Lupinenmilch benötigst du:

  • 200 g Süßlupinenkerne
  • 1 L Wasser, zusätzlich Wasser zum Einweichen
  • 1 Prise Salz
  • Nussmilchbeutel, Mulltuch oder feines Sieb zum Abseihen

Lupinensamen sind sehr protein- und mineralstoffreich - mit ein bisschen Geduld lässt sich aus den Kernen der regionalen Süßlupine leicht Lupinenmilch selber machen.

Lupinensamen enthalten von Natur aus giftige Bitterstoffe. Deswegen wurden weniger bittere Süßlupinen gezüchtet, deren Samen als Lebensmittel verwendbar sind. Um die dennoch enthaltenen Bitterstoffe unschädlich zu machen, werden Süßlupinenkerne zunächst eingeweicht und gekocht.

Tipp: Damit dein Lupinendrink besonders mild schmeckt, kannst du die Einweichzeit auch auf mehrere Tage verlängern. Dabei zweimal täglich das Wasser wechseln.

So wird die Lupinenmilch zubereitet:

  1. Lupinensamen für 24 Stunden einweichen.
    Lupinensamen sind sehr protein- und mineralstoffreich - mit ein bisschen Geduld lässt sich aus den Kernen der regionalen Süßlupine leicht Lupinenmilch selber machen.
  2. Einweichwasser wegschütten, die abgetropften Samen mit frischem Wasser und geschlossenem Deckel etwa eine Stunde bei mittlerer Hitze köcheln lassen.
    Lupinensamen sind sehr protein- und mineralstoffreich - mit ein bisschen Geduld lässt sich aus den Kernen der regionalen Süßlupine leicht Lupinenmilch selber machen.
  3. Das Wasser wiederum weggießen. Die Samen spülen und mit einem Liter frischem Wasser auffüllen. Zu einer gleichmäßigen Masse mixen.
    Lupinensamen sind sehr protein- und mineralstoffreich - mit ein bisschen Geduld lässt sich aus den Kernen der regionalen Süßlupine leicht Lupinenmilch selber machen.
  4. Die Masse durch einen Nussmilchbeutel oder ein Sieb filtern.
    Lupinensamen sind sehr protein- und mineralstoffreich - mit ein bisschen Geduld lässt sich aus den Kernen der regionalen Süßlupine leicht Lupinenmilch selber machen.

Im Kühlschrank aufbewahrt, hält sich die selbst gemachte Lupinenmilch etwa drei bis vier Tage. Sie schmeckt leicht erbsig, mit längeren Einweichzeiten aber sahnig mild und ist daher sowohl als Milch im Kaffee als auch zu Müsli oder pur getrunken geeignet.

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Den bei der Lupinenmilch-Herstellung übrig gebliebenen Trester kannst du zu herzhaften Aufstrichen mit Lupinenmus oder zu süßer Lupinen-Schoko-Creme verarbeiten.

Tipp: Aus den Samen lässt sich auch eine leckere vegane Parmesan-Alternative mit Lupine selber machen.

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Welche interessanten Verwendungsmöglichkeiten für die proteinhaltige Süßlupine kennst du? Teile deine Ideen gern in einem Kommentar unter dem Beitrag!

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13 Kommentare Kommentar verfassen

  1. kann ich die Milch auch aus nicht gekochten, nur eingeweichten Lupinensamen herstellen?

    Antworten
    • smarticular.net
      smarticular.net

      Wie beschrieben dient das Kochen dazu, (in größeren Mengen auch giftige) Bitterstoffe unschädlich zu machen. Es ginge auch ohne, allerdings ist der Geschmack dann strenger.
      Liebe Grüße

  2. Wo kann man süsslüpine kaufen?weil in normale Supermarkt habe ich noch nie gesehen
    Danke

    Antworten
  3. Kann ich nicht Lupinenmehl verwenden? Es wäre auf jeden Fall nicht so arbeitsintensiv.

    Albert

    Antworten
    • Hallo Albert, das haben wir noch nicht probiert. Falls du dich ranwagen möchtest, freuen wir uns aber immer über Erfahrungsberichte! :-) Liebe Grüße, Lisa

  4. Super, wieviele Tage einweichen können Sie empfehlen?

    Antworten
  5. Oliver lehmann

    Hallo zusammen,
    ich bin Ernährungsberater und Koch. Beschäftige mich auf Anfrage öfter mit dem Thema Low Carb. Euer Rezept mit Lupinen ist super, kommt in mein Register. ich habe alle Varianten ausprobiert beim einweichen von 1 Tag bis 5 Tage. Absolut perfekt. DANKE !! :-)
    Gruss Oliver

    Antworten
    • Sind die nach 5 Tagen dann nicht schon gekeimt? Und schmeckt man tatsächlich einen Unterschied in Zusammenhang mit der Einweichzeit?

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Bei dieser Vorgehensweise ist es beabsichtigt, dass die Samen keimen. Die enthaltenen Nährstoffe werden dabei enzymatisch aufgespalten, es entstehen viele neue (höherwertige) Nährstoffe während der Keimung.
      Liebe Grüße

    • Dann machts aber nicht viel Sinn, die Samen danach zu kochen, oder?

    • smarticular.net
      smarticular.net

      Doch doch – es ist ja nicht so, dass durch Kochen “alles” zerstört wird. Manche Stoffe werden durch Kochen überhaupt erst genießbar. Sonst dürfte man ja gar keine Lebensmittel kochen :-)
      Liebe Grüße

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